方案的實施需要考慮各方面的因素,不容忽視任何一個細(xì)節(jié)。在制定方案時,要充分評估可能的影響和效果。一個好的方案應(yīng)該能夠贏得利益相關(guān)方的支持和合作。
食堂監(jiān)控管理方案篇一
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識。
食堂監(jiān)控管理方案篇二
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂監(jiān)控管理方案篇三
采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。
2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。
供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。
3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補(bǔ)助10元,每月補(bǔ)助11萬元,全年補(bǔ)助132萬元(實際補(bǔ)助在100萬元左右),由中心補(bǔ)助。
1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:
1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機(jī)蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進(jìn)行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機(jī)關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。
食堂監(jiān)控管理方案篇四
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的。
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:__。
成員:__。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:工會主席。
后勤主任。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
采購員。
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
保管員。
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫。
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,先進(jìn)先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳。
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
食堂監(jiān)控管理方案篇五
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進(jìn)行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b.功能:
價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
1.量才使用,因崗設(shè)人。
食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
2.不斷優(yōu)化崗位組合。
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
3.食堂崗位配備。
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。
a.食堂營業(yè)時間:
早餐:07:00——08:00。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食3種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2-3葷菜)。
主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:每周一至周五。
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
周六、周日。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食2種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
(5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。
(7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
(8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(一)食品衛(wèi)生。
1.不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2.儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4.對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強(qiáng),決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。
食堂監(jiān)控管理方案篇六
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂監(jiān)控管理方案篇七
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
食堂監(jiān)控管理方案篇八
為了提高我鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,崆峒區(qū)教育局和大秦學(xué)區(qū)的《學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案》等各項通知精神。結(jié)合我鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員。
1、加強(qiáng)責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的.重大意義。
3、制度與實施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
(一)食堂管理與操作規(guī)范。
食堂監(jiān)控管理方案篇九
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標(biāo)準(zhǔn)。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律。
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
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食堂監(jiān)控管理方案篇十
一、為締造一個潔凈、干凈、平安、舒適的.就餐環(huán)境,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
1、本規(guī)定包括員工就餐管理及食堂衛(wèi)生環(huán)境管理。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、員工食堂就餐時間為早餐:7:00--7:20午餐:11:30--11:50晚餐:18:00--18:20,就餐時間如有變化另行通知,請全部員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)提前通知辦公室,以便食堂做好預(yù)備。
三、距家3公里以內(nèi)的員工除工作需要外,原則上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人員必需按需盛飯打湯,以吃飽為原則,不許有意造成鋪張。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得在食堂任憑亂放,食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲吵鬧,請文明用餐。
七、講文明、講禮貌,敬重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有看法,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、疼惜食堂的設(shè)施,不得任憑挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室,由辦公室支配食堂。
十、本制度由行政部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。
食堂監(jiān)控管理方案篇十一
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊,談笑。
4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。
食堂監(jiān)控管理方案篇十二
第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;
(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;
(10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違。
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)模?BR> (5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
(17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;
(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;
(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?BR> (15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;
(5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
(17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的.給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,男女關(guān)系混亂,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度。
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。
第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂監(jiān)控管理方案篇十三
從4月18日食堂試運行以來,經(jīng)過近2個月的試運行,于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂,對菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生,工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13、2%的員工表示同意,有81、6%的員工表示不愿意,還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計月工資20xx元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。
食堂監(jiān)控管理方案篇十四
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的。
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
高校行政管理倫理失范研究論文。
高校檔案管理失范對策分析論文。
最新版的宿舍安全管理通告范。
食堂監(jiān)控管理方案篇十五
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:
a、書面報告行政部經(jīng)理。
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤洹?BR> 行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的'類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間,不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
食堂監(jiān)控管理方案篇一
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),稍有不慎,就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,確保師生生命財產(chǎn)安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展,特制訂本方案。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,發(fā)現(xiàn)問題,立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,四季豆,發(fā)芽的土豆,從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,放置有序。
3、食品生、熟分開,食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛、變質(zhì)食品,防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,增強(qiáng)防范意識。
食堂監(jiān)控管理方案篇二
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》?!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂監(jiān)控管理方案篇三
采取自助餐供餐,由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房。廚師4名,其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名,勤雜工6名,盡量保留現(xiàn)有的人員,或面向社會公開招聘,工資略高于現(xiàn)有水平,全年包干工資約80萬元。
2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名,由中心現(xiàn)有員工兼職。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,不另外發(fā)放工資、獎金等,對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。
