餐廳培訓(xùn)總結(jié)(專業(yè)16篇)

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    總結(jié)是一個自省和成長的過程,可以讓我們看到自己的成長軌跡和不足之處。寫總結(jié)時,我們要注意客觀而真實地評價自己的表現(xiàn),不夸大也不低估。總結(jié)范例供參考
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇一
    餐廳在每天開始營業(yè)前,應(yīng)做好充分的準備工作,方便為顧客提供接待工作。
    搞好衛(wèi)生。
    餐廳作為人們進餐的地方,對未上的要求尤為嚴格。因此,餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗,保證有充足的時間做衛(wèi)生工作:清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等,做到整個環(huán)境清潔整齊。
    服務(wù)人員要搞好個人衛(wèi)生。按照餐廳統(tǒng)一標準穿著打扮,做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
    擺臺。
    擺臺就是為客人就餐確定席位,提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。
    隆重的宴會,餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺的正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍,用細枝、山草、楓葉、松針等襯底,上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等,擺成各種象形或會意的圖案,以美化餐廳、餐桌,烘托宴會的氣氛。
    了解相關(guān)情況。
    營業(yè)前要了解當天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化,時令品種的增減,主食與酒水的價格等,要做到心中有數(shù),對當天的工作要有一個大概的估計。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇二
    公司員工餐廳自20xx年x月份成立以來,我在公司領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的大力支持下,扎實工作,開拓創(chuàng)新,銳意進取,有力地維護了餐廳的籌備工作和有序開展,確保了餐廳的規(guī)范化運行,從加強管理,健全機制、穩(wěn)定思想、完善制度,安全管理、完成任務(wù)等方面做了大量的工作,具體表現(xiàn)在:
    一、完成的主要工作。
    (一)、圍繞大局,提高認識。
    在此情況下,我的工作節(jié)奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上xx快速發(fā)展的大好形勢,同時堅持以人為本,關(guān)心員工生活,切實抓緊抓好餐廳不放松,使員工餐廳真正成為“職工之家”和干部員工滿意的家園。
    特別是我能夠緊跟xx工作的整體大局,密切聯(lián)系本單位的實際,堅持對自己樹立“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的職責(zé)”為意識,從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。x月份以來,我都能以豬場工作大局為重,盡心盡力地做好自已的本職工作,很好的完成了工作任務(wù)。
    (二)、加強管理,規(guī)范運作。
    員工餐廳的工作經(jīng)常與干部員、加強管理,規(guī)范運作。加強管理工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。
    x月份以來,我們沒有辜負公司和豬場領(lǐng)導(dǎo)及廣大干部員工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在改變服務(wù)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
    我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件,使大家在餐廳就餐猶如回到“家”的感覺。
    (三)、團結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    員工餐廳的工作任務(wù)零碎而繁、團結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團結(jié)協(xié)作雜,但每一項工作都與豬場的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此,在主管部門的支持下,堅持搞好飲食供應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作的重點,特別是剛成立時期,員工餐廳人手較少,工作量較大。
    天氣炎熱,為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能嚴格服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,在餐廳管理和服務(wù)方面與同事心往一處想,勁往一處使,盡心竭力地為干部職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場區(qū)員工稱頌。
    (四)、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。
    加強餐廳衛(wèi)生管理是飲食工作、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。抓好衛(wèi)生的重要工作環(huán)節(jié),涉及到每名就餐員工的健康狀況,做為一名炊事人員,從思想上、行動上高度重視,做到每天對餐廳進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔,保持無灰塵、無油膩、無雜物,加強餐具的洗消工作,做到每餐必消毒,同時做好個人衛(wèi)生,保持個人衛(wèi)生高標準,做到每餐、每天保持環(huán)境整潔,不間斷對餐廳周圍衛(wèi)生進行打掃,保持衛(wèi)生間和下水溝的清潔與疏通,做到無異味。使餐廳飲食環(huán)境達到衛(wèi)生標準。
    (五)、計劃采購、保證質(zhì)量。
    主、副食品的采購涉及到菜品、計劃采購、保證質(zhì)量。
    從這次餐飲服務(wù)員,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。
    我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。
    使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
    在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
    一、熱愛你的工作。
    當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
    二、迅速熟悉工作標準和方法。
    為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
    三、要有勤奮的精神。
    餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
    四、要有自信心。
    與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
    五、要學(xué)會做人。
    六、責(zé)任。
    就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
    七、平常心面對工作中的不公平。
    在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
    八、團隊。
    發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
    這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
    20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。
    回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。
    我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
    現(xiàn)將工作如下:
    一、培訓(xùn)方面。
    1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
    2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。
    3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
    4、出菜途徑相關(guān)安全意識。
    5、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作。
    二、管理方面。
    1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結(jié)。
    2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
    3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
    4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。
    三、作為我本人,負責(zé)傳菜工作。
    1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
    2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。
    3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
    四、在操作方面的幾點。
    1、人手不足,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
    2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
    3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。
    4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
    5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
    五、本班組在本年度做的不到位。
    1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
    2、有時沒按相關(guān)標準操作。
    3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
    總之,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!
    祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
    又到年終,我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,回顧這些年的工作經(jīng)歷,我也感受頗深,有付出,也有收獲,下面對自己的工作作如下總結(jié):
    一、懂得微笑,善于微笑。
    在當今社會中,微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話,說:“不會微笑,就不要做生意”。
    二、勤快。
    勤,就是辛勤,就是努力,比別人付出更多???,就是效率。
    三、熱情。
    人可以無激情,但必須要有熱情。因為熱情的氣息是很具有感染力的。就像太陽的光和熱,并充滿活力。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。
    四、周到。
    待客之道,周到是基礎(chǔ),也是最重要的。既然談周到,那么必然要主動去做好,主動去提供服務(wù),而且要善于觀察,還要懂得換位思考,做到客人所想不到,提供超前服務(wù)。誰能做到讓來賓感受到如歸的感覺,那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想,急客人之所急。
    五、應(yīng)變能力。
    在餐廳,每天都會接觸到來自社會各個層面的人,上到達官,下至百姓;無論三教九流。因此,要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然。有人說:“餐廳,是培養(yǎng)外交官的搖籃?!笔呛苡械览淼?。
    六、主人翁意識。
    工作,實際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài)。當我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時,本身就是一種自我提高與進步。會站的更高,看得更遠,做得更好。
    以上是我對自己工作的體會和總結(jié),同時還存在不足,在新的一年里,也要更加努力做好本職。
    我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備的要素。
    一、熱愛你的工作。
    當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
    二、迅速熟悉工作標準和方法。
    為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
    三、要有勤奮的精神。
    餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
    四、要有自信心。
    與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
    五、要學(xué)會做人。
    做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功。
    六、責(zé)任。
    就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
    七、平常心面對工作中的不公平。
    在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
    八、團隊。
    發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
    這次的工作給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇三
    作為一名餐廳員工,在餐廳培訓(xùn)結(jié)束后,我感到非常興奮和滿懷期待。通過這段時間的學(xué)習(xí)和實踐,我收獲了很多寶貴的經(jīng)驗和體會。在此,我將總結(jié)和分享一下我在餐廳培訓(xùn)中的心得體會。
    首先,培訓(xùn)期間的團隊合作精神給我留下了深刻的印象。在培訓(xùn)過程中,我與同事們緊密合作,共同面對各種困難和挑戰(zhàn)。大家相互鼓勵,互相支持,互幫互助。通過團隊合作,我們共同解決了各種問題,提高了工作效率。這樣的團隊合作精神不僅僅能夠在餐廳工作中發(fā)揮作用,更能夠在生活中得到應(yīng)用,使我變得更加樂于助人和懂得傾聽他人的聲音。
    其次,培訓(xùn)中的理論和實踐相結(jié)合,使我更加深入地了解了餐廳行業(yè)。在培訓(xùn)中,我們學(xué)習(xí)了餐廳的各個崗位和工作流程,同時也進行了實際操作。通過親身體驗,我更清楚地明白了各個崗位之間的協(xié)調(diào)與配合的重要性。我學(xué)會了如何與客人進行有效溝通和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這種理論與實踐相結(jié)合的培訓(xùn)方式,不僅使我獲得了知識,更培養(yǎng)了我的實際操作能力,為我今后的工作打下了堅實的基礎(chǔ)。
    另外,培訓(xùn)使我認識到了餐廳行業(yè)的挑戰(zhàn)和壓力。在培訓(xùn)的過程中,我經(jīng)歷了高強度的工作任務(wù)和快節(jié)奏的工作環(huán)境。我不得不適應(yīng)這種壓力和挑戰(zhàn),提高自己的工作效率和應(yīng)對能力。同時,我也學(xué)會了如何面對客人的投訴和抱怨,以及如何處理緊急情況。這些經(jīng)歷使我學(xué)會了保持冷靜和沉著,找到問題的解決方案,并幫助我成長為一個更加成熟和自信的人。
    此外,培訓(xùn)還讓我認識到了服務(wù)行業(yè)對細節(jié)的重視。在餐廳工作中,細節(jié)決定了服務(wù)的質(zhì)量和客人的體驗。在培訓(xùn)中,我們一遍又一遍地進行著重復(fù)執(zhí)著的訓(xùn)練,以確保每一項服務(wù)都能做到完美。我們培養(yǎng)了自己敏銳的觀察力和細致入微的工作態(tài)度,關(guān)注每一個細節(jié),以確??腿说玫阶詈玫姆?wù)。這種對細節(jié)的關(guān)注不僅提高了工作質(zhì)量,更培養(yǎng)了我的細心和耐心。
    最后,通過餐廳培訓(xùn),我意識到了自己的成長和提升空間。餐廳行業(yè)是一個不斷追求進步和提高的行業(yè),需要員工不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)新的變化。通過培訓(xùn),我認識到自己的不足之處,并且明白了只有不斷學(xué)習(xí)和成長,才能適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和客人的需求。我決心在今后的工作中,不斷學(xué)習(xí),不斷進步,為客人提供更好的服務(wù)。
    綜上所述,餐廳培訓(xùn)使我受益匪淺。通過團隊合作,我得到了寶貴的團隊協(xié)作精神;通過理論與實踐相結(jié)合,我獲得了實踐操作能力和專業(yè)知識;通過面對挑戰(zhàn)和壓力,我變得更加成熟和自信;通過關(guān)注細節(jié),我培養(yǎng)了細心和耐心;通過自我反省,我意識到了成長和提升的空間。這段培訓(xùn)之旅,不僅讓我學(xué)到了很多,更讓我明白了餐廳行業(yè)的重要性和挑戰(zhàn)。我相信這些經(jīng)歷將是我今后工作中的寶貴財富,也將是我成長的基石。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇四
