詳細(xì)總結(jié)每個(gè)人都有自己的夢(mèng)想和追求，我們應(yīng)該為之努力奮斗，不輕易放棄。這些范文展示了不同寫(xiě)作水平和風(fēng)格，有助于培養(yǎng)自己獨(dú)特的寫(xiě)作風(fēng)格和個(gè)性。
食品安全知識(shí)論文篇一
1、要講究個(gè)人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
2、做到'六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
3、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住'病從口入’的第一關(guān)。
1、飯前便后要洗手。
2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。
3、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品)。
5、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品。
6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。
2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。
3、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，學(xué)生要及時(shí)向班主任匯報(bào)，由班主任做出相應(yīng)的措施，在家要及時(shí)到醫(yī)院就診。
5、不吃生、冷、不清潔食物。
6、不吃變質(zhì)剩飯菜。
日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否則就會(huì)傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理，要注意：
(1)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽;一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。
(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
(6)不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
(7)在商店購(gòu)買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
這里介紹四種方法：1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。2、堿水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后浸泡到堿水中(大約500毫升水中加入堿面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。3、儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。4、熱水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面污物洗凈，然后放入沸水中，2到5分鐘后撈出，用清水再洗一兩遍即可。
無(wú)公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)還離不開(kāi)化學(xué)農(nóng)藥，但在使用過(guò)程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的原則。
目前常用的農(nóng)藥單劑近百種，蔬菜生產(chǎn)常用的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑就達(dá)40多種，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格篩選，優(yōu)先使用生物農(nóng)藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。
蔬菜體內(nèi)農(nóng)藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系密切。間隔期短，則農(nóng)藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴(yán)格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3-5天，菊酯類農(nóng)藥為5-7天，有機(jī)磷農(nóng)藥為7-10天(少數(shù)14天以上)，殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7-10天。
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒,目前我國(guó)70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是:1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的夏秋季節(jié)。2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,短的數(shù)十分鐘,長(zhǎng)的72小時(shí)內(nèi),但經(jīng)治療2—3后天痊愈。3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物,臨床癥狀基本相似。4、無(wú)傳染性。
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因?yàn)?1、食品變質(zhì),或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì),但往往是輕度變質(zhì),不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問(wèn)題不大,結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。2、食品切塊太大,燒煮時(shí)間太短使食品未燒熟煮透。3、食品加工時(shí)生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分,使熟食品受到污染。4、食品保存不當(dāng),被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)叮爬,有的食品未及時(shí)放冰箱冷藏,導(dǎo)致在常溫下放置過(guò)長(zhǎng)。5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛(wèi)生而使食品受到污染。
細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為:1、不購(gòu)買、不加工變質(zhì)的食品。2、新鮮食品要及時(shí)加工,烹調(diào)前清洗干凈,烹調(diào)時(shí)燒熟煮透,烹調(diào)好的食品不要在外存放太久,最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外,外購(gòu)食品或隔夜食品要回?zé)笫秤?對(duì)暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品,應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開(kāi),刀、菜板、容器、用具要分開(kāi),用后要清洗干凈,用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。4、食品加工時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生。
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
1保持清潔勤洗手-取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具;避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2生熟分開(kāi)生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi);生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi);避免交叉污染。
3徹底做熟食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;熟食再次加熱要徹底。
5使用安全的水和原材料食品用水要安全;選擇衛(wèi)生安全的餐飲具;選擇衛(wèi)生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒;螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點(diǎn)：(1)毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。(2)病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。(3)發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。
食品安全知識(shí)論文篇二
8月4日，xx縣xx鎮(zhèn)圍繞“尚德守法，食品安全讓生活更美好”主題，開(kāi)展夏季宣傳活動(dòng)。
活動(dòng)中，工作人員向群眾發(fā)放宣傳資料，并向他們介紹如何認(rèn)識(shí)食物中毒的相關(guān)特征，提高自我保護(hù)意識(shí)，預(yù)防食物中毒等基本常識(shí)。同時(shí)提醒群眾，夏季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，目前高溫天氣多發(fā)，要不吃、少吃生或半熟食物，把住“口、手”兩關(guān)，是防止腸道傳染病發(fā)生的.關(guān)鍵。舉辦“升學(xué)宴”、“滿月宴”、紅白喜事等自辦宴席，一定要到村級(jí)備案，保證食材的新鮮，嚴(yán)防出現(xiàn)食品安全事故?；顒?dòng)共計(jì)發(fā)放宣傳冊(cè)300余份，張貼宣傳海報(bào)20余張，懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)10余條。
通過(guò)宣傳傳遞，營(yíng)造人人關(guān)注食品安全良好氛圍，提高百姓安全防范意識(shí)，共同保護(hù)自身健康和諧生活環(huán)境。下一步，這個(gè)鎮(zhèn)將以此次活動(dòng)為契機(jī)，全方位、多角度加大食品安全宣傳力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，全力保障轄區(qū)食品安全，為舌尖上的健康保駕護(hù)航。
食品安全知識(shí)論文篇三
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行、職業(yè)道德和法制教育的.培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
食品安全知識(shí)論文篇四
口號(hào)。
1.嚴(yán)把食品安全關(guān)，共譜和諧社會(huì)曲。
2.勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山。
3.欲想壽比南山，飲食安全為先。
4.保障食品安全，共建和諧社會(huì)。
5.三無(wú)產(chǎn)品不衛(wèi)生，切莫花錢買病生。
7.想要健康活到老，食品安全不能少。
8.手牽手維護(hù)食品安全，心連心構(gòu)筑和諧家園。
9.三無(wú)食品少去碰，小攤小販離遠(yuǎn)點(diǎn)。
10.食品安全從嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛(ài)生命責(zé)任如山。
11.嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。
12.一日三餐飲食，勿忘病從口入。
13.食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。
14.食品安全每一天，健康平安每一年。
15.品牌就是誠(chéng)信，品牌讓人放心。
1.品牌就是誠(chéng)信，品牌讓人放心。
2.吃蔬菜，嘗瓜果，不理三無(wú)爛產(chǎn)品。
4.己所不食，勿施于人。
5.健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。
6.一串麻辣三分美，二串麻辣十層灰。食品衛(wèi)生得注安全食品聯(lián)萬(wàn)家，食品安全靠大家。
7.今日不防真可惜，若要福壽定得防。
8.開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，購(gòu)買食品時(shí)：質(zhì)量安全放第一。
9.食品安全警鐘長(zhǎng)鳴，健康生活和諧溫馨。
10.選購(gòu)放心食品，吃出健康體魄。
11.食品安全天天講，健康生活歲歲享。
12.營(yíng)造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。
13.嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工假冒偽劣食品行為。
15.齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。
16.普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力。
17.群策群力共創(chuàng)食品安全，互助互愛(ài)同筑和諧家園。
18.嚴(yán)禁濫用食品添加劑，嚴(yán)禁偽造食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
19.培養(yǎng)食品安全公德心，爭(zhēng)做和諧社會(huì)文明人。
2.構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘”。
4.食品安全有保障，綠色消費(fèi)享健康。
5.一心一意關(guān)注食品安全，十全十美創(chuàng)建和諧社會(huì)。
6.食品監(jiān)管人人有責(zé)，消費(fèi)安全家家夙愿。
7.食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。
8.開(kāi)口吃個(gè)爽，莫把安全忘!
