最新餐飲管理服務(wù)論文（實(shí)用16篇）

    總結(jié)可以讓我們更好地了解自己的學(xué)習(xí)和工作方式。面對挑戰(zhàn)和困難，保持積極的心態(tài)和堅(jiān)持不懈的精神。在這里，小編為大家整理了一些總結(jié)寫作的經(jīng)典案例，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶐椭?BR>    餐飲管理服務(wù)論文篇一
    乙方：身份證號：
    第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。
    第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
    雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
    第三條：合伙經(jīng)營項(xiàng)目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。
    第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負(fù)的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財(cái)產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因?yàn)榧追酵度胧褂玫姆课莶荒苓_(dá)到上述要求給乙方造成經(jīng)濟(jì)損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負(fù)責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費(fèi)用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負(fù)責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負(fù)責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進(jìn)行裝修，并負(fù)責(zé)購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個(gè)月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補(bǔ)償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)，甲方在此期間內(nèi)既不負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用(原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用等)也不取得飯店的收入。在此4個(gè)月時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個(gè)月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費(fèi)用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負(fù)如實(shí)告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負(fù)有如實(shí)告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負(fù)有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時(shí)，因違反誠實(shí)信用原則給對方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。
    第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí)，以各合伙人的家庭或個(gè)人財(cái)產(chǎn)同等比例承擔(dān)。
    第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個(gè)月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應(yīng)進(jìn)行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。
    第七條：合伙事務(wù)處理方式及負(fù)責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負(fù)責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。
    第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實(shí)際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對方造成的損失。
    第九條：合伙的終止及終止后的事項(xiàng)1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強(qiáng)制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項(xiàng)，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財(cái)產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購買的設(shè)備按以下方式處理：
    第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。
    第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
    第十二條：本合同自訂立之日起生效。
    第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補(bǔ)充或者修改，修改和補(bǔ)充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
    第十四條：其他約定事項(xiàng)。
    第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
    甲方：乙方：
    友情提示：承保餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由雙方按比例承擔(dān)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇二
    內(nèi)部營銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個(gè)世紀(jì)70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時(shí)提出了這一概念，他認(rèn)為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作的開展就是針對員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價(jià)值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進(jìn)行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點(diǎn)來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個(gè)新的問題，任何一個(gè)企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價(jià)值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因?yàn)槠髽I(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價(jià)值回報(bào)來決定具體的投入水平，但是如何評價(jià)這種回報(bào)價(jià)值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認(rèn)為這種營銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因?yàn)榉?wù)行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。
    二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。
    上文我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進(jìn)行了簡要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅(jiān)力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護(hù)，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當(dāng)前激烈的市場環(huán)境下做好這項(xiàng)工作，我們認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：
    第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達(dá)成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實(shí)的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個(gè)部門、某一項(xiàng)工作就能實(shí)現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項(xiàng)管理活動來達(dá)成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實(shí)到具體的管理活動中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對象就是飯店的服務(wù)人員，這項(xiàng)工作的開展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實(shí)現(xiàn)并不是管理者一時(shí)興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應(yīng)該長期堅(jiān)持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。
    第二，內(nèi)部營銷活動的實(shí)施。內(nèi)部營銷效果能否實(shí)現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實(shí)。要做好這項(xiàng)工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因?yàn)槿魏我环N滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項(xiàng)工作往往具有一定的難度，因?yàn)閱T工的流動性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個(gè)重要原因?；谶@種情況，我們認(rèn)為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設(shè)計(jì)組合。盡管我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的對象有了選擇，但是在這個(gè)群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對營銷組合進(jìn)行調(diào)整。對于一個(gè)工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報(bào)酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點(diǎn)、工作時(shí)問以及各種獎勵（獎金、表揚(yáng)、提升機(jī)會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎(chǔ)上對崗位的營銷組合進(jìn)行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
    第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實(shí)到一些具體的細(xì)節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進(jìn)這項(xiàng)工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個(gè)方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個(gè)具有正確價(jià)值規(guī)劃的氛圍，這個(gè)氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因?yàn)轱埖瓯旧砭褪且粋€(gè)需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)重要前提。所以，建立一個(gè)和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
    餐飲管理服務(wù)論文篇三
    民族：漢族。
    出生年月：1988年8月3日。
    婚姻狀況：未婚。
    身高：175cm。
    體重：65kg。
    戶籍：江西贛州。
    現(xiàn)所在地：上海上海市。
    畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。
    學(xué)歷：?？?。
    專業(yè)名稱：市場營銷。
    畢業(yè)年份：2003年。
    工作年限：一年以內(nèi)。
    職稱：
    求職意向。
    職位性質(zhì)：全職。
    職位類別：餐飲/娛樂。
    職位名稱：餐廳經(jīng)理;。
    工作地區(qū)：江西贛州;。
    待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。
    到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗。
    技能專長。
    語言能力：英語;。
    教育培訓(xùn)。
    教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷。
    2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)專科。
    培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書。
    工作經(jīng)歷。
    所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長樂店)。
    時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月。
    公司性質(zhì)：外資企業(yè)。
    所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。
    擔(dān)任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。
    工作描述：
    1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
    2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
    3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。
    4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
    5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
    6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
    7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
    8.按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇四
    我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
    我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價(jià)值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
    中國的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費(fèi)者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
    近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對餐飲環(huán)境的改善上。
    從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營管理特點(diǎn)：
    （1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費(fèi)市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
    （2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
    （3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
    （4）市場細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
    從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
    大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認(rèn)識不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
    （1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強(qiáng)人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
    （2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。
    從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
    [1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）.
    [2]張志強(qiáng)，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）.
    [3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問題的研究[j].中國質(zhì)量報(bào)告，2010（1）.
    [4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國市場，2014（32）.
    [5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細(xì)化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國市場，2013（38）.
    [6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機(jī)下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。
    餐飲管理服務(wù)論文篇五
    高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。
    隨著社會的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)或部分市場經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個(gè)管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。
    高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。
    除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
    人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率。現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
    判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
    分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
    作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。
    1.管人。
    首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。
    2.理財(cái)。
    高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。
    第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
    第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
    第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
    3.管理好物資。
    將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
    4.做好信息收集與反饋。
    當(dāng)今社會信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。
    5.少量租賃，引入競爭。
    高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機(jī)意識。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊資本、經(jīng)營管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。
    6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負(fù)責(zé)。
    對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。
    [2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。
    餐飲管理服務(wù)論文篇六
    隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。
    所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。
    《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。
    1.模塊一：理論教學(xué)。《餐飲管理》是一門理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來吸引學(xué)生的興趣。《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購驗(yàn)收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
    2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學(xué)活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識，實(shí)現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過場景模擬來體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。
    3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對企業(yè)實(shí)際經(jīng)營管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過程，既能增強(qiáng)學(xué)生對基礎(chǔ)知識理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識社會、適應(yīng)社會、接受社會的意識，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無縫對接。
    有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。
