在總結(jié)中，我們可以對(duì)自己的成長(zhǎng)和進(jìn)步進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，同時(shí)也可以發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題和不足。寫(xiě)一篇完美總結(jié)的技巧總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的總結(jié)呢？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲部工作總結(jié)論文篇一
轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個(gè)多月的時(shí)間了，盡管這段時(shí)間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長(zhǎng)以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺(jué)得自我在餐廳找到了歸屬感，可是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自我應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實(shí)現(xiàn)這么目標(biāo)自然需要對(duì)試用期間的餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。
做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，所以有些時(shí)候?qū)Υ?wù)工作需要苛刻一些才能滿(mǎn)足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會(huì)為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不必要的麻煩，試用期間我就曾見(jiàn)過(guò)因?yàn)椴妥罋埩粲臀蹖?dǎo)致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少堅(jiān)持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時(shí)候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，做好禮儀方面的工作自然對(duì)提升餐廳的形象存在著好處。
在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯(cuò)，由于餐廳大多數(shù)時(shí)間人流量較多的緣故導(dǎo)致自我常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來(lái)這種情景也是對(duì)自身服務(wù)工作本事的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自我需要思考的問(wèn)題，在這個(gè)過(guò)程中自我比較注重向同事們學(xué)習(xí)并且在不出現(xiàn)差錯(cuò)的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度，并且有時(shí)餐廳顧客對(duì)菜肴提出的要求也要進(jìn)行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學(xué)到很多實(shí)用的技巧。
參與到餐廳食材的采購(gòu)以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時(shí)自我也會(huì)在與到其他方面的工作，其中自我有幸和采購(gòu)人員一同前去市場(chǎng)采購(gòu)食材并學(xué)到了確定原材料優(yōu)劣的方法，期間自我也嘗試過(guò)獨(dú)立采購(gòu)餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自我不是很愿意參與，但之后自我轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)本事的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本事。
試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進(jìn)行綜合性的提升，各種類(lèi)型的工作都要進(jìn)行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)本事，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)當(dāng)明白這點(diǎn)才能較好地應(yīng)對(duì)今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn)。
餐飲部工作總結(jié)論文篇二
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為09年度先進(jìn)部門(mén)。較為圓滿(mǎn)的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝，雖然我部門(mén)在09年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：
管理方面：
1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人
2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，
3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。
7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。
培訓(xùn)方面：
1.部門(mén)的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。
2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。
一、工作中的不足：
2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。
3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。
二、工作計(jì)劃
1抓基礎(chǔ)管理：
1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái) 說(shuō)是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。
2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.
3）完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度
我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。
4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。
東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持協(xié)助下，在部門(mén)全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅(jiān)信20xx年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲部工作總結(jié)論文篇三
我是今年入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。
1、自七月接收餐飲工作以來(lái)，用一周的時(shí)間對(duì)員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，區(qū)域看臺(tái)服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，對(duì)不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的`調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行晉級(jí)考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對(duì)客人的關(guān)注不夠等。2、與部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問(wèn)題以后才發(fā)現(xiàn)3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
餐飲部工作總結(jié)論文篇四
20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20x年傳菜全年離職人數(shù)23人，20x年傳菜全年離職人數(shù)4人，20x年是比較穩(wěn)定的'一年。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問(wèn)題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20x年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌!
餐飲部工作總結(jié)論文篇五
時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的.宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：
在過(guò)去的一年里，我們部門(mén)早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬(wàn)元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。
1、在營(yíng)業(yè)管理方面，我認(rèn)識(shí)到顧客就是上帝，無(wú)貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會(huì)告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時(shí)用餐或開(kāi)訂貨會(huì)人員增多的情況下，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿(mǎn)意；在早餐對(duì)住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會(huì)去用心服務(wù)。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對(duì)所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對(duì)餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認(rèn)真對(duì)所有員工進(jìn)行調(diào)查，爭(zhēng)取做出讓職工滿(mǎn)意的飯菜。
回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問(wèn)題。
1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對(duì)服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。
2、由于對(duì)外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。
1、加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對(duì)新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn)，為了更好的'做到滿(mǎn)意服務(wù)。
2、配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致。
3、加強(qiáng)對(duì)酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。
4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開(kāi)所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的關(guān)心和支持，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲部工作總結(jié)論文篇六