    近期,我參加了一次為期兩周的餐廳培訓(xùn),并取得了豐碩的收獲。這次培訓(xùn)不僅讓我學(xué)到了關(guān)于餐廳運營的技能和知識,還讓我深切體會到團隊合作和個人能力發(fā)展的重要性。在這篇文章中,我將總結(jié)我在培訓(xùn)期間的心得體會,并分享給大家。
    首先,團隊合作是餐廳運營中的關(guān)鍵。在培訓(xùn)的過程中,我和我的團隊成員們需要互相攜手合作,共同完成一系列的任務(wù)。這其中包括前臺接待、點餐、服務(wù)、后廚協(xié)調(diào)等等。通過與團隊成員密切合作,我意識到團隊合作的重要性。只有在一個團隊的協(xié)同配合下,餐廳的運營才能更加順暢高效。因此,良好的溝通和合作能力成為我在餐廳工作中不可或缺的一部分。
    其次,個人能力的發(fā)展也是餐廳培訓(xùn)的重要目標。在餐廳中,每個人都需要承擔不同的責(zé)任和任務(wù)。只有發(fā)展個人能力,才能更好地勝任自己的工作。在培訓(xùn)期間,我在與顧客的溝通中提升了我的口頭表達能力,并學(xué)會了更好地解決問題。此外,在高強度的工作中,我也逐漸培養(yǎng)了處理壓力和應(yīng)對突發(fā)情況的能力。這些個人能力的發(fā)展使我更加自信,并提升了我的職業(yè)素養(yǎng)。
    另外,餐廳培訓(xùn)也讓我認識到了顧客至上的重要性。顧客是餐廳的衣食父母,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐廳經(jīng)營的核心。在培訓(xùn)期間,我學(xué)會了如何主動接近顧客、傾聽他們的需求并及時解決問題。我認識到顧客的滿意度直接影響餐廳的口碑和業(yè)務(wù)量。所以,我將繼續(xù)努力提升服務(wù)水平,為顧客提供更好的用餐體驗。
    此外,在餐廳培訓(xùn)中我還學(xué)到了良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識。在餐廳工作中,衛(wèi)生和食品安全至關(guān)重要。我們需要通過保持整潔、正確使用廚具和食品、確保食品存儲和處理安全等措施,來維護顧客的健康和利益。我會牢記這些重要的知識和技能,將其應(yīng)用到日常的餐廳工作中。
    最后,餐廳培訓(xùn)不僅是對技能的提升,也是對人品和品德的考驗。作為一個餐廳從業(yè)人員,我們需要時刻保持禮貌和耐心,并對待每一位顧客和同事都保持尊重。在餐廳培訓(xùn)中,我學(xué)會了如何處理沖突和困難情況,并盡力為顧客解決問題。這些經(jīng)歷不僅提升了我的人際交往能力,也加深了我對待工作的認真態(tài)度。
    總之,在餐廳培訓(xùn)中,我獲得了關(guān)于餐廳運營和服務(wù)的寶貴知識和經(jīng)驗。團隊合作、個人能力發(fā)展、顧客至上、衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全、品德修養(yǎng)等方面的培訓(xùn)使我成長為一個更加全面發(fā)展的餐廳從業(yè)人員。我深信,在未來的工作中,我將能更好地展現(xiàn)自己的能力,為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇五
    1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房內(nèi)必須杜絕“四害”。
    3、廚房內(nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音。4、廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗。5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準。
    6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證。二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度1、熱廚區(qū)域:
    (1)爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常。
    (2)爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢。
    (3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換。
    (4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
    (5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料。(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。2、切配區(qū)域:(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)。(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
    (4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域。
    (5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。3、冷菜區(qū)域:
    (1)所以汁水必須定期清理及制作。
    (2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
    (3)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)。
    (4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
    (5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
    (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。4、餅房區(qū)域:
    (1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
    (2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)。
    (3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存。
    (4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產(chǎn)日期及質(zhì)量。
    (5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行。(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放。
    三、燃油、液化氣安全管理守則。