供應(yīng)自助餐,采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的,按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,可用自助,也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐,月底結(jié)算。
3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),每天按500人就餐的基數(shù),除去個人刷卡消費,每人每天需補(bǔ)助10元,每月補(bǔ)助11萬元,全年補(bǔ)助132萬元(實際補(bǔ)助在100萬元左右),由中心補(bǔ)助。
1.早餐供應(yīng)牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。
2.中餐供應(yīng)主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。
3.晚餐供應(yīng)主葷1個、花葷1個、蔬菜2個、湯1個、稀飯、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預(yù)訂食品,按實際成本出售。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的場地,為了避免人員過于集中,建議相對劃分就餐場地:
1.一區(qū):二樓北面自助餐廳,主要供委廳領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)關(guān)干部(掛職、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū):二樓大餐廳,主要供直屬單位干部職工就餐;。
3.三區(qū):地點暫時設(shè)在二樓餐廳外的空地,屏風(fēng)隔離,設(shè)就餐桌椅、微波爐等配套設(shè)施(每天定時收放),主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。
一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品、餐標(biāo)一致,就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設(shè)有道閘,憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐。早餐開放一區(qū)、二區(qū),中餐開放三個區(qū)域,晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。
2.每天的食物原材料盡量采購有機(jī)蔬菜,采取市場采購和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng)。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右,全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。
1.超市經(jīng)營。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市,加盟后由中心經(jīng)營管理,安排1名收銀員,商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元,全年人員工資3萬元、水電費1800元,以上費用由中心承擔(dān)。
2.監(jiān)管工作。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況,請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單,如次日有調(diào)整,則在前一日公布調(diào)整后的菜單,并于每周五匯總意見、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況。
(3)每月10日公布超市商品價格情況。
(4)食堂的財務(wù)單列科目,獨立進(jìn)行核算、結(jié)算,收支兩條線,開支合理合法的費用均由中心承擔(dān),保障干部職工吃的更好,更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務(wù)收支情況,并將賬目報送給廳機(jī)關(guān)工會和財務(wù)處,每年接收由上述兩個單位組織的財務(wù)審計,并在全廳公示。
食堂監(jiān)控管理方案篇四
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的。
通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校將成立繕委會,校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),繕委會名單:
主任:__。
成員:__。
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:工會主席。
后勤主任。
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)定聘請工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4、審核食堂采購。
采購員。
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作。
保管員。
1、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制,由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),工資另計。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。
配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有洗手池,水龍頭為非手動式。有配餐臺,成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
(7)倉庫。
食品庫房清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,先進(jìn)先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。
(8)餐廳。
餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手,有餐飲具存放柜。
食堂監(jiān)控管理方案篇五
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進(jìn)行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。
b.功能:
價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。
職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。
融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。
食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以下兩點:
1.量才使用,因崗設(shè)人。
食堂廚房在對崗位人員進(jìn)行選配時,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé),同時要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機(jī)會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則,將為以后管理工作留下隱患。
2.不斷優(yōu)化崗位組合。
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變。在生產(chǎn)過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團(tuán)隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須兼顧各崗位,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。
3.食堂崗位配備。
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。
食堂設(shè)在住院部一樓,配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準(zhǔn))。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標(biāo)準(zhǔn)。
a.食堂營業(yè)時間:
早餐:07:00——08:00。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食3種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2-3葷菜)。
主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:每周一至周五。
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
周六、周日。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)。
主食2種以上(包子、餅等)。
咸菜4種。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上。
在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。
首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。
同時,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:
(1)熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。
(5)對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。
(6)營造員工隊伍的團(tuán)隊精神。
(7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。
(8)實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(一)食品衛(wèi)生。
1.不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2.做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。
5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生。
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。
2.廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2.儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4.對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生。
1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。
3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,同時加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。
管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。
滿意無止境,服務(wù)無終點。社會分工的日益增強(qiáng),決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職。
食堂監(jiān)控管理方案篇六
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂監(jiān)控管理方案篇七
1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
食堂監(jiān)控管理方案篇八
為了提高我鄉(xiāng)中小學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,崆峒區(qū)教育局和大秦學(xué)區(qū)的《學(xué)校營養(yǎng)餐實施方案》等各項通知精神。結(jié)合我鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員。
1、加強(qiáng)責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的.重大意義。
3、制度與實施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
(一)食堂管理與操作規(guī)范。
食堂監(jiān)控管理方案篇九
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。
二、餐費標(biāo)準(zhǔn)。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。
4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律。
2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;。
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;。
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;。
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;。
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;。
6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);。
7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;。
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;。
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;。
(二)食物采購要求。
1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。
2、采購的.物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;。
3、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
(一)要求。
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;。
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計并請款;。
3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