    1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點(diǎn)評等師生互動的教學(xué)過程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。
    2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會更好。
    3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準(zhǔn)備、班前會、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、與客人主動溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。
    1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識上升為理性認(rèn)識。
    2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機(jī)會，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。
    教學(xué)評價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。
    餐飲管理服務(wù)論文篇七
    】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出、費(fèi)用支出及營業(yè)收入決定了一個(gè)企業(yè)主利潤額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進(jìn)行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進(jìn)利潤額的提高。本文主要從日常采購、物品保管、人力資源管理等方面簡要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營活動中合理的進(jìn)行成本管理，形成成本標(biāo)準(zhǔn)，才能對餐飲產(chǎn)品的各種因素進(jìn)行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。
    近年來，我國國內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場競爭日趨激烈，行業(yè)的高利潤時(shí)代已經(jīng)成為過去，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國市場，對國內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！
    企業(yè)經(jīng)營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競爭時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競爭激烈的市場中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場占有率。
    成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
    （一）餐飲業(yè)成本的定義。
    成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。
    1.勞動密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。
    2.控制環(huán)節(jié)多樣化。
    3.成本變動較大。
    變動成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的比例很大。
    1.提高價(jià)格靈活性。
    餐飲企業(yè)有效控制成本可面對其他企業(yè)的各項(xiàng)競爭而采取對應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對競爭對手的價(jià)格戰(zhàn)爭，從而獲得在市場上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí)，一方面可以積極的應(yīng)對其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競爭。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢必然給企業(yè)帶來價(jià)格制定上的靈活性。
    2.提高企業(yè)承受力。
    市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向于買方市場，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內(nèi)部的成本控制使其克服來自企業(yè)外部對企業(yè)本身所造成的影響。
    3.擴(kuò)大餐飲市場占有率。
    低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個(gè)企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價(jià)格對外經(jīng)營的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經(jīng)營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇。
    （一）成本核算方式落后。
    在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。
    （二）成本控制方式錯(cuò)誤。
    當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵。也沒有設(shè)置成本節(jié)約獎，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，沒有調(diào)動員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業(yè)是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、臨時(shí)工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。
    （三）成本管理低效化。
    我國目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫單據(jù)的工作；成本會計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個(gè)成本部門的工作主要圍繞出入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的庫存報(bào)表的核對、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率。
    （一）企業(yè)管理分工混雜。
    餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒有相應(yīng)的獎罰措施。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。
    諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財(cái)務(wù)部門無法完整的對企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制。
    （二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。
    餐飲行業(yè)類民營企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識，對其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對于企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視、沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或營銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營目標(biāo)，而忽視酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問題的產(chǎn)生。
    而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無法針對原材料、庫存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制。
    （三）財(cái)務(wù)核算部門管理失調(diào)。
    如大部分民營企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動性加大，流動性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業(yè)知識，不善于學(xué)習(xí)，認(rèn)為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關(guān)管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件、沒有對相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來考核各部門的成本管理。
    （一）建立健全成本管理體系。
    成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會計(jì)員負(fù)責(zé)；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。
    （二）嚴(yán)格控制采購成本。
    1.建立起原材料購買計(jì)劃與審批體制。
    作為餐飲部門的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購計(jì)劃，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購制度。
    2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購報(bào)價(jià)體系。
    餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價(jià)格往往會隨著市場價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲存時(shí)間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。
    3.實(shí)行分級定價(jià)方案。
    這樣可以有效的制約定價(jià)人、采購者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場得出合理的價(jià)格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場的供應(yīng)。第五，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的。
    （三）庫存階段控制成本。
    餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說，最科學(xué)的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營。做好庫存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。
    1.合理盤查庫存量。
    作為倉庫管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規(guī)定，以免造成浪費(fèi)。
    3.綜合發(fā)貨、存儲管理工作。
    對于倉庫的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對于餐飲企業(yè)來說，其商品的保質(zhì)期都較短，對庫存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤，就會嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對于餐飲服務(wù)行業(yè)來說，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度，對于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫報(bào)損單，然后交由上一級部門進(jìn)行處理。
    （四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。
    針對酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會耗用大量庫存材料，對于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營成本。因而要有效控制成本，對其進(jìn)行定額管理也是必須的。例如對于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫的原材料數(shù)量信息，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生。
    （五）其他影響餐飲成本的因素分析。
    除上述原材料的采購和餐飲成本的計(jì)算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識。
    1.菜單優(yōu)化。
    菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
    2.食品的制作。
    制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密的控制食物的充分利用。
    3.服務(wù)的質(zhì)量。
    沒有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
    可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認(rèn)識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平，降低餐飲經(jīng)營成本，力求最大利潤，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標(biāo)。
    餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
    成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購制度及監(jiān)督機(jī)制、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行。
    首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購成本。建立原材料采購計(jì)劃和審批流程，并在采購過程中建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，對原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫存量。
    第二，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。
    最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。
    本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場行情的變動，將會出現(xiàn)其他新的問題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究。
    [1]張永剛.論降低餐飲采購成本的途徑[j].集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究，2006（2）.
    [2]范池.飯店成本控制[j].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，1997（9）.
    [3]楊柳.我國餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望[j].產(chǎn)經(jīng)前沿，2007（6）.
    [4]羅音.餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)管理[m].北京：企業(yè)管理出版社，2002.
    [5]楊曉麗.論現(xiàn)代餐飲成本控制[j].山西財(cái)稅，2004（8）.
    [6]張蓉.酒店及餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理[m].中國紡織出版社，2009（5）.
    [7]蘇偉倫.賓館酒店經(jīng)營管理[m].中國紡織出版社，2001.
    [8]朱承強(qiáng).現(xiàn)代飯店管理[m].高等教育出版社，2003.
    [9]胡紅兵.談現(xiàn)代酒店餐飲成本控制[j].會計(jì)之友，2003.
    餐飲管理服務(wù)論文篇八
    近些年以來，隨著我國教育不時(shí)的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務(wù)與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革進(jìn)行了分析，希望可以進(jìn)一步推進(jìn)行業(yè)及社會的發(fā)展。
    我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時(shí)的進(jìn)步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟(jì)建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時(shí)發(fā)展，酒店餐飲服務(wù)與管理人員成為當(dāng)今社會上緊缺的人才。因而，針對當(dāng)前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時(shí)期律動，進(jìn)步學(xué)生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會對酒店服務(wù)與管理人才的需求。
    1.課程內(nèi)容布置不合理。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程是一門適用性極強(qiáng)的科目，其在授課過程中主要對學(xué)生停止酒店餐飲服務(wù)和管理方面的實(shí)務(wù)指導(dǎo)，目的在于讓學(xué)生在今后的工作中學(xué)致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務(wù)和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達(dá)上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應(yīng)當(dāng)今學(xué)習(xí)的需求，詳細(xì)來說存在以下幾個(gè)問題：
    （1）教學(xué)內(nèi)容過于陳舊。
    酒店業(yè)是一個(gè)發(fā)展疾速，不時(shí)革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時(shí)期的脈搏，跟緊時(shí)期的腳步，對酒店內(nèi)部不時(shí)的停止著自我完善。因而學(xué)校教材上原封不動的內(nèi)容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐工作脫節(jié)，影響學(xué)生今后在酒店行業(yè)的工作。
    （2）缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)。
    目前我國各大院校普遍存在著一個(gè)通病，那就是在酒店餐飲服務(wù)與管理的課程上只注重課堂理論學(xué)問的教授，無視了學(xué)生理論的重要性。而酒店餐飲服務(wù)與管理正是一個(gè)注重理論的專業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏與實(shí)踐生活的聯(lián)絡(luò)，將直接障礙學(xué)生對學(xué)問的了解，局限學(xué)生才能的提升。
    （3）缺乏典型的案例。
    案例學(xué)習(xí)是學(xué)生理解詳細(xì)工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學(xué)生理解詳細(xì)工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學(xué)生做好意理準(zhǔn)備。而在如今的酒店餐飲服務(wù)與管理的課程內(nèi)容中嚴(yán)重缺乏典型的案例，無法讓學(xué)生對酒店餐飲服務(wù)與管理工作停止全面的理解，不利于學(xué)生今后的發(fā)展。
    2.學(xué)生文化根底單薄，缺乏學(xué)習(xí)熱情。
    從我國各中職學(xué)校的課程設(shè)置來看，酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生的招收過程中分?jǐn)?shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務(wù)與管理工作人員文化素質(zhì)的請求也在不時(shí)的進(jìn)步。同時(shí)其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學(xué)歷的挑選，還針對學(xué)生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學(xué)生今后的學(xué)習(xí)，對其今后進(jìn)入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
    3.教學(xué)方式過于陳舊，教學(xué)手腕單一。
    就我國中職學(xué)校的教學(xué)方式及教學(xué)手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務(wù)與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學(xué)辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學(xué)手腕停止課堂的授課。這種教育教學(xué)的方式與手腕過于陳舊，很難提起學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)興味，影響了酒店餐飲服務(wù)與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學(xué)生學(xué)習(xí)成果難以提升。由于教育教學(xué)方式的陳舊，教學(xué)手腕的單一，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的課堂教學(xué)曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學(xué)生對課堂學(xué)問難以控制，進(jìn)而局限學(xué)生學(xué)習(xí)成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務(wù)與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務(wù)與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務(wù)與管理向前邁進(jìn)的腳步。
    1.突出創(chuàng)新的重要性。
    酒店餐飲服務(wù)與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設(shè)想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革的順利停止。就改革的設(shè)想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個(gè)方面：
    （1）契合社會發(fā)展請求。
    創(chuàng)新是如今全社會關(guān)注的焦點(diǎn)，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點(diǎn)。因而在對酒店餐飲服務(wù)與管理課程停止改革的過程中，應(yīng)把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
    （2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進(jìn)力。
    創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進(jìn)一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進(jìn)力。
    餐飲管理服務(wù)論文篇九
    教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個(gè)培養(yǎng)過程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.