    1、下班時必須關(guān)閉天然氣閥門(總閥門和分閥門)。2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口。3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置。4、使用天然氣時必須遵守相關(guān)的安全使用手則。
    1、定期清洗、檢修及保養(yǎng)雪柜及所以電用設(shè)備。
    2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方。3、所有的設(shè)備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用。4、各種電用設(shè)備不使用時或使用后必須切斷電源。5、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
    6、下班后必須關(guān)閉所有的照明或相關(guān)的能源開關(guān)。五、食品衛(wèi)生管理制度。
    1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。
    2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講個生衛(wèi)生,保持個生清潔做到“四勤”,工作前后及便后必須洗手消毒。
    4、預(yù)防細菌性食物中毒,食物原料必須新鮮質(zhì)量必須過關(guān);食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開,防止食品交叉污染。5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度;使用消毒液時必須嚴格按照1:200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則;消毒清洗后必須進行高溫消毒(溫度不低于90攝氏度)時間不少于15分鐘。
    6、預(yù)防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚;嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等有毒的原料。
    1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時進行衛(wèi)生檢查。
    2、層層默認簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當事人的責(zé)任,并明令即時整改。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇六
    根據(jù)盛虹國際酒店2011年度制定的安全工作管理目標,于8月6日在三樓財富廳舉行了全員消防知識培訓(xùn)及消防演練活動。這次活動進行三個項目,第一、消防知識的培訓(xùn);第二、火災(zāi)逃生的實際演練;第三、滅火的實際操作。
    這次消防演練活動,安排周密,酒店上下高度重視,全體工作人員各就各位,各司其職。實際演練中安技部負責(zé)滅火撲救,網(wǎng)管負責(zé)保障通信,前廳部、營銷部、客房部、餐飲部負責(zé)疏散引導(dǎo),由人事部、財務(wù)部負責(zé)安全救護。各部門認真負責(zé),確保演練活動萬無一失。通過此次消防演練,為應(yīng)急人員提供一次實戰(zhàn)模擬訓(xùn)練,使應(yīng)急人員熟悉必須的應(yīng)急操作,進一步增強了員工防范意識和應(yīng)急逃生自救的能力,為真正的事故應(yīng)急行動提供了寶貴的經(jīng)驗保證。參與人員,特別是外租部門人員的消防安全意識得到了大幅提升,對消防安全知識有了進一步的認識。這樣的演練活動不僅為我公司積累了演練的'經(jīng)驗,還為諸多應(yīng)急預(yù)案的實際操作提供了借鑒。不僅對抗擊突發(fā)事件的應(yīng)變能力有了很大提升,現(xiàn)場演練人員能有效組織,迅速對火災(zāi)事故警報做出相應(yīng)反映。
    消防演練培訓(xùn)計劃
    針對悅凱新城工程,進入施工階段,和進行緊張的模板制安、防雷、鋼筋、裝飾焊接的作業(yè),和生活區(qū)有大量的民工居住,另外正值盛夏季節(jié),一不小心就極易失火,切忌麻痹大意。因此項目部于2015年12月24日上午9點30分至11點30分,由項目部副經(jīng)理鐘偉健主持,組織施工現(xiàn)場的質(zhì)安員、施工員、材料員、保安員、和各工種班組員工在施工現(xiàn)場進行消防、救護安全演練,分為會議學(xué)習(xí)和現(xiàn)場實操兩部分,會議學(xué)習(xí)上,首先由這次演練的總指揮呂偉釗同志做演練前的動員以及發(fā)言,要求議會的全體人員在安全防火工作上認真對待,時刻都要警醒,在確保工地防火安全的工作上不得有絲毫的麻痹大意,做好本職工作。在會議上由公司黨群部保衛(wèi)料長、分公司書記、綜合科長介紹這次演練的目的和安排,綜合科長在會上說施工現(xiàn)場萬一發(fā)生火災(zāi)事故,火災(zāi)發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即示警和通知項目現(xiàn)場負責(zé)人,并立即使用施工現(xiàn)場配備的消防器材撲滅初起之火,項目現(xiàn)場負責(zé)人接到報警后,要立即組織項目義務(wù)消-防-隊進行滅火,并安排人員在安全疏散,轉(zhuǎn)移貴重財物到安全地方,拔119電話報警,同時通知項目部和分公司。
    火器(abc型)直接噴射在燃燒著的物體上,使燃燒物的溫度降低至燃點以下或與空氣隔絕,使燃燒中斷,達到滅火的效果。2、如遇電器設(shè)備火災(zāi),應(yīng)立即關(guān)閉電源,用窒息滅火方法。用不導(dǎo)電的滅火劑,如二氧化碳滅火器、干粉滅火器(abc或bc型均可,下同)等,直接噴射在燃燒著的電器設(shè)備上,阻止與空氣接觸,中斷燃燒,達到滅火效果。嚴禁用水撲救。3、如遇油類火災(zāi),同樣可用窒息滅火方法,用干粉滅火器等,直接噴射在燃燒著的物體上,阻止與空氣接觸,中斷燃燒,達到滅火的效果。嚴禁用水撲救。4、如遇貴重儀器設(shè)備、檔案、文件著火,可用窒息滅火方法,用干粉等滅火器直接噴射在燃燒物上,或用毛氈、衣服、干麻袋等覆蓋,中斷燃燒,達到滅火的效果,嚴禁用水進行撲救。
    最后由分公司醫(yī)生同志講解傷員的搶方法,當事故現(xiàn)場火災(zāi)危及到人身燒傷,即緊急把傷者撤離火源,輕度燒傷即可現(xiàn)場用藥包扎處理。中、重度燒傷者馬上送就近醫(yī)院治療,并進行醫(yī)學(xué)觀察。
    開完會議后施工現(xiàn)場火災(zāi)事故演練,讓所有參加會議的人員進行現(xiàn)場的正式操作,對所有的消防器材以及急救方法做一次認真的演練,讓所有人都能真正的了解到如何去使用消防器械以及急救方法,從而提高員工消防知識和消防技能,有效確保工地和員工的安全。
    廣州三建悅凱新城項目部
    二o一三年十二月二十四日
    根據(jù)盛虹國際酒店2011年度制定的安全工作管理目標,于8月6日在三樓財富廳舉行了全員消防知識培訓(xùn)及消防演練活動。這次活動進行三個項目,第一、消防知識的培訓(xùn);第二、火災(zāi)逃生的實際演練;第三、滅火的實際操縱。
