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餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推出新的品種，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭的作用。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
一個名好的廚師除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)、團結(jié)協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會、就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
對廚師來說，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原材料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
餐飲員工職業(yè)生涯包括兩個方面：
一是對職業(yè)的選擇;俗話說：男怕入錯行，女怕嫁錯郎。究竟如何選擇自己準備為之奮斗一生的職業(yè)呢?對一個剛剛走上餐飲工作崗位的年輕人來說的確是難為了他。選擇職業(yè)不是一夜之間的功夫，而是一個不斷摸索、不斷學(xué)習(xí)、不斷實踐的系統(tǒng)工程。
關(guān)于選擇職業(yè)有兩點可以參考。第一、當你從事某一工作時，你覺得很快樂，很感興趣。如王羲之對書法、李白對詩歌、達爾文對動物學(xué)以及小說家對寫小說、畫家對畫畫、湖北黃岡著名地質(zhì)學(xué)家李四光對地質(zhì)學(xué)等的癡迷，可以說興趣是最好的老師、興趣是人生發(fā)展的最大動力;第二、就是學(xué)習(xí)一項東西學(xué)的特別快，學(xué)的特別好。
二是對餐飲的選擇，餐飲如何對個人的發(fā)展至關(guān)重要。首先，可以選擇大餐飲，大餐飲比較正規(guī)，培訓(xùn)也到位，新員工可以在里面學(xué)習(xí)規(guī)范的管理，得到歷練，但大餐飲往往人才濟濟，等級也多，提升機會相對要少;在小餐飲從業(yè)，往往身兼多職，可以使人得到全面的鍛煉，同時提升機會也多。上述情況因人而異，不可一概而論。其次，是考察餐飲的文化，餐飲的老總到底是不是在干事業(yè)?是不是在合法經(jīng)營?餐飲推出的各類產(chǎn)品有沒有發(fā)展前景?員工們是不是都熱愛這個餐飲?員工和員工之間的關(guān)系是否融洽?等等。
二、從藍領(lǐng)、白領(lǐng)到金領(lǐng)是餐飲員工人生職業(yè)規(guī)劃的三次重大飛躍
一個人是不可能一下子成功的。他要經(jīng)過多年的努力奮斗才能實現(xiàn)他心中的夢想。一般來說，餐飲員工要成為一個職業(yè)餐飲人都要經(jīng)過藍領(lǐng)、白領(lǐng)階段，最后成為金領(lǐng)這樣一個過程的。
所謂藍領(lǐng)，過去從事這方面工作的一般衣服的領(lǐng)子是藍顏色的，所以叫藍領(lǐng)。藍領(lǐng)就是執(zhí)行者，就是聽命于別人的指揮。如餐飲里客房、前廳、餐飲等部門的服務(wù)員、領(lǐng)班等就屬于這個范圍。
所謂白領(lǐng)，過去從事這方面的工作的一般衣領(lǐng)是白色的，所以叫白領(lǐng)。白領(lǐng)就是管理者，是對一個部門、一個項目進行管理的人員。餐飲里主管以上人員、部門經(jīng)理等都屬于這個范圍。
所謂金領(lǐng)，一般來說，從事這方面工作的人員，是使金錢放大增值，給別人發(fā)工資的那些人。餐飲金領(lǐng)就是餐飲經(jīng)營者、領(lǐng)導(dǎo)者、掌舵者。是餐飲的主要決策者。如餐飲里的總經(jīng)理、董事長等就屬于這個范圍。
三、智商、情商、財商和心商這四商具備是走向金領(lǐng)之路、財務(wù)自由之路的必要條件
要成為一個合格的餐飲藍領(lǐng)、白領(lǐng)，最終成為一個合格的餐飲金領(lǐng)要具備怎樣一個素質(zhì)呢?我想，在今天市場經(jīng)濟條件下，一定要做到智商、情商、財商、心商這四商具備。
智商：即是一個人最起碼要具備的符合餐飲要求的職業(yè)技術(shù)技能。我歸納起來叫做“5張牌”。
第一張牌：說話的牌。即你說話的能力。這包括兩個方面。一是你所掌握語言的能力。普通話、粵語、英語、日語等，不論你是幾級，你能否拿出來流暢的和餐飲的客人交流。二是你與客人溝通的能力。你會不會說，有沒有信心說，是不是言之有物，說出來有沒有說服力和感染力等等。
第三張牌：電腦的牌，是指你操作電腦的能力。不僅要會打字，還包括對餐飲運行的最新操作系統(tǒng)的運用，還要會編輯、排版以及對新軟件的下載、運用，會傳真、掃描、復(fù)制不同媒介的文件等等。
第五張牌：專業(yè)的牌。如果你是一個職業(yè)餐飲人，一個餐飲經(jīng)理人，那你應(yīng)該具備怎樣的專業(yè)技術(shù)水平呢?起碼要有旅游管理或餐飲管理大專以上的文憑，或者有權(quán)威機構(gòu)頒發(fā)的相關(guān)證書,如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書，證明你在這方面接受過嚴格的訓(xùn)練等等。
情商：歸納起來可以說是你的人際關(guān)系(或叫人脈)、穩(wěn)定的心理素質(zhì)、堅強的意志力等。
其次，穩(wěn)定的心理素質(zhì)和堅強的意志力。你有沒有相當?shù)娜棠土?你具備這樣一種勝不驕，敗不餒，堅忍不拔、鍥而不舍精神嗎?你愿不愿意去嘗試你從來都沒有做過的事情?你害怕失敗嗎?你可以沒有失敗，但你也沒有成功。只有當你有了失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)之后，你才會有成功的可能和希望。
財商：指的是財務(wù)管理和投資理財?shù)哪芰Α?BR> 培養(yǎng)財商是市場經(jīng)濟條件下對每個人提出的一個新課題。過去搞計劃經(jīng)濟，大家所有的衣食住行、生老病死，都由單位包了。人和人之間經(jīng)濟上也沒有多大的差距。每個人除了工資收入外，也沒有多少余錢。當然也沒有其他的合適的投資渠道。現(xiàn)在不同了，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和收入的增加，不少人手上也有了余錢，同時證券市場、股票市場、產(chǎn)權(quán)交易市場、投資品種數(shù)不勝數(shù)，郵票、字畫、古董、房地產(chǎn)等，投資渠道千萬條。所以不懂財務(wù)知識、不會理財，不懂得投資，就談不上個人的健康發(fā)展。
財商主要包括兩個方面。一是要學(xué)習(xí)財務(wù)知識，會看財務(wù)報表。懂得什么叫資產(chǎn)，什么叫負債。無論個人也好，家庭也好、餐飲也好，所有的財產(chǎn)都由資產(chǎn)和負債組成。所謂資產(chǎn)就是那些生錢的、給你帶來現(xiàn)金流的財產(chǎn);所謂負債就是你要不斷的往里搭錢的財產(chǎn)。資產(chǎn)大于負債，良性循環(huán)，越來越富。負債大于資產(chǎn)，惡性循環(huán)，直到資不抵債，走向破產(chǎn)，窮困潦倒。二是學(xué)習(xí)投資知識。要學(xué)習(xí)證券投資、金融投資以及控制風(fēng)險的手段等，學(xué)會將小錢變大錢，像滾雪球一樣，讓手中的錢生錢。也許一個人一年之內(nèi)干不了什么大事，但5-7年鍥而不舍的堅持下去，你一定會有驚人的收獲。
什么叫財務(wù)自由?財務(wù)自由是相對財務(wù)危機、財務(wù)安全而言的。財務(wù)危機是指你入不敷出，面臨破產(chǎn)。財務(wù)安全是指你有了一份工作，有一個收入來源，可只要你不工作了，那你這份收入就沒有了，所以財務(wù)安全一般都是暫時的、實際上也是不安全的。你不能保證你不生病，不能保證你在某個時候被比你更強的人所替代。所謂財務(wù)自由就是兩條，你即使不上班了，一是仍然有資產(chǎn)(金錢)在為你賺錢;二是仍然有人用他們的時間而不是用你自己的時間在為你賺錢。你可以支配更多的金錢去做你喜歡的且對社會有益的事情。你有更多的時間去做你自己喜歡做且對社會有益的事情。你還可以有更多的時間和你的家人、和你最喜歡相處的人在一起。
理財方面也包括兩個方面，一是學(xué)會理好自己個人、家庭的財，堅決不做月月工資當月花個精光的“月光一族”;二是學(xué)會理餐飲的財，用好手中的權(quán)利，節(jié)約資源，降低成本，堅決不做敗家子。
心商：這里的心商主要是指一個人要成為身體和心理都非常健康的人。這里有著名的醫(yī)學(xué)專家洪紹光說的4句話送給大家：即“合理膳食、戒煙限酒、適當鍛煉、心理平衡”。這里一是指身體健康。科學(xué)、健康的生活方式是一個現(xiàn)代人、文明人、未來的貴族的標志。在美國，黑人死亡率高于白人，就和文明程度、受教育程度有關(guān)。二是心理健康。永遠保持樂觀向上的狀態(tài)，始終以一種平和的心態(tài)，來對待自己身邊的人和事。所有的煩惱都不怪別人，而是來自于你自己。
四、學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)、實踐實踐再實踐是實現(xiàn)金領(lǐng)之夢和財務(wù)自由的必經(jīng)之路
1、勤奮讀書，不斷充實自己，做一個知識淵博的人。
努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，樹立良好的專業(yè)精神是餐飲人不懈的追求，多讀書、讀好書，是勝任餐飲工作的重要保證。
2、努力實踐，將個人的遠大目標和腳踏實地工作作風(fēng)結(jié)合起來
首先要樹立遠大理想，做好自己的人生職業(yè)規(guī)劃。規(guī)劃不要太空。應(yīng)該越具體越好。你一年里打算讀多少本書，具體到每月、每周、每天讀多少。寫多少篇日記、文章。還有你在一年內(nèi)打算存多少錢，5年內(nèi)賺多少錢。幾年之內(nèi)成為由藍領(lǐng)成為白領(lǐng)，幾年之內(nèi)由白領(lǐng)成為金領(lǐng)，什么時候成為一個百萬富翁。心中的目標有多大，你就能做到多大。心中的舞臺有多大，你實際的舞臺就有多大。要有足夠的想象力。想象自己是什么人，你就會成為那樣的人。其次是要踏實工作，每天對照自己的目標和規(guī)劃，看自己是不是在朝著那個方向前進?每天是不是都有進步?要注重平時的點滴積累，培訓(xùn)時上好每一節(jié)課、上班時做好每一件事、鋪好每一張床、做好每一間房、出外認真對待每一個人，即使是出去和朋友們、同事們玩也要玩出個名堂、樂趣來。這樣才能逐漸超越自我，成長起來，實現(xiàn)良性循環(huán)，越干越好、最終實現(xiàn)自己心中的夢想。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。
7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗；
9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
總監(jiān)。
總經(jīng)理。
餐飲部經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的'教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
11、負責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
大家都說我是一個活潑開朗的男孩，善于與人交流，人緣也比較好，但是很多時候在一些場合缺乏自信，所以錯過了一些很好的機會，來到大學(xué)后，發(fā)現(xiàn)人外有人，天外有天，所以開始懂得只要自己努力了就不后悔，不管結(jié)果是不是第一，只要自己盡力了就是最好的了。我是個很好的合作伙伴，做事踏實認真，大家交給我的事情總能很好的完成，一絲不茍。我喜歡看電視，看報紙，上網(wǎng)等?？梢哉f愛好廣泛，但是沒有什么很專一能做好的事情。我自己感覺我的人生觀和價值觀都比較正確，信仰共產(chǎn)主義，而且一直堅信，人一生不能只為了錢去追逐，最有意義的一生是活的'快樂幸福，而不是為了追逐金錢和奢侈的生活。
二、專業(yè)就業(yè)前景分析
我所學(xué)的是餐飲管理與服務(wù)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營管理和服務(wù)的高級管理人才與高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。就業(yè)前景良好，因此對自己所學(xué)的專業(yè)我充滿信心。
三、swot分析
內(nèi)部環(huán)境因素
優(yōu)勢因素（s）
有學(xué)習(xí)新知識的能力
目標明確
善于動腦思考
分析問題的能力比較強
弱勢因素（w）
專業(yè)知識水平不夠
做事毛躁，不耐心
自己努力不夠
外部環(huán)境因素
機會因素（o）
所學(xué)專業(yè)很好，前景良好
餐飲企業(yè)眾多，對員工的需求量只多不少
畢業(yè)后，經(jīng)濟危機結(jié)束
威脅因素（t）
還有眾多職業(yè)學(xué)校的人競爭此行業(yè)
酒店老員工排斥
四、未來三年的行動計劃：
、大二期間能夠考過英語三級、計算機二級、普通話，并取的這三門證書
、在校期間多去酒店實習(xí)，做兼職，更多的熟悉和掌握各種酒店操作
、在假期，去找一些酒店的暑期兼職做
、鍛煉自己的身體，培養(yǎng)一些運動方面的愛好
五、結(jié)束語
職業(yè)生涯課督促了我，讓我面對就業(yè)壓力充滿動力，
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餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
一，做好一個財務(wù)總監(jiān)必需具備的三個基本條件：
1、優(yōu)良的品德
中國歷來對干部選拔時要求德才兼?zhèn)?，做財?wù)負責(zé)人更應(yīng)是德為先，沒有以企業(yè)利益為重的思維習(xí)慣，沒有認真負責(zé)、堅持原則的品德，沒有潔身自好的基本修養(yǎng)，沒有多做少說、嚴守企業(yè)商業(yè)機密的職業(yè)道德，位越重，才越高，對自己對企業(yè)對社會的危害越大。
2、管理能力
財務(wù)總監(jiān)是企業(yè)的財務(wù)負責(zé)人，是財務(wù)專業(yè)上的負責(zé)人，更是企業(yè)財務(wù)團隊的領(lǐng)頭人。這個領(lǐng)頭人必需有卓越的管理能力，組織財務(wù)團隊處理企業(yè)繁雜的財務(wù)事項，有能力帶領(lǐng)財務(wù)團隊開展核算工作、監(jiān)督資金運作安全、參與企業(yè)管理，有能力進行上下、平級、內(nèi)外溝通，有能力執(zhí)行企業(yè)的財務(wù)政策、方針、制度，有能力推廣規(guī)范管理、成本控制、增收節(jié)支、風(fēng)險控制的財務(wù)管理理念。