    作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。
    顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,廣東,廣州,510642)。
    刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理
    餐飲管理服務(wù)論文篇十
    摘要：社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)在社會保險(xiǎn)費(fèi)征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調(diào)，增加管理成本，降低運(yùn)行管理效率，征繳管理和社會保險(xiǎn)管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損的問題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會保險(xiǎn)費(fèi)挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務(wù)型政府”、“公共服務(wù)”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務(wù)的意識。因此，應(yīng)明確社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)作為社會保險(xiǎn)費(fèi)用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實(shí)“收支兩條線”的基金管理方式，并強(qiáng)化監(jiān)管力量，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任；并樹立“社會保險(xiǎn)業(yè)務(wù)經(jīng)辦是提供公共服務(wù)”的服務(wù)理念，實(shí)現(xiàn)“以人為本”的服務(wù)意識和服務(wù)方式。
    隨著《中華人民共和國社會保險(xiǎn)法》于2011年7月1日的正式實(shí)施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，進(jìn)一步發(fā)揮機(jī)構(gòu)職能成為各級社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)面對的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。而認(rèn)識各級經(jīng)辦機(jī)構(gòu)的管理現(xiàn)狀并解決其中的問題成為應(yīng)對這一挑戰(zhàn)的前提條件。當(dāng)前，社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)的管理中存在著征繳機(jī)構(gòu)不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機(jī)制未落實(shí)、服務(wù)意識弱化等問題。與國際上經(jīng)辦機(jī)構(gòu)統(tǒng)一辦理各險(xiǎn)種業(yè)務(wù)的費(fèi)用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務(wù)理念還有不同程度的差距。
    從行政設(shè)置和職能劃分來看，中國的社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)分為中央和地方兩個(gè)層次。地方社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級。省、地兩級負(fù)責(zé)指導(dǎo)和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級主要負(fù)責(zé)經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個(gè)人辦理社會保險(xiǎn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設(shè)有社會保障事務(wù)所作為業(yè)務(wù)平臺，從事社會保險(xiǎn)經(jīng)辦工作。相對于縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機(jī)構(gòu)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會保障事務(wù)所不僅因?yàn)樾姓^(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務(wù)種類上，更增加了除社會保險(xiǎn)（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項(xiàng)民生需求。因此，后者的管理水平和服務(wù)水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點(diǎn)便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機(jī)構(gòu)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會保障事務(wù)所。
    國務(wù)院發(fā)布的《社會保險(xiǎn)費(fèi)征繳暫行條例》規(guī)定社會保險(xiǎn)費(fèi)的征收機(jī)構(gòu)由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務(wù)部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設(shè)立的社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實(shí)行了稅務(wù)部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問題：
    1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調(diào)。目前，部分地區(qū)的稅務(wù)部門征繳社會保險(xiǎn)費(fèi)，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會保險(xiǎn)費(fèi)征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個(gè)部門是征繳主體。在社會保險(xiǎn)費(fèi)的征繳工作中，由于社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項(xiàng)信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個(gè)部門對社會保險(xiǎn)征繳計(jì)劃很難達(dá)成共識，計(jì)劃下達(dá)難，兩個(gè)部門之間容易產(chǎn)生矛盾。
    2.征繳管理和社會保險(xiǎn)管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損。社會保險(xiǎn)從參保登記、繳費(fèi)申報(bào)、基數(shù)核定到費(fèi)用征繳、權(quán)益記錄以及待遇支付是一個(gè)有機(jī)整體。例如，實(shí)行社會統(tǒng)籌與個(gè)人賬戶相結(jié)合模式的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)制度中，養(yǎng)老保險(xiǎn)待遇與繳費(fèi)情況相對應(yīng)，且個(gè)人繳費(fèi)記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)的待遇享受情況也與單位和個(gè)人繳費(fèi)情況緊密掛鉤。社會保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門同時(shí)征繳導(dǎo)致參保人員管理信息與繳費(fèi)信息分別在兩個(gè)信息系統(tǒng)運(yùn)行，由于兩個(gè)部門溝通不及時(shí)，造成本應(yīng)統(tǒng)一的費(fèi)用征繳信息流與基金流分割，影響個(gè)人賬戶記錄、社會保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)移、退休待遇核定。同時(shí)，參保單位和個(gè)人對于往返于兩個(gè)部門之間意見頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念，人為地增加了參保單位和個(gè)人的參保負(fù)擔(dān)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十一
    摘要：社會保險(xiǎn)集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業(yè)的重點(diǎn)工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應(yīng)用支撐平臺，全面實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)人力資源和社會保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實(shí)現(xiàn)社會保險(xiǎn)集中管理，通過系統(tǒng)整合和信息共享，為各項(xiàng)人力資源和社會保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競爭力,加強(qiáng)人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。
    關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會保險(xiǎn)集中管理。
    實(shí)施社會保險(xiǎn)職工集中管理，對提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強(qiáng)了企業(yè)的核心競爭能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過社會保險(xiǎn)職工集中管理的實(shí)施，從原來各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項(xiàng)工作管理不統(tǒng)一、各項(xiàng)社會保險(xiǎn)政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費(fèi)等缺點(diǎn)，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團(tuán)隊(duì)中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機(jī)構(gòu)。具體如下：
    1．在管理模式上實(shí)現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實(shí)現(xiàn)社會保險(xiǎn)集中管理后，取消了二級單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會保險(xiǎn)業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進(jìn)一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。
    2．優(yōu)化了人力資源配置。通過成立社會保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，取消各二級單位的專業(yè)保險(xiǎn)員，將保險(xiǎn)辦理職能上收至社會保險(xiǎn)集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級單位機(jī)關(guān)部室40余人承擔(dān)的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡化為8個(gè)窗口12個(gè)業(yè)務(wù)人員完成。同時(shí)，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個(gè)專人負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動等多種工作，每一個(gè)專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時(shí)補(bǔ)充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。
    3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時(shí)間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進(jìn)一步減少，保留工作經(jīng)驗(yàn)豐富的職工，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。通過成立社會保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了對職工的服務(wù)，改進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會保險(xiǎn)集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財(cái)務(wù)結(jié)算中心，職工前來辦理業(yè)務(wù)無需辦理進(jìn)廠審核手續(xù)，各個(gè)窗口職能明確、標(biāo)示明晰，節(jié)省了職工往來各處的時(shí)間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。
    社會保險(xiǎn)集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當(dāng)前人力資源管理存在諸多問題的系統(tǒng)性解決方案，同時(shí)也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會保險(xiǎn)集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學(xué)有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會保險(xiǎn)集中管理體系的主體思路是“突出一個(gè)重點(diǎn)，加強(qiáng)兩個(gè)融合，推動三個(gè)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)四個(gè)覆蓋”。即突出集中管理這一重點(diǎn)；加強(qiáng)各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機(jī)融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)對各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點(diǎn)如下：
    1．以應(yīng)用為先，突出實(shí)效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實(shí)用性為前提條件，社會保險(xiǎn)集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應(yīng)用優(yōu)先為核心，以為各二級單位、全體職工服務(wù)為重點(diǎn)，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時(shí)保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。
    2．?dāng)?shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫，分類整合多個(gè)單位的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級單位和基層職工，為服務(wù)對象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。
    3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會保險(xiǎn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的具體要求，進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運(yùn)行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應(yīng)的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。
    4．具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，資源共享。針對社會保險(xiǎn)業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會保險(xiǎn)管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系要求，并嚴(yán)格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。
    5．分類指導(dǎo)，有序推進(jìn)。結(jié)合本單位工作實(shí)際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對各業(yè)務(wù)分管窗口進(jìn)行分類指導(dǎo)，有重點(diǎn)、分步驟地有序推進(jìn)體系建設(shè)工作。為了切實(shí)保證成本利潤動態(tài)控制體系的有效實(shí)施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營工作的`高效運(yùn)行。
    三、結(jié)論。
    企業(yè)建立社會保險(xiǎn)集中管理體系向社會展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的理念，傳導(dǎo)了只有轉(zhuǎn)變思想、開拓創(chuàng)新才能更好地在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時(shí)，企業(yè)同時(shí)注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗(yàn)和享受生活，更好地節(jié)約時(shí)間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進(jìn)的方向，同時(shí)優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險(xiǎn)集中管理體系達(dá)到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對我國企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會，進(jìn)而影響大社會，有利于填補(bǔ)鋼鐵企業(yè)社會保險(xiǎn)管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動社會保險(xiǎn)管理新型改革在我國的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻(xiàn)。社會保險(xiǎn)集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險(xiǎn)綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強(qiáng)國。社會保險(xiǎn)集中管理有利于提高社會穩(wěn)定。用專業(yè)培訓(xùn)過的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護(hù)了社會的穩(wěn)定。社會保險(xiǎn)集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴(kuò)展，比如招聘管理、培訓(xùn)管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個(gè)成熟的企業(yè)越應(yīng)該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。作為國內(nèi)首家建立社會保險(xiǎn)集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實(shí)現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來適時(shí)調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標(biāo)。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進(jìn)的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險(xiǎn)集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。
    參考文獻(xiàn)：
    [1]李定煒.電子政務(wù)績效評估目的研究[d].昆明：云南大學(xué)，.
