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食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇一
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學習培訓制度。
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。
1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇二
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
3.患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病6種有礙食品安全的疾病，或有名次按皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
(三)食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗制度。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品添加劑生產(chǎn)者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯?？梢圆捎眯畔⒒侄尾杉?、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇三
(一)每年組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查。
(二)新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓后方可上崗工作。
(三)嚴格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調離。
(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。
(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓、健康情況臺帳。
(一)通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。
(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。
(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。
(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
(五)果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。
(六)采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。
(七)采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
(八)采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。
(九)有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。
(一)使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
(二)食品運輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。
(三)裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
(一)食品庫房專人管理。
(二)食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。
(三)凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
(四)食品保藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。
(五)儲藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應儲藏在—18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。
(一)粗加工必須在粗加工間進行;切配必須專用(專案)或專室。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質量，剔除不可食部分。
(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標志。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產(chǎn)品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。
(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。
(五)清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
易腐食品及時冷藏。
(六)冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
(一)燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。
(二)烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
(三)熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。
(四)若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
(五)燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
(六)盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。
(七)不得用炒菜的勺子嘗味。
(一)面點制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質期。
(二)制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。
(三)面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
(四)成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
(五)面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
(一)清刷餐飲具應在專設間內。
(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保
潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。
(三)餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。
(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%～5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
(一)加工場所內外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱(桶)，及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
(二)每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。
(三)防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。
(四)為防止有毒物質污染食品，必須由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員負責有毒化學物質(如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等)的保管和使用，并應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內。
(五)每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。
(一)嚴格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
(二)留樣食品放入專用留樣冷藏柜。
(三)對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，并做好記錄。
(四)不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇四
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，留樣時間要超過48小時，具體管理由專人負責。
三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
五、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：
1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識，認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。
4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐-敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的`環(huán)境。
1、 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓一次。
2、 上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、進入備餐間等應戴口罩。
3、 上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、 操作時不吸煙、不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生行為。
5、 不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽。
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，制定本制度。
二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內食品經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本制度。
三、按照“食品經(jīng)營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位內食品監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管-理-員負責食品安全日常工作。
四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。
六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔衛(wèi)生。
七、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，按相關部門規(guī)定及時組織食品從業(yè)人員進行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準予上崗。
八、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi) 生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜 絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領《食品 衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。
12.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。
13.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇五
一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經(jīng)檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質期)。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”?！八那凇保呵谙词帧⒓糁讣?勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇六
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品衛(wèi)生五四制
（一）由原料到成品實行四不制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行四隔離：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。
4、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇七
一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、學校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理，學校要為學生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的.自我保護意識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。
七、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應迅速上報疾控部門。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇八
第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。
(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇九
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期等相關內容。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
1、冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的`冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房內設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。
6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十
1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。
8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
9、采購乳品及含乳食品的`，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
11、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十一
1??根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2??嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質量可靠的保健食品。
4??加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5??質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
7??嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、貯存制度
1??所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
2??倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
4??應保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度
1??所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2??應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
四、售后服務制度
2??售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報公司相關部門。
3??定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
4??對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報公司分管負責人,必要時向主管部門報告。
6??對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7??制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1??公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。
2??經(jīng)營場所內不得存放有毒,有害物品。
3??經(jīng)營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。?
4??任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5??個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6??不得在經(jīng)營場所內用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7??注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。?
六、倉庫衛(wèi)生管理制度
1??倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。
2??所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
4??應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。
5??倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6??倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7??非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
七、人員健康管理制度
1??從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
3??員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
5??每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。
6??在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。?
7??應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。?
八、人員培訓制度?
7??培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
崗?位?職?責?