3、專業(yè)技能
一個高端的財務(wù)管理人員必需具備豐富的財務(wù)知識、金融知識、企業(yè)管理知識、經(jīng)濟相關(guān)法律知識，如果缺乏其中之一，將無法為企業(yè)提供所需的管理信息、參與企業(yè)管理、控制企業(yè)風(fēng)險，更無法操盤一個大中型企業(yè)的財務(wù)。但這些知識體系均比較龐大，知識更新較快，需要財務(wù)人員不斷地學(xué)習(xí)、實踐、積累。
二，織好企業(yè)的財務(wù)核算
財務(wù)核算是企業(yè)財務(wù)管理的基礎(chǔ)，也是企業(yè)進行經(jīng)營決策、投融資決策的基礎(chǔ)，是企業(yè)管理最基礎(chǔ)的信息，沒有信息就沒有管理。如果財務(wù)核算信息不實、不全、不細、不能滿足企業(yè)管理的需求，企業(yè)的發(fā)展將如同盲人跑步一樣危險。
任何一個有一定規(guī)模的企業(yè)都在進行財務(wù)核算，即記賬算賬，但沒有多少企業(yè)的財務(wù)能夠提供完全滿足企業(yè)管理需要的財務(wù)核算信息。由于全國有1500多萬財務(wù)人員，業(yè)務(wù)素質(zhì)參差不齊，國家機關(guān)和行業(yè)協(xié)會對會計專業(yè)資格管理的松懈，致使有些人濫竽充數(shù)、魚目混珠，害人害企，如同如今的庸醫(yī)泛濫一樣。
1、詳細的成本核算信息
這對工業(yè)企業(yè)尤為重要。在會計理論上、實踐方法上、會計準則上工業(yè)企業(yè)的財務(wù)核算方法有很多種，有簡單的，有復(fù)雜的，關(guān)鍵是企業(yè)財務(wù)負責(zé)人能否夠根據(jù)企業(yè)管理的需要進行取舍。如核算對象可以是一個產(chǎn)品（大型高價值的產(chǎn)品），也可以是一個（類）品種、一個班組、一個車間、一個時期、一個批次（訂單）等，這要根據(jù)企業(yè)對管理的重視程度、管理的投入產(chǎn)出、人員素質(zhì)、料工費核算的復(fù)雜程度、需要進行績效考核的對象、生產(chǎn)環(huán)節(jié)料工費的可控潛力、國家機關(guān)管理的要求等多項因素進行取舍。這就要求財務(wù)負責(zé)人對企業(yè)的歷史、管理需求、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、管理環(huán)境非常熟悉，也要能熟練地運用會計軟件或erp系統(tǒng)提高工作效率。
a確定核算對象，
核算對象是企業(yè)成本歸集的基礎(chǔ)，是數(shù)據(jù)進行處理的最小分類。對象越小工作量越大，但象xxx這樣的成套產(chǎn)品、成熟產(chǎn)品、批量生產(chǎn)的企業(yè)，存貨及成品的種類應(yīng)當不會很多，是能夠利用用友u861和金碟k3以上的erp系統(tǒng)以品種、工序、部門等多元核算對象進行成本歸集的。
b核算方法
這就要根據(jù)行業(yè)市場規(guī)律、稅務(wù)統(tǒng)籌、利潤目標等因素，選擇好存貨計價的方法、在產(chǎn)品分配的方法、制造費用分攤的基礎(chǔ)指標，以便客觀、簡單、穩(wěn)健、合法地計算成本。
c信息采集點（也是企業(yè)的關(guān)鍵控制點）
如果沒有對相關(guān)業(yè)務(wù)流程作出規(guī)定，財務(wù)單據(jù)及信息不能及時地傳遞給財務(wù)部，成本核算是無法完成的，企業(yè)的管理也將是混亂的。如采購材料的入庫單、領(lǐng)料單、車間材料（在產(chǎn)品）收發(fā)單、產(chǎn)成品入庫單、計件單、工時記錄單。企業(yè)想對哪方面的成本進行控制，則應(yīng)對其進行詳細記錄，以便有足夠的數(shù)據(jù)進行分析，通過考核來調(diào)節(jié)員工和管理層的行為。
d利用好會計軟件（erp）
企業(yè)的物料和產(chǎn)成品越復(fù)雜、考核得越細致、管理要求越高，就越應(yīng)利用會計軟件（erp）提高工作效率，否則無法對生產(chǎn)過程進行詳實的記錄。目前的金碟k3、用友u870可以對工企業(yè)、不同地域組成的工業(yè)集團進行詳細的成本核算及采購、庫存、車間、計劃的管理。
2、客觀穩(wěn)健的利潤核算，
利潤是對責(zé)任單位（班組、車間、分廠、企業(yè)都可作為責(zé)任單位）貢獻的通行算法，是對管理者和生產(chǎn)參與者業(yè)績考核的基礎(chǔ)。
a稅務(wù)利潤
是按稅法要求，在會計利潤的基礎(chǔ)上計算的應(yīng)納稅所得額。如果對影響納稅所得額的因素不進行嚴格的管理和科學(xué)地規(guī)劃，會增加不必要的稅務(wù)成本。如固定資產(chǎn)發(fā)票的及時取得、廣告費、招待費、捐贈的規(guī)劃等。
b會計利潤
即按會計制度、會計準則計算出的利潤，是企業(yè)進行橫向?qū)Ρ?、縱向?qū)Ρ取⑸鐣u價的公認指標。
c部門（責(zé)任單位）貢獻
是根據(jù)企業(yè)管理的要求，由企業(yè)自行設(shè)計的一套內(nèi)部管理的指標，其數(shù)據(jù)必需以會計核算為基礎(chǔ)，可以選擇成本、費用、收入、資金占用、資源占用、內(nèi)部定價、材料人工定額等指標進行考核。
3、健全的資產(chǎn)核算
如果企業(yè)不能全面、及時地記錄資產(chǎn)的增減變化和結(jié)存情況，并輔以盤點、對賬等必要的管理程序，企業(yè)資產(chǎn)可能會出現(xiàn)浪費、盜竊、挪用、侵占、流失的現(xiàn)象。財務(wù)部門要制定相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程，保證物料增減變動的信息以單據(jù)的形式及時傳遞至財務(wù)部門，并要定期、不定期地進行盤點和對賬。
4、健全的負債核算
負債的核算如果出現(xiàn)漏洞，就會給企業(yè)造成提前支付占用資金、違約延期支付罰款、虛假支付挪用資金等損失。
三，制定好財務(wù)工作流程
好的工作流程是有條不紊、高效工作的前提，在人員變化頻繁、業(yè)務(wù)復(fù)雜的企業(yè)工作流程尤為重要。
1、單據(jù)填寫及傳遞流程
財務(wù)單據(jù)不僅包括從外部流入企業(yè)的合同、發(fā)票、送貨單、付款通知單、對賬單等，還包括企業(yè)內(nèi)部流轉(zhuǎn)的采購訂單、入庫單、出庫單、發(fā)貨單、交貨單、調(diào)撥單、報廢單、工資核算單、費用報銷單等。財務(wù)部門應(yīng)對這些單據(jù)的編號、簽字、審批、復(fù)核、記賬、傳遞路徑和時限制定詳細的管理辦法，一方面保證財務(wù)核算的及時、客觀，一方面使財務(wù)部門有足夠的信息對這些經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行監(jiān)控，另一方面，通過不同路徑傳遞的在不同部門的信息的核對可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的真實性、完整性、及時性認定上的問題。大多數(shù)企業(yè)都有財務(wù)單據(jù)傳遞的流程，但不系統(tǒng)、不全面、不嚴謹，致使資金、資產(chǎn)、成本方面存在安全隱患。
2、企業(yè)費用分類歸集規(guī)則
單據(jù)收集齊全后，必需按一定的規(guī)則進行處理，這是確保財務(wù)信息能夠進行前后對比、與外界對比的保證，通過對比發(fā)現(xiàn)差距和潛力，為企業(yè)制定經(jīng)營目標、管理目標提供充分的信息。由于會計制度越來越向國際接軌，需要財務(wù)負責(zé)人根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的實質(zhì)和企業(yè)的實際情況作出職業(yè)判斷的事項越來越多，在財務(wù)人員較多，業(yè)務(wù)量較大的企業(yè)，制定此規(guī)則就越有必要。
3、資金收付流程
為確保企業(yè)資金安全，應(yīng)當對資金的收付制定工作流程。如發(fā)貨單，經(jīng)銷售部門申請和價格審批、信用管理部門進行信用審核、財務(wù)部門簽字留存一聯(lián)并收款或記應(yīng)收賬款后，貨倉才能發(fā)貨，月末與貨倉進銷存數(shù)據(jù)核對、與客戶對賬，這樣才能確保，銷售過程中不出現(xiàn)濫賒銷、濫打折、遲收少收貨款的現(xiàn)象。支付資金應(yīng)經(jīng)被授權(quán)人簽字、會計將其與預(yù)算、合同、標準、附貼單據(jù)、賬目核對；出納簽出支票、分管印章的人蓋章后，資金才能支付。很多中小企業(yè)在這方面是通過安排親屬或股東親自參與來達到控制目標，減少這一環(huán)節(jié)中的控制風(fēng)險，但企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，只能通過流程才能將此風(fēng)險降低到最小程度。
4、預(yù)算制定和執(zhí)行的流程
預(yù)算是大中型企業(yè)控制成本費用、達到經(jīng)營目標、減少浪費、杜絕舞弊的基本手段。這在國有企業(yè)、行政事業(yè)單位有充分的應(yīng)用，但在中小型的外資和民營企業(yè)卻因股東自身的隨意管理而得不到體現(xiàn)。
企業(yè)要運用好這一控制方法，必需先對預(yù)算怎么編制、分解、考核、變動、計算的指標、口徑、基數(shù)、開支標準、定額標準、審核、批復(fù)等進行約定，形成制度；然后這些預(yù)算指標在日常經(jīng)營活動中怎么被應(yīng)用；最后，在核算期末，預(yù)算的實際執(zhí)行情況與預(yù)算的差距怎么影響到個人、責(zé)任單位的獎懲、職務(wù)的晉升，這些都必需以制度的形式事先確定下來。
5、制定費用標準
公關(guān)費、招待費、差旅費、會議費、廣告費、交通費等因與業(yè)務(wù)量、工作量的相關(guān)系數(shù)太低，所以其控制難度較大。一方面必需制定各項費用每次產(chǎn)生的依據(jù)、費用的責(zé)任部門（人）、計算的標準、報銷的標準；一方面必需按責(zé)任部門制定費用總的控制額度，以便于辦事人員按度使用、審批人按制度核準。
四、管理好企業(yè)各項資產(chǎn)
財務(wù)部門對資產(chǎn)的管理一方面體現(xiàn)在記賬的準確及時上，另一方面要將賬面信息與實物進行盤點、核對，同時也要根據(jù)各類資產(chǎn)的不同屬性分別進行管理。
1、現(xiàn)金資產(chǎn)
包括現(xiàn)金、銀行存款、股票、債券等可立即變現(xiàn)資產(chǎn)，這些往往是不法分子窺視的目標，管理上稍有不慎，即有可能發(fā)生盜竊、挪用、侵占、冒領(lǐng)等惡性事件和支付差錯的過失責(zé)任。財務(wù)負責(zé)人應(yīng)親自或指派其他同事對這類資產(chǎn)勤檢查、勤盤點、勤對賬；督促其認真執(zhí)行崗位分設(shè)控制制度，落實好保管責(zé)任；要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)金需求量規(guī)定對庫存現(xiàn)金保有的最高限額，對大額的現(xiàn)金取款要嚴格審批并注意路途安全，以防被騙、搶、盜；認真抽查現(xiàn)金支付的過程是否符合規(guī)定的審批、審核流程。
2、實物資產(chǎn)
包括原材料、半成品、成品、工具、固定資產(chǎn)。要制定、監(jiān)督好實物資產(chǎn)的增減變動流程及其單據(jù)傳遞流程，以確保賬務(wù)核算的準確；要督促保管和使用部門定期盤點，做好抽盤監(jiān)盤工作，指定人員進行盤點表與財務(wù)賬的核對，抽查業(yè)務(wù)流程內(nèi)控制度的執(zhí)行情況，復(fù)核實物資產(chǎn)增減的單據(jù)；要根據(jù)制度對差異現(xiàn)象進行責(zé)任處理；檢查保安、門禁制度是否能控制非授權(quán)情況的資產(chǎn)運出企業(yè)等。
3、權(quán)力資產(chǎn)
包括應(yīng)收賬款、其它應(yīng)收款、長短期投資等。檢查應(yīng)收賬款等形成是否符合企業(yè)的規(guī)定，是否有相應(yīng)的授權(quán)人的簽名；要督促業(yè)務(wù)部門按合同、制度及時回款，落實回款責(zé)任；要定期與對方對賬，防止貨款、收益被截留；要制定好權(quán)力資產(chǎn)的保管、增減、變動的控制程序，確保其變化能及時地進行財務(wù)核算；通過數(shù)據(jù)對比分析，檢討客戶信用政策、內(nèi)部借款規(guī)定回款績效考核等對企業(yè)營銷、資金、成本方面的影響。
五，嚴格按授權(quán)進行收支審核
1、督促收入全額及時入庫
2、費用按制度、標準、預(yù)算、合同審核支付
3、供應(yīng)商付款管理
應(yīng)付款提前或延后支付都會給企業(yè)造成不同的影響和損失。在供應(yīng)商較多、業(yè)務(wù)量較大的情況下，企業(yè)可將付款的條件、進度、時間、金額錄入erp系統(tǒng)，利用erp系統(tǒng)的功能進行供應(yīng)商付款管理，減少人為的差錯。
4、工資、福利審核
在整體復(fù)核當月工資合理性的基礎(chǔ)上，要抽查部分人員工資的計算過程，核對其工作量（工時、業(yè)務(wù)量）的單據(jù)，檢查工資標準的使用是否準確。
六、做好稅務(wù)統(tǒng)籌
稅務(wù)統(tǒng)籌做得好，可以控制稅務(wù)成本、降低稅務(wù)風(fēng)險。做稅務(wù)統(tǒng)籌，首先必需熟知國家稅收法規(guī)，有針對性地享受其優(yōu)惠政策、回避嚴管或高稅率環(huán)節(jié)；第二，要設(shè)計好交易模型和對象；第三，要根據(jù)行業(yè)特點預(yù)計好交易量和交易的時間；第四，可設(shè)立不同的企業(yè)（一般、小規(guī)模、商貿(mào)、加工、勞務(wù)、營業(yè)、來料、進料）和不同地區(qū)的企業(yè)（內(nèi)外資企、境內(nèi)外企業(yè)、鼓勵與非鼓勵、不同地區(qū)）來降低稅務(wù)成本，分散、分隔稅務(wù)風(fēng)險，避免因小的稅務(wù)事項引發(fā)大的稅務(wù)災(zāi)亂。企業(yè)如果事先不做好稅務(wù)統(tǒng)籌，在財務(wù)記錄已形成或需要交稅時，已無法改變這一現(xiàn)狀。
1、增值稅