    這次消防演練活動,安排周到,酒店上下高度重視,全體工作職員各就各位,各司其職。實際演練中安技部負責(zé)滅火撲救,網(wǎng)管負責(zé)保障通訊,前廳部、營銷部、客房部、餐飲部負責(zé)疏散引導(dǎo),由人事部、財務(wù)部負責(zé)安全救護。各部分認真負責(zé),確保演練活動萬無一失。通過此次消防演練,為應(yīng)急職員提供一次實戰(zhàn)摹擬練習(xí),使應(yīng)急職員熟習(xí)必須的應(yīng)急操縱,進一步增強了員工防范意識和應(yīng)急逃生自救的能力,為真實的事故應(yīng)急行動提供了寶貴的經(jīng)驗保證。參與職員,特別是外租部分職員的消防安全意識得到了大幅提升,對消防安全知識有了進一步的熟悉。這樣的演練活動不但為我公司積累了演練的經(jīng)驗,還為諸多應(yīng)急預(yù)案的實際操縱提供了鑒戒。不但對抗擊突發(fā)事件的應(yīng)變能力有了很大提升,現(xiàn)場演練職員能有效組織,迅速對火災(zāi)事故警報做出相應(yīng)反映。
    演練進程中,參與職員都能遵守紀律,一切行動聽指揮,團隊凝聚力得到了升華。我們將常常性的展開練習(xí)與演練工作,以進步我們酒店員工的應(yīng)急救濟技能和應(yīng)急反應(yīng)綜合素質(zhì),有效下降事故危害,減少事故損失,保障顧客安全,確保公司安全、健康、有序的發(fā)展。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇七
    我叫xxx,是xx餐廳的銷售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己20xx年來的工作情況作一下匯報。
    一、履行職責(zé)情況。
    從20xx年xxxx日任職后,前幾個月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責(zé)xx餐廳的營銷工作?;仡欉@20xx年來的工作,主要有以下幾個方面:
    1、抓學(xué)習(xí)教育,激勵奮發(fā)向上。
    從任職以后,我在xx餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解xx餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學(xué)習(xí),使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點起煙,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,不懂就問,不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
    二、抓管理建章立制。
    前期,xx餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,對員工加強工作意識,明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
    三、抓內(nèi)部客戶的溝通。
    真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。
    四、抓宴席的接待及管理宣傳工作。
    金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
    五、抓團隊用餐。
    利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
    總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
    1、不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
    2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。
    3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
    4、有計劃性地安排好營銷工作。
    5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
    6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇八
    有記錄,適當?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。四、心得看法一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節(jié),有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),互相關(guān)愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!五、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時,更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,在此祝愿酒店能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇九
     《餐廳員工培訓(xùn)大全》從提升餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)著手,包括餐廳員工必備知識培訓(xùn),餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn),餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn),菜點、酒、茶、飲料知識、餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)五個大篇,內(nèi)容由淺入深、循序漸進,旨在幫助員工系統(tǒng)地掌握餐飲服務(wù)的技能,在較短的.時間內(nèi)全面達到餐飲服務(wù)所要求的基本素質(zhì)。
     《餐廳員工培訓(xùn)大全》不僅能滿足餐飲企業(yè)員工提升業(yè)務(wù)能力的需求,同時,書中大量的服務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容,有助于餐廳管理者制訂服務(wù)培訓(xùn)計劃、開展好培訓(xùn)工作、提升服務(wù)水平,是餐飲管理人員的必備工作手冊。
     第一篇 餐廳員工必備知識培訓(xùn)
     第一章 餐廳服務(wù)人員人行須知
     第二章 餐廳衛(wèi)生與安全知識培訓(xùn)
     第三章 餐廳設(shè)備使用與保養(yǎng)培訓(xùn)
     第二篇 餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)
     第四章 餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)
     第五章 餐廳服務(wù)基本技能培訓(xùn)
     第六章 餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)