9.給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。
10.食者無(wú)慮飲者無(wú)憂監(jiān)管有法安全有保。
11.食品安全，你我共同的責(zé)任;安全食品，你我共同的心愿。
12.美麗余姚我的家，食品安全靠大家。
13.建立誠(chéng)信體系，保障食品安全。
14.三無(wú)食品要杜絕，油炸食品不能吃。健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
16.構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘。
17.樹(shù)立品牌意識(shí)，購(gòu)買安全食品。
食品安全知識(shí)論文篇五
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問(wèn)題是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。下面是小編為大家?guī)?lái)的食品安全知識(shí)，歡迎閱讀。
1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)qs標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐`變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3.不到無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
(1)“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。
禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：
(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;
(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;
(9)超過(guò)保質(zhì)期限的;
(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
應(yīng)建立出入庫(kù)制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
(4)儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
(6)陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。
8.如何采購(gòu)食用油,應(yīng)索取哪些證件?
采購(gòu)食用油時(shí)，一定要采購(gòu)標(biāo)有“qs”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)買到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按要求對(duì)食用油進(jìn)行采購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。
桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開(kāi)再飲用。桶裝水送上門(mén)后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放臵時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時(shí)間上門(mén)負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。
購(gòu)買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由pc材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費(fèi)者可嘗試倒臵水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。
(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
(2)從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。
(3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
(4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
(5)使用受污染的生食品或原輔料。
(6)生熟食品交叉污染。
(7)在室溫條件下解凍食物。
(8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。
(9)使用了來(lái)源不安全的食物。
(10)加工制備后的食物受污染。
1.不買不食腐`變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;
2.不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的.食品;
3.不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。
4.不食用在室溫條件下放臵超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;
5.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6.生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
8.直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
9.進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
10.在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
1.好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2.用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻?。可事?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4.抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5.用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6.用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8.把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
食品安全知識(shí)論文篇六
按照教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于開(kāi)展食品安全識(shí)競(jìng)賽的活動(dòng)》要求，我校高度重視，積極組織級(jí)部、班級(jí)參加競(jìng)賽答題活動(dòng)，取得了顯著成效，現(xiàn)將活動(dòng)開(kāi)展情況總結(jié)如下:。
為了確?；顒?dòng)順利開(kāi)展，學(xué)校成立了以副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組主抓此項(xiàng)工作，并組織有關(guān)部門(mén)召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)對(duì)活動(dòng)的組織、時(shí)間、參與人數(shù)等事宜進(jìn)行了具體的安排，確保了活動(dòng)扎實(shí)有序開(kāi)展。
在開(kāi)展活動(dòng)的.過(guò)程中，總務(wù)處積極與有關(guān)參加級(jí)部、班級(jí)協(xié)調(diào)，廣泛宣傳食品安全與競(jìng)賽活動(dòng)的目的和意義，印制了宣傳彩頁(yè)、并張貼在班級(jí)，同時(shí)宣傳活動(dòng)的意義和重要性，切實(shí)增強(qiáng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)的公眾參與度，努力營(yíng)造了濃厚的食品安全氛圍。
學(xué)校嚴(yán)格要求級(jí)部、班主任認(rèn)真組織，學(xué)生參加此次活動(dòng)，9月25日晚，全校兩個(gè)級(jí)部40個(gè)班級(jí)的學(xué)生參加了本次活動(dòng)。學(xué)生在做題中鞏固平時(shí)所學(xué)的，同時(shí)又使學(xué)生在做題中懂得更多的。競(jìng)賽后根據(jù)通知要求，經(jīng)評(píng)委會(huì)評(píng)出一等獎(jiǎng)20名，二等獎(jiǎng)40名，三等獎(jiǎng)60名，同時(shí)并進(jìn)行了表彰和通報(bào)，通過(guò)開(kāi)展本次答題活動(dòng)，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生食品安全意識(shí)，增加了學(xué)生的。
食品安全知識(shí)論文篇七
餐飲服務(wù)基本要求：
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
1.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。
2.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。
食品中常見(jiàn)污染。
食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒。
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食品加熱不徹底所致。
2.生物毒素人體攝入后極易引起中毒，重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)。
4.能污染食品的物質(zhì)：有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。
操作管理。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;。
(七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;。
(十)應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。
1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。
3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
食品檢驗(yàn)。
1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。
2.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。
3.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知之日起10日內(nèi)，向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。
過(guò)程控制要求。
(一)采購(gòu)驗(yàn)收要求。
1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。
3.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
4.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。
(二)過(guò)程控制要求。
貯存要求。
1.貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2.食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。
3.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。
粗加工與切配要求。
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
7.加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
烹調(diào)要求。
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
6.用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
備餐及供餐要求。
1.應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
3.菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)消毒。
4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。
5.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品再加熱要求。
無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
留樣管理要求。
學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并做好記錄。
記錄管理要求。
人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
信息報(bào)告要求。
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報(bào)告。
食品安全知識(shí)論文篇八
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)qs標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、選購(gòu)冷飲食品的方法。
冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。
3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留。
蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。
四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大。
由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以pvc為原料加工而成，pvc多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。
4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。
五、長(zhǎng)期食用方便面危害。
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的`醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。
六、豆?jié){的鑒別。
豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別。
進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。
劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別。
進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別。
進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?BR> 4、滋味鑒別。
進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
七、怎樣鑒別奶類食品。
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。
奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有保證。
酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。
八、常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防。
1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)；生、熟分開(kāi)，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。
2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以內(nèi)。
3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒(méi)有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素。
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?BR> 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；
3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；
6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；