一、專營店負責人崗位職責
1??對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。
2??負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。
6??負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
二、食品衛(wèi)生管-理-員崗位職責
4??負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保保健食品的質量。
5??保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。
三、購銷人員崗位職責
1??????嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守公司各項質量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2??對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對保健食品逐件驗收。
3??銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內,并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質管部報告。
4??銷售時應正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十二
1根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報中心產(chǎn)品部批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序,確保中心購進合法和質量可靠的食品。
3要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質量保證。
協(xié)議書。
協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任并明確有效期。
4加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,。
說明書。
和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
6購進食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。
7嚴禁采購以下食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。
二、貯存制度。
1所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
2倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
3食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。
4應保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據(jù)庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度。
1所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品管理辦法》的要求正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。
3嚴禁以任何形式銷售假劣食品.凡質量不合格,過期失效,或變質的食品,一律不得銷售。
4,銷售過程中懷疑食品有質量問題的,應先停止銷售,立即報告質管部,由質管部調查處理。
5衛(wèi)生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施,確保食品的質量。
四、售后服務制度。
1中心應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。
2售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報中心相關部門。
3定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
4對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報中心分管負責人,必要時向主管部門報告。
5營業(yè)場所內應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費者監(jiān)督。
6對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
1中心全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。
2經(jīng)營場所內不得存放有毒,有害物品。
3經(jīng)營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。
4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6不得在經(jīng)營場所內用餐,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。
8滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。
1倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。
2所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
3應根據(jù)食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證食品的質量。
4應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。
5倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
8倉庫內不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與食品存放無關的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。
3員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
4中心發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。
5每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。
6在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。
7應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度。
1各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。
2質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總中心批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.
3培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席中心的培訓,并應自覺完成。
學習計劃。
4新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī),。
崗位職責。
各類質量臺帳記錄的登記方法等.培訓結束后統(tǒng)一考核不合格者不得上崗。
5參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。
6企業(yè)內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結果存檔。
7培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
崗位職責。
一、部門負責人崗位職責。
1對中心食品的經(jīng)營負全面責任,保證中心執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。
2負責建立,健全中心質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證中心質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3負責簽發(fā)食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。
4負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對中心購進的食品質量有裁決權。
5負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規(guī)及各項政策在中心內部的貫徹實施。
6負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
1認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守中心的質量和衛(wèi)生管理的。
規(guī)章制度。
2按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內外環(huán)境整潔,保證各種設施,設備安全有效。
3每年負責安排中心經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保食品的質量。
5保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總中心報告。
三、購銷人員崗位職責。
1嚴格遵守國家有關食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守中心各項質量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2對購進的食品應按照合同規(guī)定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,《工商執(zhí)照》和食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對食品逐件驗收。
3銷售人員應確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質管部報告。
4銷售時應正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十三
1、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。
2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛(wèi)生管理。
4、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當接受衛(wèi)生知識培訓，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生。
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的.洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。
31、保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表。
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十四
1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規(guī)定及時清理。
7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十五
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。
七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十六
1、經(jīng)營企業(yè)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。
2、經(jīng)營場所內不得存放有毒、有害物品。
3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經(jīng)營場所內用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告管理人員，管理人員應立即采取措施加以解決。
1、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
2、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。
3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
4、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十七
為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。
1、成立學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組
組長：劉白玉
副組長：余叔暢高建偉楊飛
成員：行政值日人員、總務處主任
辦公室電話：
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
（一）、食品采購索證制度及保管制度
1、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。
2、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
6、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
8、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
9、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
10、嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
（二）、食品加工烹調制作管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
（三）、餐具清洗消毒保潔制度
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
（四）、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗。
2、健康證到期再行體檢的'員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。
3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
4、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
5、學校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
（五）、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1、學校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務部承包人提出改進意見。
2、強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負。
3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，學校食品專職管理員有權對食堂及服務部承包人進行批評和相應處罰。
4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。
5、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。
7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
（六）、食物留樣及食物中毒報告制度
1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5、經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十八
為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，訂立本責任制。
（1）學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保各處長為直接責任人。
（2）依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內供應的'食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和老師、同學集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
（5）責任人假如管理工作不到位應承當相應的責任。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十九