    餐飲管理服務(wù)論文篇十二
    論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。正確認(rèn)識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。
    論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。
    一般認(rèn)為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。
    職業(yè)教育是一個(gè)舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀(jì)就發(fā)生過三次大的爭論，即實(shí)業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個(gè)從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個(gè)充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。
    一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。
    普通教育和職業(yè)教育，在近代演進(jìn)成兩個(gè)對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時(shí)代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個(gè)人在社會中的政治、經(jīng)濟(jì)有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認(rèn)為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的?！氨伤住钡纳钍且詫?shí)用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認(rèn)為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標(biāo)的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進(jìn)行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點(diǎn)反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認(rèn)為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計(jì)會勞瘁公民并貶抑其思想”。
    亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀(jì)公認(rèn)的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當(dāng)時(shí)自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認(rèn)為它的真實(shí)含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機(jī)械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點(diǎn)……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認(rèn)為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。
    雖然牛曼的自由教育思想強(qiáng)烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強(qiáng)大，一種“實(shí)用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時(shí)，另一些與他同時(shí)代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認(rèn)為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價(jià)值，凡是有所花費(fèi)的，都理應(yīng)有所回報(bào)，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實(shí)用的”。所謂“實(shí)用的”是指“對學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進(jìn)產(chǎn)品，也不能擴(kuò)大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟(jì)；也不能使一個(gè)人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。
    以杜威為代表的實(shí)用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀(jì)末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因?yàn)閤x塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強(qiáng)大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護(hù)自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個(gè)人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進(jìn)入19世紀(jì)后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實(shí)用知識的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實(shí)用價(jià)值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時(shí)宜了。改造自由教育，成為進(jìn)步主義者的時(shí)代要求?！盀榱舜_保對自由教育進(jìn)行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時(shí)打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進(jìn)步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個(gè)深刻的變化，一個(gè)是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個(gè)是自然科學(xué)知識成為普通教育的一個(gè)重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認(rèn)為普通教育和自由教育是一個(gè)等同的概念，但這種變化畢竟是一個(gè)事實(shí)。另外，從對這兩個(gè)詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進(jìn)步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。
    二、作為兩種不同的學(xué)校制度。
    從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時(shí)期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實(shí)際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實(shí)用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進(jìn)入到了正規(guī)的學(xué)校體系。
    作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認(rèn)為形成于19世紀(jì)中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實(shí)科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨(dú)霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個(gè)相對獨(dú)立的學(xué)校體系。
    普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進(jìn)行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時(shí)進(jìn)行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實(shí)用主義哲學(xué)、民主的價(jià)值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認(rèn)為美國沒有職業(yè)教育。20世紀(jì)60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運(yùn)動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟(jì)秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進(jìn)行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強(qiáng)職業(yè)教育和普通教育的溝通?！?BR>    在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進(jìn)入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴(kuò)大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時(shí)認(rèn)為：職業(yè)教育是普通教育的一個(gè)組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實(shí)。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識開始進(jìn)入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時(shí)，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進(jìn)入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目?！捌胀ń逃械募夹g(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個(gè)常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為：長期以來，普通教育這個(gè)概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。
    在上個(gè)世紀(jì)90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個(gè)部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個(gè)是綜合性的，一個(gè)是專門化的；一個(gè)是為升學(xué)服務(wù)，一個(gè)是為就業(yè)做準(zhǔn)備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個(gè)世紀(jì)90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴(kuò)展到本科甚至研究生層次，從而建立一個(gè)完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。
    對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個(gè)概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實(shí)際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個(gè)簡單的語言次序問題。要說清這個(gè)問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個(gè)把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時(shí)寫到：“我們預(yù)計(jì)給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進(jìn)行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，為學(xué)生提供所有知識分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個(gè)綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個(gè)概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。
    根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應(yīng)的詞通常有兩個(gè)：一個(gè)是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個(gè)是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。這和西方的通才模式明顯不同。《教育大辭典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個(gè)專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行招生、教學(xué)、分配等項(xiàng)工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準(zhǔn)備?！币虼耍瑹o論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因?yàn)槲鞣接袑ｉT施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個(gè)組成部分。事實(shí)上，“普通高等教育”，最初對應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個(gè)組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認(rèn)識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點(diǎn)者，還是沒有準(zhǔn)確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個(gè)重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時(shí)間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個(gè)學(xué)科。單從任何一個(gè)學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個(gè)研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實(shí)質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。
