總結能夠讓我們更好地發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案。如何保持良好的心理狀態(tài),成就個人和職業(yè)發(fā)展?在這里,我們?yōu)榇蠹艺砹艘恍懣偨Y的范例,希望能夠對大家有所啟發(fā)。
廚師實習心得篇一
廚師實習作為提升廚藝和實踐技能的重要階段,是每個廚師學子都必須經(jīng)歷的一段旅程。在實習的過程中,我深刻感受到了艱辛和快樂的并存,也積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。以下是我對廚師實習的心得體會進行連貫總結的五段式文章。
第一段:引言。
廚師實習是我人生中的重要節(jié)點,它使我更直觀地了解到了廚師這個職業(yè)的真實面貌。通過近距離接觸和參與實際操作,我體驗到了繁忙的工作環(huán)境和艱辛的工作內容。但是,廚師實習也給我?guī)砹藷o盡的快樂和成就感。在實習的這段時間里,我不僅學到了專業(yè)技能,也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。
第二段:實習的艱辛。
廚師實習的日常工作從早上剛開始就非常忙碌,時間緊張任務繁重。每天早上我都要提前到工作崗位準備事宜,為接待顧客做好準備工作。在這個過程中,我切菜、洗碗、清潔廚房,還要隨時為客人提供各種服務。實習期間,我時刻面對大量的訂單和復雜的菜品,廚房內火爆的氛圍使我瞬間步入了高強度的工作節(jié)奏。在這樣的環(huán)境下工作,我真切體會到了廚師實習的辛苦與艱辛。
雖然實習期間工作壓力大,但這段經(jīng)歷對我來說是非常有益的。在這里,我通過實際操作學到了許多寶貴的專業(yè)知識和技能。我學會了控制火候、調配菜品的配料以及菜品的裝飾。在廚師長和師傅們的指導下,我學到了很多實際的料理技巧和創(chuàng)新理念。每次在制作菜品時,我都會特別關注每個步驟的細節(jié),努力達到專業(yè)的水準。通過實踐和反復琢磨,我逐漸提高了自己的廚藝水平,也更加了解了不同菜系的特點和風味。
第四段:實習的成就與成長。
在廚師實習的過程中,我也獲得了許多成就和快樂。每當看到自己親手制作的菜品被客人贊賞和喜愛時,我的心情都會無比激動。這些成就感和快樂時刻激勵著我不斷向前。在實習期間,我也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。在廚房中,我們需要緊密合作,遵循良好的默契和配合。通過與同事們的合作,我學會了團結和溝通,也意識到了一個優(yōu)秀團隊的重要性。
第五段:總結與展望。
總的來說,廚師實習給我?guī)砹藷o盡的收獲和成長。通過這段時間的切身實踐,我深入了解了廚師職業(yè)的真實面貌,并掌握了許多實用的技能與知識。此外,實習也鍛煉了我的意志力和站穩(wěn)腳跟的能力。我將繼續(xù)以實習期間的經(jīng)驗為基礎,不斷提升自己的廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng),為將來能夠成為一名出色的廚師而努力。
通過這篇1200字的連貫文章,我全面總結了廚師實習的心得體會。實習中的艱辛和快樂都對我產(chǎn)生了深遠的影響,讓我更加堅定了自己對于這個行業(yè)的熱愛和追求。希望我的經(jīng)歷和感悟可以對其他廚師學子提供一些啟示和幫助。
廚師實習心得篇二
實習酒店廚師作為專業(yè)技術人員,承擔著酒店廚房的各項工作,包括食材采購、菜品研發(fā)、烹飪制作、菜品擺盤等等。在酒店廚房這個高強度和高壓力的工作環(huán)境中,實習酒店廚師需要具備扎實的專業(yè)知識和技術基礎,嚴格按照標準操作流程,確保每道菜品都精致美味。實習酒店廚師的任務不僅是提供美食,更要保障食品衛(wèi)生和安全。
實習酒店廚師的工作過程中,通過與各種各樣的食材和調料親密接觸,我對食材的觸感、氣味、味道等進行了深入的認識。同時,在酒店廚房中,我也學習到了許多烹飪技巧和經(jīng)驗,如如何正確使用刀具、如何掌握火候、如何調配食材等等。在實習期間,我時常觀察、學習和模仿上級廚師,不斷提升自己的烹飪技能。
在我實習期間,遇到了許多挑戰(zhàn),如忙碌的工作節(jié)奏、工作壓力、團隊協(xié)作等。面對這些挑戰(zhàn),我學會了保持冷靜和耐心,逐漸適應了廚房的工作環(huán)境。我也學會了善于溝通和協(xié)作,并與其他廚師實現(xiàn)了有效的團隊合作。通過不斷的實踐和總結,在遇到問題時,我能快速找到解決方法,提高了自己的應變能力。
通過實習酒店廚師的工作,我不僅加深了對于烹飪的理解,也提高了自己的獨立思考能力和解決問題的能力。我逐漸轉變了對待工作的態(tài)度,注重細節(jié),追求完美,學會了沉下心來,將真心與熱情傾注在每一道菜品的制作過程中。我也學會了與同事和諧相處,互相扶持,共同面對工作中的困難和挑戰(zhàn)。
實習酒店廚師的經(jīng)歷讓我更加堅定了自己從事烹飪行業(yè)的決心。我意識到烹飪不僅是一門手藝,更是一種藝術,需要用心去體會和創(chuàng)造。我希望能夠繼續(xù)在這個行業(yè)中發(fā)展并取得更好的成績。因此,我計劃接受更專業(yè)的培訓,深入學習烹飪的理論和技巧,不斷提高自己的廚藝水平。我相信,通過不懈的努力和堅持,將來我一定能成為一名優(yōu)秀的廚師,為更多人提供美味和健康的餐飲體驗。
廚師實習心得篇三
第一段:引言(約200字)。
在我的大學教育生涯中,我有幸獲得了實習許多廚師的機會。實習酒店廚師的經(jīng)歷給我留下了深刻的印象,不僅提升了我的專業(yè)技能,也讓我明白了餐飲行業(yè)的艱辛與樂趣。在實習期間,我在忙碌的廚房中度過了許多難忘的時刻,也收獲了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:助理廚師的技能和責任(約250字)。
作為一名實習酒店廚師,我被指派為助理廚師的角色。這讓我有機會學習各種廚師的技巧和方法。在實習期間,我學到了如何準備食材,熟悉了不同菜系的特點,并學習了如何掌握烹飪的要領。同時,我還需要負責廚房的清潔和協(xié)助其他廚師完成各項工作。這個過程中,我牢記著我的責任,嚴格要求自己,不斷提高自己的廚藝水平。