因其法規(guī)詳細、環(huán)節(jié)緊扣、票管嚴格、計算基數(shù)大、稅率高，往往是產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)最大的稅務(wù)成本。對于非上市企業(yè)可以通過銷售收入、視同銷售收的確認及時間，進項發(fā)票的取得及時間，關(guān)聯(lián)方交易（小規(guī)模、一般納稅人，商業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)）等來控制其繳納的時間、金額、風(fēng)險。
2、所得稅
對產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)來講，其往往是第二大的稅務(wù)成本。但國家對此稅種的監(jiān)管相對薄弱一些，企業(yè)界可通過多種途徑來調(diào)控這一稅務(wù)成本。
3、房產(chǎn)稅
有自有房產(chǎn)的制造企業(yè)，此稅種也是一項長期的固定的稅務(wù)負擔(dān)，企業(yè)必需在取得房產(chǎn)之初就要注意控制房產(chǎn)價值，否則一旦經(jīng)過稅務(wù)部門的核定或確認，就無法再進行處理。
4、印花稅
因制造企業(yè)有大量的采購、銷售行為和單據(jù)，此稅種也是一個不可忽視的稅務(wù)成本。
七、調(diào)度資金，合理使用融投資工具
企業(yè)要根據(jù)資金預(yù)算、發(fā)展目標選擇合適的融投資政策。融投資因程序復(fù)雜、環(huán)節(jié)多、涉及法規(guī)法律多、需要項目人員有較全面的知識結(jié)構(gòu)，企業(yè)如無專職部門負責(zé)這一工作，這一職責(zé)由財務(wù)負責(zé)人履行。
1、商業(yè)融資
即通過對應(yīng)付賬款的規(guī)模、付款時間的控制來達到最大限度最低成本地使用他人資金的目的。這就要對企業(yè)資金需求量、銀行借貸資金成本、提前或延后支付貨款的成本、供應(yīng)商實力、商業(yè)信用成本、不同條件的采購成本進行全面計算和分析后，制定適合于企業(yè)的付款政策。工業(yè)制造企業(yè)因原材料成本的比重較大，在這方面一般可以有所作為。
2、借貸融資
在商業(yè)融資、自有資金積累不能滿足企業(yè)資金需求的情況下，向銀行借貸是另一快速方法。財務(wù)部門要根據(jù)銀行貸款的要求，按銀行操作規(guī)程提供符合需要的賬冊、報表，進行資產(chǎn)評估、抵押、會計報表審計，做好信用等級核定，做好貸款項目的可行性分析、經(jīng)濟效益分析等。
3、上市融資
因條件苛刻、速度慢、成本高使很多企業(yè)望而怯步，但因其不需歸還、融資額大，有條件的企業(yè)也可申請不同地區(qū)的上市融資。近年來，有很多企業(yè)選擇在香港、新加坡上市，因其法律體系相對大陸較簡單、易操作，這些地區(qū)的證監(jiān)會及交易所辦事較公正、透明，少有人為因素的干擾。但這些地區(qū)的上市成本和信息披露成本較高，財務(wù)審計和上市后監(jiān)管較嚴。
上市融資企業(yè)必需符合各國（地）證監(jiān)會、交易所的基本條件，縱觀大陸、香港兩地的有關(guān)上市的法規(guī)，企業(yè)首先對照檢查或準備如下方面的事項：盈利狀況及經(jīng)營的穩(wěn)健性，包括經(jīng)常性或非經(jīng)常性，一般要剔除非經(jīng)常性盈利的影響，香港規(guī)定為三年5000萬港元，大陸為三年連續(xù)盈利，且累計超過3000萬元人民幣；現(xiàn)金流量及營業(yè)額規(guī)模；發(fā)行后的市值（香港明確規(guī)定2億）或股本總額（大陸間接為4000萬股）；負債比率；已經(jīng)營期限，一般為三年；關(guān)聯(lián)方交易及同業(yè)競爭；股權(quán)結(jié)構(gòu)及實際控制人、經(jīng)營管理層的變化；公司的管理狀況、規(guī)范運作狀況，如董事會、監(jiān)事會、股東會、經(jīng)營管理層的設(shè)置、職責(zé)、權(quán)力、議事規(guī)則，這是最軟性的規(guī)定，但也是最不好操作的部分；產(chǎn)權(quán)及質(zhì)量，需經(jīng)有資格的中介評估；稅務(wù)風(fēng)險，大陸需主管稅務(wù)機關(guān)出具三年的納稅情況證明，香港需稅務(wù)師報告；法律風(fēng)險；聯(lián)系保薦機構(gòu)，開展上市輔導(dǎo)，管理狀況、經(jīng)營狀況、申報材料的盡責(zé)調(diào)查；會計報表、盈利預(yù)測審計……上市前的準備是一個系統(tǒng)的復(fù)雜的工程，需要有一個專業(yè)的團隊共同協(xié)作才能完成，需要提示的是：即使達到這些標準，證監(jiān)會或交易所也不確保能上市，其受企業(yè)的行業(yè)、前景、影響力、證券市場、國家產(chǎn)業(yè)政策等多方面的影響，但企業(yè)一旦開始運作，則需花費數(shù)百萬到數(shù)千萬元的成本，所以有一定的風(fēng)險。
4、固定資產(chǎn)投資
固定資產(chǎn)在工業(yè)制造企業(yè)的資產(chǎn)中占有較大的比例，是工業(yè)制造企業(yè)管理的重點，因固定資產(chǎn)具有價值大、變現(xiàn)慢、風(fēng)險高的特點，工業(yè)制造企業(yè)必需加強對固定資產(chǎn)新增、大修、更新、處置的管理。對一定金額以上的固定資產(chǎn)必需經(jīng)過預(yù)算、審批、招標、可行性分析等過程。
5、項目投資
比固定資產(chǎn)的價值更大、管理要求也更嚴。對投資項目的財務(wù)運作，至少要做到：
d做好項目建設(shè)期的財務(wù)預(yù)算，制定好建設(shè)期的財務(wù)制度
e監(jiān)管好項目專項資金的使用和支付：項目資金收付金額一般較大，必需通過合同、預(yù)算、授權(quán)審批、進度質(zhì)量驗收報告、銀行支付等方式控制交易的風(fēng)險；項目建設(shè)期的稅務(wù)發(fā)票金額較大，不僅目前的稅金較高，而且影響到營業(yè)后的稅務(wù)負擔(dān)，必需加強對發(fā)票的取得、保管、入賬方面的工作。
f建立好項目正常運行的財務(wù)核算、管理模板，現(xiàn)在一般可以通過遠程erp系統(tǒng)和資金的收支分離方式來實施對項目財務(wù)的監(jiān)管。
6、并購企業(yè)
八，推行預(yù)算管理方法
一個企業(yè)如果缺乏有效的預(yù)算體系，是難以實現(xiàn)其經(jīng)營目標、發(fā)展目標的，是難以進行資金平衡、成本控制的。如企業(yè)的招待費、差旅費、廣告費、會議費、管理營銷人員的工資福利等管理費用和營業(yè)費用，如果沒有預(yù)算控制，經(jīng)營者和財務(wù)部都將沒有辦法對其標準、次數(shù)進行審批，其將無限制地增長；生產(chǎn)過程中如果沒人工定額、材料定額、產(chǎn)量等預(yù)算指標，企業(yè)將無法評價生產(chǎn)人員的工作業(yè)績，無法對制造成本進行有效的控制。一個有效的預(yù)算體系應(yīng)包括如下方面：
1、預(yù)算的制度
前已有敘及。
2、管理層的經(jīng)營控制目標
管理層應(yīng)對銷售收入、凈利潤等有明確的目標，并將些目標分解到各部門、各層次。
3、業(yè)務(wù)量的預(yù)測
這需由業(yè)務(wù)部門根據(jù)行業(yè)情況、市場占有率、營銷政策、資源配置、企業(yè)目標等因素對今后的銷售量進行測算，從而預(yù)算營業(yè)收入。這是企業(yè)其它預(yù)算的起點，其它數(shù)據(jù)均以其為基礎(chǔ)。
4、固定費用預(yù)算
對管理費用、制造費用等間接的、與業(yè)務(wù)量沒有直接關(guān)系的費用應(yīng)制定明確的標準，然后根據(jù)發(fā)生的頻率、企業(yè)的控制目標、過去的基數(shù)等預(yù)算其總金額。再加上折舊、低質(zhì)易耗品攤銷、待攤費用等沉沒成本，管理人員工資，國家管理部門的固定費用等。
5、變動成本預(yù)算
先要通過工程技術(shù)部門測算出每件產(chǎn)品、每道工序的人工定額、材料消耗、水電消耗等定額資料及業(yè)務(wù)費比例等資料，用彈性預(yù)算或業(yè)務(wù)量預(yù)算計算變動費用總額。
6、現(xiàn)金預(yù)算及統(tǒng)籌
根據(jù)上述資料、付款政策、應(yīng)收款回收期、存貨管理水平、()固定資產(chǎn)購置、籌資政策等進行現(xiàn)金需求預(yù)算，安排籌資方式、時間及額度，計算籌資成本?，F(xiàn)金預(yù)算做得好，可以降低資金占用成本，減少因缺貨造成的停工損失或因延期付款而增加的采購成本，保障企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。
7、預(yù)算的執(zhí)行
企業(yè)應(yīng)通過對資金的控制，來支持預(yù)算的執(zhí)行，這需要財務(wù)人員和審批人員堅持原則，嚴格以預(yù)算作為資金審批的標準之一。并加強內(nèi)部審計，對應(yīng)收賬款、存貨、負債、或有負債重點關(guān)注，防止部門或分支機構(gòu)以賒欠負債的方法造成實際已開支的事實或截留銷售收入用于開支。
九，加強財務(wù)監(jiān)督，關(guān)注風(fēng)險控制
1、交易風(fēng)險
企業(yè)的每一筆資金（產(chǎn)）的增減變動，無論是內(nèi)部的，還是外部的，都稱為經(jīng)濟交易。財務(wù)負責(zé)人要親自或指定專崗，對企業(yè)的資金（產(chǎn)）的流動過程的合規(guī)性進行監(jiān)督。
一是對交易的流程進行監(jiān)督，如采購業(yè)務(wù)，要對采購訂單的數(shù)據(jù)是否依據(jù)生產(chǎn)訂單或安全庫存而來，生產(chǎn)訂單、采購訂單是否經(jīng)授權(quán)簽字，采購的價格是否在公司已認可的價格范圍內(nèi)、是否異常，送貨時間是否在訂單要求的時間內(nèi)，數(shù)量、質(zhì)量是否有貨倉部門的驗收，采購訂單、送貨單、入庫單、發(fā)票是否齊全、簽字是否規(guī)范、其它信息是否核對相符等。一旦發(fā)現(xiàn)某個流程沒有履行職責(zé)，就應(yīng)拒付并與其進行溝通或上報。
二是對重大的經(jīng)濟活動文書進行監(jiān)督，財務(wù)部要確保公司的規(guī)章制度、經(jīng)濟合同、結(jié)算文件及時全面地傳遞到財務(wù)部，并對其進行審核，一方面防止利用小制度、外部合同等超預(yù)算或違反公司大的制度，另一方面要審查其是否嚴謹，是否會在執(zhí)行存有爭議的條款，減少潛在的損失。
2、稅務(wù)風(fēng)險
稅務(wù)成本與稅務(wù)風(fēng)險是負相關(guān)的關(guān)系，如果一味的控制稅務(wù)成本，可能在一些方面達不到稅務(wù)的要求，一旦各種風(fēng)險長期積累后被稅務(wù)部門嚴格查處，對企業(yè)可能造成災(zāi)亂性的影響，這方面的.案例數(shù)不勝數(shù)。作為財務(wù)負責(zé)人要權(quán)衡分析好稅務(wù)成本與風(fēng)險的關(guān)系；一方面要通過交易模型、企業(yè)設(shè)立來分散和規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險，一方面在交易發(fā)生的前后要注意會計憑證的規(guī)范收集、整理，以支持會計稅務(wù)記錄的證明力；同時，要盡量做好與稅務(wù)部門的溝通，避免因各地稅務(wù)部門對稅法的理解、檢查力度、執(zhí)行、及地方性實施細則上有所不同造成的風(fēng)險。
3、法律風(fēng)險
提醒公司相關(guān)部門關(guān)注社保、質(zhì)量、環(huán)保、違約方面的法律風(fēng)險。在小型企業(yè)，這一工作大多由財務(wù)部負責(zé)關(guān)注。
4、投資風(fēng)險
投資的失誤是無法彌補的，在公司沒有專業(yè)部門的情況下，財務(wù)部負責(zé)人要擬定好投資的管理辦法，至少要對投資的方向、市場的調(diào)研報告、經(jīng)濟效益分析報告、審批程序、資金來源、實施方案等進行審查，盡量減少因信息、程序不全造成的損失。
十，參與企業(yè)管理
財務(wù)部門是企業(yè)的重要的管理部門，除日常的核算、監(jiān)管工作外，財務(wù)部門利用財務(wù)信息參與企業(yè)管理、或為企業(yè)管理做好參謀。通過參與管理了解企業(yè)管理需求，了解各部門、各分支機構(gòu)的工作動態(tài)；通過參與管理做好上下、平級部門的溝通，讓其它部門了解財務(wù)部的工作要求、目的、職責(zé)。
1、參與績效考核，建立科學(xué)的指標體系
無論企業(yè)采用何種績效考核辦法，均會用到財務(wù)提供的指標，這些指標使用得合理，可以調(diào)節(jié)、激勵人的行為，達到企業(yè)的經(jīng)營目標、控制目標。如新企業(yè)為開拓市場，激勵營銷人員，財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的毛利率、邊際貢獻率、市場開拓費用等指標，合理地制定能起激勵作用的業(yè)務(wù)費比率。老企業(yè)為壓縮成本，對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)部門制定可以達到的料、工、費消耗指標，并確定節(jié)約部分的一定百分比返獎給各級管理人員及生產(chǎn)人員，對超支的部分要確定一定的百分比，對各級管理人員及生產(chǎn)人員進行處罰。
工業(yè)企業(yè)的績效考核指標中的財務(wù)指標體系要根據(jù)企業(yè)的管理需求、行業(yè)歷史差距、管理水平、信息收集的難度等進行確定，但至少有下列指標可用于績效考核：
a采購價格增長率；
b銷售價格增長率；
c部門邊際貢獻率
d銷售增長率
e料、工、費增長率；
f資金、存貨、固定資產(chǎn)等企業(yè)資源占用率
g費用與貢獻的比率
2、參與績效、薪酬、職位掛鉤辦法的制定
3、參與重大計劃、投資、交易政策、經(jīng)濟合同的制定
財務(wù)負責(zé)人擁有企業(yè)豐富的財務(wù)信息及財務(wù)專業(yè)知識，并能正確地解讀這些信息，同時財務(wù)人員有著嚴謹、穩(wěn)健的專業(yè)思維方式，可以為企業(yè)重大政策的制定作出專業(yè)的審核。
十一，處理好稅務(wù)、銀行、外匯等管理機關(guān)和公司各部門的關(guān)系
工作環(huán)境直接影響到工作效率和效果，如果與國家管理機關(guān)有良好的工作關(guān)系，可以為企業(yè)節(jié)省一些不必要的開支，也可以省去一些不必要的麻煩；如果內(nèi)部各部門關(guān)系順暢，財務(wù)制度才能全面地執(zhí)行，財務(wù)工作的要求才有可能被他們接受，財務(wù)管理的理念才有可能成為公司的經(jīng)營管理理念。
十二，管理好財務(wù)團隊