10、已加工的食物被污染。
十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
十一、八種常見(jiàn)的飲食衛(wèi)生誤區(qū)。
1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻??？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議。
一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。
1、不使用。
2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
3、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；
4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品；
6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
食品安全知識(shí)論文篇九
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下是小編為大家整理的兒童食品安全知識(shí)相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
罐裝食品和方便食品：罐裝食品和方便食品在制作過(guò)程中，常常要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。因?yàn)閮和l(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對(duì)兒童健康影響較大。
白糖：兒童每日以攝入15-20克糖為宜。過(guò)量攝入食糖可導(dǎo)致“兒童嗜糖精神煩燥癥”，此癥表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定，愛(ài)哭鬧，好發(fā)脾氣，沖動(dòng)，睡眠差，常在夢(mèng)中驚醒，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)下降，面色蒼白，抵抗力降低，易患感冒、肺炎等疾病。此外，多吃甜食還可引起腹瀉、腹脹、厭食、嘔吐、消化不良、水腫、肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、齲齒等。
爆米花：爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對(duì)鉛解毒能力弱，常吃多吃爆米花后極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩燥、牙齦變紫以及生產(chǎn)發(fā)育改變等嚴(yán)重后果。
彩色食品：有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的，這種物質(zhì)會(huì)干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。過(guò)多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。
果凍：果凍不是用水果汁加糖制成的，主要成分是海藻酸鈉，再添加香精、糖、增稠劑、甜味劑、色素調(diào)制而成，吃得過(guò)多會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會(huì)降低鐵、鋅元素的吸收，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育不利。這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃對(duì)孩子的健康無(wú)益。
泡泡糖：泡泡糖中的增塑劑含有微毒性，其代謝酚也對(duì)人體有害;此外兒童吃泡泡糖的方法往往很不衛(wèi)生，容易造成腸胃道疾病。
雞蛋：兒童每日吃1-2個(gè)雞蛋即可。過(guò)多吃雞蛋會(huì)增加兒童的胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良性腹瀉，還可引起維生素k缺乏癥，表現(xiàn)為煩躁不安，面色蒼白，面部皮疹，嗜睡，毛發(fā)脫落等。
豆類：豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排出體外，容易使體內(nèi)甲狀腺素缺乏而導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺體積增大。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期更容易受害，所以，豆類尤其是未煮透的豆類不宜常食。
常識(shí)一：白開(kāi)水是兒童的最佳飲品飲白開(kāi)水不光能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。兒童，因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，對(duì)水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的'孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。
常識(shí)二：長(zhǎng)期過(guò)量吃冷飲有損健康一到夏季，許多小孩子都愛(ài)吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會(huì)控制自己的食欲，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個(gè)雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。過(guò)食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外，冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)。
常識(shí)三：易拉罐飲料對(duì)兒童有危害倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(al)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內(nèi)層涂以有機(jī)涂料以作隔離。有些廠家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護(hù)涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運(yùn)輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會(huì)導(dǎo)致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識(shí)四：長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)染疾病礦泉水與自來(lái)水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對(duì)性，缺什么補(bǔ)什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會(huì)有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒(méi)有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長(zhǎng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結(jié)石。專家認(rèn)為，目前，礦泉水消費(fèi)者普遍具有盲目性。一些家長(zhǎng)沒(méi)有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當(dāng)成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認(rèn)為礦泉水比自來(lái)水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會(huì)對(duì)健康造成不利影響。而蒸餾水、純凈水、太空水等，多數(shù)產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一大部分。長(zhǎng)期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素?cái)z入不足，對(duì)身體造成不良影響，對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童影響更大。
常識(shí)五：彩色汽水會(huì)影響體格發(fā)育五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體無(wú)益，多用還對(duì)健康有害。那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會(huì)給孩子帶來(lái)潛在傷害，過(guò)量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對(duì)兒童的發(fā)育有害而無(wú)利，也建議不要食用。
1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
6、關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。
食品安全知識(shí)論文篇十
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體職責(zé)。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。
五、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全知識(shí)論文篇十一
(1)許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。
(2)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。
(3)生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。
(4)選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
(5)盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。
(6)不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片。
(7)不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。
(8)盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。
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食品安全知識(shí)論文篇十二
1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。
2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說(shuō)笑打鬧。
3.不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品。
4.不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。
5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。
6.長(zhǎng)期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。
7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
8.貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量，容易造成肥胖，影響人的健康。
9.飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。
11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。
13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。
14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。
15.巧克力不是營(yíng)養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。
16.每天適量飲水有益健康，白開(kāi)水是最好的飲用水。多喝白開(kāi)水，少喝甜飲料。
17.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18.長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開(kāi)水。
19.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。
20.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。
食品安全知識(shí)論文篇十三
7月4日，xx街道食藥所的工作人員與xx西里社區(qū)聯(lián)合舉辦了xx食藥所食品安全大課堂為主題的培訓(xùn)會(huì)。
此次活動(dòng)主要是向大家講解，讓大家在日常消費(fèi)中，在采購(gòu)食品中如何提高食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)食品識(shí)別能力，防止在日常生活中購(gòu)買到假冒、過(guò)期，對(duì)人身體有害的食品，提高食品安全鑒別能力。食藥所李所對(duì)大家說(shuō)食品藥品安全關(guān)系到百姓的生命安全，與我們的生活息息相關(guān)。在對(duì)于食品藥品的安全監(jiān)管方面，我們?nèi)巳擞胸?zé)。希望每個(gè)人都能參與到食品安全的監(jiān)管工作當(dāng)中來(lái)，成為食品安全工作的監(jiān)管員、宣傳員，從心底重視食品的安全問(wèn)題。活動(dòng)中，食藥所還為社區(qū)居民發(fā)放免費(fèi)提供食品的`快速檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)教大家如何測(cè)大米、糖、醋的新鮮程度，大家積極參與。
此次活動(dòng)開(kāi)展主要是普及居民，幫助廣大消費(fèi)者提高鑒別假冒偽劣食品的能力，掌握相關(guān)的，提高食品安全意識(shí)。
食品安全知識(shí)論文篇十四
1、使學(xué)生了解食品污染的知識(shí)，使學(xué)生了解食品中毒的知識(shí)。
2、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。
對(duì)食品污染和中毒的預(yù)防
食品污染是怎么回事?食品(食物)從其作物生長(zhǎng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來(lái)無(wú)毒無(wú)害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來(lái)不同程度的危害，這叫食品污染。
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7-8次，發(fā)燒38-40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。
預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開(kāi)，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過(guò)2公斤，厚度不超過(guò)8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
1、豆角中毒
一般豆角不中毒，但食用沒(méi)熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒(méi)被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(zhǎng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
1、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過(guò)程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過(guò)量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過(guò)量引起中毒。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。
2、選擇新鮮和安全的食品。
3、食品在食用前要徹底清潔。
4、盡量不吃剩飯菜。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
：只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康。
食品安全知識(shí)論文篇十五
“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。
2、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣?