第三段:團隊合作和應對壓力(約250字)。
在酒店廚房的環(huán)境中,廚師們必須通過緊密的合作來完成繁忙的工作。作為助理廚師,我必須與其他廚師密切配合,互相協(xié)助,確保菜品的高質量和順暢的工作流程。面對繁忙的廚房環(huán)境和高壓力的工作,我學會了保持冷靜和專注,靈活地應對各種情況。同時,我還學會了與同事之間建立良好的溝通和合作關系,相互支持和理解。
第四段:對細節(jié)的關注和追求卓越(約300字)。
酒店廚房的工作需要對細節(jié)的高度關注和追求卓越。一個小的差錯或疏忽可能會影響整個菜品的口感和質量。在實習期間,我深刻理解了對細節(jié)的重視。我學會了認真檢查每個菜品的調料和味道,保證菜品的口感和品質。我也學到了如何組織廚房的工作流程,確保每道菜品的質量和效率。通過不斷追求卓越,我不僅提高了自己的廚藝水平,還樹立了對工作的精益求精的態(tài)度。
第五段:實習體驗的總結與反思(約200字)。
通過實習酒店廚師的經(jīng)歷,我收獲了許多寶貴的體驗和教訓。首先,我認識到酒店廚房的工作是一項非常繁忙和高壓力的工作,需要良好的心理素質和團隊合作精神。其次,我明白了細節(jié)對于成功的重要性,只有通過認真對待每個細節(jié)才能做出優(yōu)質的菜品。最后,我認識到追求卓越和不斷學習是我作為廚師需要具備的品質。我的實習經(jīng)歷為我的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎,同時也讓我更加熱愛并堅定了作為一名廚師的決心。
總結:
實習酒店廚師的心得體會豐富多彩,它不僅教會了我專業(yè)技能和知識,也鍛煉了我的心理素質和團隊合作能力。通過對細節(jié)的追求和追求卓越,我將這段實習經(jīng)歷視為我成長為一名優(yōu)秀廚師的重要里程碑。我對餐飲行業(yè)的熱愛和對美食的熱情將繼續(xù)驅使著我,為顧客提供最優(yōu)質的餐飲體驗。
廚師實習心得篇四
廚師實習是每個廚藝愛好者邁向職業(yè)廚師之路的重要一步。這段時間的實習不僅讓我親身感受到了廚房的熱鬧與忙碌,更重要的是讓我明白了廚師這個職業(yè)的責任和挑戰(zhàn)。在實習過程中,我收獲頗豐,積累了寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:技能與知識的提升。
廚師實習的首要目標是提升廚藝技能和豐富相關知識。在實習期間,我不斷鍛煉刀工技巧,學習各種烹飪方法和菜品的制作。通過觀摩和參與實踐,我逐漸掌握了火候的把握、調味品的搭配以及佐料的使用等關鍵技能。在與廚師們的交流中,了解到食材的分類、儲存、清洗等基礎知識,對于保證菜品的質量和安全至關重要。這些技能和知識的提升讓我對于廚師這個職業(yè)有了更全面的認識。
第三段:團隊合作與溝通能力的培養(yǎng)。
廚師實習期間,我深刻體驗到了團隊合作的重要性。在高強度的工作環(huán)境中,我與其他廚師們形成了緊密的合作關系,相互協(xié)助,分工合作,共同完成每一道菜品。溝通和協(xié)調能力成為了我與團隊成員之間銜接的橋梁,我學會了聆聽他人的意見,揣摩團隊的需求,更好地與他人進行交流。這不僅提升了我的團隊合作能力,也培養(yǎng)了我的指揮和組織能力。
第四段:對待挫折的心態(tài)調整。
在艱苦的實習過程中,我常常面臨各種挫折和困難。有時會因為技術不夠嫻熟出現(xiàn)錯誤,有時會因為廚房操作的繁忙而感到疲憊。然而,這些挫折成為了我成長的催化劑。我逐漸學會了調整自己的心態(tài),從中汲取經(jīng)驗教訓,并不斷完善自己。對于烹飪中的失誤,我不再抱怨,而是積極反思自身問題,努力改善。只有通過這種積極的心態(tài)調整和自我反省,我才能不斷進步。
第五段:對廚師職業(yè)的展望與期待。
通過這段時間的實習,我對廚師職業(yè)充滿了熱愛和向往。在廚房中,用心制作每道菜品,并通過美食傳遞給食客們滿足和愉悅,這是一種無法言喻的成就感。然而,我也深知廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和壓力,需要不斷學習和進步,需要極強的耐力和毅力。因此,我希望通過不斷努力和提升自己,能夠成為一名出色的廚師,將美食的魅力傳承下去。
總結:
通過廚師實習,我不僅提升了烹飪技能,還培養(yǎng)了團隊合作能力和面對挫折的心態(tài)調整。我對于廚師這個職業(yè)有了更深入的認識,也對未來的發(fā)展充滿了期待。這段實習經(jīng)歷不僅僅是積累了經(jīng)驗和知識,更是讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習心得篇五
20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日,整整三個月的時間,本人在xx酒店的中餐部進行頂崗實習,既充實了自己的時間,又收獲了自己未來作為一個中餐大廚的經(jīng)驗,是一段非常值得的美好時光。本人現(xiàn)就將這段時間的心得體會總結一下,以便讓自己在未來回顧到這段時光后,還能清楚記得自己的心路歷程:
連我自己也沒有想到,本人能夠在三個月的頂崗實習中,想清楚自己過去在烹飪學習中一直沒能想明白的事情。我做菜到底是為了什么呢?過去我以為是為了自己能夠吃到好吃的菜,這三個月里我忽然明白了,不只是這樣,我更希望自己做的美食能夠得到更多人的欣賞,要是能夠親眼看見被人在吃到我做的`中餐時所露出的美好表情,那我繼續(xù)研發(fā)美食的心也就更加能夠恒久不變了。嗯,這三個月讓我明白了,我要做一名讓大家都吃到美味中餐的廚師。
過去我在學習烹飪時,都是到了上課或者實踐的時候才真正開始思考食材的搭配以及菜品的做法,這種方式讓我在做菜的時候總是容易出現(xiàn)一些小的瑕疵,始終不能讓我做出讓我自己滿意的稱之為完美的菜品來。通過三個月的頂崗實習,本人漸漸已經(jīng)意識到,要想做好一個專業(yè)的廚師,那么我就應該時刻思考著食材的搭配,在生活中也不要放過那些發(fā)現(xiàn)可用食材的機會,看見植物等都要去嘗試一下,以免在下一道菜的使用時,能夠派上用場。