    如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價(jià)“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻(xiàn)中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個(gè)新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實(shí)踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃⒐た?、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個(gè)詞罷了?！逼鋵?shí)，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個(gè)同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f是高等學(xué)校的初級形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個(gè)平行體系問題，其實(shí)是一個(gè)偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個(gè)偽概念。
    三、變化的趨勢。
    總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進(jìn)”成為一種主流的觀點(diǎn)，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時(shí)間。進(jìn)一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價(jià)值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴(yán)格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。
    當(dāng)然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實(shí)，還需要經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時(shí)期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強(qiáng)調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強(qiáng)調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準(zhǔn)確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實(shí)際的現(xiàn)代國民教育體系。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十三
    保健品行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象極為普遍，越來越多的企業(yè)意識到只有把服務(wù)與產(chǎn)品相結(jié)合，才能使企業(yè)差異化、產(chǎn)品差異化。而顧問營銷模式正迎合了這一趨勢。
    顧問營銷模式是借鑒服務(wù)營銷的精髓，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康服務(wù)，并配合廣告?zhèn)鞑?，?chuàng)造顧客價(jià)值最大化的一種新營銷模式，它的最終目的是通過滿足目標(biāo)顧客需求形成顧客忠誠、樹立品牌形象，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
    顧問營銷模式最突出的特征正是向目標(biāo)顧客提供全方位服務(wù)，與其他模式在增加獨(dú)特顧客價(jià)值方面相比它顯示了強(qiáng)大的優(yōu)越性：顧問營銷能以新的或不同的方法幫助目標(biāo)顧客理解存在的難題、問題；顧問營銷能向目標(biāo)顧客提供解決問題的新的或更好的方案；顧問營銷有利于保留與維持現(xiàn)有的顧客；顧問營銷可以增加產(chǎn)品的價(jià)值；通過良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時(shí)得到反饋的信息。
    顧問營銷模式與傳統(tǒng)營銷模式相比較，它更注重市場細(xì)分，強(qiáng)調(diào)選擇目標(biāo)顧客，以顧客滿意為宗旨開展?fàn)I銷，能夠提供個(gè)性化的服務(wù)使產(chǎn)品差異化明顯。我國保健品市場產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象特別嚴(yán)重，同一種功效的產(chǎn)品有十幾種甚至上百種，原來主要通過大量的廣告進(jìn)行“概念”炒作以此突出產(chǎn)品差異化。但隨著消費(fèi)者消費(fèi)的理性化，消費(fèi)者的信任危機(jī)產(chǎn)生。而整合顧問營銷模式更側(cè)重與提供健康咨詢活動，進(jìn)行一對一營銷，了解顧客消費(fèi)狀況和信息反饋調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)，滿足顧客需求，使顧客滿意。同時(shí)，顧問營銷模式注重樹立企業(yè)形象，建立品牌忠誠。整合顧問營銷模式改變了傳統(tǒng)模式下只注重產(chǎn)品銷量，不注重品牌建設(shè)的弊端，通過和顧客的交流互動建立良好的企業(yè)形象與品牌忠誠，這樣顧客就會反復(fù)購買，購買成本下降達(dá)到盈利目的。
    顧問營銷模式要求企業(yè)必須通過市場調(diào)研，進(jìn)行科學(xué)的市場分析和產(chǎn)品定位。要求以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)對市場進(jìn)行細(xì)分，鎖定目標(biāo)顧客，了解目標(biāo)市場需求，進(jìn)而研發(fā)出更加適合顧客的保健產(chǎn)品。要求產(chǎn)品注重功效，效果感要強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)20xx年在全部保健品企業(yè)中僅有20%的企業(yè)進(jìn)行了新產(chǎn)品的開發(fā)，從事新產(chǎn)品開發(fā)的科研人員僅占保健品從業(yè)人員的7%。目前在市場上銷售的保健品90%以上屬于第一、第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品功能雷同現(xiàn)象明顯。在衛(wèi)生部準(zhǔn)予申報(bào)的22項(xiàng)保健功能中，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗疲勞功能的產(chǎn)品占全部產(chǎn)品的2/3。
    保健品未來競爭的核心已不在是廣告，而是科技含量和產(chǎn)品功效，保健產(chǎn)品的科技含量將越來越重。而顧問營銷模式中顧問咨詢與顧客交流的特點(diǎn)將使消費(fèi)者更易了解產(chǎn)品功效、性能，同時(shí)也便于企業(yè)了解產(chǎn)品使用情況。
    需求是保健品行業(yè)生產(chǎn)的前提。保健品生產(chǎn)企業(yè)要想在未來的競爭中立于不敗之地，前提就是要清楚的了解消費(fèi)需求及消費(fèi)偏好。隨著消費(fèi)者對保健品消費(fèi)的成熟，“保健品不是藥，服用保健品是為了健康而不是為了治病”的觀念已得到廣泛認(rèn)可，消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)已發(fā)生明顯變化。最終導(dǎo)致消費(fèi)需求亦發(fā)生根本性變化。中青年保健人群在消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化中崛起，需要以“健康服務(wù)”為特點(diǎn)的整合顧問營銷模式。
    隨著我國社會化、工業(yè)化的進(jìn)程加快，社會壓力、生存壓力日漸加大，城市人口患有以“亞健康”為代表的現(xiàn)代病的比率越來越大，中青年是主要人群。以老三類人群（老人、小孩和女性）為對象的傳統(tǒng)中醫(yī)中藥保健品，對于這類人群的引力不大。
    保健品行業(yè)正處于營銷模式變革時(shí)期，保健品企業(yè)必須結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)，自身?xiàng)l件，合理的選擇適合自身發(fā)展的保健品營銷模式。顧問營銷模式要求保健品企業(yè)有全新的保健概念，有細(xì)分化、系列化的產(chǎn)品。它是確保整合顧問營銷模式得以貫徹的物質(zhì)保障；同時(shí)要求保健企業(yè)要有一支高質(zhì)量的能提供咨詢服務(wù)的專業(yè)隊(duì)伍，直接面向終端更好的實(shí)現(xiàn)終端拉動消費(fèi)。顧客營銷模式的最終目的是樹立企業(yè)形象建立品牌忠誠。傳統(tǒng)的營銷模式一般是做銷量不做品牌，企業(yè)只顧市場利益進(jìn)行短期的市場投機(jī)行為。
    顧問營銷模式要求企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)。它是確保整合顧問營銷模式得以良性運(yùn)行的制度保障。企業(yè)要想從做大到做強(qiáng)轉(zhuǎn)變，就必須在完成市場資源和資本的原始積累之后，進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)，進(jìn)行系統(tǒng)營銷，強(qiáng)化營銷管理。
    保健品生產(chǎn)運(yùn)營企業(yè)，要實(shí)施顧問營銷模式開拓市場，贏得顧客，就必須要從產(chǎn)品、服務(wù)、分銷渠道以及促銷等方面，采取正確的營銷策略。
    產(chǎn)品策略。
    注重產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)新產(chǎn)品。保持競爭產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)勢，保持產(chǎn)品對消費(fèi)者的持續(xù)吸引力。企業(yè)經(jīng)過前期的市場調(diào)研，對產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)定位，針對目標(biāo)顧客的需求研發(fā)產(chǎn)品。增加保健產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品功效.
    選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)擴(kuò)展產(chǎn)品的深度、產(chǎn)品組合的寬度和廣度。企業(yè)應(yīng)不斷挖掘產(chǎn)品深度，生產(chǎn)系列化產(chǎn)品，更好地滿足消費(fèi)者的需求，延長產(chǎn)品生命周期。
    品牌策略。
    21世紀(jì)，是品牌營銷的時(shí)代。品牌是企業(yè)在市場競爭中最有力的武器，也是最寶貴的資產(chǎn)。品牌形象成為最有力的營銷手段、最具說服力的市場先鋒?，F(xiàn)代企業(yè)競爭已經(jīng)從原始競爭、簡單競爭、局部競爭進(jìn)入整體競爭——品牌競爭時(shí)代。
    服務(wù)策略。
    提供超值個(gè)性化的服務(wù)，不斷滿足目標(biāo)顧客需求。售前服務(wù)提升銷售效果，售后服務(wù)則提高顧客忠誠度。企業(yè)要經(jīng)常保持與顧客的聯(lián)系與溝通，建立顧客數(shù)據(jù)庫，幫助消費(fèi)者解決問題，準(zhǔn)確了解消費(fèi)者的需求和期望，使顧客有效利用企業(yè)產(chǎn)品。
    促銷策略。
    廣告策略：廣告投放要有的放矢，廣告輸出要實(shí)事求是，通過合適的廣告致力于企業(yè)品牌建設(shè)。提高廣告投放的準(zhǔn)確率，找準(zhǔn)廣告訴求點(diǎn)，減少投放量，節(jié)省廣告費(fèi)，用于技術(shù)改進(jìn)，讓利于中間商，謀求渠道優(yōu)勢，回饋消費(fèi)者。
    銷售促進(jìn)：充分發(fā)揮銷售促進(jìn)活動的全部潛力，將銷售促進(jìn)的目的變?yōu)榇_保消費(fèi)者忠誠，而不僅僅為了拉動和擴(kuò)大短期的銷售業(yè)績。
    公共關(guān)系：保健品生產(chǎn)運(yùn)營企業(yè)，一定要建立危機(jī)應(yīng)對機(jī)制?？梢愿鶕?jù)企業(yè)搜集信息的能力建立信息中心，保持暢通的信息溝通渠道。盡可能降低危機(jī)情況的發(fā)生概率，提高危機(jī)的處理能力。
    分銷策略。
    保健品企業(yè)在應(yīng)用顧問營銷模式中應(yīng)注意的幾個(gè)問題。
    根據(jù)產(chǎn)品科技含量的不同，保健品可以分為兩大類：一種是傳統(tǒng)的補(bǔ)品，比如西洋參、蜂王漿、維生素等產(chǎn)品。另一種是現(xiàn)代科技產(chǎn)品，像腦白金、珍奧核酸等是依托現(xiàn)代科技發(fā)展而產(chǎn)生的保健產(chǎn)品。一般來說傳統(tǒng)補(bǔ)品的差異化幾乎為零，品質(zhì)上也相差不多，并無本質(zhì)區(qū)別，它唯一的出路就是依靠品牌取勝。而現(xiàn)代科技產(chǎn)品由于起步時(shí)間晚，其概念、配方隨著科技的發(fā)展在不斷的更新?lián)Q代，一般無法建立長期品牌。
    據(jù)自身現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品、營銷資源調(diào)整運(yùn)用顧問營銷模式。任何營銷模式的產(chǎn)生都有其特定的背景，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)和實(shí)用性，不應(yīng)全盤照搬，應(yīng)創(chuàng)造性地發(fā)揮和使用。
    保健品企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)充分考慮市場風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合自身資源，進(jìn)行全面市場調(diào)研。以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，生產(chǎn)顧客需求和滿意的產(chǎn)品。要準(zhǔn)確進(jìn)行市場調(diào)研，尊重市場，尊重科學(xué)，不能憑感覺、憑經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造新產(chǎn)品。
    保健品行業(yè)正經(jīng)歷一次重大變革，這次變革的核心是：從單純的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為健康顧問服務(wù)，如果以前保健品營銷拼的是廣告轟炸，今天保健品比拼的則是企業(yè)掌握目標(biāo)消費(fèi)者資源，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康顧問服務(wù)的能力。相信顧問營銷模式能夠使保健品行業(yè)走出冬天，走向成熟。
    參考資料：
    1.唐德才、錢敏，《營銷創(chuàng)新：知識經(jīng)濟(jì)下的市場營銷》，東南大學(xué)出版社。
    2.（美）澤絲麥爾，《服務(wù)營銷》，機(jī)械工業(yè)出版社，
    3.（美）泥爾雷克漢姆，《銷售的革命》，版。
    4.陳宇，《營銷實(shí)務(wù)與案例分析》，中國商業(yè)出版社，
    餐飲管理服務(wù)論文篇十四
    終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個(gè)社會以及社會中每個(gè)個(gè)人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學(xué)理念，這種改變意味著教學(xué)向?qū)W習(xí)的轉(zhuǎn)換，學(xué)習(xí)化社會，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來了?！皩W(xué)校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個(gè)人的自己的教育”是學(xué)習(xí)化社會的重要特征，但同時(shí)我們也必須看到“這種個(gè)人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學(xué)與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個(gè)問題。”顯然，教育面臨著適應(yīng)與改造的必然選擇，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會，改造教育自身。