財務(wù)負責(zé)人有再高的水平，如果不能管理好、帶領(lǐng)好、培養(yǎng)好財務(wù)部的其他同事，其只能是孤軍奮戰(zhàn)，事倍功半；只有發(fā)揮財務(wù)部其他同事的積極性，才能讓財務(wù)部發(fā)揮應(yīng)有的作用。
首先，要制定好財務(wù)部的工作流程，并能抽查、復(fù)核他們的工作，以身作責(zé)做好表率作用；
最后，要能盡量抽時間與他們進行溝通，了解、力所能及地解決他們工作和生活上困難，傾聽他們對財務(wù)工作的建議和意見。
劉志聰
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)。
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責(zé)。
2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的'崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責(zé)。
2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
1、對總經(jīng)理負責(zé)，全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
1、參加飯店有關(guān)會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。
(2)主持每日部門例會;。
(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;。
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;。
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
(4)檢查重要活動和大型宴會的`準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預(yù)算分析、成本控制計劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實施；
6.組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
作為一個餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗。在這個行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機會。在這篇文章中，我將分享我對于餐飲行業(yè)的心得體會，包括管理團隊、提升服務(wù)質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗。
首先，一個優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應(yīng)該具備良好的團隊管理能力。作為團隊的領(lǐng)導(dǎo)者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團隊成員進行溝通，了解他們的需求并指導(dǎo)他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團隊合作氛圍，激勵員工通力合作，共同實現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)目標。
其次，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)。客戶是餐飲業(yè)的核心，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓(xùn)員工，使他們具備出色的服務(wù)技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時解決他們的問題，并持續(xù)改進我們的服務(wù)。我相信良好的客戶體驗可以帶來回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來更多的利潤。
此外，控制成本也是一個餐飲總監(jiān)必須要面對的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購、人力資源、設(shè)備等方面。我通過與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取到更優(yōu)惠的價格和服務(wù)。同時，我還精打細算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費和損耗，確保餐廳的經(jīng)營成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競爭激烈的市場中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場競爭激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競爭中勝出。作為一個餐飲總監(jiān)，我善于觀察市場趨勢和顧客需求，并根據(jù)市場變化進行調(diào)整。我鼓勵團隊成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應(yīng)對變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個餐飲總監(jiān)，我意識到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責(zé)任。通過良好的團隊管理，提升服務(wù)質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營方針、管理目標，領(lǐng)導(dǎo)制定分管部門的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導(dǎo)分管部門崗位責(zé)任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。
4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5.開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6.負責(zé)與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7.協(xié)助總經(jīng)理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導(dǎo)工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責(zé)實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十四
1、負責(zé)制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規(guī)程和標準工作。
2、負責(zé)設(shè)計、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴格遵守當?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。
3、負責(zé)部門員工的崗位技能培訓(xùn)，督促部門有計劃地進行培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門預(yù)算，進行成本控制。
5、協(xié)助負責(zé)督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，責(zé)對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設(shè)施設(shè)備運行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標準。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十五
1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3.確保服務(wù)標準、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用及所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
4.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。
5.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓(xùn)計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
6.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施。
7.在財務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。
8.組織并主持餐飲部會議。
9.提供相關(guān)的預(yù)算交由總經(jīng)理。確保部門的合理使用。
10.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。
11.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。
12.保證各部門服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。
13.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十六
餐飲總監(jiān)是餐飲業(yè)中的重要領(lǐng)導(dǎo)人物，承擔(dān)著餐飲品牌的策劃、營銷和管理任務(wù)，是保證餐廳順利運營的基石。作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻認識到自己作為領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)，同時也在實踐中有了一些心得體會。
第二段：重視團隊建設(shè)。
餐飲業(yè)是一個團隊合作的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視團隊建設(shè)。首先，要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)技能和餐飲知識，為員工提供良好的培訓(xùn)機會，讓他們成為具有專業(yè)技能的烹飪大師和服務(wù)員。其次，要嚴格管理員工行為規(guī)范，建立健全的管理制度，對工作不認真負責(zé)、不守紀律的員工進行糾正和處罰。只有高素質(zhì)的員工團隊才能給客戶提供更好的餐飲服務(wù)。
第三段：重視客戶體驗。
餐飲業(yè)是一種以服務(wù)為導(dǎo)向的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視客戶體驗。首先，要注重食品衛(wèi)生與質(zhì)量，確保餐品的口感和品質(zhì)，做到“味道好、健康、干凈”。其次，要注重服務(wù)的高效性，對每一位顧客的需求和反饋及時回應(yīng)，讓顧客感受到貼心的服務(wù)體驗。而推出一些特色菜品和豐富的活動，更能吸引顧客，提升顧客的滿意度。
第四段：重視經(jīng)營創(chuàng)新。
餐飲總監(jiān)不僅要管理運營，還需要有經(jīng)營創(chuàng)新的思維。要注重市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客需求的變化和市場潛力，掌握市場最新動態(tài)，使餐廳始終保持競爭優(yōu)勢。同時，根據(jù)營銷策略和銷售數(shù)據(jù)等情況，研究分析菜品價格、酒水推薦方案等，提升顧客的消費體驗和顧客的購買欲望。
第五段：總結(jié)。
作為餐飲總監(jiān)，肩負著運營管理的使命和經(jīng)營創(chuàng)新的責(zé)任。注重團隊建設(shè)和客戶體驗，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式和管理方式，才能讓餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當然，這需要餐飲總監(jiān)不斷提升自身的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，不斷學(xué)習(xí)和進修，以為餐廳的成功運營保駕護航。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推出新的品種，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭的作用。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
一個名好的廚師除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為現(xiàn)代職業(yè)廚師，一定要樹立虛心好學(xué)、團結(jié)協(xié)作的精神。因為一個人不可能什么都會、就拿酒店來說，有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服務(wù)的、有收銀的、有打掃衛(wèi)生的，如果大家不團結(jié)協(xié)作，即使你的水平再高，一個人也不可能干完所有的工作。所以，樹立團隊意識和相互協(xié)作的精神是非常重要的。
對廚師來說，人格就是廚德。是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。假如一個廚師欺上瞞下、坑害他人、偷吃偷拿、損人利己、道德敗壞，有誰愿意與你交朋友、做同事?又有誰愿意聘用你呢?要想做成事必先做好人，所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。
作為現(xiàn)代廚師不僅要從師傅那里學(xué)到技術(shù)，還要多學(xué)文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關(guān)的原材料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等。只有這樣不斷學(xué)習(xí)新的知識，才能不斷提高自身的文化素質(zhì)和競爭力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