在此次的頂崗實習中,最后想要記錄的,也是本人覺得做一位廚師最最重要的是要用心去感受顧客的需求。像xx酒店中餐部來說,這是一個比較大的酒店,做出來的菜也不是針對哪個人的,這就很容易出現(xiàn)這道菜適合這個人,但是實際上不適合另一個人的情況。這時候如何感受到顧客的需求呢?可以在菜品的制作過程中,做出集中吃法,以保證幾類人吃到這道菜都會露出欣喜的表情來。當然,要想絕對滿足每個人的需求,那或許還是得去小餐廳做廚師了,這樣可以直接去詢問顧客的需求,再有針對性的為其做一道菜出來。在未來的烹飪中,我會盡可能的去感受顧客的需求,為其作出適合其胃口的菜品的。
廚師實習心得篇六
頂崗實習是每位學生邁入職業(yè)道路的第一步,對于專業(yè)的廚師而言也不例外。在這個繁忙的行業(yè)中,頂崗實習是展示自己能力的機會,也是學習和成長的時刻。在我的實習經(jīng)歷中,我學到了許多珍貴的經(jīng)驗和知識,并意識到了成為一名出色廚師的責任和挑戰(zhàn)。
第二段:實習初期的困惑與挑戰(zhàn)。
剛開始實習的時候,我對廚師的工作一無所知??此坪唵蔚牟似分谱鞅澈髤s隱藏著復雜的技巧和工藝。我第一次面對一大堆食材不知所措,也無法理解為什么客人總是對一個看似簡單的菜品提出那么多要求。同時,每天高強度的工作和長時間的站立讓我感到疲憊不堪。但我意識到,每一天的困惑與挑戰(zhàn)都是我成長的機會,我必須克服困難并不斷進步。
第三段:學習與進步。
通過和師傅的學習和指導,我逐漸掌握了烹飪的基本技巧和流程。我學會了刀工的精細和準確,了解了不同材料的特點和搭配。更重要的是,我學會了如何靈活應對不同的情況和改變。頂崗實習不僅讓我學會了實際操作,還使我意識到了烹飪的藝術之美。每一道菜品都需要我們的用心和創(chuàng)意,而這正是我最敬佩的廚師的特點。
第四段:團隊合作與責任。
廚房是一個高度團隊合作的地方,每一道菜品都需要各個崗位的配合才能夠優(yōu)雅地上桌。在實習期間,我學會了與其他廚師緊密協(xié)作,互相幫助和理解。大家在高壓下保持冷靜,將自己的任務做好,并始終保持清醒和專注。在這過程中,我也明白了作為一個廚師的責任,我們要承擔食客的期望和信任,始終保持高品質的服務。
第五段:實習總結與展望。
通過頂崗實習,我掌握了廚師的基本技能和工作流程,學會了團隊合作和承擔責任。這段經(jīng)歷讓我更加熱愛這個行業(yè),也堅定了我成為一名出色廚師的決心。雖然實習期間會遇到許多困難和挑戰(zhàn),但我相信只要我堅持努力,不斷學習和成長,就能在這個充滿競爭的行業(yè)中脫穎而出。頂崗實習帶給我的是寶貴的經(jīng)驗和機會,它讓我更加堅信,只有通過勤奮和努力,我才能夠實現(xiàn)自己的職業(yè)夢想。
通過這篇文章,我講述了自己作為一名頂崗實習廚師的心得體會。實習的初期困惑與挑戰(zhàn),學習與進步,團隊合作與責任,以及最后的總結與展望。每個階段都是建立在前一個階段的基礎上,通過不斷積累經(jīng)驗和學習,我逐漸從一個菜鳥變成一名有經(jīng)驗的廚師。這段實習經(jīng)歷對我個人和職業(yè)發(fā)展都具有重要的意義,它讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習心得篇七
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
廚師實習心得篇八
作為一名實習酒店廚師,我有幸能夠接觸到廚房的繁忙與瑣碎,以及美食背后的藝術與奧妙。實習酒店廚師不僅僅是為了獲得實踐經(jīng)驗,更是為了成為一個全面發(fā)展并了解酒店餐飲行業(yè)的廚師。通過實習,我能夠學到更多的專業(yè)知識和技能,感受到艱辛與挑戰(zhàn),同時也體會到廚師的職業(yè)魅力與追求卓越的精神。
在實習的過程中,我意識到一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的觀察力和耐心。觀察是廚師學習的一個重要環(huán)節(jié),通過觀察前輩們的烹飪技巧和制作過程,我能夠了解到各種菜品的制作要領和技巧。耐心則是廚師在繁忙的工作環(huán)境中必備的素質,學會按部就班地完成每一道菜品,并保持高效率的同時不減菜品的品質和口感。此外,團隊合作也是實習酒店廚師的重要一環(huán),通過與團隊成員的合作,我明白了廚房團隊工作的重要性,每個人在團隊中都起著關鍵作用。
實習酒店廚師的工作并非一帆風順,常常需要面對各種挑戰(zhàn)和困難。首先,廚房工作的壓力與繁忙讓我有些措手不及,但時間的積累讓我逐漸適應和應對。其次,技術和知識的欠缺也是實習的一個瓶頸,但通過不斷學習和挑戰(zhàn)自己,我逐漸提升了自己的烹飪能力和專業(yè)知識。最后,與團隊成員的合作也是一個挑戰(zhàn),需要協(xié)調各個環(huán)節(jié)和配合彼此,但通過溝通和理解,我們最終形成了一個高效和諧的工作團隊。
實習酒店廚師的收獲是巨大的,我學到了烹飪技巧和食品安全知識,提高了自己的觀察能力和團隊合作能力。通過參與各類菜品的制作和服務,我更加了解了顧客對美食的需求和口味偏好。我也收獲了自信,通過實踐和努力,我相信自己能夠成為一名出色的廚師,并且在未來的職業(yè)生涯中繼續(xù)追求卓越。
第五段:對未來的期望與展望(200字)。
實習酒店廚師的經(jīng)歷讓我對未來充滿了期望和展望。我希望能夠繼續(xù)深入學習烹飪技術和餐飲管理知識,為將來開啟自己的餐飲事業(yè)打下堅實的基礎。我還期待通過實習后的工作和實踐積累更多的經(jīng)驗,提升自己的專業(yè)水平。并且,我也希望將來能夠在自己的餐廳中提供美食給更多的人品嘗,成為一名深受人們喜愛的廚師和企業(yè)家。
在實習酒店廚師的經(jīng)歷中,我體會到了艱辛和挑戰(zhàn),也收獲了知識和經(jīng)驗。這次實習讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心和信心。通過不懈努力和追求卓越,我相信我能夠在未來的職業(yè)生涯中取得更大的成就。
廚師實習心得篇九
廚師實習心得怎么寫?下面小編收集整理了相關的范文做參考!
