總結有助于我們形成良好的學習和工作習慣。如何培養(yǎng)創(chuàng)新思維，解決問題時能夠有新的視角和方法？以下是一篇范文，供大家參考。
食堂管理規(guī)章制度安全篇一
為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂管理規(guī)章制度安全篇二
一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
食堂管理規(guī)章制度安全篇三
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理規(guī)章制度安全篇四
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂管理規(guī)章制度安全篇五
為加強機房的現(xiàn)場管理，對可能影響機房生產(chǎn)、安全的各種因素進行控制，確保通信設備安全正常運行，為使用部門提供優(yōu)質的不間斷通信服務，并有效地保障機房維護、生產(chǎn)人員的人身安全，特制定本辦法。
適用范圍。
本制度適用于公司機關機房的現(xiàn)場管理。
崗位職責。
負責監(jiān)督機房現(xiàn)場管理工作。負責機房現(xiàn)場的統(tǒng)一管理和運行維護工作，并對機房現(xiàn)場負責。
機房現(xiàn)場管理基本要求。
機房環(huán)境要求。
機房應防塵，門窗要嚴密，做到地面清潔、設備無塵、排列正規(guī)、布線整齊、儀表正常、工具就位、資料齊全、設備有序、使用方便。
機房內(nèi)的溫度、濕度應符合維護技術指標要求，保持正常通風。
機房應有良好的防靜電措施。
動力機房應設置警示牌和防護柵欄以指示高壓區(qū)、檢修區(qū)、禁止合閘區(qū)。
無人值守機房要全封閉，保持機房整潔無塵，應有良好的防火、防盜、防潮、防塵等措施以及相應的遠端監(jiān)測系統(tǒng)。
無人值守機房的周圍環(huán)境要保持清潔和安全可靠，機房門前道路應保持暢通無阻。
機房制度要求。
機房必須統(tǒng)一規(guī)范上墻制度，并醒目掛置。
交流配電機房應上墻懸掛配電圖。
嚴格執(zhí)行值班、交接班制度，明確職責，嚴格紀律，保證制度的進行。
嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)的各項規(guī)定，嚴禁違章操作，確保網(wǎng)絡、設備及人身安全。
嚴格執(zhí)行消防安全制度和監(jiān)督條例，增強機房人員的安全意識，消防設施經(jīng)常檢查，消除隱患。
嚴格執(zhí)行保密法規(guī)，對機房人員進行保密教育，增強保密觀念，定期進行保密檢查，防止泄密失密。
不斷健全完善機房各項規(guī)章制度，并組織貫徹實施。
廠家在機房進行設備安裝調(diào)測，事先應向綜合部提出申請，經(jīng)批準后方可進行，并做好機房入門登記，綜合部應安排專人配合廠家現(xiàn)場工作。
外單位人員工作性進入機房須經(jīng)綜合部同意，安排專人陪同，做好機房入門登記。
機房進行重大參觀活動，須經(jīng)公司領導批準;上級領導參觀視察機房時，綜合部應做好陪同工作。
機房安全管理要求。
切實遵守安全制度，認真執(zhí)行安全操作規(guī)定，做好防火、防爆、防盜、防雷、防凍、防潮等工作，確保人身和設備的安全。
在維護、測試、磁帶更換、裝載、故障處理、日常操作以及工程施工等工作中，應采取預防措施，防止造成工傷和通信事故。凡進行危險性較大、操作復雜的工作時，必須事先擬定技術安全措施。
各類機房應有可靠避雷裝置，配備合適消防器材，安裝煙霧告警、高溫告警、防盜告警等設備，并制定緊急處理預案。
各機房應具備在緊急情況下能與上級部門及時取得聯(lián)系的手段。機房內(nèi)有緊急故障處理流程圖，人工再啟動和再裝入流程圖，聯(lián)系人、聯(lián)系電話等，且相關資料齊全，每個機房維護人員都能理解、執(zhí)行。
雷雨季節(jié)要加強對機房內(nèi)保安設備、地線及防護電路檢查。
加強網(wǎng)絡安全管理，確保網(wǎng)絡信息不受侵犯，保密信息不被泄露，網(wǎng)絡信息不丟失，網(wǎng)絡信息正常傳遞。
生產(chǎn)核心網(wǎng)絡以及與外部因特網(wǎng)存在接口的網(wǎng)絡，應特別加強網(wǎng)絡安全管理，提高防范措施。
各種涉及密級的圖紙、資料、文件等應嚴格管理，認真履行使用登記手續(xù)。
加強機房現(xiàn)場鑰匙的管理，保證鑰匙齊全和完好，由機房值班人員及保安進行分管，并作為交接班的一項內(nèi)容。
機房設備管理要求。
機房應建立包機責任制，也就是全部現(xiàn)用與備用設備均應按所劃分的設備維護段，落實到特定的包機人，包機維護要做到定人、定設備，責任段落要清晰。本機房內(nèi)的設備，如果屬于其他專業(yè)部門來維護，應由本專業(yè)部門去負責落實并明確其他專業(yè)部門對該設備的維護包機責任人。本專業(yè)機房內(nèi)新增設備(無論該設備是由本專業(yè)部門維護，還是需要其他專業(yè)部門來維護)，如果本專業(yè)部門沒有去負責落實并明確包機責任人，則視該設備由本專業(yè)部門負責包機維護。
設備機架、電纜標識應齊全準確，電纜、光纜、尾纖等應布放合理。
無論現(xiàn)用、備用設備，應保證備件、技術檔案、原始資料完整，不得任意更改設備的電路、結構或拆用部件，備用設備應保持原機的正常狀態(tài)，定期使用。
新建、擴容的設備或電路，須按相關規(guī)定經(jīng)試運行后進行驗收，驗收合格方可正式投入運行。
運行網(wǎng)絡設備斷電、移動、搬遷應有記錄。系統(tǒng)搬遷，應事先制定詳細的實施方案，并報部門領導批準。
機房日常維護要求。
對設備要精心管理，精心維護，精心使用。做到維護有標準，操作有規(guī)程，質量有保證。
按照維護規(guī)程和維護作業(yè)計劃的要求，定期地、有計劃地開展維護工作，對設備的運行情況、應具備的各種功能、系統(tǒng)重要數(shù)據(jù)的正確完整情況以及設備硬件的完好情況等進行檢查和測試。
對隨機或突發(fā)性的設備故障、嚴重的告警等異常情況，應按照應急處理流程盡快恢復設備的正常工作。
機房工程施工要求。
機房機架設置應保持合理的間距，避免不必要的空間浪費。
根據(jù)公司相關規(guī)定，采用合理的走線方式，合理地鋪設機房靜電地板。
機房工程施工，必須在顯著位置懸掛醒目的工作提示牌。
機房工程施工工具嚴禁使用運行網(wǎng)絡的供電電源。
加強對機房工程施工的監(jiān)護，設專人負責，杜絕人為事故的發(fā)生。
加強對機房工程現(xiàn)場的控制，工程材料等雜物嚴禁堆放在消防通道。
工程施工隊進機房施工，應事先書面通知綜合部，寫明施工單位、施工內(nèi)容、時間、地點、工期、進場人數(shù)、施工小組負責人等基本情況，以書面形式向綜合部提出申請，內(nèi)容包括施工相關情況說明、本工程期間專業(yè)部門現(xiàn)場監(jiān)督人(協(xié)調(diào)人)名單。經(jīng)綜合部審核同意后，工程施工隊方可進場施工。施工期間，工程施工隊必須每日清理現(xiàn)場;施工結束，工程施工隊必須按規(guī)定清理工程余料。
本制度自發(fā)布之日起實施，本制度在執(zhí)行過程中，將進一步修改和完善。
食堂管理規(guī)章制度安全篇六
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
食堂管理規(guī)章制度安全篇七
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。
3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內(nèi)，在4°c左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。
1、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。
食堂管理規(guī)章制度安全篇八
xx街道機關職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00—5：30（夏令時5：30—6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）。
三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。
四、就餐卡補助：
街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。
五、就餐卡充值。
余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。
六、就餐卡余額使用。
2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法。
1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。
3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關內(nèi)部，不對外辦理使用。
4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。
5、按時就餐。嚴格按規(guī)定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。
6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍?，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行，20xx年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。
食堂管理規(guī)章制度安全篇九
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態(tài)度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質服務。
1、食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。
3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的.工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。
7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。
10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。
12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協(xié)作作風。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負擔。
18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領導批準）。
19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條。
本制度適用于食堂工作人員以及在食堂就餐的職工。第三條辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐，葷素搭配，中、晚餐必須三菜一湯。
第六條。
食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊、蒼蠅工作，應采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天進行消毒，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條公司食堂原則上提供早餐、中餐與晚餐，但可以為在公司借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供夜宵。
第十六條如各部室又來客需在食堂就餐的，應先通知辦公室，由辦公室出面向食堂提出告知，否則自行解決。第十七條職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、炊事人員必須堅持原則、大公無私、先人后己，對同事一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保障工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
八、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每年進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外護欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，然后加工切好后再進行蒸、炒、煮、爆等。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十一
為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。
午：12:00——12:30。
晚：17:00——17:30（冬季）。
17:30——18:00（夏季）。
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實行“一人一卡一餐”制度。
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。
5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費。
備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；
共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當月實際用餐次數(shù)而定）；
2）充值方式：
3）剩余金額：當月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十二
（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴格把關。嚴禁使用發(fā)霉變質的原料和霉壞變質的食品。
（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。
（三）實行食品“五四制”。
1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。
2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服?！傲弧辈挥檬帜檬称?、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實衛(wèi)生管理責任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
（六）實施衛(wèi)生責任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：
各種設備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設施、設備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節(jié)嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負責廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責廚房內(nèi)所用設備及器具的維護保養(yǎng)。
采購員方面：
