制定計劃可以幫助我們更好地組織時間和資源，提高工作效率。一個成功的計劃需要有明確的時間安排和步驟規(guī)劃。以下是一些經典的計劃案例，可以給你帶來一些啟發(fā)和靈感。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇一
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇二
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)
3、產品研發(fā)。(熟悉市場，管理產品的'開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產品出品質量，處理產品問題)
5、監(jiān)督產品的毛利管理。
6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇三
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;。
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;。
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;。
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇四
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;。
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;。
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;。
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;。
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇五
1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的'各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇六
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的`規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇七
1。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現，及時處理。水。電。
氣要及時關閉。
2。食品安全，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保*無變質無過期。加工。
食品方法要規(guī)范到位。
二．出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇八
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;。
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;。
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;。
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;。
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;。
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;。
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;。
10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;。
11、妥善處理客人對出品的投訴;。
12、執(zhí)行上司交待的工作;。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇九
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十
1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關工作經驗五年以上。
特殊能力：
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十一
(一)根據國務院批準并從**年4月1日起實施的《外商投資產業(yè)指導目錄》以及國家計委、科技部制定的《當前優(yōu)先發(fā)展的高新技術產業(yè)化重點領域指南》，結合本市“十五”發(fā)展規(guī)劃及發(fā)展“都市型農業(yè)”的戰(zhàn)略，確定鼓勵外商投資農業(yè)領域的重點為：種植業(yè)、林業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、為農服務的先進裝備業(yè)、農副產品加工業(yè)、生態(tài)環(huán)境保護、農田水利基本建設和農業(yè)高新技術等。圍繞種子工程、生物工程、溫室工程、綠色工程，重點鼓勵投資種子種苗、現代溫室、農業(yè)機械、農用生產資料、生物技術(制藥、肥料、疫苗)、農業(yè)精深加工等行業(yè)，重點鼓勵“綠色作物”、“超市農產品”、“包裝農產品”、“質量標型農產品”。
(二)各區(qū)縣在招商引資時，要重視并促進外商對農業(yè)領域的投資。對重大農業(yè)項目，要結合本市農業(yè)發(fā)展的整體部署，向市級現代農業(yè)園區(qū)集聚。
(三)鼓勵引進現代農業(yè)發(fā)達國家的“精農業(yè)”，以提升都市農業(yè)水平。
根據《外商投資產業(yè)指導目錄》，對以下農業(yè)及農業(yè)基礎設施的項目，作為鼓勵類外商投資的項目范圍：
1.中低產農田改造。
2.蔬菜(含食用菌、西甜瓜)、水果、茶葉無公害載培技術及產品系列化開發(fā)、生產。
3.糖料、果樹、花卉、牧草等農作物優(yōu)質高產新技術、新品種(轉基因品種除外)開發(fā)、生產。
4.花卉生產與苗圃基地的建設、經營。
5.農作物秸稈還田及綜合利用、有機肥料資源的開發(fā)生產。
6.中藥材種植、養(yǎng)殖(限于合資、合作)。
7.林木(竹)營造及良種培育。
8.優(yōu)良種畜種禽、水產苗種繁育(不含我國特有的珍貴優(yōu)良品種)。
9.名特優(yōu)水產品養(yǎng)殖、深水網箱養(yǎng)殖。
10.防止荒漠化及水土流失的植樹種草等生態(tài)環(huán)境保護工程建設、經營。
11.飼料添加劑及飼料蛋白資源開發(fā)。
12.糧食、棉花、油料、蔬菜、水果、花卉、牧草、肉食品、水產品的貯藏、保鮮、分級、包裝、干燥、運輸、加工新技術、新設備。
13.林業(yè)化學產品及林區(qū)“次、小、新”林和竹材的綜合利用新技術、新產品。
14.綜合水利樞紐的建設、經營(中方控股或占主導地位)。
15.節(jié)水灌溉新技術設備制造。
16.農業(yè)、林業(yè)機具新技術設備制造。
二、鼓勵外商投資農業(yè)領域的政策。
(一)對鼓勵類外商投資農業(yè)項目，在投資總額內進口的自用生產設備，除《外商投資項目不予免稅的進口商品目錄》所列商品外，予以免征關稅和進口環(huán)節(jié)增值稅。
(二)對外商投資農業(yè)所引進的優(yōu)良種子(苗)、種畜(禽)、魚種(苗)和非盈利性種用野生動植物種源，憑國家有關主管部門的證明，在“十五”期間予以免征進口環(huán)節(jié)增值稅。