    職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應(yīng)又如何改造呢？筆者認(rèn)為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。
    一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機(jī)遇。
    學(xué)習(xí)化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時(shí)代的挑戰(zhàn)，同時(shí)，它也提供給教育以積極適應(yīng)或消極適應(yīng)的雙向抉擇的開闊背景，積極適應(yīng)即可能化挑戰(zhàn)為機(jī)遇，消極適應(yīng)則可能陷自身于被動，以至錯(cuò)失良機(jī)。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實(shí)發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實(shí)的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內(nèi)隱的層面來看，理工科大學(xué)的改革以及專業(yè)學(xué)位教育的興起，都是在求實(shí)求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實(shí)踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠(yuǎn)，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個(gè)思路積極進(jìn)取，張揚(yáng)優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認(rèn)它必然同時(shí)以積極適應(yīng)的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時(shí)下與學(xué)習(xí)化社會到來相適應(yīng)的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學(xué)習(xí)觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學(xué)習(xí)者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。
    學(xué)習(xí)化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊(yùn)著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進(jìn)行解釋，就只能基于實(shí)事求是的始點(diǎn)，逐步導(dǎo)向理想，而不是與此相反。學(xué)習(xí)化社會的到來，它所倡導(dǎo)的一系列的新教育理念，使我們有理由認(rèn)為，職業(yè)教育的適應(yīng)與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進(jìn)行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實(shí)之間創(chuàng)造出具有真正適應(yīng)性的發(fā)展空間。
    挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機(jī)遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機(jī)會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應(yīng)的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學(xué)習(xí)化社會的精神是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是種非常個(gè)人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓(xùn)練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學(xué)習(xí)化社會中會獲得極大的寬松；學(xué)習(xí)化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當(dāng)職業(yè)不再成為人的生命強(qiáng)索的代價(jià)的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個(gè)人選擇的發(fā)展境界。
    二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。
    學(xué)習(xí)化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實(shí)的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓(xùn)練目的制造著人格的分裂，致使“一個(gè)人的理智認(rèn)識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學(xué)研究和專門化的需要，對許多青年人原來應(yīng)該進(jìn)行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全。”職業(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠(yuǎn)、更少現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。然而筆者認(rèn)為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實(shí)，但是卻沒有透過事實(shí)追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個(gè)人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個(gè)完善的人，這就是對教育基本目的的一個(gè)廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。
    有理由認(rèn)為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因?yàn)樗c馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實(shí)，早在歐洲的實(shí)科學(xué)校順應(yīng)社會潮流蓬勃興起的時(shí)候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學(xué)校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進(jìn)行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進(jìn)。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個(gè)和，正是教育目的論精神的高度一致，這個(gè)不同，則是職業(yè)性和實(shí)踐性的規(guī)格不同。時(shí)下，當(dāng)應(yīng)試教育百般困惑著普通教育并實(shí)質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認(rèn)為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚(yáng)。
    跟著考試走的應(yīng)試教育，似乎很難感悟到學(xué)習(xí)化社會的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，普通學(xué)校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學(xué)習(xí)化社會到來的每一步進(jìn)展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價(jià)格的職業(yè)教育。當(dāng)然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標(biāo)的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應(yīng)性的成功，甚至?xí)l(fā)生畢業(yè)生供不應(yīng)求的暫時(shí)的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。
    三、應(yīng)對最大的職業(yè)流動性。
    學(xué)習(xí)化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學(xué)習(xí)者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識基礎(chǔ)，還要求學(xué)?！氨仨毰囵B(yǎng)學(xué)主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學(xué)原理并訓(xùn)練他有應(yīng)用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風(fēng)?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學(xué)技術(shù)的變動不居的進(jìn)步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來研究教育的適應(yīng)與改造問題，因?yàn)橐蜓f有的教育經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不可能訓(xùn)練出適應(yīng)職業(yè)流動性的人才了。
    這種舊有的教育經(jīng)驗(yàn)并非指過時(shí)的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標(biāo)觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達(dá)到新目標(biāo)的改造，它超越不了治標(biāo)不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時(shí)下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗(yàn)都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認(rèn)為這終究適應(yīng)不了學(xué)習(xí)化社會的職業(yè)流動性需要。在學(xué)習(xí)化社會里，教育應(yīng)當(dāng)遵循的原則是：為人們投入工作和實(shí)際生活作準(zhǔn)備的教育，其目的應(yīng)較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應(yīng)多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進(jìn)的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓(xùn)練他專門從事某一項(xiàng)手藝或某一種專業(yè)實(shí)踐。這種教育應(yīng)該幫助青年人在謀求職業(yè)時(shí)有最適度的流動性，便于他從一個(gè)職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個(gè)職業(yè)或從一個(gè)職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應(yīng)性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機(jī)制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。
    職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標(biāo)，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)學(xué)生的能夠適應(yīng)職業(yè)流動性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學(xué)的理念來看，我們應(yīng)當(dāng)把無論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識技藝的訓(xùn)練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實(shí)，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻(xiàn)，應(yīng)當(dāng)可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點(diǎn)，無論是他們對技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學(xué)”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個(gè)生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個(gè)生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動性，因此必須實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學(xué)思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標(biāo)，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎(chǔ)，也具有更直接的社會適應(yīng)性價(jià)值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。
    四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。
    學(xué)習(xí)化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應(yīng)與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認(rèn)為，它將釋放出驕人的張力。