采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛(wèi)生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。
2、深入市場進行調(diào)查，開辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。
服務員方面：
1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作，堅決消除衛(wèi)生隱患和不衛(wèi)生問題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。
每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發(fā)現(xiàn)及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十三
副組長：李xx。
成員：楊xx。
李負責機關食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。
2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。
8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十四
1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責任。
3、重點做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。
2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。
3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經(jīng)常檢查，嚴格按規(guī)章制度辦事。
4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結束后，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。
5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。
6、值班員每天下班后，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無關人員進入食堂。
7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。
8、嚴格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。
9、不經(jīng)允許，嚴禁亂開煤氣旁通。
10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應的措施。
1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。
2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。
3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。
5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
6、驗收記錄妥善保存以備查考。
7、學?？倓仗庪S時可以對驗收人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)輕重嚴肅處理。
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。
5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。
6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。
二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。
五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。
六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識。
七、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十五
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。
三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。
四、經(jīng)常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。
五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十六
1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統(tǒng)默認單次消費將不能進入餐廳就餐。
2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。
3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，停卡一周;累計發(fā)現(xiàn)第二次，?？ㄒ粋€月;累計發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十七
(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個縮影，是體現(xiàn)管理水平的標準之一，為強化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。
(二)本制度適用于本公司員工和保安人員。
二、管理辦法。
(一)保安人員要嚴格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災害事故，應采取積極有效的應變措施，并及時向公安機關報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。
(三)保安人員必須出門站崗值勤。
(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關人員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照雙方協(xié)議書有關規(guī)定嚴肅處理。
(五)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設工地)，確需外出，應如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準放行。強行外出者，應立即上報人事行政部。外來人員因公務需進公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，佩戴"來賓證"方可進公司;會客結束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還"來賓證"后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會客室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
(六)公司員工上班時間不得進行私人會客，特殊情況須經(jīng)所屬部門領導同意，但只能在警衛(wèi)室內(nèi)的會客進行。
(七)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內(nèi)。
(八)嚴格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的非本公司物資，進入公司時，需在警衛(wèi)室登記，末經(jīng)登記的物資不得放行;凡購買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務部出具的出門證，經(jīng)核對無誤后方可放行;凡節(jié)假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)部門經(jīng)理以上領導簽字同意后方可放行。
(九)嚴格執(zhí)行車輛出入制度，外來車輛進公司需嚴格檢查，作好登記。摩托車、自行車(食堂購菜、送水車除外)，一律不得入公司。本公司車輛外出須憑出車單，如無出車單，保安有權拒絕放行。副總經(jīng)理以上領導除外。車內(nèi)人員一律憑出門證(副總經(jīng)理以上車輛除外)，否則不予放行。
(十)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開公司。保安要作好違紀違規(guī)人員的登記，并及時向人事行政部上報。
(十一)對違反本制度又不服從保安管理者，執(zhí)勤人員有權強制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當事人負責。
三、附則。
(一)本制度的解釋權屬人事行政部。
(二)本制度自公布之日起執(zhí)行。
范圍。
本標準規(guī)定了保安（門衛(wèi)）管理的職責、管理內(nèi)容和要求、責任及考核。本標準適用于本公司的安全生產(chǎn)、治安和消防管理。
規(guī)范性引用文件下列文件重的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本均適用于本標準。
《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國治安管理條例》。
保安（門衛(wèi)）管理內(nèi)容。
3.1嚴格執(zhí)行本公司員工進出廠制度，員工進出廠門必須下車推行，車子應按規(guī)定停放在停車棚，門衛(wèi)有權對違規(guī)者提出勸阻和督導，門衛(wèi)必須檢查原則，一視同仁，按制度辦事。
3.2嚴格執(zhí)行接待和會客制度，外部人員進公司必須登記，經(jīng)相關接待人員同意后方可進入。3.3上班時集中精力，不干與工作無關的事，不打瞌睡，不將熟人帶入傳達室內(nèi)，更不能把傳達室當作娛樂場所。
3.4車輛進出必須要等級檢查，出門時一律憑出廠單，并核實物品數(shù)量與出廠單相符后方可出門，憑證每天封存保管。
3.5保安必須要求上班時間出門的員工出示出廠單，并做好登記工作。3.6保安每天應對上班以至早退的員工做好記錄，次日上報有關領導3.7發(fā)現(xiàn)公司中可疑人員，應及時查問，并當即報告公司領導處理。3.8夜間必須加強巡邏，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或形跡可疑的人和事，應及時處理并報告有關領導或公司領導。發(fā)現(xiàn)公司內(nèi)電、水、門窗、消防設施等不關閉或不安全情況，應及時采取補救措施，并與次日報告有關部門。
3.9熟悉公司內(nèi)部跡附近周圍治安環(huán)境情況，會掌握使用治安、消防等報警電話和消防設備。
4.1保安必須遵紀守法，忠于職守、服從命令、聽從指揮、不畏艱險、用于奉獻，切實按公司各項規(guī)章制度的要求，完成各項工作任務。
4.2嚴禁遲到、早退、中途離崗，上崗時嚴禁打瞌睡，如有事請假需提前一天報主管審批。
4.3熱愛本職工作，嚴于律己、吃苦耐勞，為人表率，樹立以廠為家、以公司安全穩(wěn)定為己任的思想作風，為公司員工創(chuàng)造一個良好的工作和生活環(huán)境。4.4上崗時舉止要端正，精神要振作，不得嘻笑打鬧、吸煙、喝酒、吃零食、聊天、聽隨身聽；儀容要嚴整，上班人員按規(guī)定統(tǒng)一著裝，頭發(fā)要整潔，不準留長發(fā)，蓄胡須，要處處以良好的姿態(tài)保持門衛(wèi)與保安人員的形象。
4.5文明執(zhí)勤，禮貌待人，糾正違章，按各項規(guī)章制度，不準打人、罵人，對待來賓態(tài)度要熱情，服務要周到，嚴禁辱罵、毆打他人，做到顧全大局，以公司利益為重。
外來人員/車輛進出廠登記表。
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例。
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
員工用餐公約。
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
2.1在公司食堂就餐的所有在職人員2.2食堂工作人員3、職責。
4.3未經(jīng)后勤組長允許不得擅自離開工作崗位；
4.4廚房工作人員必須持有健康證明，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。4.5具備一定的職業(yè)道德素質，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，熱愛本職工作；4.6對公司員工不管是領導還是普工，是熟人還是老鄉(xiāng)都一視同仁。
4.7愛護公司財務。食堂的一切設備、餐具均需要登記，盤點有賬目，不得貪小便宜，不得將廚房用料和剩余食品帶回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按偷盜處理，立即解除勞動關系，情節(jié)嚴重的送公安機關處理。
4.8不斷提高專業(yè)技能，工作應精益求精，力求飯菜可口，種類豐富，質量有保證。在員工就餐刷卡時，堅決杜絕漏刷、少刷現(xiàn)象的發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)故意少刷或漏刷的，給予食堂工作人員及就餐員工本人處以大過一次，并視情節(jié)給予相應罰款。
4.9食堂工作人員應按照規(guī)定時間準時打餐，食堂就餐時間規(guī)定：早餐7：00----7：55；中餐：11：00---12：30晚餐：17：00—18：30，夜宵：23：00-23：554.10食堂供應飯菜區(qū)域允許公司副總（含）以上級別領導、行政部部長和行政直接管理人員和食堂工作人員可以進入，杜絕無關人員進出，杜絕員工私自進入打菜區(qū)域給本人打餐。
4.11廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以相應罰款。
4.12食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，對于插隊人員應該給予批評教育并拒絕為其打餐，必須按秩序排隊打餐。
4.15廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。
4.16食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。
4.17注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生。4.18食堂工作人員把握好食物安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準的食品要及時上報并退倉，有倉庫安排退貨。
4.19食堂組長作為每個食堂的直接負責人，對自己管轄食堂負全部責任，廚房工作人員務必尊重組長的工作安排。
4.20食堂工作人員應具備團隊精神，抱著吃虧是福的態(tài)度做事，團結同事，互相關懷，營造和睦快樂的工作氛圍。
4.21員工用餐后剩余飯菜、殘物每日10：00前清理完畢。
4.22食堂工作人員由公司提供伙食，不計就餐費用，不再提供伙食補貼。5、本制度附件：
《食堂工作人員作息時間表》。
6、本制度自2010年11月15日起正式執(zhí)行。
第一章總則。
第一條。
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條。