(三)外資農業(yè)生產性企業(yè)、經營期在以上的，享受國家規(guī)定的自開始獲利的年度起，第一、二年免征企業(yè)所得稅;第三年至第五年減半征收企業(yè)所得稅。如屬“先進技術型企業(yè)”，可延長三年減半期。
(四)外資農業(yè)企業(yè)的外方投資者，如將其從該企業(yè)獲得利潤再投資的項目，投資期限在5年以上，可按規(guī)定予以全部返還或部分返還其再投資部分已繳納的企業(yè)所得稅。
(五)外商投資農業(yè)企業(yè)與國內科研部門合作，參與**科教興農活動，可申報**市科教興農攻關項目課題。
(六)外商投資鼓勵類農業(yè)項目，經區(qū)、縣以上政府依法批準後，可通過繳納土地使用費的方式使用集體土地。
(七)經市科委等有關部門認定的高新技術成果轉化項目和高新技術企業(yè)，可分別按《**市促進高新技術成果轉化的若干規(guī)定》和本市高新技術企業(yè)認定辦法享受有關政策。
(八)凡引進優(yōu)良品種和先進技術，經過區(qū)域試驗和生產性試驗，證明有較高效益的項目，無形資產可按國家規(guī)定的比例入股。對引進的優(yōu)良品種和先進技術，經市農委、市科委認定后，試驗期間由市稅務部門視情給予農業(yè)稅的減免照顧。
(九)外商投資農業(yè)產業(yè)經營或農業(yè)綜合開發(fā)重點項目，符合銀行貸款條件的，銀行可優(yōu)先安排貸款。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十二
4、根據供餐合同，合理制定成本控制。
5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人。
6、按照公司的采購申請流程，申請采購。
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標。
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用。
9、配合區(qū)域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十三
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十四
1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十五
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能。
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十六
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）。
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調、合作工作。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十七
抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。
一個嶄新的食堂發(fā)展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇一
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為__x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇二
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)
3、產品研發(fā)。(熟悉市場，管理產品的'開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監(jiān)管產品出品質量，處理產品問題)
5、監(jiān)督產品的毛利管理。
6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇三
3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;。
4、參與研究開發(fā)菜肴新品;。
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;。
6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇四
3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監(jiān)督;。
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;。
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;。
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制;。
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇五
1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2. 熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的'各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇六
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的`規(guī)劃，安排，加強廚房運作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx我們會做的更好！
廚師長的崗位職責和工作計劃篇七
1。培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現，及時處理。水。電。
氣要及時關閉。
2。食品安全，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保*無變質無過期。加工。
食品方法要規(guī)范到位。
二．出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇八
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;。
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;。
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;。
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;。
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;。
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;。
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;。
10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;。
11、妥善處理客人對出品的投訴;。
12、執(zhí)行上司交待的工作;。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇九