1、賓館20xx年對(duì)白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭(zhēng)取了不同檔次的客人，將長(zhǎng)期積壓的酒水長(zhǎng)白山湖十二年銷(xiāo)售了10瓶，藍(lán)色經(jīng)典銷(xiāo)售了25瓶，銷(xiāo)售額2萬(wàn)元。同時(shí)為降低部門(mén)庫(kù)存量打下良好基礎(chǔ)。
2、由于經(jīng)營(yíng)淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低此類(lèi)消耗品的用量。
3、春節(jié)過(guò)后，部門(mén)加大了婚宴促銷(xiāo)預(yù)定工作，適時(shí)調(diào)整了原有的預(yù)定模式，以換位思考的角度為每一位前來(lái)預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們的熱情，真誠(chéng)、周到、細(xì)致留住他們。經(jīng)過(guò)我們不懈的努力，年后又成功預(yù)定了20場(chǎng)婚宴，可增加收入80萬(wàn)元，現(xiàn)共計(jì)預(yù)定婚宴52場(chǎng)。
4、自推出餐飲用餐餐費(fèi)達(dá)到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來(lái)，客房共送出客房11間，由此推算，餐飲接待20xx餐標(biāo)的社會(huì)散客11次，共累計(jì)營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元。
5、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補(bǔ)的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國(guó)特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費(fèi)者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計(jì)增加收入2萬(wàn)元。
6、針對(duì)目前餐飲消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的日益改變，市場(chǎng)消費(fèi)定位的起伏變化，消費(fèi)模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時(shí)對(duì)菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對(duì)原有菜肴進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，準(zhǔn)確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。
7、獨(dú)立婚宴預(yù)定處已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功預(yù)定4份，預(yù)計(jì)收入15——20萬(wàn)元。
下一步工作計(jì)劃
1、做好“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)。利用吉林、霧凇獨(dú)特的地理特點(diǎn)，突出霧凇賓館長(zhǎng)久以來(lái)精湛的飲食制作手段，開(kāi)展“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)活動(dòng)”。
為圓滿(mǎn)達(dá)到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長(zhǎng)由餐飲行政總廚擔(dān)任，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，實(shí)行掛牌服務(wù)、專(zhuān)人專(zhuān)做的原則。即：成品菜肴與廚師編號(hào)共同面對(duì)食客，共同接受客人的平價(jià)。最后匯總顧客滿(mǎn)意率，作為廚師的考核標(biāo)準(zhǔn)。
秀評(píng)選等方面，會(huì)做出一定程度的傾斜。
3、繼續(xù)開(kāi)展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷(xiāo)售項(xiàng)目良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為進(jìn)一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型，客觀、理性的引進(jìn)目前深受江城百姓喜愛(ài)的飲食風(fēng)味，使之不斷豐富部門(mén)服務(wù)內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開(kāi)展“沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”，以達(dá)到找準(zhǔn)定位，放低身段，重塑形象，廣攬客源的最終目的。
此次項(xiàng)目開(kāi)展，餐飲部將打造一支專(zhuān)業(yè)燒烤團(tuán)隊(duì)，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才?？偨Y(jié)20xx年活動(dòng)開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富，操服人員更加專(zhuān)業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。以保障達(dá)到方案預(yù)期效果。
4、持續(xù)加大婚宴預(yù)定力度。對(duì)4——5月份婚宴空擋日期進(jìn)行降價(jià)打折銷(xiāo)售（5個(gè)日子）。對(duì)于空當(dāng)日期可以當(dāng)場(chǎng)交付定金者，可以放寬預(yù)定政策，如：餐標(biāo)打折、自帶白酒、免收服務(wù)費(fèi)等優(yōu)惠政策。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺(tái)，最終達(dá)到“周周有婚禮”的營(yíng)業(yè)效果。
工作中存在的困難
1、部門(mén)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行間發(fā)生故障，維修時(shí)間過(guò)于緩慢，存在較大安全隱患。
2、餐飲部前廳人員不足、質(zhì)量不高、流動(dòng)性大、培訓(xùn)困難，對(duì)于部門(mén)長(zhǎng)期以來(lái)的優(yōu)良作風(fēng)無(wú)法傳承。
3、部分產(chǎn)品毛利率過(guò)高，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售廣度、速度、深度。
工作中存在的問(wèn)題
1、相關(guān)的經(jīng)營(yíng)策略不夠靈活，在調(diào)動(dòng)人員積極行方面需進(jìn)一步加強(qiáng)。
2、針對(duì)廚師隊(duì)伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級(jí)酒店的相互交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
3、餐飲部主動(dòng)銷(xiāo)售力度不夠，缺乏專(zhuān)職銷(xiāo)售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷(xiāo)售策略及經(jīng)營(yíng)方向。
餐飲部工作總結(jié)論文篇七
轉(zhuǎn)眼匆匆，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過(guò)去。在這一年里，非常感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我四層團(tuán)隊(duì)的支持和信任，既是對(duì)我團(tuán)隊(duì)履行職責(zé)的監(jiān)督，也是對(duì)我團(tuán)隊(duì)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。在我商場(chǎng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各部門(mén)同事的全力配合下，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿(mǎn)結(jié)束。
回顧今年，我團(tuán)隊(duì)僅僅圍繞最終目標(biāo)的整體部署及全年工作計(jì)劃開(kāi)展工作。為完成年度目標(biāo)，為提升專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)，為完成良好業(yè)績(jī)，商場(chǎng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了人員管理及團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)狀態(tài)、管理能力等的培養(yǎng)。值得肯定的是，在我們的共同努力下，我們比20xx年更加成長(zhǎng)，更加努力，更加提升。
我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須將每一項(xiàng)工作做好做細(xì)。
配合指導(dǎo)和協(xié)助商戶(hù)。第六，每家商戶(hù)制定安全檢查表，針對(duì)夜間閉店明確其責(zé)任人，每天閉店前進(jìn)行水、電、燃?xì)獾陌踩膊楹陀涗洝Ｒ归g閉店運(yùn)營(yíng)人員與安保人員對(duì)所有商戶(hù)店內(nèi)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行全方面檢查。21：00點(diǎn)后還有顧客而未閉店的商戶(hù)要求離店前務(wù)必找安保人員再次確認(rèn)檢查后才可離店。第七，負(fù)責(zé)定期召開(kāi)四層商戶(hù)座談會(huì)，與商戶(hù)負(fù)責(zé)人分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，并匯總制作報(bào)表，分析其額度波動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決。第八，為提升餐飲營(yíng)業(yè)額商場(chǎng)不斷舉辦活動(dòng)，促進(jìn)商戶(hù)間合作共贏。第九，及時(shí)更新各商戶(hù)廣播稿，每日就餐黃金時(shí)段要做到連續(xù)宣傳廣播。第十，完成一商vip會(huì)員卡辦理任務(wù)。第十一，保證各商戶(hù)每周進(jìn)行一次宣傳和每日微信推廣。
20xx年四層工作重點(diǎn)更著重于加強(qiáng)消防安全管理，對(duì)于所有店鋪，無(wú)論店面大小，無(wú)論任何餐飲品類(lèi)，都嚴(yán)格按照商場(chǎng)安全管理的統(tǒng)一規(guī)定以及消防的要求，統(tǒng)一執(zhí)行管理，堅(jiān)持絕不能有任何疏漏，絕不姑息縱容的原則。
在這一年里，四層全體商戶(hù)都有了飛速的進(jìn)步，都能夠做到自覺(jué)遵守商場(chǎng)管理規(guī)定，對(duì)于商場(chǎng)提出來(lái)的不足都能夠及時(shí)調(diào)整，與商場(chǎng)共進(jìn)退共發(fā)展。
更是一份沉甸甸的責(zé)任。
在任何企業(yè)，人都是擺在第一位的。我團(tuán)隊(duì)采用“觀念整合、充分協(xié)作、嚴(yán)格管理、高效服務(wù)”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長(zhǎng)。重視專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)，加快團(tuán)隊(duì)的融合，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，提高凝聚力。共同的目標(biāo)讓集體力量很快融合在一起，形成了一股堅(jiān)不可摧的力量。
（一）年度工作總結(jié)
1、在四層團(tuán)隊(duì)的整體努力下，我們完成了全年80%商戶(hù)的租金收繳工作，共計(jì)租金2123511萬(wàn)元。