時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
各位領導同事大家好;我在x酒店的學習中。在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學習中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一,首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。
第五,廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學習專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習心得篇十
這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解,當我真正學習了一段時間之后,我才認識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天,對待每一次學習的機會,不停滯不前,一直都在努力的往前走。
我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜?;蛟S是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。
他當初去學廚,一學就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學到了堅定,學到了專一。所以這次實習,即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實習的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍校餐τ杏玫?,學會了之后我就更加自如一些了。
其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里,我也一直堅定著自己的標準,從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習,為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。
廚師實習心得篇十一
我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到廣州市鳳凰城酒店實習,這段時間我的收獲很大。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的混合體,酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。處于買方市場的酒店應把顧客需求作為營銷工作的出發(fā)點,前廳代表酒店與賓客接觸,滿足客人對酒店服務的各種需求,接受客人的投訴,解決客人的疑難問題,是酒店的神經(jīng)中樞。正是基于這些,前廳的地位和作用就尤顯重要。前廳部雖然不是酒店主要的營業(yè)部門,但對酒店的市場形象、服務質量乃至管理水平和經(jīng)營效益有著至關重要的影響。前廳部可謂是酒店管理的點睛之筆。通過這次在鳳凰城酒店接近四個月的實習,本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習無疑是為不久的將來踏入社會的我提供一次重要的機會。
1、溝通能力提高:作為一名前臺接待員,作為酒店的一線員工,與客人的接觸是面對面的,是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象,甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服,聽得開心,是作為一名前臺接待員所必須要學習的課程。當然,溝通不僅限于與客人之間,還存在于同事之間,甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動,然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調整好自身的心態(tài),用最好的心態(tài)去面對客人,面對同事甚至上級,如何帶給別人一個最好的笑容,是我每一天都要認真思考的問題。在這次實習中,我不但在溝通能力上得到了提高,還學會了如何調整自我的心態(tài)。
2、突發(fā)事件應變能力提高:在前臺接待處工作,每天都必須作好作戰(zhàn)的準備。因為作為一名前臺接待員,每天都要接待不同的客人,面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人,甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況,要如何安撫客人的情緒,同時也要保護酒店的利益與自身的安全,對于我來說又是另外一個考驗。
3、工作獨立處理能力提高:通過這次實習,我深切的了解到,必須學會自己有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力,才能在工作上得到進步。在工作上,有問題,有不懂應該大膽請教同事,而不是不懂裝懂。獨立工作,積累經(jīng)驗,最后得到的才是最適合自己的東西。
4、服務意識提高:作為一名前臺接待員,時刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上,還是走在路上,只要穿著酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切賓客。
1、自身不足與缺點:通過這次實習,我重新看到了自身的不足以及缺點。在語言能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國內客人以及日本客人。但是在廣交會期間,酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語口語能力能力并非十分好,所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,導致工作上出現(xiàn)不應該出現(xiàn)的錯誤,為同事帶來了許多不便。另一方面,在工作上,我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心,不夠虛心接受同事的批評等等。但通過這接近四個月的鍛煉,我已經(jīng)在不斷的改正當中。
2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計,目前全國有各類酒店旅館9000多家,酒店人才缺口超過10萬。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工大部分都是以中?;虼髮5膶W歷居多。我認為現(xiàn)在的酒店行業(yè)缺少的依然是高學歷的專業(yè)人才。但是,就算擁有高學歷,依然是無法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經(jīng)驗。其中,一線工作經(jīng)驗是十分重要的。所以,作為即將畢業(yè)的大學生來說,絕對不可以眼高手低,必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準備。
(三)實習想法和建議。
1、想法:本次實習給予了我們一個很好的機會了解這個社會。是我們真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功,就必須比別人更加努力。這次實習面對了很多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關系問題,賓客關系問題,心理狀態(tài)不佳等問題。但通過這接近四個月的學習與改進,我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進步。
3.廚師的工作自我鑒定。
6.簡潔的實習自我鑒定。
廚師實習心得篇十二
經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!