餐飲員工職業(yè)生涯包括兩個方面：
一是對職業(yè)的選擇;俗話說：男怕入錯行，女怕嫁錯郎。究竟如何選擇自己準備為之奮斗一生的職業(yè)呢?對一個剛剛走上餐飲工作崗位的年輕人來說的確是難為了他。選擇職業(yè)不是一夜之間的功夫，而是一個不斷摸索、不斷學(xué)習(xí)、不斷實踐的系統(tǒng)工程。
關(guān)于選擇職業(yè)有兩點可以參考。第一、當你從事某一工作時，你覺得很快樂，很感興趣。如王羲之對書法、李白對詩歌、達爾文對動物學(xué)以及小說家對寫小說、畫家對畫畫、湖北黃岡著名地質(zhì)學(xué)家李四光對地質(zhì)學(xué)等的癡迷，可以說興趣是最好的老師、興趣是人生發(fā)展的最大動力;第二、就是學(xué)習(xí)一項東西學(xué)的特別快，學(xué)的特別好。
二是對餐飲的選擇，餐飲如何對個人的發(fā)展至關(guān)重要。首先，可以選擇大餐飲，大餐飲比較正規(guī)，培訓(xùn)也到位，新員工可以在里面學(xué)習(xí)規(guī)范的管理，得到歷練，但大餐飲往往人才濟濟，等級也多，提升機會相對要少;在小餐飲從業(yè)，往往身兼多職，可以使人得到全面的鍛煉，同時提升機會也多。上述情況因人而異，不可一概而論。其次，是考察餐飲的文化，餐飲的老總到底是不是在干事業(yè)?是不是在合法經(jīng)營?餐飲推出的各類產(chǎn)品有沒有發(fā)展前景?員工們是不是都熱愛這個餐飲?員工和員工之間的關(guān)系是否融洽?等等。
二、從藍領(lǐng)、白領(lǐng)到金領(lǐng)是餐飲員工人生職業(yè)規(guī)劃的三次重大飛躍
一個人是不可能一下子成功的。他要經(jīng)過多年的努力奮斗才能實現(xiàn)他心中的夢想。一般來說，餐飲員工要成為一個職業(yè)餐飲人都要經(jīng)過藍領(lǐng)、白領(lǐng)階段，最后成為金領(lǐng)這樣一個過程的。
所謂藍領(lǐng)，過去從事這方面工作的一般衣服的領(lǐng)子是藍顏色的，所以叫藍領(lǐng)。藍領(lǐng)就是執(zhí)行者，就是聽命于別人的指揮。如餐飲里客房、前廳、餐飲等部門的服務(wù)員、領(lǐng)班等就屬于這個范圍。
所謂白領(lǐng)，過去從事這方面的工作的一般衣領(lǐng)是白色的，所以叫白領(lǐng)。白領(lǐng)就是管理者，是對一個部門、一個項目進行管理的人員。餐飲里主管以上人員、部門經(jīng)理等都屬于這個范圍。
所謂金領(lǐng)，一般來說，從事這方面工作的人員，是使金錢放大增值，給別人發(fā)工資的那些人。餐飲金領(lǐng)就是餐飲經(jīng)營者、領(lǐng)導(dǎo)者、掌舵者。是餐飲的主要決策者。如餐飲里的總經(jīng)理、董事長等就屬于這個范圍。
三、智商、情商、財商和心商這四商具備是走向金領(lǐng)之路、財務(wù)自由之路的必要條件
要成為一個合格的餐飲藍領(lǐng)、白領(lǐng)，最終成為一個合格的餐飲金領(lǐng)要具備怎樣一個素質(zhì)呢?我想，在今天市場經(jīng)濟條件下，一定要做到智商、情商、財商、心商這四商具備。
智商：即是一個人最起碼要具備的符合餐飲要求的職業(yè)技術(shù)技能。我歸納起來叫做“5張牌”。
第一張牌：說話的牌。即你說話的能力。這包括兩個方面。一是你所掌握語言的能力。普通話、粵語、英語、日語等，不論你是幾級，你能否拿出來流暢的和餐飲的客人交流。二是你與客人溝通的能力。你會不會說，有沒有信心說，是不是言之有物，說出來有沒有說服力和感染力等等。
第三張牌：電腦的牌，是指你操作電腦的能力。不僅要會打字，還包括對餐飲運行的最新操作系統(tǒng)的運用，還要會編輯、排版以及對新軟件的下載、運用，會傳真、掃描、復(fù)制不同媒介的文件等等。
第五張牌：專業(yè)的牌。如果你是一個職業(yè)餐飲人，一個餐飲經(jīng)理人，那你應(yīng)該具備怎樣的專業(yè)技術(shù)水平呢?起碼要有旅游管理或餐飲管理大專以上的文憑，或者有權(quán)威機構(gòu)頒發(fā)的相關(guān)證書,如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書，證明你在這方面接受過嚴格的訓(xùn)練等等。
情商：歸納起來可以說是你的人際關(guān)系(或叫人脈)、穩(wěn)定的心理素質(zhì)、堅強的意志力等。
其次，穩(wěn)定的心理素質(zhì)和堅強的意志力。你有沒有相當?shù)娜棠土?你具備這樣一種勝不驕，敗不餒，堅忍不拔、鍥而不舍精神嗎?你愿不愿意去嘗試你從來都沒有做過的事情?你害怕失敗嗎?你可以沒有失敗，但你也沒有成功。只有當你有了失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)之后，你才會有成功的可能和希望。
財商：指的是財務(wù)管理和投資理財?shù)哪芰Α?BR> 培養(yǎng)財商是市場經(jīng)濟條件下對每個人提出的一個新課題。過去搞計劃經(jīng)濟，大家所有的衣食住行、生老病死，都由單位包了。人和人之間經(jīng)濟上也沒有多大的差距。每個人除了工資收入外，也沒有多少余錢。當然也沒有其他的合適的投資渠道。現(xiàn)在不同了，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和收入的增加，不少人手上也有了余錢，同時證券市場、股票市場、產(chǎn)權(quán)交易市場、投資品種數(shù)不勝數(shù)，郵票、字畫、古董、房地產(chǎn)等，投資渠道千萬條。所以不懂財務(wù)知識、不會理財，不懂得投資，就談不上個人的健康發(fā)展。
財商主要包括兩個方面。一是要學(xué)習(xí)財務(wù)知識，會看財務(wù)報表。懂得什么叫資產(chǎn)，什么叫負債。無論個人也好，家庭也好、餐飲也好，所有的財產(chǎn)都由資產(chǎn)和負債組成。所謂資產(chǎn)就是那些生錢的、給你帶來現(xiàn)金流的財產(chǎn);所謂負債就是你要不斷的往里搭錢的財產(chǎn)。資產(chǎn)大于負債，良性循環(huán)，越來越富。負債大于資產(chǎn)，惡性循環(huán)，直到資不抵債，走向破產(chǎn)，窮困潦倒。二是學(xué)習(xí)投資知識。要學(xué)習(xí)證券投資、金融投資以及控制風(fēng)險的手段等，學(xué)會將小錢變大錢，像滾雪球一樣，讓手中的錢生錢。也許一個人一年之內(nèi)干不了什么大事，但5-7年鍥而不舍的堅持下去，你一定會有驚人的收獲。
什么叫財務(wù)自由?財務(wù)自由是相對財務(wù)危機、財務(wù)安全而言的。財務(wù)危機是指你入不敷出，面臨破產(chǎn)。財務(wù)安全是指你有了一份工作，有一個收入來源，可只要你不工作了，那你這份收入就沒有了，所以財務(wù)安全一般都是暫時的、實際上也是不安全的。你不能保證你不生病，不能保證你在某個時候被比你更強的人所替代。所謂財務(wù)自由就是兩條，你即使不上班了，一是仍然有資產(chǎn)(金錢)在為你賺錢;二是仍然有人用他們的時間而不是用你自己的時間在為你賺錢。你可以支配更多的金錢去做你喜歡的且對社會有益的事情。你有更多的時間去做你自己喜歡做且對社會有益的事情。你還可以有更多的時間和你的家人、和你最喜歡相處的人在一起。
理財方面也包括兩個方面，一是學(xué)會理好自己個人、家庭的財，堅決不做月月工資當月花個精光的“月光一族”;二是學(xué)會理餐飲的財，用好手中的權(quán)利，節(jié)約資源，降低成本，堅決不做敗家子。
心商：這里的心商主要是指一個人要成為身體和心理都非常健康的人。這里有著名的醫(yī)學(xué)專家洪紹光說的4句話送給大家：即“合理膳食、戒煙限酒、適當鍛煉、心理平衡”。這里一是指身體健康。科學(xué)、健康的生活方式是一個現(xiàn)代人、文明人、未來的貴族的標志。在美國，黑人死亡率高于白人，就和文明程度、受教育程度有關(guān)。二是心理健康。永遠保持樂觀向上的狀態(tài)，始終以一種平和的心態(tài)，來對待自己身邊的人和事。所有的煩惱都不怪別人，而是來自于你自己。
四、學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)、實踐實踐再實踐是實現(xiàn)金領(lǐng)之夢和財務(wù)自由的必經(jīng)之路
1、勤奮讀書，不斷充實自己，做一個知識淵博的人。
努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，樹立良好的專業(yè)精神是餐飲人不懈的追求，多讀書、讀好書，是勝任餐飲工作的重要保證。
2、努力實踐，將個人的遠大目標和腳踏實地工作作風(fēng)結(jié)合起來
首先要樹立遠大理想，做好自己的人生職業(yè)規(guī)劃。規(guī)劃不要太空。應(yīng)該越具體越好。你一年里打算讀多少本書，具體到每月、每周、每天讀多少。寫多少篇日記、文章。還有你在一年內(nèi)打算存多少錢，5年內(nèi)賺多少錢。幾年之內(nèi)成為由藍領(lǐng)成為白領(lǐng)，幾年之內(nèi)由白領(lǐng)成為金領(lǐng)，什么時候成為一個百萬富翁。心中的目標有多大，你就能做到多大。心中的舞臺有多大，你實際的舞臺就有多大。要有足夠的想象力。想象自己是什么人，你就會成為那樣的人。其次是要踏實工作，每天對照自己的目標和規(guī)劃，看自己是不是在朝著那個方向前進?每天是不是都有進步?要注重平時的點滴積累，培訓(xùn)時上好每一節(jié)課、上班時做好每一件事、鋪好每一張床、做好每一間房、出外認真對待每一個人，即使是出去和朋友們、同事們玩也要玩出個名堂、樂趣來。這樣才能逐漸超越自我，成長起來，實現(xiàn)良性循環(huán)，越干越好、最終實現(xiàn)自己心中的夢想。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
4.建立食材詢價、供貨管控及成本、費用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達成；
5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標和獎懲方案；
6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達到行業(yè)控制標準。
7.參與餐飲現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗；
9.制定、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計劃，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會收益管理，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
總監(jiān)。
總經(jīng)理。
餐飲部經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的'教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當天的業(yè)務(wù)報表，掌握當日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
11、負責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
大家都說我是一個活潑開朗的男孩，善于與人交流，人緣也比較好，但是很多時候在一些場合缺乏自信，所以錯過了一些很好的機會，來到大學(xué)后，發(fā)現(xiàn)人外有人，天外有天，所以開始懂得只要自己努力了就不后悔，不管結(jié)果是不是第一，只要自己盡力了就是最好的了。我是個很好的合作伙伴，做事踏實認真，大家交給我的事情總能很好的完成，一絲不茍。我喜歡看電視，看報紙，上網(wǎng)等?？梢哉f愛好廣泛，但是沒有什么很專一能做好的事情。我自己感覺我的人生觀和價值觀都比較正確，信仰共產(chǎn)主義，而且一直堅信，人一生不能只為了錢去追逐，最有意義的一生是活的'快樂幸福，而不是為了追逐金錢和奢侈的生活。
二、專業(yè)就業(yè)前景分析
我所學(xué)的是餐飲管理與服務(wù)：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營管理和服務(wù)的高級管理人才與高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。就業(yè)前景良好，因此對自己所學(xué)的專業(yè)我充滿信心。
三、swot分析
內(nèi)部環(huán)境因素
優(yōu)勢因素（s）
有學(xué)習(xí)新知識的能力
目標明確
善于動腦思考
分析問題的能力比較強
弱勢因素（w）
專業(yè)知識水平不夠
做事毛躁，不耐心
自己努力不夠
外部環(huán)境因素
機會因素（o）
所學(xué)專業(yè)很好，前景良好
餐飲企業(yè)眾多，對員工的需求量只多不少
畢業(yè)后，經(jīng)濟危機結(jié)束
威脅因素（t）
還有眾多職業(yè)學(xué)校的人競爭此行業(yè)
酒店老員工排斥
四、未來三年的行動計劃：
、大二期間能夠考過英語三級、計算機二級、普通話，并取的這三門證書
、在校期間多去酒店實習(xí)，做兼職，更多的熟悉和掌握各種酒店操作
、在假期，去找一些酒店的暑期兼職做
、鍛煉自己的身體，培養(yǎng)一些運動方面的愛好
五、結(jié)束語
職業(yè)生涯課督促了我，讓我面對就業(yè)壓力充滿動力，
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餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
一，做好一個財務(wù)總監(jiān)必需具備的三個基本條件：
1、優(yōu)良的品德
中國歷來對干部選拔時要求德才兼?zhèn)?，做財?wù)負責(zé)人更應(yīng)是德為先，沒有以企業(yè)利益為重的思維習(xí)慣，沒有認真負責(zé)、堅持原則的品德，沒有潔身自好的基本修養(yǎng)，沒有多做少說、嚴守企業(yè)商業(yè)機密的職業(yè)道德，位越重，才越高，對自己對企業(yè)對社會的危害越大。
2、管理能力
財務(wù)總監(jiān)是企業(yè)的財務(wù)負責(zé)人，是財務(wù)專業(yè)上的負責(zé)人，更是企業(yè)財務(wù)團隊的領(lǐng)頭人。這個領(lǐng)頭人必需有卓越的管理能力，組織財務(wù)團隊處理企業(yè)繁雜的財務(wù)事項，有能力帶領(lǐng)財務(wù)團隊開展核算工作、監(jiān)督資金運作安全、參與企業(yè)管理，有能力進行上下、平級、內(nèi)外溝通，有能力執(zhí)行企業(yè)的財務(wù)政策、方針、制度，有能力推廣規(guī)范管理、成本控制、增收節(jié)支、風(fēng)險控制的財務(wù)管理理念。