本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。
第三條。
第四條。
食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。
第六條。
食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條。
烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條。
桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條。
餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條。
食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條。
第十五條。
在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條。
xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條。
辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條。
菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條。
來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條。
食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲。
第二十二條。
食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條。
考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條。
考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條。
連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定----。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法。
(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
米廠各崗位操作規(guī)程。
拋光機操作規(guī)程。
色選機操作規(guī)程。
對本崗位的衛(wèi)生要認真的清掃,設備上無灰塵,要經(jīng)常的用干凈布擦拭,以保證整潔明亮。
白米分級篩操作規(guī)程。
篩子的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常的清掃,以符合文明生產(chǎn)的要求,堵扒物料要及時回機。
大米加工廠安全管理制度大米加工行業(yè)生產(chǎn)技術管理規(guī)則。
前言。
本規(guī)則的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產(chǎn)技術管理，促進大米加工企業(yè)健康發(fā)展，同時提高大米質量，確保大米的質量安全。本規(guī)則是參考了國內(nèi)外有關行業(yè)的資料并結合我國大米加工企業(yè)的具體情況制訂的，是對我國大米加工企業(yè)實行規(guī)范化管理的技術依據(jù)。
第一章總則。
第一條為了規(guī)范我國大米生產(chǎn)，促進大米加工行業(yè)健康發(fā)展，提高大米產(chǎn)品質量，特制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設、大米加工設備、大米加工質量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。
第三條鼓勵大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標準的最新版本。
第二章大米產(chǎn)品定義及分類。
第四條大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標準，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。
第三章大米原糧收購及管理。
第五條大米加工企業(yè)應有較為固定的原糧來源，鼓勵建立本企業(yè)的原糧基地，在收購原糧時應同原糧供應單位簽訂收購合同或協(xié)議。
第六條大米加工企業(yè)應掌握供應單位，原糧品種、數(shù)量及質量等信息。
第七條大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無公害大米、綠色大米、有機大米應保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合《ny5115-2002無公害食品大米》、《ny/t393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準則》、《ny/t419-2000綠色食品大米》、《ny21-1986農(nóng)藥安全使用指南》等標準要求，要通過主管部門或具有第三方認證資格的認證機構對基地、加工或產(chǎn)品的認證，應了解基地種植環(huán)境及種植技術。專用原糧在運輸、儲存、加工過程中應避免同其它種類原糧相混合。
第八條加工企業(yè)應在國家收購政策的指導下，以質論價進行收購。收購點可根據(jù)實際情況配備相應的原糧烘干、涼曬、清理設施，保證原糧的儲存安全。
第九條按《國家糧油儲躲技術規(guī)范》要求，原糧進倉前應對倉庫進行清理、消毒、再清理，倉庫應具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風設施，配備溫度、濕度監(jiān)控設備。經(jīng)過培訓的倉管人員應按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風降溫；sitemap1倉庫主要交通道路應進行硬化處理，排水通暢。
第十條原糧包裝不應對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應注意保持運輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。
第十一條原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標準的同時，可結合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標準。加工前的原糧應符合國家收購標準要求。
第四章產(chǎn)品包裝及添加劑的管理。
第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營養(yǎng)強化添加劑、加工性能改善劑等。
第十三條大米加工企業(yè)應參照gb/t8947-1998《復合塑料編制袋》、gb/t8946-1998《塑料編制袋》、gb7707-1987《塑料袋》、gb6543-1986《瓦楞紙箱》、gb9687-1988《食品包裝衛(wèi)生標準》等標準制定本單位產(chǎn)品包裝驗收標準。對于無能力檢驗的項目，可要求包裝供應商定期提供法定檢驗機構檢驗報告。
第十四條大米食品添加劑應符合gb2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、gb14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等標準要求。對于添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達到gb5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。
第十五條產(chǎn)品包裝標簽應按《食品標簽通用標準》要求，必須標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標志和儲存指南、質量等級、產(chǎn)品標準號、及特殊標注內(nèi)容（如添加劑中含有轉基因及過敏源成分的說明）。
第五章大米加工廠建設。
第十七條大米加工企業(yè)的建設應遵守gb14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。同時企業(yè)可參照聯(lián)合國食品法典委員會《食品衛(wèi)生通用規(guī)則》（cac/rcp1-1969，rev.3，1997）及其附件《haccp體系及其應用導則》、各科研院所出版的糧食加工廠設計規(guī)范的相關要求。
第十八條大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應符合以下要求：
（一）大米加工廠應建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠不得設于受污染氣流、河流的下游；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。
（二）廠區(qū)內(nèi)設施、設備等應易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應遵守國家標準的要求。
（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚或積水。
（四）廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域應劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設施應處于主導風向的下風向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設施有一定的距離并采取防護措施。
（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動物。
（六）廠區(qū)應有適當防范外來污染源、有害動物侵進的設施，如圍墻、圍欄。
（七）儲水池（塔、槽）、供水管道、器具等應采用無毒、無味、防腐的材料；供水設施出進口應有安全衛(wèi)生設施，防止有害動物和有害物質進進導致污染；自備水源選址應距污染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應設置衛(wèi)生防護帶并有專人負責。
第十九條大米加工廠應符合以下要求：
（一）生產(chǎn)廠設置應包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應包括：變配電房、機修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務的必須場所。
（二）車間應按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應與生產(chǎn)車間相連接，并設置在員工進進加工車間的進口處；車間應按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止交財笠倒芾碹染。
（三）車間屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落，屋頂應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結水滴落。
（四）車間的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出進口應裝設能自動關閉的門或空氣簾幕。
（五）車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應有防止有害動物侵進的裝置。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。
第二十條生產(chǎn)廠的設施。
（一）供水設施：車間內(nèi)的水質、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質應符合《gb5749生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
（二）照明設施：廠房內(nèi)應有充足的自然采光和人工照明，光源應不至于改變食品的顏色；照明設施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設施，防止破裂時污染食品。
（三）通風設施：清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應安裝通風設施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應安裝相應排出、收集或控制的裝置；排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵進；進風口應距地面2米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設備。
（四）洗手消毒設施：在車間對外總出進口、廁所、加工場所內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設施；在清潔作業(yè)其進口應設置鞋靴消毒池；洗手臺應使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。
（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應設在車間進口，并獨立間隔。企業(yè)管理室應男女分設，并與洗手消毒室相鄰；企業(yè)管理室應按員工人數(shù)設置足夠數(shù)量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。
（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設置洗手消毒設施，廁所應與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關閉；廁所應采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應安裝有效的排氣裝置，適當照明；廁所排污管道應與車間排水管道分設，且有可靠的防臭水封。
（七）倉庫：應以原輔料、半成品、成品等性質的不同分設儲躲場所，需要冷（凍）躲的要設有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質物品時，應適當隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結構應能使儲躲保存中的物品品質不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應有防止有害動物侵進的裝置；倉庫應設置足夠的物品存放裝置，儲躲物品（不含原糧稻谷）應距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運；冷（凍）倉庫應安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。
第六章大米加工設備。
第二十一條原糧初清設備包括：初清篩、風選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十二條原糧加工清理設備包括：振動篩、往石機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十三條礱谷及谷糙分離設備包括：礱谷機、稻殼分離機（器）、谷糙分離機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十四條碾米、拋光、分級、色選設備包括：碾米機、拋光機、分級機（篩）、配米機（有配米需要）、色選機、空氣壓縮機、水過濾設施、磁選器、輸送機、除塵器、風機、倉斗等。