為確保食品衛(wèi)生平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛(wèi)生平安管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便入內。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，選購場所的衛(wèi)生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的.熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，留意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，同學進行食品衛(wèi)生學問培訓，并作記錄。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇二十
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。
三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。
十、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結果由主管領導簽名后存檔。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇一
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學習培訓制度。
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。
1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。
3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇二
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
3.患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病6種有礙食品安全的疾病，或有名次按皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
(三)食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗制度。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品添加劑生產(chǎn)者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯?？梢圆捎眯畔⒒侄尾杉?、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇三
(一)每年組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康檢查。
(二)新參加或臨時參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓后方可上崗工作。
(三)嚴格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報制度，對從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應立即調離。
(四)培養(yǎng)從業(yè)人員良好的個人衛(wèi)生意識，堅持做到“四勤”。
(五)建立從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓、健康情況臺帳。
(一)通過正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點采購。
(二)所采購的食品及原料必須符合國家有關食品衛(wèi)生標準，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質量保證書。
(三)肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證，并符合國家標準一級鮮度。
(四)水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
(五)果蔬類原料必須是新鮮、風味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測卡”檢驗并記錄。
(六)采購各類定型包裝食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明。
(七)采購食品添加劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
(八)采購食品用消毒劑，需向供方索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件;采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認可的檢驗機構出具的檢驗合格證明。
(九)有專人負責食品驗收，并做好食品驗收記錄。
(一)使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
(二)食品運輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品應冷藏運輸。
(三)裝卸時食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
(一)食品庫房專人管理。
(二)食品入庫前必須進行驗收、索證、登記、并做好臺帳。
(三)凡不符合要求者不得入庫，庫內不得存放變質、有異味、污穢不潔、超保質期限食品，不得在食品庫房內存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
(四)食品保藏存放應分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內食品要掛牌，標明進貨日期，做到先進先出。
(五)儲藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應儲藏在—18℃以下，同一庫內不得儲藏相互影響風味的原料。冷藏庫應及時除霜，定期消毒。
(一)粗加工必須在粗加工間進行;切配必須專用(專案)或專室。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質量，剔除不可食部分。
(二)食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標志。
(三)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應分開使用，應設立水產(chǎn)品專用墩板及相應的用具、容器，且有明顯標志。
(四)冷凍的水產(chǎn)品、禽類肉類應解凍徹底。蔬菜應充分浸泡清洗干凈。
(五)清洗后的食品應保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
易腐食品及時冷藏。
(六)冰箱專人管理，定期化霜消毒，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放，冰箱內食品不得重疊。食品應存放在清潔的容器內，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
(一)燒煮前檢查食品質量，不得燒煮腐敗變質食品。
(二)烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
(三)熟制品應盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。
(四)若有少量剩飯菜應廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
(五)燒煮、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺放置。生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
(六)盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調料內無異物。
(七)不得用炒菜的勺子嘗味。
(一)面點制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質期。
(二)制作蛋糕時，雞蛋應在粗加工間去殼后方能進入面點制作房加工。
(三)面點制作時，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
(四)成品儲存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
(五)面點制作后及時清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
(一)清刷餐飲具應在專設間內。
(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應貯存在專用保
潔柜內備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的標志。
(三)餐飲具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒溫度必須達到100℃，消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95℃以上，時間不少于15分鐘。
(四)不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5%～5.5%的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
(一)加工場所內外環(huán)境整潔，加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱(桶)，及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
(二)每次加工完畢，必須對加工場地、灶臺、操作臺、水池、食品容器、公共用具等進行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場所每周五徹底清掃一次。
(三)防蠅、防鼠、防塵設施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時進行除害滅蟲。
(四)為防止有毒物質污染食品，必須由經(jīng)過培訓的專業(yè)人員負責有毒化學物質(如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等)的保管和使用，并應儲藏在遠離加工場所的加鎖、密閉的專用櫥柜內。
(五)每周對各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進行檢查，并做好記錄。
(一)嚴格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
(二)留樣食品放入專用留樣冷藏柜。
(三)對當餐供應的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內，在攝氏0～6℃條件下保留48小時，并做好記錄。
(四)不給幼兒吃隔餐、隔夜食品。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇四
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，留樣時間要超過48小時，具體管理由專人負責。
三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
五、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
為加強工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：
1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識，認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。
4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐-敗變質食品，對無檢驗合格證的食品一律不得購進，以確保所購食品衛(wèi)生安全。
生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的`環(huán)境。
1、 必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗操作，每年需體檢和培訓一次。
2、 上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品、進入備餐間等應戴口罩。
3、 上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、 操作時不吸煙、不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生行為。
5、 不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡，勤換洗工作衣、帽。
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，制定本制度。
二、適用范圍：本單位所屬區(qū)域內食品經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本制度。
三、按照“食品經(jīng)營者是食品安全第一責任人”的要求，對本單位的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位內食品監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管-理-員負責食品安全日常工作。
四、食品銷售場所具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
五、建立健全食品采購和銷售制度，并確保落實到位。
六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內外環(huán)境清潔衛(wèi)生。
七、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓工作，按相關部門規(guī)定及時組織食品從業(yè)人員進行健康檢查，保證本單位食品從業(yè)人員取得健康證后，才準予上崗。
八、明確內部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi) 生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi) 生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、 勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
9、建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜 絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
10.學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生防疫站申領《食品 衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防 塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
11.食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格 的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售 直接入口食品時，必須使用售貨工具。
12.所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美 等感官性狀。嚴禁購入腐-敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能 對師生健康有害的食品原料。
13.學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
14.存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇五
一、學校食堂實行個人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同，接受學校及有關部門的監(jiān)督和指導。
二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時要進行定期體檢。
三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經(jīng)檢疫的不得采購。
四、小食品類、飲料類等必須有商標，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質期)。否則，不得購買和銷售。
五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。
“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。
“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。
“七保證”：保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。
從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。
六、工作人員要做到“四勤”、“四不”?！八那凇保呵谙词帧⒓糁讣?勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。