     第三篇 餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第七章 中餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第八章 西餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第九章 宴會服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)
     第四篇 菜點、酒點、酒水、飲料知識培訓(xùn)
     第十章 菜點知識的培訓(xùn)
     第十一章 酒水知識的培訓(xùn)
     第五篇 餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)
     第十二章 餐廳廚房作業(yè)培訓(xùn)
     第十三章 廚房采購與存儲培訓(xùn)
     第十四章 餐廳財務(wù)管理與報表的分析
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十
    3、立足長遠,著眼未來,努力拓展多元化知識。
    一樓大廳。
    20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14:30——15:30周六、周日)。
    1、培訓(xùn)期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)。
    2、每天培訓(xùn)后,參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
    3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進行培訓(xùn)考核,考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵,考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎。
    xxx。
    xxxxxx。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十一
    公司員工餐廳自20xx年x月份成立以來,我在公司領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的大力支持下,扎實工作,開拓創(chuàng)新,銳意進取,有力地維護了餐廳的籌備工作和有序開展,確保了餐廳的規(guī)范化運行,從加強管理,健全機制、穩(wěn)定思想、完善制度,安全管理、完成任務(wù)等方面做了大量的工作,具體表現(xiàn)在:
    一、完成的主要工作。
    (一)、圍繞大局,提高認識。
    在此情況下,我的工作節(jié)奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上快速發(fā)展的大好形勢,同時堅持以人為本,關(guān)心員工生活,切實抓緊抓好餐廳不放松,使員工餐廳真正成為“職工之家”和干部員工滿意的家園。
    特別是我能夠緊跟工作的整體大局,密切聯(lián)系本單位的實際,堅持對自己樹立“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的職責(zé)”為意識,從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。x月份以來,我都能以豬場工作大局為重,盡心盡力地做好自已的本職工作,很好的完成了工作任務(wù)。
    (二)、加強管理,規(guī)范運作。
    員工餐廳的工作經(jīng)常與干部員、加強管理,規(guī)范運作。加強管理工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。
    x月份以來,我們沒有辜負公司和豬場領(lǐng)導(dǎo)及廣大干部員工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時,還在改變服務(wù)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
    我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為干部職工提供便利條件,使大家在餐廳就餐猶如回到“家”的感覺。
    (三)、團結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
    員工餐廳的工作任務(wù)零碎而繁、團結(jié)協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團結(jié)協(xié)作雜,但每一項工作都與豬場的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此,在主管部門的支持下,堅持搞好飲食供應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作的重點,特別是剛成立時期,員工餐廳人手較少,工作量較大。
    天氣炎熱,為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能嚴格服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,在餐廳管理和服務(wù)方面與同事心往一處想,勁往一處使,盡心竭力地為干部職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場區(qū)員工稱頌。
    (四)、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。
    加強餐廳衛(wèi)生管理是飲食工作、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。抓好衛(wèi)生的重要工作環(huán)節(jié),涉及到每名就餐員工的健康狀況,做為一名炊事人員,從思想上、行動上高度重視,做到每天對餐廳進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔,保持無灰塵、無油膩、無雜物,加強餐具的洗消工作,做到每餐必消毒,同時做好個人衛(wèi)生,保持個人衛(wèi)生高標準,做到每餐、每天保持環(huán)境整潔,不間斷對餐廳周圍衛(wèi)生進行打掃,保持衛(wèi)生間和下水溝的清潔與疏通,做到無異味。使餐廳飲食環(huán)境達到衛(wèi)生標準。
    (五)、計劃采購、保證質(zhì)量。
    主、副食品的采購涉及到菜品、計劃采購、保證質(zhì)量。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十二
    各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。酒店各項規(guī)章制度也很完善,但我個人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,但是實際情況家鄉(xiāng)話還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,現(xiàn)在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是層次的質(zhì)量競爭,是高品位有競爭,是適應(yīng)市場需要的競爭.