因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的'理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。
廚師實習心得篇十三
廚師的業(yè)務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。下面是由本站小編為大家整理的”廚師實習報告3000字“,歡迎大家閱讀,僅供大家參考,希望對您有所幫助。
一、政治思想上。
我認真學習黨的路線方針、政策,xx理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上,我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和xx地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
1、把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
2、當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關節(jié)省招待費20多萬元。
3、保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。
我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。
關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
五、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、加強培訓教育。
提升員工素質。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
七、加強節(jié)料節(jié)能。
嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
八、對工作的打算。
1、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。
2、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。
3、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
一、食品安全方面。
1、食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
2、加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
3、在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面。
1、我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
2、咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面。
1、我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。
2、經(jīng)過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為酒店服務?,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面。
1、菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。
2、我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面。
1、在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。
2、經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
3、酒店廚師把好衛(wèi)生關。
4、伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去的.一年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務水平。
5、酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在酒店廚房就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。
一、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。
加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。我們還認真鉆研面食的做法,品種和樣式比以前增添了許多。
二、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
三、在常規(guī)工作方面。
全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。
四、“規(guī)范”落實的工作。
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
五、出品質量及創(chuàng)新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤??腿朔磻L白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應適當加上圍邊等意見,我們都認真改進。
3、有關菜品創(chuàng)新:
a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如:風味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
廚師實習心得篇十四
我們xx級、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店,進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店,開始了我們的實習。實習的4個多月里,我感受頗多,受益匪淺。
俗話說;只學不實踐,那么所學的就等于零。實踐,就是把我們在學校所學的理論知識,運用到客觀實際中去,使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面,實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習,學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習,從學習中實踐。
在餐廳里,師傅把我當“小弟”[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的'位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校,只有學習的氛圍,畢竟學校是學習的場所,每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學習還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學習別人先進的地方,也要不斷學習別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關系復雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。
廚師實習心得篇十五
廚師專業(yè)是一項技術活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術活說簡單點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝,那樣認識的人就廣,工作比較好找,而從烹飪學校出來的學生,他們的工作一般都是學校安排,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年認識一些人,那么工作也不好找。
剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的,以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量,而學徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學習一下,晚上就是5點開始,8點就結束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
2、大凡好廚師,基本功都非常扎實。做菜速度快,一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老板不會喜歡?八個細節(jié):
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
廚師實習心得篇十六