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十
1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。
2、掌握餐廳經營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。
5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。
9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現問題及時報修。
10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責。
具備能力：
具有相關工作經驗五年以上。
特殊能力：
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十一
(一)根據國務院批準并從**年4月1日起實施的《外商投資產業(yè)指導目錄》以及國家計委、科技部制定的《當前優(yōu)先發(fā)展的高新技術產業(yè)化重點領域指南》，結合本市“十五”發(fā)展規(guī)劃及發(fā)展“都市型農業(yè)”的戰(zhàn)略，確定鼓勵外商投資農業(yè)領域的重點為：種植業(yè)、林業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、為農服務的先進裝備業(yè)、農副產品加工業(yè)、生態(tài)環(huán)境保護、農田水利基本建設和農業(yè)高新技術等。圍繞種子工程、生物工程、溫室工程、綠色工程，重點鼓勵投資種子種苗、現代溫室、農業(yè)機械、農用生產資料、生物技術(制藥、肥料、疫苗)、農業(yè)精深加工等行業(yè)，重點鼓勵“綠色作物”、“超市農產品”、“包裝農產品”、“質量標型農產品”。
(二)各區(qū)縣在招商引資時，要重視并促進外商對農業(yè)領域的投資。對重大農業(yè)項目，要結合本市農業(yè)發(fā)展的整體部署，向市級現代農業(yè)園區(qū)集聚。
(三)鼓勵引進現代農業(yè)發(fā)達國家的“精農業(yè)”，以提升都市農業(yè)水平。
根據《外商投資產業(yè)指導目錄》，對以下農業(yè)及農業(yè)基礎設施的項目，作為鼓勵類外商投資的項目范圍：
1.中低產農田改造。
2.蔬菜(含食用菌、西甜瓜)、水果、茶葉無公害載培技術及產品系列化開發(fā)、生產。
3.糖料、果樹、花卉、牧草等農作物優(yōu)質高產新技術、新品種(轉基因品種除外)開發(fā)、生產。
4.花卉生產與苗圃基地的建設、經營。
5.農作物秸稈還田及綜合利用、有機肥料資源的開發(fā)生產。
6.中藥材種植、養(yǎng)殖(限于合資、合作)。
7.林木(竹)營造及良種培育。
8.優(yōu)良種畜種禽、水產苗種繁育(不含我國特有的珍貴優(yōu)良品種)。
9.名特優(yōu)水產品養(yǎng)殖、深水網箱養(yǎng)殖。
10.防止荒漠化及水土流失的植樹種草等生態(tài)環(huán)境保護工程建設、經營。
11.飼料添加劑及飼料蛋白資源開發(fā)。
12.糧食、棉花、油料、蔬菜、水果、花卉、牧草、肉食品、水產品的貯藏、保鮮、分級、包裝、干燥、運輸、加工新技術、新設備。
13.林業(yè)化學產品及林區(qū)“次、小、新”林和竹材的綜合利用新技術、新產品。
14.綜合水利樞紐的建設、經營(中方控股或占主導地位)。
15.節(jié)水灌溉新技術設備制造。
16.農業(yè)、林業(yè)機具新技術設備制造。
二、鼓勵外商投資農業(yè)領域的政策。
(一)對鼓勵類外商投資農業(yè)項目，在投資總額內進口的自用生產設備，除《外商投資項目不予免稅的進口商品目錄》所列商品外，予以免征關稅和進口環(huán)節(jié)增值稅。
(二)對外商投資農業(yè)所引進的優(yōu)良種子(苗)、種畜(禽)、魚種(苗)和非盈利性種用野生動植物種源，憑國家有關主管部門的證明，在“十五”期間予以免征進口環(huán)節(jié)增值稅。
(三)外資農業(yè)生產性企業(yè)、經營期在以上的，享受國家規(guī)定的自開始獲利的年度起，第一、二年免征企業(yè)所得稅;第三年至第五年減半征收企業(yè)所得稅。如屬“先進技術型企業(yè)”，可延長三年減半期。
(四)外資農業(yè)企業(yè)的外方投資者，如將其從該企業(yè)獲得利潤再投資的項目，投資期限在5年以上，可按規(guī)定予以全部返還或部分返還其再投資部分已繳納的企業(yè)所得稅。
(五)外商投資農業(yè)企業(yè)與國內科研部門合作，參與**科教興農活動，可申報**市科教興農攻關項目課題。
(六)外商投資鼓勵類農業(yè)項目，經區(qū)、縣以上政府依法批準後，可通過繳納土地使用費的方式使用集體土地。
(七)經市科委等有關部門認定的高新技術成果轉化項目和高新技術企業(yè)，可分別按《**市促進高新技術成果轉化的若干規(guī)定》和本市高新技術企業(yè)認定辦法享受有關政策。
(八)凡引進優(yōu)良品種和先進技術，經過區(qū)域試驗和生產性試驗，證明有較高效益的項目，無形資產可按國家規(guī)定的比例入股。對引進的優(yōu)良品種和先進技術，經市農委、市科委認定后，試驗期間由市稅務部門視情給予農業(yè)稅的減免照顧。
(九)外商投資農業(yè)產業(yè)經營或農業(yè)綜合開發(fā)重點項目，符合銀行貸款條件的，銀行可優(yōu)先安排貸款。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十二
4、根據供餐合同，合理制定成本控制。
5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人。
6、按照公司的采購申請流程，申請采購。
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標。
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用。
9、配合區(qū)域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十三
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十四
1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問題及時解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6.加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十五
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能。
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十六
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）。
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調、合作工作。
廚師長的崗位職責和工作計劃篇十七
抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。
1、學校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。
3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。
一個嶄新的食堂發(fā)展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。