我們克服一切困難，對(duì)于拖延交租金或者堅(jiān)持不交租金的商戶(hù)，我們采用”剛?cè)岵⑦M(jìn)“的方法。首先先解決商戶(hù)提出的遺留問(wèn)題，其次采用不按合同交租，不售賣(mài)水電的處罰方式，再經(jīng)過(guò)我們?cè)谫u(mài)場(chǎng)與商戶(hù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)溝通，曉之以情、動(dòng)之以理，將幾家商戶(hù)分解，各個(gè)擊破的戰(zhàn)略使80%商戶(hù)繳納租金。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個(gè)別商戶(hù)鬧事，誹謗商場(chǎng)名聲，或者以商鋪經(jīng)營(yíng)不善為由，堅(jiān)持不交租金的商戶(hù)，在商場(chǎng)不斷催促談判下依然不愿出面解決，其中包括：不二齋、美食廣場(chǎng)、楊國(guó)福、劉廚削面、芝士姐姐、頂牛拉面，其中楊國(guó)福還在拖延。
2、20xx年共新開(kāi)業(yè)5家商戶(hù)，分別是：（2、10）、（6、6）、（7、25）、（11、28）和（即將開(kāi)業(yè)）。
3、20xx年由于經(jīng)營(yíng)不善、拖欠租金等綜合問(wèn)題，導(dǎo)致8家餐飲商戶(hù)閉店停業(yè)，分別是：、，、。
4、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著火事件。由于后廚油鍋起火導(dǎo)致，在商場(chǎng)各部門(mén)配合下迅速撲救，及時(shí)控制火情，沒(méi)有造成嚴(yán)重?fù)p失，也沒(méi)有對(duì)商場(chǎng)造成任何不良影響。但此事的嚴(yán)重性給各店工作人員和商場(chǎng)管理者敲響了安全警鐘。
5、本年度針對(duì)各商戶(hù)在管理運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和事故，分別下達(dá)了各類(lèi)相關(guān)通知，并進(jìn)一步細(xì)化了一些安全責(zé)任以及規(guī)范了一些管理?xiàng)l例：
（1）每家入駐商戶(hù)必須簽訂《治安、消防安全責(zé)任書(shū)》，此責(zé)任書(shū)明確了商場(chǎng)及商戶(hù)的責(zé)任細(xì)則和相關(guān)安全責(zé)任手續(xù)。保證商戶(hù)按照消防安全制度進(jìn)行消防硬件的配備以及責(zé)任人的認(rèn)定。
（2）3月24下發(fā)《關(guān)于水電使用的管理規(guī)定》，嚴(yán)格監(jiān)管商戶(hù)對(duì)于水電的使用規(guī)范，嚴(yán)禁私自搭設(shè)水電線(xiàn)路，改造線(xiàn)路，以及遇到突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)變措施。對(duì)于使用不當(dāng)者造成的損失，商場(chǎng)管理部門(mén)有權(quán)利進(jìn)行追責(zé)及罰款。
（3）《關(guān)于餐飲商戶(hù)入場(chǎng)及檢查員工證的通知》，此通知規(guī)定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場(chǎng)，并務(wù)必?cái)y帶員工證入場(chǎng)，無(wú)證者嚴(yán)禁入內(nèi)以保證商場(chǎng)內(nèi)安全。
（4）《關(guān)于收集備用鑰匙的通知及使用規(guī)定》此規(guī)定是為防范非營(yíng)業(yè)期間商戶(hù)店內(nèi)突發(fā)事件，便于安保人員第一時(shí)間入店采取有效措施。
餐飲部工作總結(jié)論文篇八
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部工作總結(jié)論文篇九
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。前年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
20xx年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
2、散客銷(xiāo)售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)售力度，加強(qiáng)和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。
3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
**賓館餐飲部
20xx*年*月*日
餐飲部工作總結(jié)論文篇十
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，而這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景，餐飲部員工工作總結(jié)。就要走過(guò)的201*年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；而廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，一并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活，工作總結(jié)《餐飲部員工工作總結(jié)》。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的***，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的***的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十一
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
餐飲部在逐漸的成長(zhǎng)，我們共同期待著部門(mén)美好的明天！
餐飲部工作總結(jié)論文篇十二
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧?？偨Y(jié)一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理xx單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十三
致送：xxxx副
發(fā)出：餐飲部
日期：20xx年2月20日
內(nèi)容
各班組銷(xiāo)售情況對(duì)比表（1月26日—2月20日）
單位：萬(wàn)元
原因：1、自助早餐，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營(yíng)業(yè)
額高于去年；
2、根據(jù)20xx年工作目標(biāo)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，部門(mén)按月份攤分指標(biāo)，2月
份截止20日，完成總指標(biāo)的99%
1，年初一至年初三，來(lái)用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物———“羊”；
2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套、588元/
套、998元/套）；
3，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià)；
4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；
5，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)；
6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；
7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜及送房菜單；
8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽(yáng)臺(tái)茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。
2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門(mén)分配方案；
4，制訂部門(mén)各崗位員工的職位描述；
5，針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件，組織部門(mén)員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門(mén)也制訂了相關(guān)內(nèi)容。
8，餐飲銷(xiāo)售工作的跟進(jìn)，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶(hù)、開(kāi)拓新客戶(hù)費(fèi)用申請(qǐng)；
10，專(zhuān)業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。
1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒(méi)有變化；
2，老客人停車(chē)證事宜：客人提出何時(shí)可得到；
3，菜肴質(zhì)量與方面有待加強(qiáng)。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十四
回首20xx年，展望20xx年，新舊交替，感觸頗多，在檢討不足，欣喜小之又小的佳績(jī)之時(shí)，我作為餐飲部經(jīng)理，深知責(zé)任重大。
20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)營(yíng)管理工作又上了一個(gè)新的臺(tái)階。賓館始終堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營(yíng)思想，提高細(xì)節(jié)高效，熱忱的服務(wù)理念，餐飲部作為其中重要組成部分，在此體現(xiàn)尤為突出，對(duì)干警用心，對(duì)賓客熱心，對(duì)員工關(guān)心，對(duì)工作細(xì)心，與自己要有責(zé)任心，才會(huì)有今天小之又小的佳績(jī)。
保障干警餐的正常供應(yīng)，使廣大干警滿(mǎn)意，做好領(lǐng)導(dǎo)的接待，使領(lǐng)導(dǎo)放心，是餐飲部的主要任務(wù)，在過(guò)往的一年里，我們做到了確保干警食堂的按時(shí)開(kāi)餐，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換。
20xx年干警食堂因人、因事、因地，投入了大量的財(cái)力和人力，并做了許多工作：
《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)
每天早晨6:00多鐘，值班經(jīng)理就必須負(fù)責(zé)好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準(zhǔn)備工作與后續(xù)裝杯工作。（豆?jié){1元/杯）
《二》增設(shè)了一臺(tái)燉湯煨爐機(jī)
能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準(zhǔn)備各式煨湯。（煨湯3元/盅）
《三》增加了一臺(tái)電煮粉、煮面設(shè)備
因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求、需求大，為了減少排隊(duì)等待時(shí)間。（湯粉面3元/碗）
《四》換購(gòu)了一臺(tái)新消毒碗筷柜。
《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵，為了使干警更放便、放心買(mǎi)了兩臺(tái)電筷子消毒機(jī)，500雙新筷子。
《六》接納意見(jiàn)，改善條件。中餐，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子、饅頭、畫(huà)卷，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù)。
《七》干警食堂修補(bǔ)了一大批壞拉鏈、椅套、凳子、桌子。我們餐飲部在今后的日子里，會(huì)持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù)，在原有的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn)，改正不足，追求完美，讓廣大干警得到實(shí)惠，享受方便與服務(wù)，全力確保院領(lǐng)導(dǎo)的接待工作高標(biāo)準(zhǔn)的完成。