    飯店文化要突出個性,文化要示個性,個性帶來形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色,注重細節(jié),有特色.永遠都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),互相關(guān)愛,腳踏實地,永遠第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
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    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十三
    入餐廳這個大集體,也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn),讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓(xùn)的―服務(wù)的重要性,一個餐廳能不能在激烈的市場競爭中,持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,能否成為品牌企業(yè),菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化,如今人們越來越重視餐廳的服務(wù)水平,甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此,提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
    提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì),服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課,服務(wù)人員在服務(wù)時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可,不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點頭,沒有問候,只有手勢,沒有語言的配合。
    傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù),鳴堂叫菜、唱收唱付,現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù),為客人保留一片寧靜的天地,要求三輕。一些服務(wù)人員往往由于靦腆,或者普通話說得不好,在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù),造成了客人的不滿。特別是報菜名,經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水,不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通,耽誤正常的工作。
    即使是因為地方風(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳,要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個性,也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話,或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話,以便于用雙語服務(wù),既能體現(xiàn)其個性,又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù),每天接觸的客人很多,而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時很小心,但有時仍難免一時疏忽,造成客人的傷害;或者服務(wù)人員服務(wù)時所做的一切都符合規(guī)定,但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則,向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員,一定要了解各種顧客的類型,才能隨機應(yīng)變,把握時機,應(yīng)答自如,順應(yīng)其需要,提供最佳的服務(wù)。
    要做到以上的服務(wù),平時必須要注意修養(yǎng),不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責(zé)、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求,讓客人感覺進入所接受的服務(wù)無可挑剔?,F(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
    一、服務(wù)員的儀態(tài)。
    服務(wù)人員在服務(wù)時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊,使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子,衣服整齊,雙手及指甲要清潔,并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊,并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外,不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油,指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹,待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,應(yīng)記住一定要忍耐,以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,一切以“顧客至上”為原則。
    二、服務(wù)員的合作精神。
    工作人員一定要做到認真負責(zé),迅速合作,這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作,而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。
    三、服務(wù)員的誠實與禮貌。
    工作的同事之間一定要相互尊重,互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定,不貪財,不欺騙客人,禮貌周到。這樣在服務(wù)時,才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),生意才能更好,才能達到餐廳營利的目的。
    以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會,這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨,無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好,那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí),不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望,讓我們做到最好。讓餐廳越來越好,更上一層樓。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十四
    入餐廳這個大集體,也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn),讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓(xùn)的心得體會-服務(wù)的重要性,一個餐廳能不能在激烈的市場競爭中,持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,能否成為品牌企業(yè),菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化,如今人們越來越重視餐廳的服務(wù)水平,甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此,提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。
    提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì),服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課,服務(wù)人員在服務(wù)時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可,不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點頭,沒有問候,只有手勢,沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù),鳴堂叫菜、唱收唱付,現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù),為客人保留一片寧靜的天地,要求三輕(即說話輕、走路輕、操作輕)。一些服務(wù)人員往往由于靦腆,或者普通話說得不好,在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù),造成了客人的不滿。特別是報菜名,經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水,不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通,耽誤正常的工作。即使是因為地方風(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳,要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個性,也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話,或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話,以便于用雙語服務(wù),既能體現(xiàn)其個性,又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù),每天接觸的客人很多,而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時很小心,但有時仍難免一時疏忽,造成客人的傷害;或者服務(wù)人員服務(wù)時所做的一切都符合規(guī)定,但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則,向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員,一定要了解各種顧客的類型,才能隨機應(yīng)變,把握時機,應(yīng)答自如,順應(yīng)其需要,提供最佳的服務(wù)。