    向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學(xué)習(xí)化社會到來之際，獲得了更多的支持，因?yàn)椋?dāng)最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時(shí)，普通教育也正在發(fā)生著擴(kuò)大化的演變。國際教育組織的建議認(rèn)為：“普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)之間的那種嚴(yán)格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”，這是因?yàn)椤艾F(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實(shí)際上可以認(rèn)為，當(dāng)學(xué)習(xí)化社會的普通教育獲得擴(kuò)大演變的時(shí)候，它同時(shí)也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因?yàn)樯鐣M(jìn)步必然導(dǎo)致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應(yīng)性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因?yàn)橼呄虼蟊娀母叩冉逃?，必將同時(shí)改變其與普通職業(yè)勞動之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個(gè)有待于未來實(shí)踐檢驗(yàn)的判斷；更為重要的是，這從根本上適應(yīng)著繼續(xù)教育、終身教育乃至學(xué)習(xí)化社會。
    向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實(shí)際上同時(shí)寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學(xué)校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗(yàn)，還鑒于學(xué)習(xí)化社會正在逐步淡化的學(xué)校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學(xué)校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學(xué)習(xí)化社會所創(chuàng)造的教育與相同學(xué)科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學(xué)術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點(diǎn)成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。
    向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進(jìn)修學(xué)校為主要承擔(dān)者的小學(xué)教師繼續(xù)教育、以省市教育學(xué)院為主要承擔(dān)者的中學(xué)教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學(xué)歷的和非學(xué)歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠(yuǎn)沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學(xué)校并沒有在相應(yīng)的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當(dāng)多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實(shí)踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。
    職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應(yīng)歸屬于成人教育，而成人教育，這在學(xué)習(xí)化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因?yàn)榻K身教育或終身學(xué)習(xí)畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認(rèn)為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學(xué)習(xí)化社會，可能是一個(gè)具有了嶄新意義的又意味著相當(dāng)廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應(yīng)當(dāng)納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應(yīng)當(dāng)超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應(yīng)當(dāng)追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應(yīng)與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學(xué)校有充分的條件和責(zé)任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻(xiàn)不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機(jī)和活力也不容忽視；隨著各級各類學(xué)校教育在入學(xué)年齡、修業(yè)年限、學(xué)習(xí)方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻(xiàn)。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十五
    發(fā)達(dá)國家堅(jiān)持法律支持職業(yè)教育發(fā)展，依法管理教育，以確保高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，在不同的時(shí)間，政府法律和法規(guī)對職業(yè)教育從辦學(xué)條件、師資力量以及質(zhì)量和效益等方面進(jìn)行監(jiān)督管理評估。就職業(yè)教育的發(fā)展而言，美國、德國、日本和其他一些國家比較完備和安全。例如，美國通過了《莫雷爾贈地法案》（1862），它第一個(gè)承認(rèn)了職業(yè)教育的社會地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權(quán)利法》（1944），《國防教育法》（1956），《職業(yè)教育法》（1963），《技術(shù)職業(yè)應(yīng)用教育法》（1990），《科學(xué)和高級技術(shù)方法》（1992），《由學(xué)校到就業(yè)法》（1994），《勞動力投資法案》和一系列法規(guī)、法令，對職業(yè)教育的體制、經(jīng)費(fèi)、形式等做了明確的規(guī)定，使美國高等職業(yè)教育法律得以實(shí)施，并走向規(guī)則化。德國的職業(yè)教育立法進(jìn)程的早期，也有完善的法律法規(guī)體系的保護(hù)。早在1869年，政府頒布了《強(qiáng)制職業(yè)補(bǔ)習(xí)教育法》的法律規(guī)定，企業(yè)培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合職業(yè)學(xué)校教育。自20世紀(jì)50年代，德國頒布了一系列法律促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展，如《職業(yè)教育職業(yè)》、《促進(jìn)法手工學(xué)徒畢業(yè)考試條例》等。這些法律，以完善的職業(yè)教育體系，為促進(jìn)職業(yè)教育的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。日本高度重視職業(yè)教育立法，每個(gè)職業(yè)教育改革是伴隨著職業(yè)教育法的實(shí)施來實(shí)現(xiàn)的，一些更重要的法令：《工業(yè)學(xué)校秩序》（1899），《行業(yè)教育促進(jìn)法》（1951），《職業(yè)訓(xùn)練法》（1958），《高學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1961），《短期大學(xué)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1975），《培訓(xùn)學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)》（1976），《就業(yè)———發(fā)展的機(jī)制方法的能力》（），“新計(jì)劃”在第21世紀(jì)的教育（20xx）。這些法律法規(guī)對日本職業(yè)教育發(fā)展體系的完善和轉(zhuǎn)型有非常重要的影響。英國、法國等也致力于加強(qiáng)職業(yè)教育法律法規(guī)的建設(shè)，在過去的二十年已經(jīng)發(fā)布了一系列的職業(yè)教育法律法規(guī)。
    （二）職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)經(jīng)驗(yàn)豐富。
    加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)有利于促進(jìn)職業(yè)教育的穩(wěn)定發(fā)展。德國、日本、美國、加拿大和其他一些國家都十分重視加強(qiáng)職業(yè)教育教師隊(duì)伍。職業(yè)教育在發(fā)達(dá)國家有健康、穩(wěn)定的師資培訓(xùn)體系的來源，主要有三個(gè)渠道：一是致力于培養(yǎng)教師的職業(yè)教育在高等技術(shù)師范學(xué)院，如日本職業(yè)能力開發(fā)大學(xué)、韓國仁川技能大學(xué)、法國國立學(xué)徒師范學(xué)校等；二是在工科技術(shù)學(xué)院培訓(xùn)；三是通過專門的職業(yè)教育師資進(jìn)修、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來培養(yǎng)。發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育教師的招聘標(biāo)準(zhǔn)較高。職業(yè)教育師資的任務(wù)決定了他們應(yīng)具備的素質(zhì)比普通學(xué)校的教師更專門化。教師職業(yè)教育首先應(yīng)具備從事職業(yè)教育和職業(yè)道德，他們不僅要有一定的專業(yè)理論和專業(yè)知識，還應(yīng)熟悉專業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，具有產(chǎn)生一定的操作技能和解決實(shí)際問題的能力。普通中學(xué)和大學(xué)教師的就業(yè)條件和職責(zé)不同，是教師隊(duì)伍建設(shè)的職業(yè)教育發(fā)達(dá)國家的重要的成功經(jīng)驗(yàn)。德國的職業(yè)教育教師都有嚴(yán)格的要求，不符合規(guī)定條件的不允許持有職業(yè)教育教師資格。德國對職業(yè)教育師資格要求主要有三點(diǎn)：一是至少大學(xué)本科或以上學(xué)歷，從而保證高職教師的基本理論知識；二是教師要通過實(shí)習(xí)或工作所獲得的實(shí)踐動手能力，就是說，教師的專業(yè)實(shí)踐技能；三是教人們通過正規(guī)的師范專業(yè)培訓(xùn)，掌握教育教學(xué)能力。對職業(yè)教育教師，美國有嚴(yán)格的資格要求和選擇程序。國家規(guī)定，從事職業(yè)教育的教師，必須具有學(xué)士學(xué)位或以上學(xué)歷。美國幾個(gè)州明文規(guī)定，必須有學(xué)士學(xué)位教育，優(yōu)秀的人才具有相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)士學(xué)位的1-2年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)布一個(gè)職業(yè)技術(shù)教師資格證書。同時(shí)，發(fā)達(dá)國家的教師職業(yè)教育培訓(xùn)體系更加完善，有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)專業(yè)前，后繼續(xù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，教師有一個(gè)穩(wěn)定的渠道來源。
    企業(yè)、行業(yè)、社會組織和個(gè)人，統(tǒng)稱為社會力量。一些發(fā)達(dá)國家如美國、德國、英國、日本、澳大利亞和其他社會力量在職業(yè)教育非常積極地參與。企業(yè)或行業(yè)主要是通過職業(yè)教育校企合作模式的干預(yù)。在環(huán)境中的主動參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國際，如美國的“合作教育”，德國的“雙元制”，英國的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產(chǎn)學(xué)合作”。它們的共同特點(diǎn)是：企業(yè)（行業(yè)）廣泛參與職業(yè)教育和培訓(xùn)的過程中，學(xué)生的大部分時(shí)間在企業(yè)（行業(yè)）的技能培訓(xùn)的實(shí)踐，并通過企業(yè)接受是目前使用最先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業(yè)的一大特點(diǎn)。行業(yè)參與教育過程，參與學(xué)校各方面的企業(yè)，如學(xué)校的管理、專業(yè)設(shè)置、教師培訓(xùn)、教學(xué)計(jì)劃、課程改革。例如，在德國職業(yè)教育應(yīng)由行業(yè)協(xié)會制定畢業(yè)生能力要求,公司不僅是制定培訓(xùn)計(jì)劃,但也提供培訓(xùn)基金；在英國作為雇主,公司在一些主要機(jī)構(gòu)如教育基金會、所有的澳大利亞tafe學(xué)院、大學(xué)理事會、總統(tǒng)大多數(shù)成員都來自企業(yè)。社會組織和個(gè)人參與到學(xué)校的方式主要是通過建立職業(yè)教育機(jī)構(gòu)或提供援助。
    （四）辦學(xué)體制開放、靈活。
    開放的、靈活的辦學(xué)體制，是發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育的另一個(gè)特征，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：第一，靈活的入學(xué)方式，所有的人都能入學(xué)。例如，對高等職業(yè)教育實(shí)施的主要機(jī)制是美國社區(qū)學(xué)院的學(xué)生，沒有年齡限制，對所有15—70歲的人開放，而且沒有入學(xué)考試，只要有高中文憑和成績單或等效的入學(xué)條件。第二，教育系統(tǒng)的多樣化。德國，英國、美國、日本、澳大利亞和其他國家滿足崗前培訓(xùn)、崗位的需要，采用不同長度的學(xué)時(shí)，實(shí)行一校多業(yè)務(wù)，全日制、半日、晚上，為多種教育系統(tǒng)假日等。第三，辦學(xué)形式多樣化。辦學(xué)主體之間的相互作用機(jī)制，學(xué)習(xí)風(fēng)格與政府、企業(yè)和學(xué)校不同的是，發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)了多種辦學(xué)形式，例如在職業(yè)學(xué)校為純職業(yè)學(xué)校系統(tǒng)，主要形式的合作體系形成職業(yè)教育集團(tuán)系統(tǒng)。第四，靈活的教育方式。例如，美國社區(qū)學(xué)院的信用制度以及各學(xué)校之間相互承認(rèn)學(xué)分，可以使學(xué)生在理論和實(shí)踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。
    二、對江蘇省高等職業(yè)教育發(fā)展的思考與啟示。
    通過成熟的辦學(xué)模式，發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育培養(yǎng)了一大批合格的工程技術(shù)人員的數(shù)量，這些技術(shù)員構(gòu)成了制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)達(dá)國家的基石，參與全球競爭，為發(fā)達(dá)國家贏得全球市場奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育的成功，給我們很多的思考與啟示。
    （一）健全法律法規(guī)保障體系。