第二十五條日期打印、包裝、堆碼設備包括：包裝機、編織袋封口機、塑料袋熱封機、打捆機、日期打印（噴碼）機等。
第七章大米質量管理。
第二十六條大米生產(chǎn)企業(yè)應依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設備。包括：
（一）基本設備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機、實驗碾米機、實驗臺及實驗架等。
（二）專業(yè)檢驗設備：實驗色選機、大米品質測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。
第二十七條大米生產(chǎn)企業(yè)對進廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格后方可使用。
第二十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采用haccp方法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進行檢驗，確認其質量合格后方可進進下道工序。
第二十九條大米加工企業(yè)應詳細制定成品的質量標準、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，質量標準的下限不得低于國家標準或行業(yè)標準，檢驗方法原則上應以國家標準為準，如用非國家標準方法時應定期與國家標準方法核對。成品應逐批抽取代表樣品，實施理化檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具有權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。
第三十條大米加工企業(yè)應有與生產(chǎn)能力相適應的成品倉庫，經(jīng)檢驗合格的包裝成品應儲存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財笠倒芾碹染的物品。
第三十一條產(chǎn)品出廠應有產(chǎn)品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時收回。
不合格產(chǎn)品應及時隔離和標識，并按規(guī)定及時處理。
第三十二條工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗；產(chǎn)品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備4年以上質量管理經(jīng)驗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。企業(yè)薪酬福利管理制度（最新精編）(23個ppt11個doc)。
第三十三條大米生產(chǎn)企業(yè)應建立健全質量管理制度，明確檢驗部門、檢驗人員的職責權限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預防等控制程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠。
第八章大米廠衛(wèi)生管理。
第三十四條環(huán)境衛(wèi)生管理。
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。
（三）排水系統(tǒng)應保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產(chǎn)車間；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易企業(yè)管理的廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗消毒。
（五）廠區(qū)內(nèi)應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。
第三十五條廠房設施衛(wèi)生管理。
（一）廠房內(nèi)各種設施應經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應及時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。
（三）燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內(nèi)應經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、內(nèi)包裝物或其它物品，嚴禁存放有毒有害物品。
第三十六條設備衛(wèi)生管理。
（一）用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產(chǎn)用管道應及時清理、清潔、清洗、消毒。
（二）用具及設備與食品接觸的表面應定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。
（三）使用過的設備及用具等應及時徹底地清理、清潔。
（四）與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合gb5749《生活飲水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
第三十七條人員衛(wèi)生管理。
（一）大米生產(chǎn)人員應有身體健康證，并定期進行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓。
（二）大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。
（三）進進車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時應戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
（五）上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關的其它活動之后。
（六）與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。
（八）個人衣物應儲存在企業(yè)管理室個人專用的企業(yè)管理柜內(nèi)，個人的其它物品不得帶進生產(chǎn)車間。
（九）與生產(chǎn)無關的人員不得進進生產(chǎn)場所，參觀、來訪者應符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。
第三十八條工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設施管理、污物管理應符合gb14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。
第九章產(chǎn)品出貨管理。
第三十九條產(chǎn)品出廠前應有良好的可追溯信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次、檢驗人員、產(chǎn)品檢驗狀態(tài)等。
第四十條產(chǎn)品包裝標識應符合《食品通用標簽標準》、gb13432《特殊營養(yǎng)食品標簽》及相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。對于標簽上的商標、認證標志、名優(yōu)標志等應嚴格遵守《商標法》及相關法律法規(guī)要求。
第四十一條產(chǎn)品出廠時應對運輸及防護工具進行檢查，防止產(chǎn)品二次污染及運輸途中的質量安全。發(fā)貨員應記錄出貨產(chǎn)品、出貨日期、運輸車輛、到貨點、接收單位等信息，使其具有可追溯性。
第四十二條生產(chǎn)企業(yè)應建立自己的售后服務體系，包括服務承諾、服務程序、服務電話、服務人員等，制定相應的產(chǎn)品回收、退貨、召回程序及相關管理辦法，確保消費者利益。
第十章附則。
第四十三條本規(guī)則由中國糧食行業(yè)協(xié)會制定并負責解釋。
第四十四條本規(guī)則自發(fā)布之日起實施。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十八
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結，報辦公室審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。
7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。
5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十九
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。
二、適用范圍。
食堂工作人員。
三、內(nèi)容。
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質的就餐服務。
3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。
6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料。
10.2不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節(jié)約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。
11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。
14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。
15.附則。
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂管理規(guī)章制度安全篇一
為促進小學食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
食堂管理規(guī)章制度安全篇二
一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
食堂管理規(guī)章制度安全篇三
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理規(guī)章制度安全篇四
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂管理規(guī)章制度安全篇五
為加強機房的現(xiàn)場管理，對可能影響機房生產(chǎn)、安全的各種因素進行控制，確保通信設備安全正常運行，為使用部門提供優(yōu)質的不間斷通信服務，并有效地保障機房維護、生產(chǎn)人員的人身安全，特制定本辦法。
適用范圍。
本制度適用于公司機關機房的現(xiàn)場管理。
崗位職責。
負責監(jiān)督機房現(xiàn)場管理工作。負責機房現(xiàn)場的統(tǒng)一管理和運行維護工作，并對機房現(xiàn)場負責。
機房現(xiàn)場管理基本要求。
機房環(huán)境要求。
機房應防塵，門窗要嚴密，做到地面清潔、設備無塵、排列正規(guī)、布線整齊、儀表正常、工具就位、資料齊全、設備有序、使用方便。
機房內(nèi)的溫度、濕度應符合維護技術指標要求，保持正常通風。
機房應有良好的防靜電措施。
動力機房應設置警示牌和防護柵欄以指示高壓區(qū)、檢修區(qū)、禁止合閘區(qū)。
無人值守機房要全封閉，保持機房整潔無塵，應有良好的防火、防盜、防潮、防塵等措施以及相應的遠端監(jiān)測系統(tǒng)。
無人值守機房的周圍環(huán)境要保持清潔和安全可靠，機房門前道路應保持暢通無阻。
機房制度要求。
機房必須統(tǒng)一規(guī)范上墻制度，并醒目掛置。
交流配電機房應上墻懸掛配電圖。
嚴格執(zhí)行值班、交接班制度，明確職責，嚴格紀律，保證制度的進行。
嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)的各項規(guī)定，嚴禁違章操作，確保網(wǎng)絡、設備及人身安全。
嚴格執(zhí)行消防安全制度和監(jiān)督條例，增強機房人員的安全意識，消防設施經(jīng)常檢查，消除隱患。
嚴格執(zhí)行保密法規(guī)，對機房人員進行保密教育，增強保密觀念，定期進行保密檢查，防止泄密失密。
不斷健全完善機房各項規(guī)章制度，并組織貫徹實施。
廠家在機房進行設備安裝調(diào)測，事先應向綜合部提出申請，經(jīng)批準后方可進行，并做好機房入門登記，綜合部應安排專人配合廠家現(xiàn)場工作。
外單位人員工作性進入機房須經(jīng)綜合部同意，安排專人陪同，做好機房入門登記。
機房進行重大參觀活動，須經(jīng)公司領導批準;上級領導參觀視察機房時，綜合部應做好陪同工作。
機房安全管理要求。
切實遵守安全制度，認真執(zhí)行安全操作規(guī)定，做好防火、防爆、防盜、防雷、防凍、防潮等工作，確保人身和設備的安全。
在維護、測試、磁帶更換、裝載、故障處理、日常操作以及工程施工等工作中，應采取預防措施，防止造成工傷和通信事故。凡進行危險性較大、操作復雜的工作時，必須事先擬定技術安全措施。
各類機房應有可靠避雷裝置，配備合適消防器材，安裝煙霧告警、高溫告警、防盜告警等設備，并制定緊急處理預案。
各機房應具備在緊急情況下能與上級部門及時取得聯(lián)系的手段。機房內(nèi)有緊急故障處理流程圖，人工再啟動和再裝入流程圖，聯(lián)系人、聯(lián)系電話等，且相關資料齊全，每個機房維護人員都能理解、執(zhí)行。
雷雨季節(jié)要加強對機房內(nèi)保安設備、地線及防護電路檢查。
加強網(wǎng)絡安全管理，確保網(wǎng)絡信息不受侵犯，保密信息不被泄露，網(wǎng)絡信息不丟失，網(wǎng)絡信息正常傳遞。
生產(chǎn)核心網(wǎng)絡以及與外部因特網(wǎng)存在接口的網(wǎng)絡，應特別加強網(wǎng)絡安全管理，提高防范措施。
各種涉及密級的圖紙、資料、文件等應嚴格管理，認真履行使用登記手續(xù)。
加強機房現(xiàn)場鑰匙的管理，保證鑰匙齊全和完好，由機房值班人員及保安進行分管，并作為交接班的一項內(nèi)容。
機房設備管理要求。
機房應建立包機責任制，也就是全部現(xiàn)用與備用設備均應按所劃分的設備維護段，落實到特定的包機人，包機維護要做到定人、定設備，責任段落要清晰。本機房內(nèi)的設備，如果屬于其他專業(yè)部門來維護，應由本專業(yè)部門去負責落實并明確其他專業(yè)部門對該設備的維護包機責任人。本專業(yè)機房內(nèi)新增設備(無論該設備是由本專業(yè)部門維護，還是需要其他專業(yè)部門來維護)，如果本專業(yè)部門沒有去負責落實并明確包機責任人，則視該設備由本專業(yè)部門負責包機維護。
設備機架、電纜標識應齊全準確，電纜、光纜、尾纖等應布放合理。
無論現(xiàn)用、備用設備，應保證備件、技術檔案、原始資料完整，不得任意更改設備的電路、結構或拆用部件，備用設備應保持原機的正常狀態(tài)，定期使用。
新建、擴容的設備或電路，須按相關規(guī)定經(jīng)試運行后進行驗收，驗收合格方可正式投入運行。
運行網(wǎng)絡設備斷電、移動、搬遷應有記錄。系統(tǒng)搬遷，應事先制定詳細的實施方案，并報部門領導批準。
機房日常維護要求。
對設備要精心管理，精心維護，精心使用。做到維護有標準，操作有規(guī)程，質量有保證。
按照維護規(guī)程和維護作業(yè)計劃的要求，定期地、有計劃地開展維護工作，對設備的運行情況、應具備的各種功能、系統(tǒng)重要數(shù)據(jù)的正確完整情況以及設備硬件的完好情況等進行檢查和測試。