多吃谷類，供給充足的能量;保證足量的魚(yú)、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。
3、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。
4、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?
波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。
5、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
6、柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀?
胃柿石。
7、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。
8、喝豆?jié){要注意做到哪五不?
不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過(guò)量飲豆?jié){。
9、蔬菜為什么不易久存?
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。
10、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?
易感染上旋毛蟲(chóng)病。
食品安全知識(shí)論文篇十六
食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
香蕉。
不要挑兩頭有綠色的，那是處理過(guò)的，并且個(gè)兒不要太大，小些的香蕉才好，要圓潤(rùn)的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黃色，略帶芝麻點(diǎn)的才是自然成熟的。
草莓。
注意不要買太紅的，要買紅里帶一點(diǎn)白的，因?yàn)檫@是最香甜的。買的時(shí)候不要選形狀特奇怪的那種，要選小一點(diǎn)的，因?yàn)樾∫稽c(diǎn)的更好吃，也更安全，選的時(shí)候顏色不要很紅。
青菜。
首先要看葉子的狀況，葉子比較綠，又沒(méi)有什么斑點(diǎn)的。不要挑有孔的那都是被蟲(chóng)子咬的，還有就是要有水分。
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食品安全知識(shí)論文篇一
1、要講究個(gè)人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
2、做到'六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
3、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住'病從口入’的第一關(guān)。
1、飯前便后要洗手。
2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。
3、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品(尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品)。
5、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品。
6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。
2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。
3、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，學(xué)生要及時(shí)向班主任匯報(bào)，由班主任做出相應(yīng)的措施，在家要及時(shí)到醫(yī)院就診。
5、不吃生、冷、不清潔食物。
6、不吃變質(zhì)剩飯菜。
日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否則就會(huì)傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個(gè)道理，要注意：
(1)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃東西時(shí)不要狼吞虎咽;一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食。
(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
(4)不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
(5)不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
(6)不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
(7)在商店購(gòu)買食品、飲料，要特別注意是否標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)買過(guò)期食品飲料。不食、飲過(guò)期食品飲料。
(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
咸魚(yú)：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。
反復(fù)燒開(kāi)的水：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
火腿+乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
這里介紹四種方法：1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大部分殘留農(nóng)藥。2、堿水浸泡法：先將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后浸泡到堿水中(大約500毫升水中加入堿面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。3、儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨時(shí)間推移能緩慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食用。4、熱水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜表面污物洗凈，然后放入沸水中，2到5分鐘后撈出，用清水再洗一兩遍即可。
無(wú)公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質(zhì)含量低于人體安全食用標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，應(yīng)符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的雙重標(biāo)準(zhǔn)。目前無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)還離不開(kāi)化學(xué)農(nóng)藥，但在使用過(guò)程中必須遵循“嚴(yán)格、準(zhǔn)確、適量”的原則。
目前常用的農(nóng)藥單劑近百種，蔬菜生產(chǎn)常用的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑就達(dá)40多種，無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)使用農(nóng)藥應(yīng)嚴(yán)格篩選，優(yōu)先使用生物農(nóng)藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥。
蔬菜體內(nèi)農(nóng)藥殘留量與最后一次施藥距采收時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系密切。間隔期短，則農(nóng)藥殘留量多，反之則少。因此，生產(chǎn)者定要嚴(yán)格掌握各種農(nóng)藥的安全間隔期。一般生物農(nóng)藥為3-5天，菊酯類農(nóng)藥為5-7天，有機(jī)磷農(nóng)藥為7-10天(少數(shù)14天以上)，殺菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以上外，其余均為7-10天。
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒,目前我國(guó)70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是:1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的夏秋季節(jié)。2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)發(fā)病,短的數(shù)十分鐘,長(zhǎng)的72小時(shí)內(nèi),但經(jīng)治療2—3后天痊愈。3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物,臨床癥狀基本相似。4、無(wú)傳染性。
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因?yàn)?1、食品變質(zhì),或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì),但往往是輕度變質(zhì),不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問(wèn)題不大,結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。2、食品切塊太大,燒煮時(shí)間太短使食品未燒熟煮透。3、食品加工時(shí)生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分,使熟食品受到污染。4、食品保存不當(dāng),被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)叮爬,有的食品未及時(shí)放冰箱冷藏,導(dǎo)致在常溫下放置過(guò)長(zhǎng)。5、食品加工者帶有病菌或在操作時(shí)不注意個(gè)人衛(wèi)生而使食品受到污染。