    要做到以上的服務(wù),平時必須要注意修養(yǎng),不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責(zé)、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求,讓客人感覺進入所接受的服務(wù)無可挑剔。現(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。
    一、服務(wù)員的儀態(tài)。
    服務(wù)人員在服務(wù)時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊,使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子,衣服整齊,雙手及指甲要清潔,并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊,并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外,不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油,指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹,待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,應(yīng)記住一定要忍耐,以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,一切以“顧客至上”為原則。
    二、服務(wù)員的合作精神。
    工作人員一定要做到認真負責(zé),迅速合作,這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作,而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。
    三、服務(wù)員的誠實與禮貌。
    工作的同事之間一定要相互尊重,互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定,不貪財,不欺騙客人,禮貌周到。這樣在服務(wù)時,才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),生意才能更好,才能達到餐廳營利的目的。
    禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。
    另外,餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹,待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,應(yīng)記住一定要忍耐,以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,一切以“顧客至上”為原則。
    以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會,這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨,無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好,那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí),不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望,讓我們做到最好。讓餐廳越來越好,更上一層樓。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十五
    法式服務(wù)。
    特點是典雅、莊重,周到細致,用餐費用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的'服務(wù)方式,流行于西方上層社會。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。
    法式西餐服務(wù)要點。
    1、每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。
    2、客人點菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,接著在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。
    3、每上一道菜都撤掉餐具。
    4、菜點與酒類相匹配。
    5、每上一道菜都必須清理臺面。
    法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個人照顧較多。但法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
    俄式服務(wù)。
    特點是菜食的量大、油性大,服務(wù)操作不如法式細致。
    俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤,將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客,然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤,右手持服務(wù)叉勺,從客位的側(cè)按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
    上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
    酒水與飲料服務(wù)與法式相同,比較高雅、細致。
    英式服務(wù)。
    特點是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。
    一是英式西餐不用餐盤,鋪臺時不擺餐盤,除湯盤和冷盤外,其余都是事先擺到桌面上的。
    二是客人所點的菜食,都是直接將菜盤放到客人面前,讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。
    英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù),主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,但節(jié)奏較慢,主要適用于宴會,很少在大眾化的西餐廳里使用。
    美式服務(wù)。
    特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。
    客人人座后,先將水杯翻過來,斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤,整理臺面,然后再上,其他餐具一般不動。
    服務(wù)操作動作快,客人用餐也比較自由。
    進餐。
    入座后,主人招呼,即開始進餐。
    取菜時,不要盛得過多。盤中食物吃完后,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時,待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴,當招待員上菜或主人夾菜時,不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示“謝謝,夠了?!睂Σ缓峡谖兜牟?,勿顯露出難堪的表情。
    吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。
    吃剩的菜,用過的餐具牙簽,都應(yīng)該放在盤內(nèi),勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時,切勿說話。剔牙時,用手或餐巾遮口。
    餐廳培訓(xùn)總結(jié)篇十六
    首先,我非常感謝公司給我們集體培訓(xùn)餐飲行業(yè)知識培訓(xùn)(二期),也很榮幸參加了這次培訓(xùn),經(jīng)過半天簡短的培訓(xùn),震爺帶領(lǐng)我們了解了公司的初創(chuàng)從最初、發(fā)展、成長、經(jīng)歷轉(zhuǎn)型、再到再度楊帆起航的整個辛路歷程。給我們帶來了深深的震撼,用xx12年的發(fā)展史告訴了大家xx走過的每一個腳印。xx也通過自身的12年的職業(yè)發(fā)展和我們分享了做人做事的態(tài)度,從3個人的開發(fā)測試做出我們第一款產(chǎn)品到每晚二點核對商戶帳目一做就是3年并且無一錯誤發(fā)生。這都是很了不起的事情。值得我們好好學(xué)習(xí)。
    趙老師對餐飲行業(yè)的概述,詳細介紹了什么是餐飲,餐飲行業(yè)的發(fā)展史,特別是以xx的科學(xué)管理理論為基礎(chǔ),體力勞動者的生產(chǎn)力快速提升,19xx年開始,用工業(yè)化流水線概念來經(jīng)營管理餐廳。通過對餐飲行業(yè)的階段發(fā)展史以及特點和行業(yè)內(nèi)的業(yè)態(tài)分布以及未來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的深入探討讓我們對行業(yè)的了解更加精深,極大的'豐富了我們對行業(yè)的認識。
    感謝兩位老師今天給我們帶來的精彩分享,今天的成就是因為昨天的積累,明天的成功有賴于今天的努力,在xx希望通過自己的努力讓遇到更好的自己,成為一名更好的xx人。