對隨機或突發(fā)性的設備故障、嚴重的告警等異常情況，應按照應急處理流程盡快恢復設備的正常工作。
機房工程施工要求。
機房機架設置應保持合理的間距，避免不必要的空間浪費。
根據(jù)公司相關規(guī)定，采用合理的走線方式，合理地鋪設機房靜電地板。
機房工程施工，必須在顯著位置懸掛醒目的工作提示牌。
機房工程施工工具嚴禁使用運行網(wǎng)絡的供電電源。
加強對機房工程施工的監(jiān)護，設專人負責，杜絕人為事故的發(fā)生。
加強對機房工程現(xiàn)場的控制，工程材料等雜物嚴禁堆放在消防通道。
工程施工隊進機房施工，應事先書面通知綜合部，寫明施工單位、施工內(nèi)容、時間、地點、工期、進場人數(shù)、施工小組負責人等基本情況，以書面形式向綜合部提出申請，內(nèi)容包括施工相關情況說明、本工程期間專業(yè)部門現(xiàn)場監(jiān)督人(協(xié)調(diào)人)名單。經(jīng)綜合部審核同意后，工程施工隊方可進場施工。施工期間，工程施工隊必須每日清理現(xiàn)場;施工結束，工程施工隊必須按規(guī)定清理工程余料。
本制度自發(fā)布之日起實施，本制度在執(zhí)行過程中，將進一步修改和完善。
食堂管理規(guī)章制度安全篇六
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。
11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
食堂管理規(guī)章制度安全篇七
1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。
3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。
3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關的行為。
5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。
3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。
5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。
6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。
1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。
2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。
8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。
1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內(nèi)，在4°c左右溫度下短期保存。
2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。
3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。
4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。
3、地面清潔，下水道通暢，無積水。
4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。
5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。
1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。
2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。
3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。
4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。
5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。
6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。
7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。
8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。
1、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。
2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。
3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。
6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。
1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。
2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。
3、計劃采購，不積壓。
4、禁止采購以下食品：
（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
4、餐具消毒應達到下列要求：
煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；
蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；
藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。
6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。
7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。
食堂管理規(guī)章制度安全篇八
xx街道機關職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負責管理，負責制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對象：街道辦事處機關干部，包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00—5：30（夏令時5：30—6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）。
三、就餐標準：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點菜分別計價。打卡由食堂人員負責，膳食委員會人員輪流監(jiān)督。
四、就餐卡補助：
街道機關每月15日前從職工福利費中按類別進行補助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補助100元/人。
五、就餐卡充值。
余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。
六、就餐卡余額使用。
2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法。
1、食堂就餐卡為射頻（感應）卡，請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請及時到黨政辦掛失。
4、請妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補辦時一律收取工本費五元。已經(jīng)補辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費。就餐人員應按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時應自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭搶、插隊。食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點，分類放置各類垃圾。
3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉借、轉讓或交易。就餐卡僅限于機關內(nèi)部，不對外辦理使用。
4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標準刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴格禁止一人打兩份或多份。
5、按時就餐。嚴格按規(guī)定時間進餐，不得擅自提前就餐時間。
6、愛護公物。就餐人員要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機關干部開放，原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來本機關工作、服務的外來人員臨時需就餐，需由相關辦公室主任向黨政辦領用就餐券，外來人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍?，黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。
本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行，20xx年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。
食堂管理規(guī)章制度安全篇九
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務，改善服務態(tài)度，提高服務質量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質服務。
1、食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結合。
3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的.工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N?。﹫蟾纥h政辦后，立即治療休息。
5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
6、食堂全體工作人員必須遵守機關及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項政治學習和活動，按時上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。
7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機關餐廳服務于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。
10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
11、食堂在黨政辦公室的領導下開展工作。設立一名專職管理員負責日常管理和采購，設紅案廚師一名負責菜品加工，白案廚師一名負責面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務，辦成文明食堂。
12、管理員應具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實干精神，要有責任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領食堂一班人完成工作任務。能合理安排菜譜，做到機關工作人員吃飽、吃好，無浪費。
13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，要有不怕臟、累、苦的精神，有團結協(xié)作作風。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上蒸籠。
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實行定點采購，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負擔。
18、食堂工作人員要愛護公共財物，對食堂的一切設備設施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放，放置整齊美觀，發(fā)給個人的用具責任到人，如有遺失，由個人負責賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領導批準）。
19、加強成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實物相符。管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條。
本制度適用于食堂工作人員以及在食堂就餐的職工。第三條辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐，葷素搭配，中、晚餐必須三菜一湯。
第六條。
食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。第九條廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊、蒼蠅工作，應采用電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天進行消毒，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條公司食堂原則上提供早餐、中餐與晚餐，但可以為在公司借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供夜宵。
第十六條如各部室又來客需在食堂就餐的，應先通知辦公室，由辦公室出面向食堂提出告知，否則自行解決。第十七條職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、炊事人員必須堅持原則、大公無私、先人后己，對同事一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保障工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
八、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
九、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每年進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外護欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，然后加工切好后再進行蒸、炒、煮、爆等。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十一
為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。
午：12:00——12:30。
晚：17:00——17:30（冬季）。
17:30——18:00（夏季）。
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實行“一人一卡一餐”制度。