3、專業(yè)技能
一個高端的財務(wù)管理人員必需具備豐富的財務(wù)知識、金融知識、企業(yè)管理知識、經(jīng)濟相關(guān)法律知識，如果缺乏其中之一，將無法為企業(yè)提供所需的管理信息、參與企業(yè)管理、控制企業(yè)風(fēng)險，更無法操盤一個大中型企業(yè)的財務(wù)。但這些知識體系均比較龐大，知識更新較快，需要財務(wù)人員不斷地學(xué)習(xí)、實踐、積累。
二，織好企業(yè)的財務(wù)核算
財務(wù)核算是企業(yè)財務(wù)管理的基礎(chǔ)，也是企業(yè)進行經(jīng)營決策、投融資決策的基礎(chǔ)，是企業(yè)管理最基礎(chǔ)的信息，沒有信息就沒有管理。如果財務(wù)核算信息不實、不全、不細、不能滿足企業(yè)管理的需求，企業(yè)的發(fā)展將如同盲人跑步一樣危險。
任何一個有一定規(guī)模的企業(yè)都在進行財務(wù)核算，即記賬算賬，但沒有多少企業(yè)的財務(wù)能夠提供完全滿足企業(yè)管理需要的財務(wù)核算信息。由于全國有1500多萬財務(wù)人員，業(yè)務(wù)素質(zhì)參差不齊，國家機關(guān)和行業(yè)協(xié)會對會計專業(yè)資格管理的松懈，致使有些人濫竽充數(shù)、魚目混珠，害人害企，如同如今的庸醫(yī)泛濫一樣。
1、詳細的成本核算信息
這對工業(yè)企業(yè)尤為重要。在會計理論上、實踐方法上、會計準則上工業(yè)企業(yè)的財務(wù)核算方法有很多種，有簡單的，有復(fù)雜的，關(guān)鍵是企業(yè)財務(wù)負責(zé)人能否夠根據(jù)企業(yè)管理的需要進行取舍。如核算對象可以是一個產(chǎn)品（大型高價值的產(chǎn)品），也可以是一個（類）品種、一個班組、一個車間、一個時期、一個批次（訂單）等，這要根據(jù)企業(yè)對管理的重視程度、管理的投入產(chǎn)出、人員素質(zhì)、料工費核算的復(fù)雜程度、需要進行績效考核的對象、生產(chǎn)環(huán)節(jié)料工費的可控潛力、國家機關(guān)管理的要求等多項因素進行取舍。這就要求財務(wù)負責(zé)人對企業(yè)的歷史、管理需求、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、管理環(huán)境非常熟悉，也要能熟練地運用會計軟件或erp系統(tǒng)提高工作效率。
a確定核算對象，
核算對象是企業(yè)成本歸集的基礎(chǔ)，是數(shù)據(jù)進行處理的最小分類。對象越小工作量越大，但象xxx這樣的成套產(chǎn)品、成熟產(chǎn)品、批量生產(chǎn)的企業(yè)，存貨及成品的種類應(yīng)當不會很多，是能夠利用用友u861和金碟k3以上的erp系統(tǒng)以品種、工序、部門等多元核算對象進行成本歸集的。
b核算方法
這就要根據(jù)行業(yè)市場規(guī)律、稅務(wù)統(tǒng)籌、利潤目標等因素，選擇好存貨計價的方法、在產(chǎn)品分配的方法、制造費用分攤的基礎(chǔ)指標，以便客觀、簡單、穩(wěn)健、合法地計算成本。
c信息采集點（也是企業(yè)的關(guān)鍵控制點）
如果沒有對相關(guān)業(yè)務(wù)流程作出規(guī)定，財務(wù)單據(jù)及信息不能及時地傳遞給財務(wù)部，成本核算是無法完成的，企業(yè)的管理也將是混亂的。如采購材料的入庫單、領(lǐng)料單、車間材料（在產(chǎn)品）收發(fā)單、產(chǎn)成品入庫單、計件單、工時記錄單。企業(yè)想對哪方面的成本進行控制，則應(yīng)對其進行詳細記錄，以便有足夠的數(shù)據(jù)進行分析，通過考核來調(diào)節(jié)員工和管理層的行為。
d利用好會計軟件（erp）
企業(yè)的物料和產(chǎn)成品越復(fù)雜、考核得越細致、管理要求越高，就越應(yīng)利用會計軟件（erp）提高工作效率，否則無法對生產(chǎn)過程進行詳實的記錄。目前的金碟k3、用友u870可以對工企業(yè)、不同地域組成的工業(yè)集團進行詳細的成本核算及采購、庫存、車間、計劃的管理。
2、客觀穩(wěn)健的利潤核算，
利潤是對責(zé)任單位（班組、車間、分廠、企業(yè)都可作為責(zé)任單位）貢獻的通行算法，是對管理者和生產(chǎn)參與者業(yè)績考核的基礎(chǔ)。
a稅務(wù)利潤
是按稅法要求，在會計利潤的基礎(chǔ)上計算的應(yīng)納稅所得額。如果對影響納稅所得額的因素不進行嚴格的管理和科學(xué)地規(guī)劃，會增加不必要的稅務(wù)成本。如固定資產(chǎn)發(fā)票的及時取得、廣告費、招待費、捐贈的規(guī)劃等。
b會計利潤
即按會計制度、會計準則計算出的利潤，是企業(yè)進行橫向?qū)Ρ?、縱向?qū)Ρ取⑸鐣u價的公認指標。
c部門（責(zé)任單位）貢獻
是根據(jù)企業(yè)管理的要求，由企業(yè)自行設(shè)計的一套內(nèi)部管理的指標，其數(shù)據(jù)必需以會計核算為基礎(chǔ)，可以選擇成本、費用、收入、資金占用、資源占用、內(nèi)部定價、材料人工定額等指標進行考核。
3、健全的資產(chǎn)核算
如果企業(yè)不能全面、及時地記錄資產(chǎn)的增減變化和結(jié)存情況，并輔以盤點、對賬等必要的管理程序，企業(yè)資產(chǎn)可能會出現(xiàn)浪費、盜竊、挪用、侵占、流失的現(xiàn)象。財務(wù)部門要制定相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程，保證物料增減變動的信息以單據(jù)的形式及時傳遞至財務(wù)部門，并要定期、不定期地進行盤點和對賬。
4、健全的負債核算
負債的核算如果出現(xiàn)漏洞，就會給企業(yè)造成提前支付占用資金、違約延期支付罰款、虛假支付挪用資金等損失。
三，制定好財務(wù)工作流程
好的工作流程是有條不紊、高效工作的前提，在人員變化頻繁、業(yè)務(wù)復(fù)雜的企業(yè)工作流程尤為重要。
1、單據(jù)填寫及傳遞流程
財務(wù)單據(jù)不僅包括從外部流入企業(yè)的合同、發(fā)票、送貨單、付款通知單、對賬單等，還包括企業(yè)內(nèi)部流轉(zhuǎn)的采購訂單、入庫單、出庫單、發(fā)貨單、交貨單、調(diào)撥單、報廢單、工資核算單、費用報銷單等。財務(wù)部門應(yīng)對這些單據(jù)的編號、簽字、審批、復(fù)核、記賬、傳遞路徑和時限制定詳細的管理辦法，一方面保證財務(wù)核算的及時、客觀，一方面使財務(wù)部門有足夠的信息對這些經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行監(jiān)控，另一方面，通過不同路徑傳遞的在不同部門的信息的核對可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的真實性、完整性、及時性認定上的問題。大多數(shù)企業(yè)都有財務(wù)單據(jù)傳遞的流程，但不系統(tǒng)、不全面、不嚴謹，致使資金、資產(chǎn)、成本方面存在安全隱患。
2、企業(yè)費用分類歸集規(guī)則
單據(jù)收集齊全后，必需按一定的規(guī)則進行處理，這是確保財務(wù)信息能夠進行前后對比、與外界對比的保證，通過對比發(fā)現(xiàn)差距和潛力，為企業(yè)制定經(jīng)營目標、管理目標提供充分的信息。由于會計制度越來越向國際接軌，需要財務(wù)負責(zé)人根據(jù)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的實質(zhì)和企業(yè)的實際情況作出職業(yè)判斷的事項越來越多，在財務(wù)人員較多，業(yè)務(wù)量較大的企業(yè)，制定此規(guī)則就越有必要。
3、資金收付流程
為確保企業(yè)資金安全，應(yīng)當對資金的收付制定工作流程。如發(fā)貨單，經(jīng)銷售部門申請和價格審批、信用管理部門進行信用審核、財務(wù)部門簽字留存一聯(lián)并收款或記應(yīng)收賬款后，貨倉才能發(fā)貨，月末與貨倉進銷存數(shù)據(jù)核對、與客戶對賬，這樣才能確保，銷售過程中不出現(xiàn)濫賒銷、濫打折、遲收少收貨款的現(xiàn)象。支付資金應(yīng)經(jīng)被授權(quán)人簽字、會計將其與預(yù)算、合同、標準、附貼單據(jù)、賬目核對；出納簽出支票、分管印章的人蓋章后，資金才能支付。很多中小企業(yè)在這方面是通過安排親屬或股東親自參與來達到控制目標，減少這一環(huán)節(jié)中的控制風(fēng)險，但企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，只能通過流程才能將此風(fēng)險降低到最小程度。
4、預(yù)算制定和執(zhí)行的流程
預(yù)算是大中型企業(yè)控制成本費用、達到經(jīng)營目標、減少浪費、杜絕舞弊的基本手段。這在國有企業(yè)、行政事業(yè)單位有充分的應(yīng)用，但在中小型的外資和民營企業(yè)卻因股東自身的隨意管理而得不到體現(xiàn)。
企業(yè)要運用好這一控制方法，必需先對預(yù)算怎么編制、分解、考核、變動、計算的指標、口徑、基數(shù)、開支標準、定額標準、審核、批復(fù)等進行約定，形成制度；然后這些預(yù)算指標在日常經(jīng)營活動中怎么被應(yīng)用；最后，在核算期末，預(yù)算的實際執(zhí)行情況與預(yù)算的差距怎么影響到個人、責(zé)任單位的獎懲、職務(wù)的晉升，這些都必需以制度的形式事先確定下來。
5、制定費用標準
公關(guān)費、招待費、差旅費、會議費、廣告費、交通費等因與業(yè)務(wù)量、工作量的相關(guān)系數(shù)太低，所以其控制難度較大。一方面必需制定各項費用每次產(chǎn)生的依據(jù)、費用的責(zé)任部門（人）、計算的標準、報銷的標準；一方面必需按責(zé)任部門制定費用總的控制額度，以便于辦事人員按度使用、審批人按制度核準。
四、管理好企業(yè)各項資產(chǎn)
財務(wù)部門對資產(chǎn)的管理一方面體現(xiàn)在記賬的準確及時上，另一方面要將賬面信息與實物進行盤點、核對，同時也要根據(jù)各類資產(chǎn)的不同屬性分別進行管理。
1、現(xiàn)金資產(chǎn)
包括現(xiàn)金、銀行存款、股票、債券等可立即變現(xiàn)資產(chǎn)，這些往往是不法分子窺視的目標，管理上稍有不慎，即有可能發(fā)生盜竊、挪用、侵占、冒領(lǐng)等惡性事件和支付差錯的過失責(zé)任。財務(wù)負責(zé)人應(yīng)親自或指派其他同事對這類資產(chǎn)勤檢查、勤盤點、勤對賬；督促其認真執(zhí)行崗位分設(shè)控制制度，落實好保管責(zé)任；要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)金需求量規(guī)定對庫存現(xiàn)金保有的最高限額，對大額的現(xiàn)金取款要嚴格審批并注意路途安全，以防被騙、搶、盜；認真抽查現(xiàn)金支付的過程是否符合規(guī)定的審批、審核流程。
2、實物資產(chǎn)
包括原材料、半成品、成品、工具、固定資產(chǎn)。要制定、監(jiān)督好實物資產(chǎn)的增減變動流程及其單據(jù)傳遞流程，以確保賬務(wù)核算的準確；要督促保管和使用部門定期盤點，做好抽盤監(jiān)盤工作，指定人員進行盤點表與財務(wù)賬的核對，抽查業(yè)務(wù)流程內(nèi)控制度的執(zhí)行情況，復(fù)核實物資產(chǎn)增減的單據(jù)；要根據(jù)制度對差異現(xiàn)象進行責(zé)任處理；檢查保安、門禁制度是否能控制非授權(quán)情況的資產(chǎn)運出企業(yè)等。
3、權(quán)力資產(chǎn)
包括應(yīng)收賬款、其它應(yīng)收款、長短期投資等。檢查應(yīng)收賬款等形成是否符合企業(yè)的規(guī)定，是否有相應(yīng)的授權(quán)人的簽名；要督促業(yè)務(wù)部門按合同、制度及時回款，落實回款責(zé)任；要定期與對方對賬，防止貨款、收益被截留；要制定好權(quán)力資產(chǎn)的保管、增減、變動的控制程序，確保其變化能及時地進行財務(wù)核算；通過數(shù)據(jù)對比分析，檢討客戶信用政策、內(nèi)部借款規(guī)定回款績效考核等對企業(yè)營銷、資金、成本方面的影響。
五，嚴格按授權(quán)進行收支審核
1、督促收入全額及時入庫
2、費用按制度、標準、預(yù)算、合同審核支付
3、供應(yīng)商付款管理
應(yīng)付款提前或延后支付都會給企業(yè)造成不同的影響和損失。在供應(yīng)商較多、業(yè)務(wù)量較大的情況下，企業(yè)可將付款的條件、進度、時間、金額錄入erp系統(tǒng)，利用erp系統(tǒng)的功能進行供應(yīng)商付款管理，減少人為的差錯。
4、工資、福利審核
在整體復(fù)核當月工資合理性的基礎(chǔ)上，要抽查部分人員工資的計算過程，核對其工作量（工時、業(yè)務(wù)量）的單據(jù)，檢查工資標準的使用是否準確。
六、做好稅務(wù)統(tǒng)籌
稅務(wù)統(tǒng)籌做得好，可以控制稅務(wù)成本、降低稅務(wù)風(fēng)險。做稅務(wù)統(tǒng)籌，首先必需熟知國家稅收法規(guī)，有針對性地享受其優(yōu)惠政策、回避嚴管或高稅率環(huán)節(jié)；第二，要設(shè)計好交易模型和對象；第三，要根據(jù)行業(yè)特點預(yù)計好交易量和交易的時間；第四，可設(shè)立不同的企業(yè)（一般、小規(guī)模、商貿(mào)、加工、勞務(wù)、營業(yè)、來料、進料）和不同地區(qū)的企業(yè)（內(nèi)外資企、境內(nèi)外企業(yè)、鼓勵與非鼓勵、不同地區(qū)）來降低稅務(wù)成本，分散、分隔稅務(wù)風(fēng)險，避免因小的稅務(wù)事項引發(fā)大的稅務(wù)災(zāi)亂。企業(yè)如果事先不做好稅務(wù)統(tǒng)籌，在財務(wù)記錄已形成或需要交稅時，已無法改變這一現(xiàn)狀。
1、增值稅
因其法規(guī)詳細、環(huán)節(jié)緊扣、票管嚴格、計算基數(shù)大、稅率高，往往是產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)最大的稅務(wù)成本。對于非上市企業(yè)可以通過銷售收入、視同銷售收的確認及時間，進項發(fā)票的取得及時間，關(guān)聯(lián)方交易（小規(guī)模、一般納稅人，商業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)）等來控制其繳納的時間、金額、風(fēng)險。