時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的.問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
廚師實習心得篇十七
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。在長達8個月的實習期結束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領都記在心里,一些調料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的'廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
廚師實習心得篇十八
每個應屆畢業(yè)生在學校畢業(yè)前都需要進行畢業(yè)實習,以下是由中國人才網(wǎng)提供一篇實習心得范文,提供給應屆畢業(yè)生寫心得時參考所用。更多實習材料盡在shixi/。
時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。
在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
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廚師實習心得篇一
廚師實習作為提升廚藝和實踐技能的重要階段,是每個廚師學子都必須經(jīng)歷的一段旅程。在實習的過程中,我深刻感受到了艱辛和快樂的并存,也積累了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。以下是我對廚師實習的心得體會進行連貫總結的五段式文章。
第一段:引言。
廚師實習是我人生中的重要節(jié)點,它使我更直觀地了解到了廚師這個職業(yè)的真實面貌。通過近距離接觸和參與實際操作,我體驗到了繁忙的工作環(huán)境和艱辛的工作內容。但是,廚師實習也給我?guī)砹藷o盡的快樂和成就感。在實習的這段時間里,我不僅學到了專業(yè)技能,也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。
第二段:實習的艱辛。
廚師實習的日常工作從早上剛開始就非常忙碌,時間緊張任務繁重。每天早上我都要提前到工作崗位準備事宜,為接待顧客做好準備工作。在這個過程中,我切菜、洗碗、清潔廚房,還要隨時為客人提供各種服務。實習期間,我時刻面對大量的訂單和復雜的菜品,廚房內火爆的氛圍使我瞬間步入了高強度的工作節(jié)奏。在這樣的環(huán)境下工作,我真切體會到了廚師實習的辛苦與艱辛。
雖然實習期間工作壓力大,但這段經(jīng)歷對我來說是非常有益的。在這里,我通過實際操作學到了許多寶貴的專業(yè)知識和技能。我學會了控制火候、調配菜品的配料以及菜品的裝飾。在廚師長和師傅們的指導下,我學到了很多實際的料理技巧和創(chuàng)新理念。每次在制作菜品時,我都會特別關注每個步驟的細節(jié),努力達到專業(yè)的水準。通過實踐和反復琢磨,我逐漸提高了自己的廚藝水平,也更加了解了不同菜系的特點和風味。
第四段:實習的成就與成長。
在廚師實習的過程中,我也獲得了許多成就和快樂。每當看到自己親手制作的菜品被客人贊賞和喜愛時,我的心情都會無比激動。這些成就感和快樂時刻激勵著我不斷向前。在實習期間,我也鍛煉了自身的抗壓能力和團隊協(xié)作能力。在廚房中,我們需要緊密合作,遵循良好的默契和配合。通過與同事們的合作,我學會了團結和溝通,也意識到了一個優(yōu)秀團隊的重要性。
第五段:總結與展望。
總的來說,廚師實習給我?guī)砹藷o盡的收獲和成長。通過這段時間的切身實踐,我深入了解了廚師職業(yè)的真實面貌,并掌握了許多實用的技能與知識。此外,實習也鍛煉了我的意志力和站穩(wěn)腳跟的能力。我將繼續(xù)以實習期間的經(jīng)驗為基礎,不斷提升自己的廚藝水平和職業(yè)素養(yǎng),為將來能夠成為一名出色的廚師而努力。
通過這篇1200字的連貫文章,我全面總結了廚師實習的心得體會。實習中的艱辛和快樂都對我產(chǎn)生了深遠的影響,讓我更加堅定了自己對于這個行業(yè)的熱愛和追求。希望我的經(jīng)歷和感悟可以對其他廚師學子提供一些啟示和幫助。
廚師實習心得篇二
實習酒店廚師作為專業(yè)技術人員,承擔著酒店廚房的各項工作,包括食材采購、菜品研發(fā)、烹飪制作、菜品擺盤等等。在酒店廚房這個高強度和高壓力的工作環(huán)境中,實習酒店廚師需要具備扎實的專業(yè)知識和技術基礎,嚴格按照標準操作流程,確保每道菜品都精致美味。實習酒店廚師的任務不僅是提供美食,更要保障食品衛(wèi)生和安全。
實習酒店廚師的工作過程中,通過與各種各樣的食材和調料親密接觸,我對食材的觸感、氣味、味道等進行了深入的認識。同時,在酒店廚房中,我也學習到了許多烹飪技巧和經(jīng)驗,如如何正確使用刀具、如何掌握火候、如何調配食材等等。在實習期間,我時常觀察、學習和模仿上級廚師,不斷提升自己的烹飪技能。
在我實習期間,遇到了許多挑戰(zhàn),如忙碌的工作節(jié)奏、工作壓力、團隊協(xié)作等。面對這些挑戰(zhàn),我學會了保持冷靜和耐心,逐漸適應了廚房的工作環(huán)境。我也學會了善于溝通和協(xié)作,并與其他廚師實現(xiàn)了有效的團隊合作。通過不斷的實踐和總結,在遇到問題時,我能快速找到解決方法,提高了自己的應變能力。
通過實習酒店廚師的工作,我不僅加深了對于烹飪的理解,也提高了自己的獨立思考能力和解決問題的能力。我逐漸轉變了對待工作的態(tài)度,注重細節(jié),追求完美,學會了沉下心來,將真心與熱情傾注在每一道菜品的制作過程中。我也學會了與同事和諧相處,互相扶持,共同面對工作中的困難和挑戰(zhàn)。
實習酒店廚師的經(jīng)歷讓我更加堅定了自己從事烹飪行業(yè)的決心。我意識到烹飪不僅是一門手藝,更是一種藝術,需要用心去體會和創(chuàng)造。我希望能夠繼續(xù)在這個行業(yè)中發(fā)展并取得更好的成績。因此,我計劃接受更專業(yè)的培訓,深入學習烹飪的理論和技巧,不斷提高自己的廚藝水平。我相信,通過不懈的努力和堅持,將來我一定能成為一名優(yōu)秀的廚師,為更多人提供美味和健康的餐飲體驗。
廚師實習心得篇三
第一段:引言(約200字)。
在我的大學教育生涯中,我有幸獲得了實習許多廚師的機會。實習酒店廚師的經(jīng)歷給我留下了深刻的印象,不僅提升了我的專業(yè)技能,也讓我明白了餐飲行業(yè)的艱辛與樂趣。在實習期間,我在忙碌的廚房中度過了許多難忘的時刻,也收獲了許多寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:助理廚師的技能和責任(約250字)。
作為一名實習酒店廚師,我被指派為助理廚師的角色。這讓我有機會學習各種廚師的技巧和方法。在實習期間,我學到了如何準備食材,熟悉了不同菜系的特點,并學習了如何掌握烹飪的要領。同時,我還需要負責廚房的清潔和協(xié)助其他廚師完成各項工作。這個過程中,我牢記著我的責任,嚴格要求自己,不斷提高自己的廚藝水平。
第三段:團隊合作和應對壓力(約250字)。
在酒店廚房的環(huán)境中,廚師們必須通過緊密的合作來完成繁忙的工作。作為助理廚師,我必須與其他廚師密切配合,互相協(xié)助,確保菜品的高質量和順暢的工作流程。面對繁忙的廚房環(huán)境和高壓力的工作,我學會了保持冷靜和專注,靈活地應對各種情況。同時,我還學會了與同事之間建立良好的溝通和合作關系,相互支持和理解。
第四段:對細節(jié)的關注和追求卓越(約300字)。
酒店廚房的工作需要對細節(jié)的高度關注和追求卓越。一個小的差錯或疏忽可能會影響整個菜品的口感和質量。在實習期間,我深刻理解了對細節(jié)的重視。我學會了認真檢查每個菜品的調料和味道,保證菜品的口感和品質。我也學到了如何組織廚房的工作流程,確保每道菜品的質量和效率。通過不斷追求卓越,我不僅提高了自己的廚藝水平,還樹立了對工作的精益求精的態(tài)度。
第五段:實習體驗的總結與反思(約200字)。
通過實習酒店廚師的經(jīng)歷,我收獲了許多寶貴的體驗和教訓。首先,我認識到酒店廚房的工作是一項非常繁忙和高壓力的工作,需要良好的心理素質和團隊合作精神。其次,我明白了細節(jié)對于成功的重要性,只有通過認真對待每個細節(jié)才能做出優(yōu)質的菜品。最后,我認識到追求卓越和不斷學習是我作為廚師需要具備的品質。我的實習經(jīng)歷為我的職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎,同時也讓我更加熱愛并堅定了作為一名廚師的決心。
總結:
實習酒店廚師的心得體會豐富多彩,它不僅教會了我專業(yè)技能和知識,也鍛煉了我的心理素質和團隊合作能力。通過對細節(jié)的追求和追求卓越,我將這段實習經(jīng)歷視為我成長為一名優(yōu)秀廚師的重要里程碑。我對餐飲行業(yè)的熱愛和對美食的熱情將繼續(xù)驅使著我,為顧客提供最優(yōu)質的餐飲體驗。
廚師實習心得篇四
廚師實習是每個廚藝愛好者邁向職業(yè)廚師之路的重要一步。這段時間的實習不僅讓我親身感受到了廚房的熱鬧與忙碌,更重要的是讓我明白了廚師這個職業(yè)的責任和挑戰(zhàn)。在實習過程中,我收獲頗豐,積累了寶貴的經(jīng)驗和體會。
第二段:技能與知識的提升。