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。
5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費。
備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；
共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當月實際用餐次數(shù)而定）；
2）充值方式：
3）剩余金額：當月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十二
（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴格把關。嚴禁使用發(fā)霉變質的原料和霉壞變質的食品。
（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。
（三）實行食品“五四制”。
1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。
2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服?！傲弧辈挥檬帜檬称?、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實衛(wèi)生管理責任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
（六）實施衛(wèi)生責任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：
各種設備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設施、設備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節(jié)嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負責廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責廚房內(nèi)所用設備及器具的維護保養(yǎng)。
采購員方面：
采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛(wèi)生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。
2、深入市場進行調(diào)查，開辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。
服務員方面：
1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作，堅決消除衛(wèi)生隱患和不衛(wèi)生問題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。
每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發(fā)現(xiàn)及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十三
副組長：李xx。
成員：楊xx。
李負責機關食堂的衛(wèi)生管理、采購、主副食品加工等工作。楊負責機關食堂衛(wèi)生清潔、餐具、炊具消毒、原料的保管、驗收等工作。
1、機關食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負責組織實施。
2、機關食堂應奉行服務第一，樹立為全體干部職工服務高于一切的思想，要不斷提高供餐質量和服務水平，合理搭配，營養(yǎng)配餐。
3、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負責保護和維修，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失。
4、食堂人員要嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前，中午開飯時間定為12：00至1：30，確保職工在此期間隨到隨吃。
5、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒。
7、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。
8、一定要嚴把原料采購、貯存、加工關，采購食材要新鮮安全，貯存食物要生熟分離，分類存放，腐爛變質的食物絕不能加工食用，采購的食品原料都要按照相關要求索取合格證，建立原料采購進貨臺賬。
9、直接食用的生、鮮食品，食用前必須洗凈，并做冷消毒、殺菌處理。
10、食堂工作人員患有傳染性疾病時不準上崗；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐。
11、廚房除工作人員以外，閑雜人員一律不得進入。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十四
1、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收，對上級部門的意見要及時處理。
2、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責任。
3、重點做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實情況，加大力度，獎懲分明。
2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。
3、炊事機械和水、電、氣實行定人負責，經(jīng)常檢查，嚴格按規(guī)章制度辦事。
4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點火后不得離人，防止起火，工作結束后，關閉起源閥，無關人員不得隨意點火。
5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機械設備有隱患時應及時進行報修。
6、值班員每天下班后，應及時關閉門、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無關人員進入食堂。
7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。
8、嚴格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開時，人不在場。
9、不經(jīng)允許，嚴禁亂開煤氣旁通。
10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時上報，并采取相應的措施。
1、食驗人須大公無私，處處為學校名譽著想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關。
2、食品檢驗采取定期或不定期的正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。
3、食品檢驗是檢查所購食品有無檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。
4、腐敗變質、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質量不新鮮食品不驗收。
5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。
6、驗收記錄妥善保存以備查考。
7、學?？倓仗庪S時可以對驗收人員進行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節(jié)輕重嚴肅處理。
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。
5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。
6、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。
二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣、帽。
五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后方可上崗。
六、定期組織食品從業(yè)人員學習有關衛(wèi)生知識。
七、每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十五
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。
三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。
四、經(jīng)常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。
五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十六
1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統(tǒng)默認單次消費將不能進入餐廳就餐。
2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。
3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物;禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次，停卡一周;累計發(fā)現(xiàn)第二次，?？ㄒ粋€月;累計發(fā)現(xiàn)第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十七
(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個縮影，是體現(xiàn)管理水平的標準之一，為強化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。
(二)本制度適用于本公司員工和保安人員。
二、管理辦法。
(一)保安人員要嚴格遵守執(zhí)行《保安工作條例》、《保安服務協(xié)議書》等規(guī)章制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
(二)保安人員要做到二十四小時輪留值勤，每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災害事故，應采取積極有效的應變措施，并及時向公安機關報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。
(三)保安人員必須出門站崗值勤。
(四)警衛(wèi)室要保持干凈和安靜，物品放置應定位規(guī)范，不能在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙。無關人員不得在警衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照雙方協(xié)議書有關規(guī)定嚴肅處理。
(五)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設工地)，確需外出，應如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門經(jīng)理以下員工外出，須由所在部門經(jīng)理審批;部門經(jīng)理以上員工外出，須經(jīng)總經(jīng)理室審批;不符合上述手續(xù)者，保安不準放行。強行外出者，應立即上報人事行政部。外來人員因公務需進公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，佩戴"來賓證"方可進公司;會客結束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還"來賓證"后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在警衛(wèi)室內(nèi)的會客室或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
(六)公司員工上班時間不得進行私人會客，特殊情況須經(jīng)所屬部門領導同意，但只能在警衛(wèi)室內(nèi)的會客進行。
(七)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內(nèi)。
(八)嚴格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的非本公司物資，進入公司時，需在警衛(wèi)室登記，末經(jīng)登記的物資不得放行;凡購買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務部出具的出門證，經(jīng)核對無誤后方可放行;凡節(jié)假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)部門經(jīng)理以上領導簽字同意后方可放行。
(九)嚴格執(zhí)行車輛出入制度，外來車輛進公司需嚴格檢查，作好登記。摩托車、自行車(食堂購菜、送水車除外)，一律不得入公司。本公司車輛外出須憑出車單，如無出車單，保安有權拒絕放行。副總經(jīng)理以上領導除外。車內(nèi)人員一律憑出門證(副總經(jīng)理以上車輛除外)，否則不予放行。
(十)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開公司。保安要作好違紀違規(guī)人員的登記，并及時向人事行政部上報。
(十一)對違反本制度又不服從保安管理者，執(zhí)勤人員有權強制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當事人負責。
三、附則。
(一)本制度的解釋權屬人事行政部。
(二)本制度自公布之日起執(zhí)行。
范圍。
本標準規(guī)定了保安（門衛(wèi)）管理的職責、管理內(nèi)容和要求、責任及考核。本標準適用于本公司的安全生產(chǎn)、治安和消防管理。
規(guī)范性引用文件下列文件重的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款，凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成的各方研究是否可使用這些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本均適用于本標準。
《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國治安管理條例》。
保安（門衛(wèi)）管理內(nèi)容。
3.1嚴格執(zhí)行本公司員工進出廠制度，員工進出廠門必須下車推行，車子應按規(guī)定停放在停車棚，門衛(wèi)有權對違規(guī)者提出勸阻和督導，門衛(wèi)必須檢查原則，一視同仁，按制度辦事。
3.2嚴格執(zhí)行接待和會客制度，外部人員進公司必須登記，經(jīng)相關接待人員同意后方可進入。3.3上班時集中精力，不干與工作無關的事，不打瞌睡，不將熟人帶入傳達室內(nèi)，更不能把傳達室當作娛樂場所。
3.4車輛進出必須要等級檢查，出門時一律憑出廠單，并核實物品數(shù)量與出廠單相符后方可出門，憑證每天封存保管。