細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為:1、不購(gòu)買、不加工變質(zhì)的食品。2、新鮮食品要及時(shí)加工,烹調(diào)前清洗干凈,烹調(diào)時(shí)燒熟煮透,烹調(diào)好的食品不要在外存放太久,最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外,外購(gòu)食品或隔夜食品要回?zé)笫秤?對(duì)暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品,應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開(kāi),刀、菜板、容器、用具要分開(kāi),用后要清洗干凈,用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。4、食品加工時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生。
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
1保持清潔勤洗手-取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具;避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2生熟分開(kāi)生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi);生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi);避免交叉污染。
3徹底做熟食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;熟食再次加熱要徹底。
5使用安全的水和原材料食品用水要安全;選擇衛(wèi)生安全的餐飲具;選擇衛(wèi)生安全的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒;螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。
食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點(diǎn)：(1)毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)，很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。(2)病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。(3)發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。
食品安全知識(shí)論文篇二
8月4日，xx縣xx鎮(zhèn)圍繞“尚德守法，食品安全讓生活更美好”主題，開(kāi)展夏季宣傳活動(dòng)。
活動(dòng)中，工作人員向群眾發(fā)放宣傳資料，并向他們介紹如何認(rèn)識(shí)食物中毒的相關(guān)特征，提高自我保護(hù)意識(shí)，預(yù)防食物中毒等基本常識(shí)。同時(shí)提醒群眾，夏季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，目前高溫天氣多發(fā)，要不吃、少吃生或半熟食物，把住“口、手”兩關(guān)，是防止腸道傳染病發(fā)生的.關(guān)鍵。舉辦“升學(xué)宴”、“滿月宴”、紅白喜事等自辦宴席，一定要到村級(jí)備案，保證食材的新鮮，嚴(yán)防出現(xiàn)食品安全事故?；顒?dòng)共計(jì)發(fā)放宣傳冊(cè)300余份，張貼宣傳海報(bào)20余張，懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)10余條。
通過(guò)宣傳傳遞，營(yíng)造人人關(guān)注食品安全良好氛圍，提高百姓安全防范意識(shí)，共同保護(hù)自身健康和諧生活環(huán)境。下一步，這個(gè)鎮(zhèn)將以此次活動(dòng)為契機(jī)，全方位、多角度加大食品安全宣傳力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，全力保障轄區(qū)食品安全，為舌尖上的健康保駕護(hù)航。
食品安全知識(shí)論文篇三
1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行、職業(yè)道德和法制教育的.培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
食品安全知識(shí)論文篇四
口號(hào)。
1.嚴(yán)把食品安全關(guān)，共譜和諧社會(huì)曲。
2.勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山。
3.欲想壽比南山，飲食安全為先。
4.保障食品安全，共建和諧社會(huì)。
5.三無(wú)產(chǎn)品不衛(wèi)生，切莫花錢買病生。
7.想要健康活到老，食品安全不能少。
8.手牽手維護(hù)食品安全，心連心構(gòu)筑和諧家園。
9.三無(wú)食品少去碰，小攤小販離遠(yuǎn)點(diǎn)。
10.食品安全從嚴(yán)把關(guān)，關(guān)愛(ài)生命責(zé)任如山。
11.嚴(yán)把食品安全關(guān)，喜架健康幸福橋。
12.一日三餐飲食，勿忘病從口入。
13.食品安全共同監(jiān)督，健康和諧人人受益。
14.食品安全每一天，健康平安每一年。
15.品牌就是誠(chéng)信，品牌讓人放心。
1.品牌就是誠(chéng)信，品牌讓人放心。
2.吃蔬菜，嘗瓜果，不理三無(wú)爛產(chǎn)品。
4.己所不食，勿施于人。
5.健康大廈始于一磚一石，食品安全凝聚一點(diǎn)一滴。
6.一串麻辣三分美，二串麻辣十層灰。食品衛(wèi)生得注安全食品聯(lián)萬(wàn)家，食品安全靠大家。
7.今日不防真可惜，若要福壽定得防。
8.開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，購(gòu)買食品時(shí)：質(zhì)量安全放第一。
9.食品安全警鐘長(zhǎng)鳴，健康生活和諧溫馨。
10.選購(gòu)放心食品，吃出健康體魄。
11.食品安全天天講，健康生活歲歲享。
12.營(yíng)造食品安全大環(huán)境，呵護(hù)幸福健康小家庭。
13.嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工假冒偽劣食品行為。
15.齊心協(xié)力抓食品安全，真心實(shí)意保群眾健康。
16.普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力。
17.群策群力共創(chuàng)食品安全，互助互愛(ài)同筑和諧家園。
18.嚴(yán)禁濫用食品添加劑，嚴(yán)禁偽造食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
19.培養(yǎng)食品安全公德心，爭(zhēng)做和諧社會(huì)文明人。
2.構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘”。
4.食品安全有保障，綠色消費(fèi)享健康。
5.一心一意關(guān)注食品安全，十全十美創(chuàng)建和諧社會(huì)。
6.食品監(jiān)管人人有責(zé)，消費(fèi)安全家家夙愿。
7.食品安全個(gè)個(gè)參與，和諧社會(huì)人人受益。
8.開(kāi)口吃個(gè)爽，莫把安全忘!
9.給食品多一點(diǎn)關(guān)注，對(duì)生命多一份負(fù)責(zé)。
10.食者無(wú)慮飲者無(wú)憂監(jiān)管有法安全有保。
11.食品安全，你我共同的責(zé)任;安全食品，你我共同的心愿。
12.美麗余姚我的家，食品安全靠大家。
13.建立誠(chéng)信體系，保障食品安全。
14.三無(wú)食品要杜絕，油炸食品不能吃。健康食品多買點(diǎn)，綠色食品要常吃。
16.構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘。
17.樹(shù)立品牌意識(shí)，購(gòu)買安全食品。
食品安全知識(shí)論文篇五
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問(wèn)題是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。下面是小編為大家?guī)?lái)的食品安全知識(shí)，歡迎閱讀。
1.購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)qs標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐`變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3.不到無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5.少吃油炸、油煎食品
(1)“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
(3)“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。
禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：
(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;
(4)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;
(6)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的;
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;
(9)超過(guò)保質(zhì)期限的;
(12)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
應(yīng)建立出入庫(kù)制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存放,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
(1)水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡)：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
(3)去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
(4)儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
(6)陽(yáng)光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
小下大，黃瓜則全身長(zhǎng)坨，都是噴灑激素的結(jié)果。有的水果細(xì)皮嫩肉，有的芹菜體大身長(zhǎng)，均不要吃為好。
8.如何采購(gòu)食用油,應(yīng)索取哪些證件?