廚師實習的首要目標是提升廚藝技能和豐富相關知識。在實習期間,我不斷鍛煉刀工技巧,學習各種烹飪方法和菜品的制作。通過觀摩和參與實踐,我逐漸掌握了火候的把握、調味品的搭配以及佐料的使用等關鍵技能。在與廚師們的交流中,了解到食材的分類、儲存、清洗等基礎知識,對于保證菜品的質量和安全至關重要。這些技能和知識的提升讓我對于廚師這個職業(yè)有了更全面的認識。
第三段:團隊合作與溝通能力的培養(yǎng)。
廚師實習期間,我深刻體驗到了團隊合作的重要性。在高強度的工作環(huán)境中,我與其他廚師們形成了緊密的合作關系,相互協(xié)助,分工合作,共同完成每一道菜品。溝通和協(xié)調能力成為了我與團隊成員之間銜接的橋梁,我學會了聆聽他人的意見,揣摩團隊的需求,更好地與他人進行交流。這不僅提升了我的團隊合作能力,也培養(yǎng)了我的指揮和組織能力。
第四段:對待挫折的心態(tài)調整。
在艱苦的實習過程中,我常常面臨各種挫折和困難。有時會因為技術不夠嫻熟出現(xiàn)錯誤,有時會因為廚房操作的繁忙而感到疲憊。然而,這些挫折成為了我成長的催化劑。我逐漸學會了調整自己的心態(tài),從中汲取經(jīng)驗教訓,并不斷完善自己。對于烹飪中的失誤,我不再抱怨,而是積極反思自身問題,努力改善。只有通過這種積極的心態(tài)調整和自我反省,我才能不斷進步。
第五段:對廚師職業(yè)的展望與期待。
通過這段時間的實習,我對廚師職業(yè)充滿了熱愛和向往。在廚房中,用心制作每道菜品,并通過美食傳遞給食客們滿足和愉悅,這是一種無法言喻的成就感。然而,我也深知廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和壓力,需要不斷學習和進步,需要極強的耐力和毅力。因此,我希望通過不斷努力和提升自己,能夠成為一名出色的廚師,將美食的魅力傳承下去。
總結:
通過廚師實習,我不僅提升了烹飪技能,還培養(yǎng)了團隊合作能力和面對挫折的心態(tài)調整。我對于廚師這個職業(yè)有了更深入的認識,也對未來的發(fā)展充滿了期待。這段實習經(jīng)歷不僅僅是積累了經(jīng)驗和知識,更是讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習心得篇五
20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日,整整三個月的時間,本人在xx酒店的中餐部進行頂崗實習,既充實了自己的時間,又收獲了自己未來作為一個中餐大廚的經(jīng)驗,是一段非常值得的美好時光。本人現(xiàn)就將這段時間的心得體會總結一下,以便讓自己在未來回顧到這段時光后,還能清楚記得自己的心路歷程:
連我自己也沒有想到,本人能夠在三個月的頂崗實習中,想清楚自己過去在烹飪學習中一直沒能想明白的事情。我做菜到底是為了什么呢?過去我以為是為了自己能夠吃到好吃的菜,這三個月里我忽然明白了,不只是這樣,我更希望自己做的美食能夠得到更多人的欣賞,要是能夠親眼看見被人在吃到我做的`中餐時所露出的美好表情,那我繼續(xù)研發(fā)美食的心也就更加能夠恒久不變了。嗯,這三個月讓我明白了,我要做一名讓大家都吃到美味中餐的廚師。
過去我在學習烹飪時,都是到了上課或者實踐的時候才真正開始思考食材的搭配以及菜品的做法,這種方式讓我在做菜的時候總是容易出現(xiàn)一些小的瑕疵,始終不能讓我做出讓我自己滿意的稱之為完美的菜品來。通過三個月的頂崗實習,本人漸漸已經(jīng)意識到,要想做好一個專業(yè)的廚師,那么我就應該時刻思考著食材的搭配,在生活中也不要放過那些發(fā)現(xiàn)可用食材的機會,看見植物等都要去嘗試一下,以免在下一道菜的使用時,能夠派上用場。
在此次的頂崗實習中,最后想要記錄的,也是本人覺得做一位廚師最最重要的是要用心去感受顧客的需求。像xx酒店中餐部來說,這是一個比較大的酒店,做出來的菜也不是針對哪個人的,這就很容易出現(xiàn)這道菜適合這個人,但是實際上不適合另一個人的情況。這時候如何感受到顧客的需求呢?可以在菜品的制作過程中,做出集中吃法,以保證幾類人吃到這道菜都會露出欣喜的表情來。當然,要想絕對滿足每個人的需求,那或許還是得去小餐廳做廚師了,這樣可以直接去詢問顧客的需求,再有針對性的為其做一道菜出來。在未來的烹飪中,我會盡可能的去感受顧客的需求,為其作出適合其胃口的菜品的。
廚師實習心得篇六
頂崗實習是每位學生邁入職業(yè)道路的第一步,對于專業(yè)的廚師而言也不例外。在這個繁忙的行業(yè)中,頂崗實習是展示自己能力的機會,也是學習和成長的時刻。在我的實習經(jīng)歷中,我學到了許多珍貴的經(jīng)驗和知識,并意識到了成為一名出色廚師的責任和挑戰(zhàn)。
第二段:實習初期的困惑與挑戰(zhàn)。
剛開始實習的時候,我對廚師的工作一無所知??此坪唵蔚牟似分谱鞅澈髤s隱藏著復雜的技巧和工藝。我第一次面對一大堆食材不知所措,也無法理解為什么客人總是對一個看似簡單的菜品提出那么多要求。同時,每天高強度的工作和長時間的站立讓我感到疲憊不堪。但我意識到,每一天的困惑與挑戰(zhàn)都是我成長的機會,我必須克服困難并不斷進步。
第三段:學習與進步。
通過和師傅的學習和指導,我逐漸掌握了烹飪的基本技巧和流程。我學會了刀工的精細和準確,了解了不同材料的特點和搭配。更重要的是,我學會了如何靈活應對不同的情況和改變。頂崗實習不僅讓我學會了實際操作,還使我意識到了烹飪的藝術之美。每一道菜品都需要我們的用心和創(chuàng)意,而這正是我最敬佩的廚師的特點。
第四段:團隊合作與責任。
廚房是一個高度團隊合作的地方,每一道菜品都需要各個崗位的配合才能夠優(yōu)雅地上桌。在實習期間,我學會了與其他廚師緊密協(xié)作,互相幫助和理解。大家在高壓下保持冷靜,將自己的任務做好,并始終保持清醒和專注。在這過程中,我也明白了作為一個廚師的責任,我們要承擔食客的期望和信任,始終保持高品質的服務。
第五段:實習總結與展望。
通過頂崗實習,我掌握了廚師的基本技能和工作流程,學會了團隊合作和承擔責任。這段經(jīng)歷讓我更加熱愛這個行業(yè),也堅定了我成為一名出色廚師的決心。雖然實習期間會遇到許多困難和挑戰(zhàn),但我相信只要我堅持努力,不斷學習和成長,就能在這個充滿競爭的行業(yè)中脫穎而出。頂崗實習帶給我的是寶貴的經(jīng)驗和機會,它讓我更加堅信,只有通過勤奮和努力,我才能夠實現(xiàn)自己的職業(yè)夢想。
通過這篇文章,我講述了自己作為一名頂崗實習廚師的心得體會。實習的初期困惑與挑戰(zhàn),學習與進步,團隊合作與責任,以及最后的總結與展望。每個階段都是建立在前一個階段的基礎上,通過不斷積累經(jīng)驗和學習,我逐漸從一個菜鳥變成一名有經(jīng)驗的廚師。這段實習經(jīng)歷對我個人和職業(yè)發(fā)展都具有重要的意義,它讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心。
廚師實習心得篇七
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
廚師實習心得篇八
作為一名實習酒店廚師,我有幸能夠接觸到廚房的繁忙與瑣碎,以及美食背后的藝術與奧妙。實習酒店廚師不僅僅是為了獲得實踐經(jīng)驗,更是為了成為一個全面發(fā)展并了解酒店餐飲行業(yè)的廚師。通過實習,我能夠學到更多的專業(yè)知識和技能,感受到艱辛與挑戰(zhàn),同時也體會到廚師的職業(yè)魅力與追求卓越的精神。
在實習的過程中,我意識到一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的觀察力和耐心。觀察是廚師學習的一個重要環(huán)節(jié),通過觀察前輩們的烹飪技巧和制作過程,我能夠了解到各種菜品的制作要領和技巧。耐心則是廚師在繁忙的工作環(huán)境中必備的素質,學會按部就班地完成每一道菜品,并保持高效率的同時不減菜品的品質和口感。此外,團隊合作也是實習酒店廚師的重要一環(huán),通過與團隊成員的合作,我明白了廚房團隊工作的重要性,每個人在團隊中都起著關鍵作用。
實習酒店廚師的工作并非一帆風順,常常需要面對各種挑戰(zhàn)和困難。首先,廚房工作的壓力與繁忙讓我有些措手不及,但時間的積累讓我逐漸適應和應對。其次,技術和知識的欠缺也是實習的一個瓶頸,但通過不斷學習和挑戰(zhàn)自己,我逐漸提升了自己的烹飪能力和專業(yè)知識。最后,與團隊成員的合作也是一個挑戰(zhàn),需要協(xié)調各個環(huán)節(jié)和配合彼此,但通過溝通和理解,我們最終形成了一個高效和諧的工作團隊。
實習酒店廚師的收獲是巨大的,我學到了烹飪技巧和食品安全知識,提高了自己的觀察能力和團隊合作能力。通過參與各類菜品的制作和服務,我更加了解了顧客對美食的需求和口味偏好。我也收獲了自信,通過實踐和努力,我相信自己能夠成為一名出色的廚師,并且在未來的職業(yè)生涯中繼續(xù)追求卓越。
第五段:對未來的期望與展望(200字)。
實習酒店廚師的經(jīng)歷讓我對未來充滿了期望和展望。我希望能夠繼續(xù)深入學習烹飪技術和餐飲管理知識,為將來開啟自己的餐飲事業(yè)打下堅實的基礎。我還期待通過實習后的工作和實踐積累更多的經(jīng)驗,提升自己的專業(yè)水平。并且,我也希望將來能夠在自己的餐廳中提供美食給更多的人品嘗,成為一名深受人們喜愛的廚師和企業(yè)家。