2、所得稅
對產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)來講，其往往是第二大的稅務(wù)成本。但國家對此稅種的監(jiān)管相對薄弱一些，企業(yè)界可通過多種途徑來調(diào)控這一稅務(wù)成本。
3、房產(chǎn)稅
有自有房產(chǎn)的制造企業(yè)，此稅種也是一項長期的固定的稅務(wù)負擔(dān)，企業(yè)必需在取得房產(chǎn)之初就要注意控制房產(chǎn)價值，否則一旦經(jīng)過稅務(wù)部門的核定或確認，就無法再進行處理。
4、印花稅
因制造企業(yè)有大量的采購、銷售行為和單據(jù)，此稅種也是一個不可忽視的稅務(wù)成本。
七、調(diào)度資金，合理使用融投資工具
企業(yè)要根據(jù)資金預(yù)算、發(fā)展目標選擇合適的融投資政策。融投資因程序復(fù)雜、環(huán)節(jié)多、涉及法規(guī)法律多、需要項目人員有較全面的知識結(jié)構(gòu)，企業(yè)如無專職部門負責(zé)這一工作，這一職責(zé)由財務(wù)負責(zé)人履行。
1、商業(yè)融資
即通過對應(yīng)付賬款的規(guī)模、付款時間的控制來達到最大限度最低成本地使用他人資金的目的。這就要對企業(yè)資金需求量、銀行借貸資金成本、提前或延后支付貨款的成本、供應(yīng)商實力、商業(yè)信用成本、不同條件的采購成本進行全面計算和分析后，制定適合于企業(yè)的付款政策。工業(yè)制造企業(yè)因原材料成本的比重較大，在這方面一般可以有所作為。
2、借貸融資
在商業(yè)融資、自有資金積累不能滿足企業(yè)資金需求的情況下，向銀行借貸是另一快速方法。財務(wù)部門要根據(jù)銀行貸款的要求，按銀行操作規(guī)程提供符合需要的賬冊、報表，進行資產(chǎn)評估、抵押、會計報表審計，做好信用等級核定，做好貸款項目的可行性分析、經(jīng)濟效益分析等。
3、上市融資
因條件苛刻、速度慢、成本高使很多企業(yè)望而怯步，但因其不需歸還、融資額大，有條件的企業(yè)也可申請不同地區(qū)的上市融資。近年來，有很多企業(yè)選擇在香港、新加坡上市，因其法律體系相對大陸較簡單、易操作，這些地區(qū)的證監(jiān)會及交易所辦事較公正、透明，少有人為因素的干擾。但這些地區(qū)的上市成本和信息披露成本較高，財務(wù)審計和上市后監(jiān)管較嚴。
上市融資企業(yè)必需符合各國（地）證監(jiān)會、交易所的基本條件，縱觀大陸、香港兩地的有關(guān)上市的法規(guī)，企業(yè)首先對照檢查或準備如下方面的事項：盈利狀況及經(jīng)營的穩(wěn)健性，包括經(jīng)常性或非經(jīng)常性，一般要剔除非經(jīng)常性盈利的影響，香港規(guī)定為三年5000萬港元，大陸為三年連續(xù)盈利，且累計超過3000萬元人民幣；現(xiàn)金流量及營業(yè)額規(guī)模；發(fā)行后的市值（香港明確規(guī)定2億）或股本總額（大陸間接為4000萬股）；負債比率；已經(jīng)營期限，一般為三年；關(guān)聯(lián)方交易及同業(yè)競爭；股權(quán)結(jié)構(gòu)及實際控制人、經(jīng)營管理層的變化；公司的管理狀況、規(guī)范運作狀況，如董事會、監(jiān)事會、股東會、經(jīng)營管理層的設(shè)置、職責(zé)、權(quán)力、議事規(guī)則，這是最軟性的規(guī)定，但也是最不好操作的部分；產(chǎn)權(quán)及質(zhì)量，需經(jīng)有資格的中介評估；稅務(wù)風(fēng)險，大陸需主管稅務(wù)機關(guān)出具三年的納稅情況證明，香港需稅務(wù)師報告；法律風(fēng)險；聯(lián)系保薦機構(gòu)，開展上市輔導(dǎo)，管理狀況、經(jīng)營狀況、申報材料的盡責(zé)調(diào)查；會計報表、盈利預(yù)測審計……上市前的準備是一個系統(tǒng)的復(fù)雜的工程，需要有一個專業(yè)的團隊共同協(xié)作才能完成，需要提示的是：即使達到這些標準，證監(jiān)會或交易所也不確保能上市，其受企業(yè)的行業(yè)、前景、影響力、證券市場、國家產(chǎn)業(yè)政策等多方面的影響，但企業(yè)一旦開始運作，則需花費數(shù)百萬到數(shù)千萬元的成本，所以有一定的風(fēng)險。
4、固定資產(chǎn)投資
固定資產(chǎn)在工業(yè)制造企業(yè)的資產(chǎn)中占有較大的比例，是工業(yè)制造企業(yè)管理的重點，因固定資產(chǎn)具有價值大、變現(xiàn)慢、風(fēng)險高的特點，工業(yè)制造企業(yè)必需加強對固定資產(chǎn)新增、大修、更新、處置的管理。對一定金額以上的固定資產(chǎn)必需經(jīng)過預(yù)算、審批、招標、可行性分析等過程。
5、項目投資
比固定資產(chǎn)的價值更大、管理要求也更嚴。對投資項目的財務(wù)運作，至少要做到：
d做好項目建設(shè)期的財務(wù)預(yù)算，制定好建設(shè)期的財務(wù)制度
e監(jiān)管好項目專項資金的使用和支付：項目資金收付金額一般較大，必需通過合同、預(yù)算、授權(quán)審批、進度質(zhì)量驗收報告、銀行支付等方式控制交易的風(fēng)險；項目建設(shè)期的稅務(wù)發(fā)票金額較大，不僅目前的稅金較高，而且影響到營業(yè)后的稅務(wù)負擔(dān)，必需加強對發(fā)票的取得、保管、入賬方面的工作。
f建立好項目正常運行的財務(wù)核算、管理模板，現(xiàn)在一般可以通過遠程erp系統(tǒng)和資金的收支分離方式來實施對項目財務(wù)的監(jiān)管。
6、并購企業(yè)
八，推行預(yù)算管理方法
一個企業(yè)如果缺乏有效的預(yù)算體系，是難以實現(xiàn)其經(jīng)營目標、發(fā)展目標的，是難以進行資金平衡、成本控制的。如企業(yè)的招待費、差旅費、廣告費、會議費、管理營銷人員的工資福利等管理費用和營業(yè)費用，如果沒有預(yù)算控制，經(jīng)營者和財務(wù)部都將沒有辦法對其標準、次數(shù)進行審批，其將無限制地增長；生產(chǎn)過程中如果沒人工定額、材料定額、產(chǎn)量等預(yù)算指標，企業(yè)將無法評價生產(chǎn)人員的工作業(yè)績，無法對制造成本進行有效的控制。一個有效的預(yù)算體系應(yīng)包括如下方面：
1、預(yù)算的制度
前已有敘及。
2、管理層的經(jīng)營控制目標
管理層應(yīng)對銷售收入、凈利潤等有明確的目標，并將些目標分解到各部門、各層次。
3、業(yè)務(wù)量的預(yù)測
這需由業(yè)務(wù)部門根據(jù)行業(yè)情況、市場占有率、營銷政策、資源配置、企業(yè)目標等因素對今后的銷售量進行測算，從而預(yù)算營業(yè)收入。這是企業(yè)其它預(yù)算的起點，其它數(shù)據(jù)均以其為基礎(chǔ)。
4、固定費用預(yù)算
對管理費用、制造費用等間接的、與業(yè)務(wù)量沒有直接關(guān)系的費用應(yīng)制定明確的標準，然后根據(jù)發(fā)生的頻率、企業(yè)的控制目標、過去的基數(shù)等預(yù)算其總金額。再加上折舊、低質(zhì)易耗品攤銷、待攤費用等沉沒成本，管理人員工資，國家管理部門的固定費用等。
5、變動成本預(yù)算
先要通過工程技術(shù)部門測算出每件產(chǎn)品、每道工序的人工定額、材料消耗、水電消耗等定額資料及業(yè)務(wù)費比例等資料，用彈性預(yù)算或業(yè)務(wù)量預(yù)算計算變動費用總額。
6、現(xiàn)金預(yù)算及統(tǒng)籌
根據(jù)上述資料、付款政策、應(yīng)收款回收期、存貨管理水平、()固定資產(chǎn)購置、籌資政策等進行現(xiàn)金需求預(yù)算，安排籌資方式、時間及額度，計算籌資成本?，F(xiàn)金預(yù)算做得好，可以降低資金占用成本，減少因缺貨造成的停工損失或因延期付款而增加的采購成本，保障企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)。
7、預(yù)算的執(zhí)行
企業(yè)應(yīng)通過對資金的控制，來支持預(yù)算的執(zhí)行，這需要財務(wù)人員和審批人員堅持原則，嚴格以預(yù)算作為資金審批的標準之一。并加強內(nèi)部審計，對應(yīng)收賬款、存貨、負債、或有負債重點關(guān)注，防止部門或分支機構(gòu)以賒欠負債的方法造成實際已開支的事實或截留銷售收入用于開支。
九，加強財務(wù)監(jiān)督，關(guān)注風(fēng)險控制
1、交易風(fēng)險
企業(yè)的每一筆資金（產(chǎn)）的增減變動，無論是內(nèi)部的，還是外部的，都稱為經(jīng)濟交易。財務(wù)負責(zé)人要親自或指定專崗，對企業(yè)的資金（產(chǎn)）的流動過程的合規(guī)性進行監(jiān)督。
一是對交易的流程進行監(jiān)督，如采購業(yè)務(wù)，要對采購訂單的數(shù)據(jù)是否依據(jù)生產(chǎn)訂單或安全庫存而來，生產(chǎn)訂單、采購訂單是否經(jīng)授權(quán)簽字，采購的價格是否在公司已認可的價格范圍內(nèi)、是否異常，送貨時間是否在訂單要求的時間內(nèi)，數(shù)量、質(zhì)量是否有貨倉部門的驗收，采購訂單、送貨單、入庫單、發(fā)票是否齊全、簽字是否規(guī)范、其它信息是否核對相符等。一旦發(fā)現(xiàn)某個流程沒有履行職責(zé)，就應(yīng)拒付并與其進行溝通或上報。
二是對重大的經(jīng)濟活動文書進行監(jiān)督，財務(wù)部要確保公司的規(guī)章制度、經(jīng)濟合同、結(jié)算文件及時全面地傳遞到財務(wù)部，并對其進行審核，一方面防止利用小制度、外部合同等超預(yù)算或違反公司大的制度，另一方面要審查其是否嚴謹，是否會在執(zhí)行存有爭議的條款，減少潛在的損失。
2、稅務(wù)風(fēng)險
稅務(wù)成本與稅務(wù)風(fēng)險是負相關(guān)的關(guān)系，如果一味的控制稅務(wù)成本，可能在一些方面達不到稅務(wù)的要求，一旦各種風(fēng)險長期積累后被稅務(wù)部門嚴格查處，對企業(yè)可能造成災(zāi)亂性的影響，這方面的.案例數(shù)不勝數(shù)。作為財務(wù)負責(zé)人要權(quán)衡分析好稅務(wù)成本與風(fēng)險的關(guān)系；一方面要通過交易模型、企業(yè)設(shè)立來分散和規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險，一方面在交易發(fā)生的前后要注意會計憑證的規(guī)范收集、整理，以支持會計稅務(wù)記錄的證明力；同時，要盡量做好與稅務(wù)部門的溝通，避免因各地稅務(wù)部門對稅法的理解、檢查力度、執(zhí)行、及地方性實施細則上有所不同造成的風(fēng)險。
3、法律風(fēng)險
提醒公司相關(guān)部門關(guān)注社保、質(zhì)量、環(huán)保、違約方面的法律風(fēng)險。在小型企業(yè)，這一工作大多由財務(wù)部負責(zé)關(guān)注。
4、投資風(fēng)險
投資的失誤是無法彌補的，在公司沒有專業(yè)部門的情況下，財務(wù)部負責(zé)人要擬定好投資的管理辦法，至少要對投資的方向、市場的調(diào)研報告、經(jīng)濟效益分析報告、審批程序、資金來源、實施方案等進行審查，盡量減少因信息、程序不全造成的損失。
十，參與企業(yè)管理
財務(wù)部門是企業(yè)的重要的管理部門，除日常的核算、監(jiān)管工作外，財務(wù)部門利用財務(wù)信息參與企業(yè)管理、或為企業(yè)管理做好參謀。通過參與管理了解企業(yè)管理需求，了解各部門、各分支機構(gòu)的工作動態(tài)；通過參與管理做好上下、平級部門的溝通，讓其它部門了解財務(wù)部的工作要求、目的、職責(zé)。
1、參與績效考核，建立科學(xué)的指標體系
無論企業(yè)采用何種績效考核辦法，均會用到財務(wù)提供的指標，這些指標使用得合理，可以調(diào)節(jié)、激勵人的行為，達到企業(yè)的經(jīng)營目標、控制目標。如新企業(yè)為開拓市場，激勵營銷人員，財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的毛利率、邊際貢獻率、市場開拓費用等指標，合理地制定能起激勵作用的業(yè)務(wù)費比率。老企業(yè)為壓縮成本，對生產(chǎn)人員、生產(chǎn)部門制定可以達到的料、工、費消耗指標，并確定節(jié)約部分的一定百分比返獎給各級管理人員及生產(chǎn)人員，對超支的部分要確定一定的百分比，對各級管理人員及生產(chǎn)人員進行處罰。
工業(yè)企業(yè)的績效考核指標中的財務(wù)指標體系要根據(jù)企業(yè)的管理需求、行業(yè)歷史差距、管理水平、信息收集的難度等進行確定，但至少有下列指標可用于績效考核：
a采購價格增長率；
b銷售價格增長率；
c部門邊際貢獻率
d銷售增長率
e料、工、費增長率；
f資金、存貨、固定資產(chǎn)等企業(yè)資源占用率
g費用與貢獻的比率
2、參與績效、薪酬、職位掛鉤辦法的制定
3、參與重大計劃、投資、交易政策、經(jīng)濟合同的制定
財務(wù)負責(zé)人擁有企業(yè)豐富的財務(wù)信息及財務(wù)專業(yè)知識，并能正確地解讀這些信息，同時財務(wù)人員有著嚴謹、穩(wěn)健的專業(yè)思維方式，可以為企業(yè)重大政策的制定作出專業(yè)的審核。
十一，處理好稅務(wù)、銀行、外匯等管理機關(guān)和公司各部門的關(guān)系
工作環(huán)境直接影響到工作效率和效果，如果與國家管理機關(guān)有良好的工作關(guān)系，可以為企業(yè)節(jié)省一些不必要的開支，也可以省去一些不必要的麻煩；如果內(nèi)部各部門關(guān)系順暢，財務(wù)制度才能全面地執(zhí)行，財務(wù)工作的要求才有可能被他們接受，財務(wù)管理的理念才有可能成為公司的經(jīng)營管理理念。
十二，管理好財務(wù)團隊
財務(wù)負責(zé)人有再高的水平，如果不能管理好、帶領(lǐng)好、培養(yǎng)好財務(wù)部的其他同事，其只能是孤軍奮戰(zhàn)，事倍功半；只有發(fā)揮財務(wù)部其他同事的積極性，才能讓財務(wù)部發(fā)揮應(yīng)有的作用。