關(guān)心員工，營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境，是促進(jìn)各項(xiàng)工作有效完成的前提，餐飲部人員流動(dòng)較大，致使很多員工培訓(xùn)工作無(wú)法完成或完成不佳。反思其因，與日常缺少同員工培訓(xùn)工作的溝通交流有很大的關(guān)系，對(duì)員工的心理動(dòng)向無(wú)法及時(shí)掌握，當(dāng)員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時(shí)，沒(méi)有及時(shí)疏通開(kāi)導(dǎo)。為此，今后在與員工相處時(shí)，換位思考，加強(qiáng)溝通與交流，多指導(dǎo)鼓勵(lì)，少命令指責(zé)，當(dāng)然我們會(huì)在賓館制度規(guī)范的前提下，否則無(wú)規(guī)則不成方圓。
以賓客為導(dǎo)向是我們餐飲部的管理制度，為此，熱心服務(wù)，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標(biāo)。禮貌待人，以誠(chéng)相待，微笑服務(wù)，了解賓客的心理消費(fèi)需求，耐心為其解釋一些菜品的基本做法，在介紹推銷(xiāo)菜品時(shí)，盡可能根據(jù)客人的實(shí)體情況，為其點(diǎn)出一餐適口的飯菜飲品，同時(shí)高效的完成倒水、點(diǎn)菜、傳菜的系列服務(wù)，不至于讓客人等的過(guò)之焦急，過(guò)往的一年，我們?cè)诟鞣N例會(huì)，小班會(huì)及工作中都多次強(qiáng)調(diào)這個(gè)，收效是喜憂(yōu)參半，新年伊始，我們會(huì)在此方面的培訓(xùn)著力加強(qiáng)，并且時(shí)刻以身作則。
食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康，還同賓館的聲譽(yù)緊密聯(lián)想，消毒、潔凈，在財(cái)產(chǎn)保護(hù)管理方面得嚴(yán)格要求，嚴(yán)格落實(shí)員工在崗本職工作的責(zé)任到位制，雖如此，仍有不盡如意之處，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù)，是義不容辭的責(zé)任，推脫不得，也縱容不得，這將是餐飲部20xx年堅(jiān)持不懈的工作導(dǎo)向。
作為一名餐飲部經(jīng)理，也是一名老員工，在賓館的這幾年，我始終堅(jiān)定如一的做好自己的本職工作，雖然在很多方面，還有所欠缺，但在各領(lǐng)導(dǎo)的指正幫助下，學(xué)到很多，做個(gè)有責(zé)任的人，對(duì)自己的工作不懈怠，不厭煩是我一直的作風(fēng)，加強(qiáng)組織應(yīng)變能力，加大與各部門(mén)協(xié)調(diào)能力，加強(qiáng)管理交際能力，希望能在新的一年中更加進(jìn)步。
祝愿賓館在20xx年開(kāi)創(chuàng)佳績(jī)，更創(chuàng)輝煌。
餐飲部：xxx
20xx年2月20日
餐飲部工作總結(jié)論文篇十五
在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿(mǎn)完成賓館下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1125萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年底突破1200萬(wàn)元，圓滿(mǎn)完成賓館下達(dá)的年度計(jì)劃，較好的完成集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場(chǎng)化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效考核，大大的調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，今年以來(lái)物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢(shì)，為了穩(wěn)定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購(gòu)上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿(mǎn)意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)的不利影響，同時(shí)對(duì)前廳和后廚所有員工開(kāi)展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，做到水、電、氣隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)的良好習(xí)慣，對(duì)于違反規(guī)范操作者，進(jìn)行處罰，通過(guò)運(yùn)作大大降低了餐飲的成本。
1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶(hù)大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對(duì)所有簽單戶(hù)重新做一次評(píng)估，對(duì)信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.對(duì)客戶(hù)回訪(fǎng)不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度，建立健全客戶(hù)檔案。
3.由于員工流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新員工對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)
一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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餐飲部工作總結(jié)論文篇十六
這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí)，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì)，無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì)，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。
六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
餐飲部工作總結(jié)論文篇一
轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在xx餐廳做服務(wù)員三個(gè)多月的時(shí)間了，盡管這段時(shí)間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長(zhǎng)以及同事們的關(guān)懷下很好地掌握了服務(wù)員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺(jué)得自我在餐廳找到了歸屬感，可是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自我應(yīng)當(dāng)在服務(wù)員工作中有所突破才行，為了實(shí)現(xiàn)這么目標(biāo)自然需要對(duì)試用期間的餐廳服務(wù)員工作進(jìn)行總結(jié)。
做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，由于我做服務(wù)員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，所以有些時(shí)候?qū)Υ?wù)工作需要苛刻一些才能滿(mǎn)足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會(huì)為餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不必要的麻煩，試用期間我就曾見(jiàn)過(guò)因?yàn)椴妥罋埩粲臀蹖?dǎo)致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務(wù)員的清潔工作，至少堅(jiān)持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時(shí)候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務(wù)員的禮儀風(fēng)采，做好禮儀方面的工作自然對(duì)提升餐廳的形象存在著好處。
在餐廳的服務(wù)工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯(cuò)，由于餐廳大多數(shù)時(shí)間人流量較多的緣故導(dǎo)致自我常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來(lái)這種情景也是對(duì)自身服務(wù)工作本事的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務(wù)員工作流程以后提升上餐速度便是自我需要思考的問(wèn)題，在這個(gè)過(guò)程中自我比較注重向同事們學(xué)習(xí)并且在不出現(xiàn)差錯(cuò)的基礎(chǔ)上逐漸提升上餐速度，并且有時(shí)餐廳顧客對(duì)菜肴提出的要求也要進(jìn)行相應(yīng)的記錄才行，盡管試用期間的服務(wù)工作比較累卻能從中學(xué)到很多實(shí)用的技巧。
參與到餐廳食材的采購(gòu)以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導(dǎo)致有時(shí)自我也會(huì)在與到其他方面的工作，其中自我有幸和采購(gòu)人員一同前去市場(chǎng)采購(gòu)食材并學(xué)到了確定原材料優(yōu)劣的方法，期間自我也嘗試過(guò)獨(dú)立采購(gòu)餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導(dǎo)致自我不是很愿意參與，但之后自我轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務(wù)本事的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本事。
試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務(wù)員就要進(jìn)行綜合性的提升，各種類(lèi)型的工作都要進(jìn)行嘗試才能有效提升自身的服務(wù)本事，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應(yīng)當(dāng)明白這點(diǎn)才能較好地應(yīng)對(duì)今后餐飲服務(wù)員工作中的挑戰(zhàn)。
餐飲部工作總結(jié)論文篇二
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為09年度先進(jìn)部門(mén)。較為圓滿(mǎn)的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝，雖然我部門(mén)在09年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：
管理方面：
1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人
2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，
3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。
5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。
7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。
培訓(xùn)方面：
1.部門(mén)的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。
2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。
一、工作中的不足：
2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。
3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。
二、工作計(jì)劃
1抓基礎(chǔ)管理：
1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái) 說(shuō)是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。
2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.