采購(gòu)食用油時(shí)，一定要采購(gòu)標(biāo)有“qs”標(biāo)志的桶裝食用油，若采購(gòu)散裝食用油，極易購(gòu)買到潲水油及問(wèn)題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取的證件有：銷售商的衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食用油的“質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”復(fù)印件。若不按要求對(duì)食用油進(jìn)行采購(gòu)和索證，一經(jīng)油出了問(wèn)題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。
桶裝水一旦打開(kāi)，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開(kāi)再飲用。桶裝水送上門(mén)后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放臵時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽(yáng)光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時(shí)間上門(mén)負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。
購(gòu)買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶(瓶)應(yīng)由pc材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。
另外，消費(fèi)者可嘗試倒臵水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無(wú)色、透明、清澈、無(wú)異味和異臭，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不能飲用。
(1)冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
(2)從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。
(3)烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
(4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
(5)使用受污染的生食品或原輔料。
(6)生熟食品交叉污染。
(7)在室溫條件下解凍食物。
(8)廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。
(9)使用了來(lái)源不安全的食物。
(10)加工制備后的食物受污染。
1.不買不食腐`變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;
2.不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的.食品;
3.不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。
4.不食用在室溫條件下放臵超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;
5.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
6.生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
8.直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
9.進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
10.在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
1.好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2.用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻?。可事?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4.抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5.用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙(尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙)消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌;即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6.用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8.把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
食品安全知識(shí)論文篇六
按照教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于開(kāi)展食品安全識(shí)競(jìng)賽的活動(dòng)》要求，我校高度重視，積極組織級(jí)部、班級(jí)參加競(jìng)賽答題活動(dòng)，取得了顯著成效，現(xiàn)將活動(dòng)開(kāi)展情況總結(jié)如下:。
為了確?；顒?dòng)順利開(kāi)展，學(xué)校成立了以副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組主抓此項(xiàng)工作，并組織有關(guān)部門(mén)召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)對(duì)活動(dòng)的組織、時(shí)間、參與人數(shù)等事宜進(jìn)行了具體的安排，確保了活動(dòng)扎實(shí)有序開(kāi)展。
在開(kāi)展活動(dòng)的.過(guò)程中，總務(wù)處積極與有關(guān)參加級(jí)部、班級(jí)協(xié)調(diào)，廣泛宣傳食品安全與競(jìng)賽活動(dòng)的目的和意義，印制了宣傳彩頁(yè)、并張貼在班級(jí)，同時(shí)宣傳活動(dòng)的意義和重要性，切實(shí)增強(qiáng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)的公眾參與度，努力營(yíng)造了濃厚的食品安全氛圍。
學(xué)校嚴(yán)格要求級(jí)部、班主任認(rèn)真組織，學(xué)生參加此次活動(dòng)，9月25日晚，全校兩個(gè)級(jí)部40個(gè)班級(jí)的學(xué)生參加了本次活動(dòng)。學(xué)生在做題中鞏固平時(shí)所學(xué)的，同時(shí)又使學(xué)生在做題中懂得更多的。競(jìng)賽后根據(jù)通知要求，經(jīng)評(píng)委會(huì)評(píng)出一等獎(jiǎng)20名，二等獎(jiǎng)40名，三等獎(jiǎng)60名，同時(shí)并進(jìn)行了表彰和通報(bào)，通過(guò)開(kāi)展本次答題活動(dòng)，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生食品安全意識(shí)，增加了學(xué)生的。
食品安全知識(shí)論文篇七
餐飲服務(wù)基本要求：
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
1.應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。
2.采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。
食品中常見(jiàn)污染。
食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒。
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食等不良飲食習(xí)慣或食品加熱不徹底所致。
2.生物毒素人體攝入后極易引起中毒，重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等。
3.部分有毒食品：河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)、四季豆、扁豆、荷蘭豆、生豆?jié){、野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)。
4.能污染食品的物質(zhì)：有機(jī)磷農(nóng)藥、瘦肉精、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素。
操作管理。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;。
(七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求;。
(十)應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。
1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。
3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
食品檢驗(yàn)。
1.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。
2.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。
3.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知之日起10日內(nèi)，向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。
過(guò)程控制要求。
(一)采購(gòu)驗(yàn)收要求。
1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第33條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好采購(gòu)記錄，便于溯源。
3.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
4.入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。
(二)過(guò)程控制要求。
貯存要求。
1.貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2.食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并對(duì)變質(zhì)和過(guò)期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。
3.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。
粗加工與切配要求。
1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6.已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
7.加工用容器、工具應(yīng)符合規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
烹調(diào)要求。
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
3.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
6.用于烹調(diào)的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
備餐及供餐要求。
1.應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
3.菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)消毒。
4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。
5.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品再加熱要求。
無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
留樣管理要求。
學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并做好記錄。
記錄管理要求。
人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
信息報(bào)告要求。
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三章等有關(guān)規(guī)定報(bào)告。
食品安全知識(shí)論文篇八
1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)qs標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、選購(gòu)冷飲食品的方法。
冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐漸向營(yíng)養(yǎng)、健身方向發(fā)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：
1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見(jiàn)。
2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。
3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若有異味，則表明已變質(zhì)。
4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。
5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。
三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留。
蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。
四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大。
由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以pvc為原料加工而成，pvc多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過(guò)50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：
1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。
2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒(méi)問(wèn)題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很大。
4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。
5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。
五、長(zhǎng)期食用方便面危害。
方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的`醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒(méi)有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲(chóng)蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。
六、豆?jié){的鑒別。
豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。
1、色澤鑒別。
進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。
劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別。
進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后觀察。
良質(zhì)豆?jié){——呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。
劣質(zhì)豆?jié){——漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別。
進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?BR> 4、滋味鑒別。
進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。
良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。
資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。
劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。
七、怎樣鑒別奶類食品。
奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。
鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。
奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過(guò)期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有保證。
酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。
甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。
八、常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防。
1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)；生、熟分開(kāi)，防止交叉污染；餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。
2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以內(nèi)。
3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅菌或破壞毒素，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒(méi)有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素。
1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?BR> 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；
3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；
4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；
5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；
6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；
7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；
8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；
10、已加工的食物被污染。
十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：
食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。
食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
十一、八種常見(jiàn)的飲食衛(wèi)生誤區(qū)。
1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻??？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開(kāi)水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。
5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。
7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開(kāi)始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。
十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議。
一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。
1、不使用。
2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；
3、不食用來(lái)歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；
4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì)危害健康。
5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品；
6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。
10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
食品安全知識(shí)論文篇九
食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下是小編為大家整理的兒童食品安全知識(shí)相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
罐裝食品和方便食品：罐裝食品和方便食品在制作過(guò)程中，常常要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。因?yàn)閮和l(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對(duì)兒童健康影響較大。
白糖：兒童每日以攝入15-20克糖為宜。過(guò)量攝入食糖可導(dǎo)致“兒童嗜糖精神煩燥癥”，此癥表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定，愛(ài)哭鬧，好發(fā)脾氣，沖動(dòng)，睡眠差，常在夢(mèng)中驚醒，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)下降，面色蒼白，抵抗力降低，易患感冒、肺炎等疾病。此外，多吃甜食還可引起腹瀉、腹脹、厭食、嘔吐、消化不良、水腫、肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、齲齒等。
爆米花：爆米花含鉛量很高，鉛進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對(duì)鉛解毒能力弱，常吃多吃爆米花后極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩燥、牙齦變紫以及生產(chǎn)發(fā)育改變等嚴(yán)重后果。
彩色食品：有些食品色素是用化學(xué)方法由人工合成的，這種物質(zhì)會(huì)干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。過(guò)多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥。
果凍：果凍不是用水果汁加糖制成的，主要成分是海藻酸鈉，再添加香精、糖、增稠劑、甜味劑、色素調(diào)制而成，吃得過(guò)多會(huì)影響蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收，也會(huì)降低鐵、鋅元素的吸收，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育不利。這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃對(duì)孩子的健康無(wú)益。
泡泡糖：泡泡糖中的增塑劑含有微毒性，其代謝酚也對(duì)人體有害;此外兒童吃泡泡糖的方法往往很不衛(wèi)生，容易造成腸胃道疾病。
雞蛋：兒童每日吃1-2個(gè)雞蛋即可。過(guò)多吃雞蛋會(huì)增加兒童的胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良性腹瀉，還可引起維生素k缺乏癥，表現(xiàn)為煩躁不安，面色蒼白，面部皮疹，嗜睡，毛發(fā)脫落等。
豆類：豆類含有一種能致甲狀腺腫的因子，可促使甲狀腺素排出體外，容易使體內(nèi)甲狀腺素缺乏而導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺體積增大。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期更容易受害，所以，豆類尤其是未煮透的豆類不宜常食。
常識(shí)一：白開(kāi)水是兒童的最佳飲品飲白開(kāi)水不光能滿足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25~35攝氏度，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。兒童，因?yàn)榇x快，對(duì)水的需求量相對(duì)比成人多，因此，對(duì)水和礦物質(zhì)、微量元素缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響身體健康。有喝飲料不喝水習(xí)慣的'孩子，常常食欲不振、多動(dòng)，脾氣乖張，身高體重不足。
常識(shí)二：長(zhǎng)期過(guò)量吃冷飲有損健康一到夏季，許多小孩子都愛(ài)吃雪糕，3-6歲左右的孩子一般都不會(huì)控制自己的食欲，想吃就吃。一次讓孩子吃4、5個(gè)雪糕，或喝掉2、3瓶汽水，這對(duì)兒童健康非常不利。首先，暑天人體胃酸分泌減少，消化系統(tǒng)免疫功能有所下降，而此時(shí)的氣候條件恰恰適合細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。因此，夏季是消化道疾病好發(fā)季節(jié)。過(guò)食冷飲會(huì)引起兒童胃腸道內(nèi)溫度驟然下降，局部血液循環(huán)減緩等癥狀，影響對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化，甚至可能導(dǎo)致兒童消化功能紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏和經(jīng)常性腹痛。另外，冷飲市場(chǎng)有一些產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況很差，不少產(chǎn)品不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，過(guò)食冷飲會(huì)增加兒童患消化系統(tǒng)疾病的機(jī)會(huì)。
常識(shí)三：易拉罐飲料對(duì)兒童有危害倍受孩子們喜歡的易拉罐是以鋁(al)合金為材料制成的。為避免鋁合金與飲料接觸，其內(nèi)層涂以有機(jī)涂料以作隔離。有些廠家在生產(chǎn)過(guò)程中，保護(hù)涂料未全涂滿罐壁，或者在封蓋、灌裝和運(yùn)輸途中出現(xiàn)涂層破損，都會(huì)導(dǎo)致飲料與鋁合金直接接觸，而使鋁離子溶于飲料中。有調(diào)查顯示，易拉罐裝飲料比瓶裝飲料鋁的含量高出3~6倍。若常飲易拉罐飲料，必然造成鋁攝入過(guò)多。鋁過(guò)多可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于兒童骨骼及牙齒發(fā)育。