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食堂監(jiān)控管理方案篇十
一、為締造一個潔凈、干凈、平安、舒適的.就餐環(huán)境,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
1、本規(guī)定包括員工就餐管理及食堂衛(wèi)生環(huán)境管理。
2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、員工食堂就餐時間為早餐:7:00--7:20午餐:11:30--11:50晚餐:18:00--18:20,就餐時間如有變化另行通知,請全部員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)提前通知辦公室,以便食堂做好預(yù)備。
三、距家3公里以內(nèi)的員工除工作需要外,原則上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人員必需按需盛飯打湯,以吃飽為原則,不許有意造成鋪張。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得在食堂任憑亂放,食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲吵鬧,請文明用餐。
七、講文明、講禮貌,敬重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有看法,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、疼惜食堂的設(shè)施,不得任憑挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室,由辦公室支配食堂。
十、本制度由行政部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。
食堂監(jiān)控管理方案篇十一
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿干凈工作服配餐。
2、不用臟手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閑聊,談笑。
4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。
食堂監(jiān)控管理方案篇十二
第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;
(2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
(9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;
(10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;
(11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的;
(12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
(13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者,給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:
(1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次(含5次)以上的;
(2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
(3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
(10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
(12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(6)全年受到客人書面表揚10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違。
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
(1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
(2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
(3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
(4)談吐和舉止粗魯?shù)模?BR> (5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
(7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
(8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
(9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
(15)當(dāng)班時擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
(17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
(20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
(21)在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
(22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
(23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
(26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
(27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
(30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
(1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
(2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
(3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
(4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;
(5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
(6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;
(8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
(11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的;
(13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?BR> (15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
(16)攜帶酒店物品離店的;
(17)上班時睡覺的;
(19)使用酒店電腦玩游戲的;
(20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
(21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
(23)損壞酒店及餐飲部聲譽和形象,情節(jié)較輕的;
(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
(25)參加會議無故缺席的;
(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
(1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
(2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
(4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;
(5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
(6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
(7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
(8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
(9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
(10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
(12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
(13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
(14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
(15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
(16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
(17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
(18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
(19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的.給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
(2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
(6)在酒店打架、斗毆的;
(7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
(8)酗酒、吸毒的;
(9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;
(10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
(11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
(14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
(15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
(18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽的;
(20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,男女關(guān)系混亂,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度。
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。
第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂監(jiān)控管理方案篇十三
從4月18日食堂試運行以來,經(jīng)過近2個月的試運行,于近期對食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查,我們通過數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂,對菜品已經(jīng)沒有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來回過程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
現(xiàn)針對當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生,工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改,廚房內(nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13、2%的員工表示同意,有81、6%的員工表示不愿意,還有5、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結(jié)果,每天20-30人用餐,15元/人,每天大概300-450的營業(yè)額,一個月在7000-10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個月的虧損在4000左右。
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績效考核500元,合計月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績效考核200元,合計月工資20xx元,每天飯菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐。
食堂監(jiān)控管理方案篇十四
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的。
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容。
(一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺,成品貨架??諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
高校行政管理倫理失范研究論文。
高校檔案管理失范對策分析論文。
最新版的宿舍安全管理通告范。
食堂監(jiān)控管理方案篇十五
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:
a、書面報告行政部經(jīng)理。
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤洹?BR> 行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的'類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元。總務(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間,不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價賠償。
9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。