七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務育人，語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務，引導教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇六
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品衛(wèi)生五四制
（一）由原料到成品實行四不制度：
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行四隔離：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。
（五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。
6、落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。
食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。
4、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。
6、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。
食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇七
一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、學校必須持有有效的衛(wèi)生許可證，規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理，學校要為學生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的.自我保護意識，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。
七、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件，應迅速上報疾控部門。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇八
第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。
(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇九
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期等相關內容。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
1、冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的`冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。
2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、廚房內設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。
1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。
4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。
6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十
1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專(兼)職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。
8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
9、采購乳品及含乳食品的`，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
11、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十一
1??根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2??嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質量可靠的保健食品。
4??加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5??質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
7??嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、貯存制度
1??所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
2??倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
4??應保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據(jù)庫存保健食品的流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度
1??所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2??應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
四、售后服務制度
2??售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報公司相關部門。
3??定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
4??對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報公司分管負責人,必要時向主管部門報告。
6??對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7??制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1??公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。
2??經(jīng)營場所內不得存放有毒,有害物品。
3??經(jīng)營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。?
4??任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5??個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6??不得在經(jīng)營場所內用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7??注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。?
六、倉庫衛(wèi)生管理制度
1??倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。
2??所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
4??應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。
5??倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6??倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7??非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
七、人員健康管理制度
1??從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
3??員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
5??每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。
6??在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。?
7??應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。?
八、人員培訓制度?
7??培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
崗?位?職?責?
一、專營店負責人崗位職責
1??對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任,保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。
2??負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。
6??負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
二、食品衛(wèi)生管-理-員崗位職責
4??負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保保健食品的質量。
5??保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。
三、購銷人員崗位職責
1??????嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守公司各項質量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2??對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對保健食品逐件驗收。
3??銷售人員應確保所售出的保健食品在保質期內,并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質管部報告。
4??銷售時應正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十二
1根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報中心產(chǎn)品部批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。
2嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進程序,確保中心購進合法和質量可靠的食品。
3要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質量保證。
協(xié)議書。
協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任并明確有效期。
4加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。
5質量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,。
說明書。
和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。
6購進食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。
7嚴禁采購以下食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品.(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4)超過保質期限的食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。
二、貯存制度。
1所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫。
2倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。
3食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。
4應保持庫區(qū),貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。
5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6,應根據(jù)庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。
三、銷售制度。
1所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。
2應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品管理辦法》的要求正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行食品的宣傳。
3嚴禁以任何形式銷售假劣食品.凡質量不合格,過期失效,或變質的食品,一律不得銷售。
4,銷售過程中懷疑食品有質量問題的,應先停止銷售,立即報告質管部,由質管部調查處理。
5衛(wèi)生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施,確保食品的質量。
四、售后服務制度。
1中心應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。
2售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結果予以登記,定期匯總上報中心相關部門。
3定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息,并落實相關質量改進措施。
4對消費者投訴的質量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報中心分管負責人,必要時向主管部門報告。
5營業(yè)場所內應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費者監(jiān)督。
6對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。
7制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。
1中心全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。
2經(jīng)營場所內不得存放有毒,有害物品。
3經(jīng)營場所內不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。
4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。
6不得在經(jīng)營場所內用餐,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。
8滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。
1倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。
2所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。
3應根據(jù)食品的性能及要求,將食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證食品的質量。
4應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存食品應按保質期遠近依序存放,先進先出,不同批號食品不得混垛。
5倉庫內應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。
6倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。
7非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
8倉庫內不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與食品存放無關的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。
胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。
2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。
3員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。
4中心發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。
5每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。
6在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。
7應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
八、人員培訓制度。
1各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。
2質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總中心批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.