3）完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度
我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。
4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。
東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持協(xié)助下，在部門(mén)全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅(jiān)信20xx年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲部工作總結(jié)論文篇三
我是今年入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。
1、自七月接收餐飲工作以來(lái)，用一周的時(shí)間對(duì)員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，區(qū)域看臺(tái)服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，對(duì)不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的`調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行晉級(jí)考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象，對(duì)客人的關(guān)注不夠等。2、與部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問(wèn)題以后才發(fā)現(xiàn)3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
餐飲部工作總結(jié)論文篇四
20x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
1、托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。
3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。
5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。
2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20x年傳菜全年離職人數(shù)23人，20x年傳菜全年離職人數(shù)4人，20x年是比較穩(wěn)定的'一年。
1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。
2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問(wèn)題。
4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。
5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20x年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌!
餐飲部工作總結(jié)論文篇五
時(shí)間飛逝，在集體同事的共同努力下，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面關(guān)心支持下，奔著一切為客人服務(wù)的.宗旨，圍繞優(yōu)秀化服務(wù)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，我們完成20xx的工作。先總結(jié)如下：
在過(guò)去的一年里，我們部門(mén)早餐收入11400元，早餐券700余張。外單位30萬(wàn)元左右，接待領(lǐng)導(dǎo)1800余人，酒水收入7000多元。
1、在營(yíng)業(yè)管理方面，我認(rèn)識(shí)到顧客就是上帝，無(wú)貴賤之分，所以在培訓(xùn)新服務(wù)員期間我會(huì)告訴他們服務(wù)態(tài)度是餐飲工作的重中之重。
2、在各單位平時(shí)用餐或開(kāi)訂貨會(huì)人員增多的情況下，我們工作人員積極配合讓他們得到了滿(mǎn)意；在早餐對(duì)住宿客人的服務(wù)，他們有不懂得地方我們會(huì)去用心服務(wù)。
3、在餐廳裝修期間，我們重新對(duì)所有人員進(jìn)行了培訓(xùn)及調(diào)整，裝修后，對(duì)餐廳各地方進(jìn)行了整理與擺放，另外，在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持下配置了很多設(shè)施。
4、改善員工餐，制訂了每周食譜，認(rèn)真對(duì)所有員工進(jìn)行調(diào)查，爭(zhēng)取做出讓職工滿(mǎn)意的飯菜。
回顧這一年的工作，在取得有效益的同時(shí)，我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問(wèn)題。
1、這一年中，服務(wù)人員不斷轉(zhuǎn)變，新的服務(wù)人員也較頻繁，有時(shí)對(duì)服務(wù)這方面的工作不能熟練掌握，所以以后服務(wù)質(zhì)量必須要加強(qiáng)。
2、由于對(duì)外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)報(bào)人數(shù)與實(shí)到人數(shù)有一定差距，使得菜品數(shù)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。
1、加強(qiáng)規(guī)范制度，提高服務(wù)水平，對(duì)新到服務(wù)員用心講解，精心培訓(xùn)，為了更好的'做到滿(mǎn)意服務(wù)。
2、配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)加強(qiáng)，報(bào)到人數(shù)與實(shí)到人數(shù)保持一致。
3、加強(qiáng)對(duì)酒水消費(fèi)，使餐飲與服務(wù)雙贏。
4、大家一起努力，使我們餐飲部更上一層樓。
喜悅伴著汗水，成功伴著艱辛，餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外，也離不開(kāi)所有領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的關(guān)心和支持，只要我們團(tuán)結(jié)一致，互相幫助，共同探討，我相信，在所有領(lǐng)導(dǎo)的英明指導(dǎo)和全體員工的努力與配合下，20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。
餐飲部工作總結(jié)論文篇六
1、賓館20xx年對(duì)白酒采取降低毛利率的新舉措。這一舉措的推出為賓館爭(zhēng)取了不同檔次的客人，將長(zhǎng)期積壓的酒水長(zhǎng)白山湖十二年銷(xiāo)售了10瓶，藍(lán)色經(jīng)典銷(xiāo)售了25瓶，銷(xiāo)售額2萬(wàn)元。同時(shí)為降低部門(mén)庫(kù)存量打下良好基礎(chǔ)。
2、由于經(jīng)營(yíng)淡季，各區(qū)域及用品使用率不是很高，調(diào)整一些清潔藥水及白貓的用量配比，將原有配比量減半，在保證清潔標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低此類(lèi)消耗品的用量。
3、春節(jié)過(guò)后，部門(mén)加大了婚宴促銷(xiāo)預(yù)定工作，適時(shí)調(diào)整了原有的預(yù)定模式，以換位思考的角度為每一位前來(lái)預(yù)定的客人量身打造適合他們的完美婚禮，用我們的熱情，真誠(chéng)、周到、細(xì)致留住他們。經(jīng)過(guò)我們不懈的努力，年后又成功預(yù)定了20場(chǎng)婚宴，可增加收入80萬(wàn)元，現(xiàn)共計(jì)預(yù)定婚宴52場(chǎng)。
4、自推出餐飲用餐餐費(fèi)達(dá)到20xx元送套房的優(yōu)惠政策以來(lái)，客房共送出客房11間，由此推算，餐飲接待20xx餐標(biāo)的社會(huì)散客11次，共累計(jì)營(yíng)業(yè)收入萬(wàn)元。
5、制定并推出“春季養(yǎng)生菜”營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，養(yǎng)生菜單共數(shù)十道菜，重視食補(bǔ)的飲食習(xí)慣使得一些傳統(tǒng)食品新的發(fā)展領(lǐng)域，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)及中醫(yī)藥膳理論，將一些具有中國(guó)特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、紅棗、茯苓、佛手、羅漢果等加入到菜品制作中，使其具備了更完善的功能，研發(fā)出更貼近消費(fèi)者需求的養(yǎng)生食品。統(tǒng)計(jì)增加收入2萬(wàn)元。
6、針對(duì)目前餐飲消費(fèi)群體飲食習(xí)慣的日益改變，市場(chǎng)消費(fèi)定位的起伏變化，消費(fèi)模式與結(jié)構(gòu)急轉(zhuǎn)直下，餐飲部及時(shí)對(duì)菜單作出調(diào)整，組建菜品研發(fā)小組，對(duì)原有菜肴進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，準(zhǔn)確定位自身，徹底改變餐飲部出品菜肴的質(zhì)量。
7、獨(dú)立婚宴預(yù)定處已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功預(yù)定4份，預(yù)計(jì)收入15——20萬(wàn)元。