    發(fā)達(dá)國家以法律為職業(yè)教育的發(fā)展保駕護(hù)航，始終堅(jiān)持依法治國，依法促進(jìn)教育教學(xué)。主要發(fā)達(dá)國家職業(yè)教育立法和職業(yè)教育的發(fā)展保證在不同時(shí)期職業(yè)教育的快速發(fā)展同步，政府出臺法律、法規(guī)相配套。我們應(yīng)該通過立法加強(qiáng)質(zhì)量控制發(fā)展職業(yè)教育。中國目前沒有一個(gè)完整的、專業(yè)的農(nóng)民職業(yè)教育法，只有相關(guān)的“職業(yè)教育”《民辦教育促進(jìn)法》。由于相關(guān)立法的缺失，導(dǎo)致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業(yè)教育的順利運(yùn)行，創(chuàng)造一個(gè)良好的、有序的發(fā)展環(huán)境，中國應(yīng)加快專門立法建設(shè)，為了加快高等職業(yè)教育管理體制，為高等職業(yè)教育經(jīng)費(fèi)來源的必要保證，中國教師隊(duì)伍建設(shè)，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與服務(wù)系統(tǒng)建設(shè)。
    （二）切實(shí)加強(qiáng)高等職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)。
    加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè),促進(jìn)高職院校的可持續(xù)發(fā)展。目前,江蘇省職業(yè)教育甚至整個(gè)國家普遍存在結(jié)構(gòu)不合理、數(shù)量少、教師評價(jià)體系不健全等缺點(diǎn)。因此,加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)尤其重要。高職院校應(yīng)特別注意教師團(tuán)隊(duì)建設(shè),建立新的建設(shè)目標(biāo),建立新的概念。第一“,雙師素質(zhì)”的目標(biāo)。注重專業(yè)實(shí)踐能力的發(fā)展,有計(jì)劃安排教師去相關(guān)基地進(jìn)行有效培訓(xùn)，并且支持教師取得相關(guān)的職業(yè)資格證書，進(jìn)行自我增值，校企聯(lián)合建設(shè)教師培訓(xùn)基地的同時(shí),充分發(fā)揮基地改善質(zhì)量的雙重功能。第二,進(jìn)一步擴(kuò)大高等職業(yè)教育教師的來源,學(xué)校通過各種渠道招聘企業(yè)和其他行業(yè)的專家,引進(jìn)專業(yè)知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相對穩(wěn)定的兼職教師,也可以制定優(yōu)惠政策。第三，適度匹配的評價(jià)體系和獎勵,鼓勵教師積極參與科研活動,充分激發(fā)每個(gè)員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
    （三）調(diào)動多方面的力量尤其是社會力量共同參與職業(yè)教育的改革與發(fā)展職業(yè)教育。
    在發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們，政府、學(xué)校、企業(yè)和社會的參與是非常必要的。教育和職業(yè)教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責(zé)任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業(yè)教育的現(xiàn)狀來看，除了政府、學(xué)校、企業(yè)，主要是缺乏強(qiáng)大的凝聚力，導(dǎo)致江蘇職業(yè)教育的“跛腳”。江蘇職業(yè)教育的改革與發(fā)展，應(yīng)注意挖掘和吸收企業(yè)聯(lián)盟協(xié)會、社團(tuán)、協(xié)會、銀行、基金和其他社會主體參與學(xué)校，尤其要注意培育社會中介組織。中介機(jī)構(gòu)，作為一種協(xié)調(diào)和緩沖機(jī)構(gòu)可以利用自己的優(yōu)勢，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發(fā)揮中介機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)作用，受試者在當(dāng)前的不平等的條件下，可能有助于促進(jìn)合作。
    （四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。
    江蘇省職業(yè)教育辦學(xué)模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設(shè)立研究院/職業(yè)教育，如東南大學(xué)職業(yè)教育學(xué)院；第二是企業(yè)運(yùn)行的，如南通紫瑯學(xué)院；第三是獨(dú)立的職業(yè)院校，如臺州師范?？茖W(xué)校、南通航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發(fā)展趨勢。本科教育在不同的教育理念，教學(xué)方法等方面并沒有太大的區(qū)別。它有一些明顯的優(yōu)點(diǎn)和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業(yè)設(shè)置上是同等程度的普通高校。中國主要的職業(yè)教育是第三種模式，但高校升格更名成風(fēng)，如泰州師范?？茖W(xué)校20xx年升格為泰州學(xué)院，南通紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院更名為江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院。這直接否認(rèn)職業(yè)教育本質(zhì)的大學(xué)生，偏離了方向，直接導(dǎo)致了江蘇職業(yè)教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展和勞動力市場，明確定位，自身的優(yōu)勢和特色定位，最終形成自己獨(dú)特的教育模式。
    餐飲管理服務(wù)論文篇十六
    論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴(yán)重已是業(yè)內(nèi)公認(rèn)不爭的事實(shí)。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運(yùn)用的是單一的直銷模式或關(guān)系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運(yùn)用的是直銷、代理混合模式。但筆者認(rèn)為，業(yè)內(nèi)目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應(yīng)對日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團(tuán)式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉(zhuǎn)向?yàn)槎嘣癄I銷模式。
    1價(jià)格營銷。
    最鼠目寸光的營銷模式?？蛙嚻髽I(yè)間相互進(jìn)行價(jià)格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時(shí)的生存機(jī)會。但這種低價(jià)營銷模式對客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價(jià)格和勞動力成本的上漲，價(jià)格優(yōu)勢已不復(fù)存在。因此，價(jià)格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價(jià)格換市場”轉(zhuǎn)向?yàn)椤凹夹g(shù)換市場”。
    最普遍的營銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運(yùn)、旅游、公交等運(yùn)輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級、三級城市也建立了銷售點(diǎn)和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地?cái)U(kuò)大市場覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實(shí)力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個(gè)“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴(kuò)大市場。
    3經(jīng)銷代理。
    創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進(jìn)銷量增長。因?yàn)榻?jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場迎來銷售高峰時(shí)，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機(jī)，在第一時(shí)間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實(shí)踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻(xiàn)很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達(dá)到七八千萬元，完成整個(gè)地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。
    4關(guān)系營銷。
    最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴(yán)重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計(jì)很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。
    5融資租賃。
    最有風(fēng)險(xiǎn)的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運(yùn)用較為廣泛，也可以用“按揭”這個(gè)詞來替換。一輛中檔公交車的售價(jià)大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費(fèi)用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運(yùn)營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍。客車企業(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對信譽(yù)好的客戶予以賒賬，從而促進(jìn)銷量；相反，對于信譽(yù)不好或是運(yùn)營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確評估客戶的運(yùn)營規(guī)模和還款能力。
    6展會營銷。
    最費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的營銷模式。展會營銷不外乎就是兩個(gè)目的：一是擴(kuò)大品牌影響力，二是促進(jìn)業(yè)務(wù)開展。目前相關(guān)的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達(dá)10個(gè)以上，例如蘇州客車展、上?？蛙囌沟?。如此頻繁地參展對客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個(gè)是客車企業(yè)折騰不起，另一個(gè)是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢。一般一個(gè)大型車展至少要開兩天以上，對于有時(shí)忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間；而且，一個(gè)大型車展至少需要10人左右才能勉強(qiáng)照顧過來，幾乎用盡了一個(gè)客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個(gè)大型車展的展臺費(fèi)用高達(dá)100多萬元，這相當(dāng)于一臺高檔客車的售價(jià)。如此之費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢，自然免不了參會廠家的抱怨和退出。同時(shí)，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運(yùn)集團(tuán)、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟(jì)效益幾乎為零。因此，展會營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個(gè)“雞肋”身上的最后一點(diǎn)“肉”恐怕也要被腐蝕掉。
    7品牌營銷。
    最先進(jìn)的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠(yuǎn)，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價(jià)值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動都彰顯出品牌營銷對客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚(yáng)州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對自身品牌的推廣，銷量增長相對平緩。當(dāng)然，品牌營銷絕非是搞幾個(gè)宣傳活動那么簡單，而是建立在質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時(shí)，品牌營銷也更絕非是一個(gè)容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點(diǎn)，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。
    8政府采購營銷。
    關(guān)系營銷中的關(guān)系營銷。眾所周知，客車消費(fèi)群體一般是客運(yùn)集團(tuán)和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項(xiàng)目，政府在公交公司采購客車時(shí)擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購的越來越透明化、集團(tuán)化，政府采購開始選擇以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購部門的關(guān)系，巧妙運(yùn)用關(guān)系營銷的技巧，促進(jìn)訂單的生成。
    9結(jié)論。
    以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要?？蛙囆袠I(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術(shù)實(shí)力等，來摸索、尋找符合自身特點(diǎn)的營銷模式，是單拳出擊，還是多點(diǎn)開花，一切都需要通過實(shí)踐和時(shí)間來探索。對于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。
    參考文獻(xiàn)：
    [1]徐凌.客車營銷模式探析.汽車與配件，.26。
    [2]車成定.關(guān)系營銷--客車市場營銷模式變革.客車技術(shù)與研究，.02。
    [3]陳靜儀.融資租賃漸成時(shí)尚[n].中國汽車報(bào)，，10。