3培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席中心的培訓,并應自覺完成。
學習計劃。
4新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《食品衛(wèi)生管理辦法》等相關法律法規(guī),。
崗位職責。
各類質量臺帳記錄的登記方法等.培訓結束后統(tǒng)一考核不合格者不得上崗。
5參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。
6企業(yè)內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結果存檔。
7培訓和繼續(xù)教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
崗位職責。
一、部門負責人崗位職責。
1對中心食品的經(jīng)營負全面責任,保證中心執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。
2負責建立,健全中心質量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育,保證中心質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3負責簽發(fā)食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。
4負責對食品首營企業(yè)和首營品種的審批,對中心購進的食品質量有裁決權。
5負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規(guī)及各項政策在中心內部的貫徹實施。
6負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。
1認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守中心的質量和衛(wèi)生管理的。
規(guī)章制度。
2按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內外環(huán)境整潔,保證各種設施,設備安全有效。
3每年負責安排中心經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。
4負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保食品的質量。
5保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全,無害,無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總中心報告。
三、購銷人員崗位職責。
1嚴格遵守國家有關食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守中心各項質量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。
2對購進的食品應按照合同規(guī)定的質量條款,認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,《工商執(zhí)照》和食品的《批準證書》,《檢驗合格證》,對食品逐件驗收。
3銷售人員應確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向質管部報告。
4銷售時應正確介紹食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內容,不得夸大宣傳保健作用。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十三
1、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。
2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛(wèi)生管理。
4、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當接受衛(wèi)生知識培訓，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生。
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的.洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。
31、保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表。
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十四
1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規(guī)定及時清理。
7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十五
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。
七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十六
1、經(jīng)營企業(yè)全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈、整潔。
2、經(jīng)營場所內不得存放有毒、有害物品。
3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。
4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營場所內。
5、個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊，辦公臺不得擺放與辦公無關的物品。
6、不得在經(jīng)營場所內用餐，如需用餐需在本企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內。
7、注意個人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區(qū)域。
8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告管理人員，管理人員應立即采取措施加以解決。
1、所有入庫產(chǎn)品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
2、應根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫、陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。
3、應合理使用倉容，堆碼整齊、牢固，無倒置現(xiàn)象。庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
4、倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全、措施得當。
5、倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進行一次消毒、殺菌，并作好記錄。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。
7、倉庫內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十七
為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，特制定本管理制度。
1、成立學校食品衛(wèi)生安全管理領導小組
組長：劉白玉
副組長：余叔暢高建偉楊飛
成員：行政值日人員、總務處主任
辦公室電話：
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，并迅速啟動突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。
（一）、食品采購索證制度及保管制度
1、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。
2、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5、嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
6、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
8、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
9、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
10、嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
（二）、食品加工烹調制作管理制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。
6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
（三）、餐具清洗消毒保潔制度
1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃。；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。
4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
5、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7、下班時，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
（四）、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1、員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗。
2、健康證到期再行體檢的'員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。
3、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交學校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
4、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
5、學校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
（五）、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1、學校食品專職管理員每天不定時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及服務部承包人提出改進意見。
2、強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關學校衛(wèi)生安全日督查記錄表，如遇重大事件，當天值日行政人員應在第一時間內向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負。
3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，學校食品專職管理員有權對食堂及服務部承包人進行批評和相應處罰。
4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。
5、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。
7、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
（六）、食物留樣及食物中毒報告制度
1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足150克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5、經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6、停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7、積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十八
為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責，加強對學院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，訂立本責任制。
（1）學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人，后保各處長為直接責任人。
（2）依法辦食堂，建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內供應的'食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學院的各有關食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學院食堂和老師、同學集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
（5）責任人假如管理工作不到位應承當相應的責任。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇十九
為確保食品衛(wèi)生平安，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛(wèi)生平安管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗證。
三、建立平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨便入內。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食狀況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，選購場所的衛(wèi)生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必需冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工后的.熟制品放在備餐間，不得供應水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，留意個人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對食堂從業(yè)人員，同學進行食品衛(wèi)生學問培訓，并作記錄。
食品安全衛(wèi)生管理制度條例篇二十
一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。
三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。
四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員隨便入內，非工作時間，食堂關門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。
十、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結果由主管領導簽名后存檔。