常識(shí)四：長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)染疾病礦泉水與自來(lái)水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對(duì)性，缺什么補(bǔ)什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會(huì)有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒(méi)有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長(zhǎng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結(jié)石。專家認(rèn)為，目前，礦泉水消費(fèi)者普遍具有盲目性。一些家長(zhǎng)沒(méi)有搞清楚每種礦泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是將礦泉水當(dāng)成普通解渴飲料讓孩子喝，盲目認(rèn)為礦泉水比自來(lái)水好，這是一種誤解。兒童如果常年飲用，將會(huì)對(duì)健康造成不利影響。而蒸餾水、純凈水、太空水等，多數(shù)產(chǎn)品在除去水中工業(yè)污染物時(shí)，也將水中的礦物質(zhì)和微量元素去除一大部分。長(zhǎng)期飲用，必然使人體某些礦物質(zhì)或微量元素?cái)z入不足，對(duì)身體造成不良影響，對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童影響更大。
常識(shí)五：彩色汽水會(huì)影響體格發(fā)育五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。這里的人工合成甜味劑包括糖精、甜蜜素、安賽蜜和甜味素等。這些物質(zhì)不被人體吸收利用，不是人體的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體無(wú)益，多用還對(duì)健康有害。那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會(huì)給孩子帶來(lái)潛在傷害，過(guò)量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。此外，一些彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等也和彩色汽水一樣對(duì)兒童的發(fā)育有害而無(wú)利，也建議不要食用。
1、到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2、購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4、食品是否適合兒童食用，兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
6、關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。
食品安全知識(shí)論文篇十
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體職責(zé)。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。
五、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全知識(shí)論文篇十一
(1)許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。
(2)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。
(3)生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。
(4)選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
(5)盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。
(6)不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片。
(7)不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。
(8)盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。
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食品安全知識(shí)論文篇十二
1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。
2.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說(shuō)笑打鬧。
3.不在街頭無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買食品。
4.不購(gòu)買來(lái)歷不明的產(chǎn)品或過(guò)期食品。
5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應(yīng)盡量削皮吃。
6.長(zhǎng)期挑食、偏食不利于健康，往往會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。
7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。
8.貪吃使能量和營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)量，容易造成肥胖，影響人的健康。
9.飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能經(jīng)常食用。
11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量。不要在接近正餐時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。
13.花生、核桃等堅(jiān)果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，是較好的小零食。
14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。
15.巧克力不是營(yíng)養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。
16.每天適量飲水有益健康，白開(kāi)水是最好的飲用水。多喝白開(kāi)水，少喝甜飲料。
17.學(xué)生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18.長(zhǎng)期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險(xiǎn)，別把飲料當(dāng)作白開(kāi)水。
19.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把膳食纖維列為第七大營(yíng)養(yǎng)素。
20.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。
食品安全知識(shí)論文篇十三
7月4日，xx街道食藥所的工作人員與xx西里社區(qū)聯(lián)合舉辦了xx食藥所食品安全大課堂為主題的培訓(xùn)會(huì)。
此次活動(dòng)主要是向大家講解，讓大家在日常消費(fèi)中，在采購(gòu)食品中如何提高食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)食品識(shí)別能力，防止在日常生活中購(gòu)買到假冒、過(guò)期，對(duì)人身體有害的食品，提高食品安全鑒別能力。食藥所李所對(duì)大家說(shuō)食品藥品安全關(guān)系到百姓的生命安全，與我們的生活息息相關(guān)。在對(duì)于食品藥品的安全監(jiān)管方面，我們?nèi)巳擞胸?zé)。希望每個(gè)人都能參與到食品安全的監(jiān)管工作當(dāng)中來(lái)，成為食品安全工作的監(jiān)管員、宣傳員，從心底重視食品的安全問(wèn)題。活動(dòng)中，食藥所還為社區(qū)居民發(fā)放免費(fèi)提供食品的`快速檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)教大家如何測(cè)大米、糖、醋的新鮮程度，大家積極參與。
此次活動(dòng)開(kāi)展主要是普及居民，幫助廣大消費(fèi)者提高鑒別假冒偽劣食品的能力，掌握相關(guān)的，提高食品安全意識(shí)。
食品安全知識(shí)論文篇十四
1、使學(xué)生了解食品污染的知識(shí)，使學(xué)生了解食品中毒的知識(shí)。
2、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)及預(yù)防措施。
對(duì)食品污染和中毒的預(yù)防
食品污染是怎么回事?食品(食物)從其作物生長(zhǎng)到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來(lái)無(wú)毒無(wú)害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來(lái)不同程度的危害，這叫食品污染。
食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。動(dòng)物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)7-8次，發(fā)燒38-40℃。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。
預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開(kāi)，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過(guò)2公斤，厚度不超過(guò)8公分，煮沸3小時(shí)以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
1、豆角中毒
一般豆角不中毒，但食用沒(méi)熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒(méi)被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長(zhǎng)，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
1、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過(guò)程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過(guò)量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過(guò)量引起中毒。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。
2、選擇新鮮和安全的食品。
3、食品在食用前要徹底清潔。
4、盡量不吃剩飯菜。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
：只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康。
食品安全知識(shí)論文篇十五
“無(wú)鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。
2、青少年應(yīng)養(yǎng)成哪些合理的膳食習(xí)慣?
多吃谷類，供給充足的能量;保證足量的魚(yú)、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮蔬菜水果的攝入;參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。
3、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。
4、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?
波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。
5、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
6、柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀?
胃柿石。
7、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。
8、喝豆?jié){要注意做到哪五不?
不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){;不要過(guò)量飲豆?jié){。
9、蔬菜為什么不易久存?
將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。
10、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?
易感染上旋毛蟲(chóng)病。
食品安全知識(shí)論文篇十六
食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：
飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。
催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。
處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。
香蕉。
不要挑兩頭有綠色的，那是處理過(guò)的，并且個(gè)兒不要太大，小些的香蕉才好，要圓潤(rùn)的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黃色，略帶芝麻點(diǎn)的才是自然成熟的。
草莓。
注意不要買太紅的，要買紅里帶一點(diǎn)白的，因?yàn)檫@是最香甜的。買的時(shí)候不要選形狀特奇怪的那種，要選小一點(diǎn)的，因?yàn)樾∫稽c(diǎn)的更好吃，也更安全，選的時(shí)候顏色不要很紅。
青菜。
首先要看葉子的狀況，葉子比較綠，又沒(méi)有什么斑點(diǎn)的。不要挑有孔的那都是被蟲(chóng)子咬的，還有就是要有水分。
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