首先，要制定好財務(wù)部的工作流程，并能抽查、復(fù)核他們的工作，以身作責(zé)做好表率作用；
最后，要能盡量抽時間與他們進行溝通，了解、力所能及地解決他們工作和生活上困難，傾聽他們對財務(wù)工作的建議和意見。
劉志聰
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)。
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責(zé)。
2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的'崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:。
1.全面負責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標負責(zé)。
2.全面負責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標準和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
1、對總經(jīng)理負責(zé)，全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標的圓滿實現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實施計劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
1、參加飯店有關(guān)會議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會;。
(2)主持每日部門例會;。
(3)主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議;。
(4)主持每月部門工作總結(jié)會議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議;。
(6)參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財務(wù)、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(3)開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
(4)檢查重要活動和大型宴會的`準備情況。
(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營預(yù)算分析、成本控制計劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動；
5.建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實施；
6.組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
作為一個餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗。在這個行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機會。在這篇文章中，我將分享我對于餐飲行業(yè)的心得體會，包括管理團隊、提升服務(wù)質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗。
首先，一個優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應(yīng)該具備良好的團隊管理能力。作為團隊的領(lǐng)導(dǎo)者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團隊成員進行溝通，了解他們的需求并指導(dǎo)他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團隊合作氛圍，激勵員工通力合作，共同實現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)目標。
其次，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)。客戶是餐飲業(yè)的核心，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓(xùn)員工，使他們具備出色的服務(wù)技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時解決他們的問題，并持續(xù)改進我們的服務(wù)。我相信良好的客戶體驗可以帶來回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來更多的利潤。
此外，控制成本也是一個餐飲總監(jiān)必須要面對的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購、人力資源、設(shè)備等方面。我通過與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取到更優(yōu)惠的價格和服務(wù)。同時，我還精打細算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費和損耗，確保餐廳的經(jīng)營成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競爭激烈的市場中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場競爭激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競爭中勝出。作為一個餐飲總監(jiān)，我善于觀察市場趨勢和顧客需求，并根據(jù)市場變化進行調(diào)整。我鼓勵團隊成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應(yīng)對變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個餐飲總監(jiān)，我意識到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責(zé)任。通過良好的團隊管理，提升服務(wù)質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項目標并抓好直接分管部門的工作。
2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營方針、管理目標，領(lǐng)導(dǎo)制定分管部門的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化，督導(dǎo)分管部門崗位責(zé)任制的落實，創(chuàng)造一個高效率運行的酒店工作系統(tǒng)。
4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對分管部門管理人員進行考核、評估。
5.開展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營管理情況，收集同行業(yè)和市場信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6.負責(zé)與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7.協(xié)助總經(jīng)理有重點地定期巡視公共場所及部門工作情況，深入分管部門督導(dǎo)工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督辦。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負責(zé)實現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標和利潤指標。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，開發(fā)當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項管理規(guī)范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十四
1、負責(zé)制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規(guī)程和標準工作。
2、負責(zé)設(shè)計、制定菜單，監(jiān)控菜品質(zhì)量，嚴格遵守當?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。
3、負責(zé)部門員工的崗位技能培訓(xùn)，督促部門有計劃地進行培訓(xùn)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。
4、參與制定部門預(yù)算，進行成本控制。
5、協(xié)助負責(zé)督促部門執(zhí)行食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標準等工作，責(zé)對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。
6、確保部門設(shè)施設(shè)備運行情況良好、保持清潔衛(wèi)生標準。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十五
1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。
2.組織、計劃、控制、協(xié)調(diào)各部門的工作。
3.確保服務(wù)標準、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用及所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用。
4.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。
5.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓(xùn)計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。
6.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施。
7.在財務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存。
8.組織并主持餐飲部會議。
9.提供相關(guān)的預(yù)算交由總經(jīng)理。確保部門的合理使用。
10.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議。并保證管理公司質(zhì)量標準的實施。
11.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標準。指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標準。
12.保證各部門服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。
13.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。
14.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。
15.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十六
餐飲總監(jiān)是餐飲業(yè)中的重要領(lǐng)導(dǎo)人物，承擔(dān)著餐飲品牌的策劃、營銷和管理任務(wù)，是保證餐廳順利運營的基石。作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻認識到自己作為領(lǐng)導(dǎo)者的職責(zé)，同時也在實踐中有了一些心得體會。
第二段：重視團隊建設(shè)。
餐飲業(yè)是一個團隊合作的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視團隊建設(shè)。首先，要注重培養(yǎng)員工的職業(yè)技能和餐飲知識，為員工提供良好的培訓(xùn)機會，讓他們成為具有專業(yè)技能的烹飪大師和服務(wù)員。其次，要嚴格管理員工行為規(guī)范，建立健全的管理制度，對工作不認真負責(zé)、不守紀律的員工進行糾正和處罰。只有高素質(zhì)的員工團隊才能給客戶提供更好的餐飲服務(wù)。
第三段：重視客戶體驗。
餐飲業(yè)是一種以服務(wù)為導(dǎo)向的行業(yè)，餐飲總監(jiān)需要重視客戶體驗。首先，要注重食品衛(wèi)生與質(zhì)量，確保餐品的口感和品質(zhì)，做到“味道好、健康、干凈”。其次，要注重服務(wù)的高效性，對每一位顧客的需求和反饋及時回應(yīng)，讓顧客感受到貼心的服務(wù)體驗。而推出一些特色菜品和豐富的活動，更能吸引顧客，提升顧客的滿意度。
第四段：重視經(jīng)營創(chuàng)新。
餐飲總監(jiān)不僅要管理運營，還需要有經(jīng)營創(chuàng)新的思維。要注重市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客需求的變化和市場潛力，掌握市場最新動態(tài)，使餐廳始終保持競爭優(yōu)勢。同時，根據(jù)營銷策略和銷售數(shù)據(jù)等情況，研究分析菜品價格、酒水推薦方案等，提升顧客的消費體驗和顧客的購買欲望。
第五段：總結(jié)。
作為餐飲總監(jiān)，肩負著運營管理的使命和經(jīng)營創(chuàng)新的責(zé)任。注重團隊建設(shè)和客戶體驗，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式和管理方式，才能讓餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。當然，這需要餐飲總監(jiān)不斷提升自身的管理能力和專業(yè)素養(yǎng)，不斷學(xué)習(xí)和進修，以為餐廳的成功運營保駕護航。