3.5保安必須要求上班時間出門的員工出示出廠單，并做好登記工作。3.6保安每天應對上班以至早退的員工做好記錄，次日上報有關領導3.7發(fā)現(xiàn)公司中可疑人員，應及時查問，并當即報告公司領導處理。3.8夜間必須加強巡邏，發(fā)現(xiàn)事故苗頭或形跡可疑的人和事，應及時處理并報告有關領導或公司領導。發(fā)現(xiàn)公司內(nèi)電、水、門窗、消防設施等不關閉或不安全情況，應及時采取補救措施，并與次日報告有關部門。
3.9熟悉公司內(nèi)部跡附近周圍治安環(huán)境情況，會掌握使用治安、消防等報警電話和消防設備。
4.1保安必須遵紀守法，忠于職守、服從命令、聽從指揮、不畏艱險、用于奉獻，切實按公司各項規(guī)章制度的要求，完成各項工作任務。
4.2嚴禁遲到、早退、中途離崗，上崗時嚴禁打瞌睡，如有事請假需提前一天報主管審批。
4.3熱愛本職工作，嚴于律己、吃苦耐勞，為人表率，樹立以廠為家、以公司安全穩(wěn)定為己任的思想作風，為公司員工創(chuàng)造一個良好的工作和生活環(huán)境。4.4上崗時舉止要端正，精神要振作，不得嘻笑打鬧、吸煙、喝酒、吃零食、聊天、聽隨身聽；儀容要嚴整，上班人員按規(guī)定統(tǒng)一著裝，頭發(fā)要整潔，不準留長發(fā)，蓄胡須，要處處以良好的姿態(tài)保持門衛(wèi)與保安人員的形象。
4.5文明執(zhí)勤，禮貌待人，糾正違章，按各項規(guī)章制度，不準打人、罵人，對待來賓態(tài)度要熱情，服務要周到，嚴禁辱罵、毆打他人，做到顧全大局，以公司利益為重。
外來人員/車輛進出廠登記表。
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例。
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
員工用餐公約。
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
2.1在公司食堂就餐的所有在職人員2.2食堂工作人員3、職責。
4.3未經(jīng)后勤組長允許不得擅自離開工作崗位；
4.4廚房工作人員必須持有健康證明，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。4.5具備一定的職業(yè)道德素質，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，熱愛本職工作；4.6對公司員工不管是領導還是普工，是熟人還是老鄉(xiāng)都一視同仁。
4.7愛護公司財務。食堂的一切設備、餐具均需要登記，盤點有賬目，不得貪小便宜，不得將廚房用料和剩余食品帶回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按偷盜處理，立即解除勞動關系，情節(jié)嚴重的送公安機關處理。
4.8不斷提高專業(yè)技能，工作應精益求精，力求飯菜可口，種類豐富，質量有保證。在員工就餐刷卡時，堅決杜絕漏刷、少刷現(xiàn)象的發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)故意少刷或漏刷的，給予食堂工作人員及就餐員工本人處以大過一次，并視情節(jié)給予相應罰款。
4.9食堂工作人員應按照規(guī)定時間準時打餐，食堂就餐時間規(guī)定：早餐7：00----7：55；中餐：11：00---12：30晚餐：17：00—18：30，夜宵：23：00-23：554.10食堂供應飯菜區(qū)域允許公司副總（含）以上級別領導、行政部部長和行政直接管理人員和食堂工作人員可以進入，杜絕無關人員進出，杜絕員工私自進入打菜區(qū)域給本人打餐。
4.11廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以相應罰款。
4.12食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，對于插隊人員應該給予批評教育并拒絕為其打餐，必須按秩序排隊打餐。
4.15廚房刀具應妥善保管好，不得隨意讓非廚房人員接觸，防止意外事故的發(fā)生，造成一定事故的，廚房直接管理員負主要責任。
4.16食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態(tài)。
4.17注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛(wèi)生。4.18食堂工作人員把握好食物安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)過期、變質、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準的食品要及時上報并退倉，有倉庫安排退貨。
4.19食堂組長作為每個食堂的直接負責人，對自己管轄食堂負全部責任，廚房工作人員務必尊重組長的工作安排。
4.20食堂工作人員應具備團隊精神，抱著吃虧是福的態(tài)度做事，團結同事，互相關懷，營造和睦快樂的工作氛圍。
4.21員工用餐后剩余飯菜、殘物每日10：00前清理完畢。
4.22食堂工作人員由公司提供伙食，不計就餐費用，不再提供伙食補貼。5、本制度附件：
《食堂工作人員作息時間表》。
6、本制度自2010年11月15日起正式執(zhí)行。
第一章總則。
第一條。
為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條。
本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。
第三條。
第四條。
食堂工作人員負責為xx全體職工提供一日三餐。
第六條。
食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第七條。
烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條。
桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
第十二條。
餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
第十三條。
食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條。
第十五條。
在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條。
xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。
第十七條。
辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條。
菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條。
來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條。
食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲。
第二十二條。
食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條。
考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條。
考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條。
連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。
七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定----。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生。
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生。
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法。
(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
米廠各崗位操作規(guī)程。
拋光機操作規(guī)程。
色選機操作規(guī)程。
對本崗位的衛(wèi)生要認真的清掃,設備上無灰塵,要經(jīng)常的用干凈布擦拭,以保證整潔明亮。
白米分級篩操作規(guī)程。
篩子的周邊衛(wèi)生要經(jīng)常的清掃,以符合文明生產(chǎn)的要求,堵扒物料要及時回機。
大米加工廠安全管理制度大米加工行業(yè)生產(chǎn)技術管理規(guī)則。
前言。
本規(guī)則的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)則的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產(chǎn)技術管理，促進大米加工企業(yè)健康發(fā)展，同時提高大米質量，確保大米的質量安全。本規(guī)則是參考了國內(nèi)外有關行業(yè)的資料并結合我國大米加工企業(yè)的具體情況制訂的，是對我國大米加工企業(yè)實行規(guī)范化管理的技術依據(jù)。
第一章總則。
第一條為了規(guī)范我國大米生產(chǎn)，促進大米加工行業(yè)健康發(fā)展，提高大米產(chǎn)品質量，特制定本規(guī)則。
第二條本規(guī)則規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設、大米加工設備、大米加工質量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。
第三條鼓勵大米加工企業(yè)使用本規(guī)則引用標準的最新版本。
第二章大米產(chǎn)品定義及分類。
第四條大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標準，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。
第三章大米原糧收購及管理。
第五條大米加工企業(yè)應有較為固定的原糧來源，鼓勵建立本企業(yè)的原糧基地，在收購原糧時應同原糧供應單位簽訂收購合同或協(xié)議。
第六條大米加工企業(yè)應掌握供應單位，原糧品種、數(shù)量及質量等信息。
第七條大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無公害大米、綠色大米、有機大米應保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合《ny5115-2002無公害食品大米》、《ny/t393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準則》、《ny/t419-2000綠色食品大米》、《ny21-1986農(nóng)藥安全使用指南》等標準要求，要通過主管部門或具有第三方認證資格的認證機構對基地、加工或產(chǎn)品的認證，應了解基地種植環(huán)境及種植技術。專用原糧在運輸、儲存、加工過程中應避免同其它種類原糧相混合。
第八條加工企業(yè)應在國家收購政策的指導下，以質論價進行收購。收購點可根據(jù)實際情況配備相應的原糧烘干、涼曬、清理設施，保證原糧的儲存安全。
第九條按《國家糧油儲躲技術規(guī)范》要求，原糧進倉前應對倉庫進行清理、消毒、再清理，倉庫應具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風設施，配備溫度、濕度監(jiān)控設備。經(jīng)過培訓的倉管人員應按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風降溫；sitemap1倉庫主要交通道路應進行硬化處理，排水通暢。
第十條原糧包裝不應對原料產(chǎn)生二次污染，造成食品安全隱患。散裝原糧應注意保持運輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。
第十一條原糧收購在執(zhí)行國家政策收購標準的同時，可結合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實際情況制定本企業(yè)的收購標準。加工前的原糧應符合國家收購標準要求。
第四章產(chǎn)品包裝及添加劑的管理。
第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為營養(yǎng)強化添加劑、加工性能改善劑等。
第十三條大米加工企業(yè)應參照gb/t8947-1998《復合塑料編制袋》、gb/t8946-1998《塑料編制袋》、gb7707-1987《塑料袋》、gb6543-1986《瓦楞紙箱》、gb9687-1988《食品包裝衛(wèi)生標準》等標準制定本單位產(chǎn)品包裝驗收標準。對于無能力檢驗的項目，可要求包裝供應商定期提供法定檢驗機構檢驗報告。
第十四條大米食品添加劑應符合gb2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、gb14880-1994《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等標準要求。對于添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達到gb5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求。
第十五條產(chǎn)品包裝標簽應按《食品標簽通用標準》要求，必須標注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標志和儲存指南、質量等級、產(chǎn)品標準號、及特殊標注內(nèi)容（如添加劑中含有轉基因及過敏源成分的說明）。
第五章大米加工廠建設。
第十七條大米加工企業(yè)的建設應遵守gb14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。同時企業(yè)可參照聯(lián)合國食品法典委員會《食品衛(wèi)生通用規(guī)則》（cac/rcp1-1969，rev.3，1997）及其附件《haccp體系及其應用導則》、各科研院所出版的糧食加工廠設計規(guī)范的相關要求。
第十八條大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應符合以下要求：
（一）大米加工廠應建在交通方便、糧源充足的地區(qū)。工廠不得設于受污染氣流、河流的下游；廠區(qū)周圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情況。
（二）廠區(qū)內(nèi)設施、設備等應易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應遵守國家標準的要求。
（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚或積水。
（四）廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域應劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設施應處于主導風向的下風向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設施有一定的距離并采取防護措施。
（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動物。
（六）廠區(qū)應有適當防范外來污染源、有害動物侵進的設施，如圍墻、圍欄。
（七）儲水池（塔、槽）、供水管道、器具等應采用無毒、無味、防腐的材料；供水設施出進口應有安全衛(wèi)生設施，防止有害動物和有害物質進進導致污染；自備水源選址應距污染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應設置衛(wèi)生防護帶并有專人負責。