下一步工作計(jì)劃
1、做好“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)。利用吉林、霧凇獨(dú)特的地理特點(diǎn)，突出霧凇賓館長(zhǎng)久以來(lái)精湛的飲食制作手段，開(kāi)展“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)活動(dòng)”。
為圓滿(mǎn)達(dá)到此次美食節(jié)舉辦的根本宗旨，餐飲部廚師組建“開(kāi)江魚(yú)美食節(jié)”研發(fā)自作小組，組長(zhǎng)由餐飲行政總廚擔(dān)任，組員為各基層崗位骨干人員組成。所有菜肴推行前上灶廚師統(tǒng)一培訓(xùn)，實(shí)行掛牌服務(wù)、專(zhuān)人專(zhuān)做的原則。即：成品菜肴與廚師編號(hào)共同面對(duì)食客，共同接受客人的平價(jià)。最后匯總顧客滿(mǎn)意率，作為廚師的考核標(biāo)準(zhǔn)。
秀評(píng)選等方面，會(huì)做出一定程度的傾斜。
3、繼續(xù)開(kāi)展“霧凇賓館沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”總結(jié)20xx年沿江燒烤銷(xiāo)售項(xiàng)目良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為進(jìn)一步深化餐飲部菜品服務(wù)觀念的轉(zhuǎn)型，客觀、理性的引進(jìn)目前深受江城百姓喜愛(ài)的飲食風(fēng)味，使之不斷豐富部門(mén)服務(wù)內(nèi)容，餐飲部將繼續(xù)開(kāi)展“沿江燒烤服務(wù)項(xiàng)目”，以達(dá)到找準(zhǔn)定位，放低身段，重塑形象，廣攬客源的最終目的。
此次項(xiàng)目開(kāi)展，餐飲部將打造一支專(zhuān)業(yè)燒烤團(tuán)隊(duì)，核心技術(shù)人員一律外聘行業(yè)優(yōu)秀人才?？偨Y(jié)20xx年活動(dòng)開(kāi)展經(jīng)驗(yàn)與不足，今年菜單菜品內(nèi)容更加豐富，操服人員更加專(zhuān)業(yè)，就餐環(huán)境更加合理、靈活。以保障達(dá)到方案預(yù)期效果。
4、持續(xù)加大婚宴預(yù)定力度。對(duì)4——5月份婚宴空擋日期進(jìn)行降價(jià)打折銷(xiāo)售（5個(gè)日子）。對(duì)于空當(dāng)日期可以當(dāng)場(chǎng)交付定金者，可以放寬預(yù)定政策，如：餐標(biāo)打折、自帶白酒、免收服務(wù)費(fèi)等優(yōu)惠政策。最大力度的創(chuàng)造條件、打造平臺(tái)，最終達(dá)到“周周有婚禮”的營(yíng)業(yè)效果。
工作中存在的困難
1、部門(mén)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行間發(fā)生故障，維修時(shí)間過(guò)于緩慢，存在較大安全隱患。
2、餐飲部前廳人員不足、質(zhì)量不高、流動(dòng)性大、培訓(xùn)困難，對(duì)于部門(mén)長(zhǎng)期以來(lái)的優(yōu)良作風(fēng)無(wú)法傳承。
3、部分產(chǎn)品毛利率過(guò)高，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售廣度、速度、深度。
工作中存在的問(wèn)題
1、相關(guān)的經(jīng)營(yíng)策略不夠靈活，在調(diào)動(dòng)人員積極行方面需進(jìn)一步加強(qiáng)。
2、針對(duì)廚師隊(duì)伍用工制度不夠靈活，缺乏同行業(yè)從業(yè)人員、同檔次星級(jí)酒店的相互交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
3、餐飲部主動(dòng)銷(xiāo)售力度不夠，缺乏專(zhuān)職銷(xiāo)售人員，不能最快速度掌握、宣傳餐飲部銷(xiāo)售策略及經(jīng)營(yíng)方向。
餐飲部工作總結(jié)論文篇七
轉(zhuǎn)眼匆匆，忙碌拼搏的20xx年已經(jīng)過(guò)去。在這一年里，非常感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我四層團(tuán)隊(duì)的支持和信任，既是對(duì)我團(tuán)隊(duì)履行職責(zé)的監(jiān)督，也是對(duì)我團(tuán)隊(duì)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。在我商場(chǎng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各部門(mén)同事的全力配合下，在全體員工的共同努力下，20xx年的工作圓滿(mǎn)結(jié)束。
回顧今年，我團(tuán)隊(duì)僅僅圍繞最終目標(biāo)的整體部署及全年工作計(jì)劃開(kāi)展工作。為完成年度目標(biāo)，為提升專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)，為完成良好業(yè)績(jī)，商場(chǎng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了人員管理及團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)狀態(tài)、管理能力等的培養(yǎng)。值得肯定的是，在我們的共同努力下，我們比20xx年更加成長(zhǎng)，更加努力，更加提升。
我們作為四層餐飲業(yè)態(tài)的管理者，工作上必須本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，必須將每一項(xiàng)工作做好做細(xì)。
配合指導(dǎo)和協(xié)助商戶(hù)。第六，每家商戶(hù)制定安全檢查表，針對(duì)夜間閉店明確其責(zé)任人，每天閉店前進(jìn)行水、電、燃?xì)獾陌踩膊楹陀涗洝Ｒ归g閉店運(yùn)營(yíng)人員與安保人員對(duì)所有商戶(hù)店內(nèi)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行全方面檢查。21：00點(diǎn)后還有顧客而未閉店的商戶(hù)要求離店前務(wù)必找安保人員再次確認(rèn)檢查后才可離店。第七，負(fù)責(zé)定期召開(kāi)四層商戶(hù)座談會(huì)，與商戶(hù)負(fù)責(zé)人分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)，并匯總制作報(bào)表，分析其額度波動(dòng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決。第八，為提升餐飲營(yíng)業(yè)額商場(chǎng)不斷舉辦活動(dòng)，促進(jìn)商戶(hù)間合作共贏。第九，及時(shí)更新各商戶(hù)廣播稿，每日就餐黃金時(shí)段要做到連續(xù)宣傳廣播。第十，完成一商vip會(huì)員卡辦理任務(wù)。第十一，保證各商戶(hù)每周進(jìn)行一次宣傳和每日微信推廣。
20xx年四層工作重點(diǎn)更著重于加強(qiáng)消防安全管理，對(duì)于所有店鋪，無(wú)論店面大小，無(wú)論任何餐飲品類(lèi)，都嚴(yán)格按照商場(chǎng)安全管理的統(tǒng)一規(guī)定以及消防的要求，統(tǒng)一執(zhí)行管理，堅(jiān)持絕不能有任何疏漏，絕不姑息縱容的原則。
在這一年里，四層全體商戶(hù)都有了飛速的進(jìn)步，都能夠做到自覺(jué)遵守商場(chǎng)管理規(guī)定，對(duì)于商場(chǎng)提出來(lái)的不足都能夠及時(shí)調(diào)整，與商場(chǎng)共進(jìn)退共發(fā)展。
更是一份沉甸甸的責(zé)任。
在任何企業(yè)，人都是擺在第一位的。我團(tuán)隊(duì)采用“觀念整合、充分協(xié)作、嚴(yán)格管理、高效服務(wù)”的方式合理安排工作職能，以發(fā)揮各人所長(zhǎng)。重視專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)，加快團(tuán)隊(duì)的融合，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，提高凝聚力。共同的目標(biāo)讓集體力量很快融合在一起，形成了一股堅(jiān)不可摧的力量。
（一）年度工作總結(jié)
1、在四層團(tuán)隊(duì)的整體努力下，我們完成了全年80%商戶(hù)的租金收繳工作，共計(jì)租金2123511萬(wàn)元。
我們克服一切困難，對(duì)于拖延交租金或者堅(jiān)持不交租金的商戶(hù)，我們采用”剛?cè)岵⑦M(jìn)“的方法。首先先解決商戶(hù)提出的遺留問(wèn)題，其次采用不按合同交租，不售賣(mài)水電的處罰方式，再經(jīng)過(guò)我們?cè)谫u(mài)場(chǎng)與商戶(hù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)溝通，曉之以情、動(dòng)之以理，將幾家商戶(hù)分解，各個(gè)擊破的戰(zhàn)略使80%商戶(hù)繳納租金。由于今年同樣有江湖傳奇為代表的個(gè)別商戶(hù)鬧事，誹謗商場(chǎng)名聲，或者以商鋪經(jīng)營(yíng)不善為由，堅(jiān)持不交租金的商戶(hù)，在商場(chǎng)不斷催促談判下依然不愿出面解決，其中包括：不二齋、美食廣場(chǎng)、楊國(guó)福、劉廚削面、芝士姐姐、頂牛拉面，其中楊國(guó)福還在拖延。
2、20xx年共新開(kāi)業(yè)5家商戶(hù)，分別是：（2、10）、（6、6）、（7、25）、（11、28）和（即將開(kāi)業(yè)）。
3、20xx年由于經(jīng)營(yíng)不善、拖欠租金等綜合問(wèn)題，導(dǎo)致8家餐飲商戶(hù)閉店停業(yè)，分別是：、，、。