第十九條大米加工廠應符合以下要求：
（一）生產(chǎn)廠設置應包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應包括：變配電房、機修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、企業(yè)管理室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務的必須場所。
（二）車間應按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。企業(yè)管理室及洗手消毒室應與生產(chǎn)車間相連接，并設置在員工進進加工車間的進口處；車間應按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進行隔離，防止交財笠倒芾碹染。
（三）車間屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落，屋頂應使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結水滴落。
（四）車間的墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應嚴密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺，如設窗臺須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對外出進口應裝設能自動關閉的門或空氣簾幕。
（五）車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應有防止有害動物侵進的裝置。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。
第二十條生產(chǎn)廠的設施。
（一）供水設施：車間內(nèi)的水質、水壓、水量應能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質應符合《gb5749生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
（二）照明設施：廠房內(nèi)應有充足的自然采光和人工照明，光源應不至于改變食品的顏色；照明設施不應安裝在食品暴露的上方，否則應使用防爆型照明設施，防止破裂時污染食品。
（三）通風設施：清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)應安裝通風設施，及時排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應安裝相應排出、收集或控制的裝置；排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動物侵進；進風口應距地面2米以上，遠離排風口和污染源，并有空氣過濾設備。
（四）洗手消毒設施：在車間對外總出進口、廁所、加工場所內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設施；在清潔作業(yè)其進口應設置鞋靴消毒池；洗手臺應使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。
（五）企業(yè)管理試逗企業(yè)管理室應設在車間進口，并獨立間隔。企業(yè)管理室應男女分設，并與洗手消毒室相鄰；企業(yè)管理室應按員工人數(shù)設置足夠數(shù)量的企業(yè)管理柜、鞋柜、企業(yè)管理鏡。
（六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設置洗手消毒設施，廁所應與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動關閉；廁所應采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應安裝有效的排氣裝置，適當照明；廁所排污管道應與車間排水管道分設，且有可靠的防臭水封。
（七）倉庫：應以原輔料、半成品、成品等性質的不同分設儲躲場所，需要冷（凍）躲的要設有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲存不同性質物品時，應適當隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結構應能使儲躲保存中的物品品質不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應有防止有害動物侵進的裝置；倉庫應設置足夠的物品存放裝置，儲躲物品（不含原糧稻谷）應距離墻壁、地面在20?以上，以利于空氣流通和物品的搬運；冷（凍）倉庫應安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計、溫度測定儀或溫度自動記錄儀，并安裝自動控制器或自動報警器。
第六章大米加工設備。
第二十一條原糧初清設備包括：初清篩、風選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十二條原糧加工清理設備包括：振動篩、往石機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十三條礱谷及谷糙分離設備包括：礱谷機、稻殼分離機（器）、谷糙分離機、磁選器、輸送機、除塵器、風機等。
第二十四條碾米、拋光、分級、色選設備包括：碾米機、拋光機、分級機（篩）、配米機（有配米需要）、色選機、空氣壓縮機、水過濾設施、磁選器、輸送機、除塵器、風機、倉斗等。
第二十五條日期打印、包裝、堆碼設備包括：包裝機、編織袋封口機、塑料袋熱封機、打捆機、日期打印（噴碼）機等。
第七章大米質量管理。
第二十六條大米生產(chǎn)企業(yè)應依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器和設備。包括：
（一）基本設備：分析天平、臺秤、容重測量器、游標卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、實驗礱谷機、實驗碾米機、實驗臺及實驗架等。
（二）專業(yè)檢驗設備：實驗色選機、大米品質測定儀、米飯食味測定儀、白度計等。
第二十七條大米生產(chǎn)企業(yè)對進廠的每批原輔料經(jīng)檢驗合格后方可使用。
第二十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采用haccp方法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產(chǎn)過程及半成品進行檢驗，確認其質量合格后方可進進下道工序。
第二十九條大米加工企業(yè)應詳細制定成品的質量標準、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，質量標準的下限不得低于國家標準或行業(yè)標準，檢驗方法原則上應以國家標準為準，如用非國家標準方法時應定期與國家標準方法核對。成品應逐批抽取代表樣品，實施理化檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具有權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。
第三十條大米加工企業(yè)應有與生產(chǎn)能力相適應的成品倉庫，經(jīng)檢驗合格的包裝成品應儲存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其它易腐、易燃及可能引起交財笠倒芾碹染的物品。
第三十一條產(chǎn)品出廠應有產(chǎn)品檢驗合格證明，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時能及時收回。
不合格產(chǎn)品應及時隔離和標識，并按規(guī)定及時處理。
第三十二條工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗；產(chǎn)品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備4年以上質量管理經(jīng)驗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。企業(yè)薪酬福利管理制度（最新精編）(23個ppt11個doc)。
第三十三條大米生產(chǎn)企業(yè)應建立健全質量管理制度，明確檢驗部門、檢驗人員的職責權限，制定文件、記錄、不合格品控制、糾正及預防等控制程序，確保不合格的產(chǎn)品不出廠。
第八章大米廠衛(wèi)生管理。
第三十四條環(huán)境衛(wèi)生管理。
（一）廠區(qū)內(nèi)的道路應保持良好狀態(tài)，無破損、不積水、不起揚塵。
（二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。
（三）排水系統(tǒng)應保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產(chǎn)車間；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易企業(yè)管理的廢棄物應及時清除，清除后的容器應及時清洗消毒。
（五）廠區(qū)內(nèi)應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。
第三十五條廠房設施衛(wèi)生管理。
（一）廠房內(nèi)各種設施應經(jīng)常性保持良好地清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間每天下班后應及時清理、清潔，必要時予以沖洗、消毒。
（三）燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內(nèi)應經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業(yè)場所不得堆積非即時使用的原料、內(nèi)包裝物或其它物品，嚴禁存放有毒有害物品。
第三十六條設備衛(wèi)生管理。
（一）用于加工、包裝、儲運的設備及工具和生產(chǎn)用管道應及時清理、清潔、清洗、消毒。
（二）用具及設備與食品接觸的表面應定期予以清潔、消毒，消毒后要徹底再次清洗，以免殘留物污染食品。
（三）使用過的設備及用具等應及時徹底地清理、清潔。
（四）與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合gb5749《生活飲水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。
第三十七條人員衛(wèi)生管理。
（一）大米生產(chǎn)人員應有身體健康證，并定期進行個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓。
（二）大米生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣。
（三）進進車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時應戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
（五）上崗前要洗手。有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無關的其它活動之后。
（六）與大米直接接觸的人員不得涂指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚傳染病或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸大米的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。
（八）個人衣物應儲存在企業(yè)管理室個人專用的企業(yè)管理柜內(nèi)，個人的其它物品不得帶進生產(chǎn)車間。
（九）與生產(chǎn)無關的人員不得進進生產(chǎn)場所，參觀、來訪者應符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求。
第三十八條工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設施管理、污物管理應符合gb14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求。
第九章產(chǎn)品出貨管理。
第三十九條產(chǎn)品出廠前應有良好的可追溯信息，包括生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次、檢驗人員、產(chǎn)品檢驗狀態(tài)等。
第四十條產(chǎn)品包裝標識應符合《食品通用標簽標準》、gb13432《特殊營養(yǎng)食品標簽》及相應產(chǎn)品標準的規(guī)定。對于標簽上的商標、認證標志、名優(yōu)標志等應嚴格遵守《商標法》及相關法律法規(guī)要求。
第四十一條產(chǎn)品出廠時應對運輸及防護工具進行檢查，防止產(chǎn)品二次污染及運輸途中的質量安全。發(fā)貨員應記錄出貨產(chǎn)品、出貨日期、運輸車輛、到貨點、接收單位等信息，使其具有可追溯性。
第四十二條生產(chǎn)企業(yè)應建立自己的售后服務體系，包括服務承諾、服務程序、服務電話、服務人員等，制定相應的產(chǎn)品回收、退貨、召回程序及相關管理辦法，確保消費者利益。
第十章附則。
第四十三條本規(guī)則由中國糧食行業(yè)協(xié)會制定并負責解釋。
第四十四條本規(guī)則自發(fā)布之日起實施。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十八
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結，報辦公室審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。
7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。
5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
食堂管理規(guī)章制度安全篇十九
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。
二、適用范圍。
食堂工作人員。
三、內(nèi)容。
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質的就餐服務。
3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。
6、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料。
10.2不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節(jié)約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。
11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。
14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。
15.附則。
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。