4、20xx年x月x日火鍋發(fā)生著火事件。由于后廚油鍋起火導(dǎo)致，在商場(chǎng)各部門(mén)配合下迅速撲救，及時(shí)控制火情，沒(méi)有造成嚴(yán)重?fù)p失，也沒(méi)有對(duì)商場(chǎng)造成任何不良影響。但此事的嚴(yán)重性給各店工作人員和商場(chǎng)管理者敲響了安全警鐘。
5、本年度針對(duì)各商戶(hù)在管理運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和事故，分別下達(dá)了各類(lèi)相關(guān)通知，并進(jìn)一步細(xì)化了一些安全責(zé)任以及規(guī)范了一些管理?xiàng)l例：
（1）每家入駐商戶(hù)必須簽訂《治安、消防安全責(zé)任書(shū)》，此責(zé)任書(shū)明確了商場(chǎng)及商戶(hù)的責(zé)任細(xì)則和相關(guān)安全責(zé)任手續(xù)。保證商戶(hù)按照消防安全制度進(jìn)行消防硬件的配備以及責(zé)任人的認(rèn)定。
（2）3月24下發(fā)《關(guān)于水電使用的管理規(guī)定》，嚴(yán)格監(jiān)管商戶(hù)對(duì)于水電的使用規(guī)范，嚴(yán)禁私自搭設(shè)水電線(xiàn)路，改造線(xiàn)路，以及遇到突發(fā)事件時(shí)的應(yīng)變措施。對(duì)于使用不當(dāng)者造成的損失，商場(chǎng)管理部門(mén)有權(quán)利進(jìn)行追責(zé)及罰款。
（3）《關(guān)于餐飲商戶(hù)入場(chǎng)及檢查員工證的通知》，此通知規(guī)定從20xx年x月x日起，四層餐飲員工需從西北角貨梯入場(chǎng)，并務(wù)必?cái)y帶員工證入場(chǎng)，無(wú)證者嚴(yán)禁入內(nèi)以保證商場(chǎng)內(nèi)安全。
（4）《關(guān)于收集備用鑰匙的通知及使用規(guī)定》此規(guī)定是為防范非營(yíng)業(yè)期間商戶(hù)店內(nèi)突發(fā)事件，便于安保人員第一時(shí)間入店采取有效措施。
餐飲部工作總結(jié)論文篇八
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部工作總結(jié)論文篇九
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。前年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17xxxx元，比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營(yíng)業(yè)收入超額2xxxx元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。前年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿(mǎn)意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
20xx年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿(mǎn)的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿(mǎn)地完成了接待任務(wù)。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒(méi)管好。
2、散客銷(xiāo)售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線(xiàn)服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)售力度，加強(qiáng)和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。
3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。
**賓館餐飲部
20xx*年*月*日
餐飲部工作總結(jié)論文篇十
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，而這就是本月最大的也是201*年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景，餐飲部員工工作總結(jié)。就要走過(guò)的201*年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；而廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，一并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，而特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活，工作總結(jié)《餐飲部員工工作總結(jié)》。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的***，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的***的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿(mǎn)的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿(mǎn)足。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十一
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了（）與指定的指標(biāo)超出了（）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
餐飲部在逐漸的成長(zhǎng)，我們共同期待著部門(mén)美好的明天！
餐飲部工作總結(jié)論文篇十二
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧?？偨Y(jié)一般是怎么寫(xiě)的呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾?，為部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點(diǎn)概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。
今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。
1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理xx單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比；高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。
6、四酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十三
致送：xxxx副
發(fā)出：餐飲部
日期：20xx年2月20日
內(nèi)容
各班組銷(xiāo)售情況對(duì)比表（1月26日—2月20日）
單位：萬(wàn)元
原因：1、自助早餐，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營(yíng)業(yè)
額高于去年；
2、根據(jù)20xx年工作目標(biāo)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，部門(mén)按月份攤分指標(biāo)，2月
份截止20日，完成總指標(biāo)的99%
1，年初一至年初三，來(lái)用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物———“羊”；
2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套、588元/
套、998元/套）；
3，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià)；
4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；
5，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)；
6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；
7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜及送房菜單；
8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽(yáng)臺(tái)茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。
2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門(mén)分配方案；
4，制訂部門(mén)各崗位員工的職位描述；
5，針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件，組織部門(mén)員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門(mén)也制訂了相關(guān)內(nèi)容。
8，餐飲銷(xiāo)售工作的跟進(jìn)，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶(hù)、開(kāi)拓新客戶(hù)費(fèi)用申請(qǐng)；
10，專(zhuān)業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。
1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒(méi)有變化；
2，老客人停車(chē)證事宜：客人提出何時(shí)可得到；
3，菜肴質(zhì)量與方面有待加強(qiáng)。
餐飲部工作總結(jié)論文篇十四
回首20xx年，展望20xx年，新舊交替，感觸頗多，在檢討不足，欣喜小之又小的佳績(jī)之時(shí)，我作為餐飲部經(jīng)理，深知責(zé)任重大。
20xx年餐飲部在馬總正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)營(yíng)管理工作又上了一個(gè)新的臺(tái)階。賓館始終堅(jiān)持以人為本的經(jīng)營(yíng)思想，提高細(xì)節(jié)高效，熱忱的服務(wù)理念，餐飲部作為其中重要組成部分，在此體現(xiàn)尤為突出，對(duì)干警用心，對(duì)賓客熱心，對(duì)員工關(guān)心，對(duì)工作細(xì)心，與自己要有責(zé)任心，才會(huì)有今天小之又小的佳績(jī)。
保障干警餐的正常供應(yīng)，使廣大干警滿(mǎn)意，做好領(lǐng)導(dǎo)的接待，使領(lǐng)導(dǎo)放心，是餐飲部的主要任務(wù)，在過(guò)往的一年里，我們做到了確保干警食堂的按時(shí)開(kāi)餐，干凈明亮的用餐環(huán)境，菜肴季節(jié)性的變換。
20xx年干警食堂因人、因事、因地，投入了大量的財(cái)力和人力，并做了許多工作：
《一》增加了早餐現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)
每天早晨6:00多鐘，值班經(jīng)理就必須負(fù)責(zé)好現(xiàn)磨豆?jié){的一切準(zhǔn)備工作與后續(xù)裝杯工作。（豆?jié){1元/杯）
《二》增設(shè)了一臺(tái)燉湯煨爐機(jī)
能讓干警天天早晨有煨湯喝,廚房部加大人手,準(zhǔn)備各式煨湯。（煨湯3元/盅）
《三》增加了一臺(tái)電煮粉、煮面設(shè)備
因早餐湯粉湯面供不應(yīng)求、需求大，為了減少排隊(duì)等待時(shí)間。（湯粉面3元/碗）
《四》換購(gòu)了一臺(tái)新消毒碗筷柜。
《五》安全衛(wèi)生是關(guān)鍵，為了使干警更放便、放心買(mǎi)了兩臺(tái)電筷子消毒機(jī)，500雙新筷子。
《六》接納意見(jiàn)，改善條件。中餐，為不喜歡吃米飯的干警提供了包子、饅頭、畫(huà)卷，也為飯量小的`干警們提供了可打半份菜服務(wù)。
《七》干警食堂修補(bǔ)了一大批壞拉鏈、椅套、凳子、桌子。我們餐飲部在今后的日子里，會(huì)持之以恒、一如既往的繼續(xù)抓好干警餐的服務(wù)，在原有的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn)，改正不足，追求完美，讓廣大干警得到實(shí)惠，享受方便與服務(wù)，全力確保院領(lǐng)導(dǎo)的接待工作高標(biāo)準(zhǔn)的完成。
關(guān)心員工，營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧健康向上的工作環(huán)境，是促進(jìn)各項(xiàng)工作有效完成的前提，餐飲部人員流動(dòng)較大，致使很多員工培訓(xùn)工作無(wú)法完成或完成不佳。反思其因，與日常缺少同員工培訓(xùn)工作的溝通交流有很大的關(guān)系，對(duì)員工的心理動(dòng)向無(wú)法及時(shí)掌握，當(dāng)員工產(chǎn)生抵觸厭煩心理時(shí)，沒(méi)有及時(shí)疏通開(kāi)導(dǎo)。為此，今后在與員工相處時(shí)，換位思考，加強(qiáng)溝通與交流，多指導(dǎo)鼓勵(lì)，少命令指責(zé)，當(dāng)然我們會(huì)在賓館制度規(guī)范的前提下，否則無(wú)規(guī)則不成方圓。
以賓客為導(dǎo)向是我們餐飲部的管理制度，為此，熱心服務(wù)，讓每一位客人都有賓至如歸的感受是我們不斷追求的目標(biāo)。禮貌待人，以誠(chéng)相待，微笑服務(wù)，了解賓客的心理消費(fèi)需求，耐心為其解釋一些菜品的基本做法，在介紹推銷(xiāo)菜品時(shí)，盡可能根據(jù)客人的實(shí)體情況，為其點(diǎn)出一餐適口的飯菜飲品，同時(shí)高效的完成倒水、點(diǎn)菜、傳菜的系列服務(wù)，不至于讓客人等的過(guò)之焦急，過(guò)往的一年，我們?cè)诟鞣N例會(huì)，小班會(huì)及工作中都多次強(qiáng)調(diào)這個(gè)，收效是喜憂(yōu)參半，新年伊始，我們會(huì)在此方面的培訓(xùn)著力加強(qiáng)，并且時(shí)刻以身作則。
食品安全衛(wèi)生不僅關(guān)系到賓客的健康，還同賓館的聲譽(yù)緊密聯(lián)想，消毒、潔凈，在財(cái)產(chǎn)保護(hù)管理方面得嚴(yán)格要求，嚴(yán)格落實(shí)員工在崗本職工作的責(zé)任到位制，雖如此，仍有不盡如意之處，但保質(zhì)保量的完成工作任務(wù)，是義不容辭的責(zé)任，推脫不得，也縱容不得，這將是餐飲部20xx年堅(jiān)持不懈的工作導(dǎo)向。
作為一名餐飲部經(jīng)理，也是一名老員工，在賓館的這幾年，我始終堅(jiān)定如一的做好自己的本職工作，雖然在很多方面，還有所欠缺，但在各領(lǐng)導(dǎo)的指正幫助下，學(xué)到很多，做個(gè)有責(zé)任的人，對(duì)自己的工作不懈怠，不厭煩是我一直的作風(fēng)，加強(qiáng)組織應(yīng)變能力，加大與各部門(mén)協(xié)調(diào)能力，加強(qiáng)管理交際能力，希望能在新的一年中更加進(jìn)步。
祝愿賓館在20xx年開(kāi)創(chuàng)佳績(jī)，更創(chuàng)輝煌。
餐飲部：xxx
20xx年2月20日
餐飲部工作總結(jié)論文篇十五
在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿(mǎn)完成賓館下達(dá)的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1125萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年底突破1200萬(wàn)元，圓滿(mǎn)完成賓館下達(dá)的年度計(jì)劃，較好的完成集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場(chǎng)化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場(chǎng)化，員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效考核，大大的調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營(yíng)思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)，今年以來(lái)物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢(shì)，為了穩(wěn)定原有市場(chǎng)，餐飲部努力從原材料采購(gòu)上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿(mǎn)意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)的不利影響，同時(shí)對(duì)前廳和后廚所有員工開(kāi)展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，做到水、電、氣隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)的良好習(xí)慣，對(duì)于違反規(guī)范操作者，進(jìn)行處罰，通過(guò)運(yùn)作大大降低了餐飲的成本。
1.賬款回收難度較大，由于簽單客戶(hù)大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對(duì)所有簽單戶(hù)重新做一次評(píng)估，對(duì)信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.對(duì)客戶(hù)回訪(fǎng)不夠，明年要加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)部的工作力度，建立健全客戶(hù)檔案。
3.由于員工流動(dòng)性較大，導(dǎo)致新員工對(duì)本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)
一年來(lái)餐飲部雖然取得了一定的成績(jī)，但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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餐飲部工作總結(jié)論文篇十六
這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí)，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買(mǎi)了書(shū)本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì)，無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì)，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。
20xx、在20xx的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。
六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。