在實習酒店廚師的經(jīng)歷中,我體會到了艱辛和挑戰(zhàn),也收獲了知識和經(jīng)驗。這次實習讓我更加堅定了成為一名優(yōu)秀廚師的決心和信心。通過不懈努力和追求卓越,我相信我能夠在未來的職業(yè)生涯中取得更大的成就。
廚師實習心得篇九
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時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
各位領導同事大家好;我在x酒店的學習中。在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學習中,在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一,首先我們廚師適應市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
第二,我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學,不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進步自己,應經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學,一年年的進步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四,學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術學好、學精,達到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。
第五,廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問:“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經(jīng)理的關系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領導指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則,為人師表,努力學習專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
廚師實習心得篇十
這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解,當我真正學習了一段時間之后,我才認識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天,對待每一次學習的機會,不停滯不前,一直都在努力的往前走。
我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜?;蛟S是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。
他當初去學廚,一學就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學到了堅定,學到了專一。所以這次實習,即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實習的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍校餐τ杏玫?,學會了之后我就更加自如一些了。
其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里,我也一直堅定著自己的標準,從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習,為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。
廚師實習心得篇十一
我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到廣州市鳳凰城酒店實習,這段時間我的收獲很大。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的混合體,酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。處于買方市場的酒店應把顧客需求作為營銷工作的出發(fā)點,前廳代表酒店與賓客接觸,滿足客人對酒店服務的各種需求,接受客人的投訴,解決客人的疑難問題,是酒店的神經(jīng)中樞。正是基于這些,前廳的地位和作用就尤顯重要。前廳部雖然不是酒店主要的營業(yè)部門,但對酒店的市場形象、服務質量乃至管理水平和經(jīng)營效益有著至關重要的影響。前廳部可謂是酒店管理的點睛之筆。通過這次在鳳凰城酒店接近四個月的實習,本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習無疑是為不久的將來踏入社會的我提供一次重要的機會。
1、溝通能力提高:作為一名前臺接待員,作為酒店的一線員工,與客人的接觸是面對面的,是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象,甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服,聽得開心,是作為一名前臺接待員所必須要學習的課程。當然,溝通不僅限于與客人之間,還存在于同事之間,甚至是對上級。人不免不會有情緒上的波動,然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調整好自身的心態(tài),用最好的心態(tài)去面對客人,面對同事甚至上級,如何帶給別人一個最好的笑容,是我每一天都要認真思考的問題。在這次實習中,我不但在溝通能力上得到了提高,還學會了如何調整自我的心態(tài)。
2、突發(fā)事件應變能力提高:在前臺接待處工作,每天都必須作好作戰(zhàn)的準備。因為作為一名前臺接待員,每天都要接待不同的客人,面對不同的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人,甚至會對接待員口出惡言。面對這樣的清況,要如何安撫客人的情緒,同時也要保護酒店的利益與自身的安全,對于我來說又是另外一個考驗。
3、工作獨立處理能力提高:通過這次實習,我深切的了解到,必須學會自己有能力的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力,才能在工作上得到進步。在工作上,有問題,有不懂應該大膽請教同事,而不是不懂裝懂。獨立工作,積累經(jīng)驗,最后得到的才是最適合自己的東西。
4、服務意識提高:作為一名前臺接待員,時刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上,還是走在路上,只要穿著酒店的制服就應該時刻都有為客人提供最好的服務的意思。我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切賓客。
1、自身不足與缺點:通過這次實習,我重新看到了自身的不足以及缺點。在語言能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國內客人以及日本客人。但是在廣交會期間,酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語口語能力能力并非十分好,所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,導致工作上出現(xiàn)不應該出現(xiàn)的錯誤,為同事帶來了許多不便。另一方面,在工作上,我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心,不夠虛心接受同事的批評等等。但通過這接近四個月的鍛煉,我已經(jīng)在不斷的改正當中。
2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計,目前全國有各類酒店旅館9000多家,酒店人才缺口超過10萬。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工大部分都是以中?;虼髮5膶W歷居多。我認為現(xiàn)在的酒店行業(yè)缺少的依然是高學歷的專業(yè)人才。但是,就算擁有高學歷,依然是無法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必須有多年的工作經(jīng)驗。其中,一線工作經(jīng)驗是十分重要的。所以,作為即將畢業(yè)的大學生來說,絕對不可以眼高手低,必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準備。
(三)實習想法和建議。
1、想法:本次實習給予了我們一個很好的機會了解這個社會。是我們真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功,就必須比別人更加努力。這次實習面對了很多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關系問題,賓客關系問題,心理狀態(tài)不佳等問題。但通過這接近四個月的學習與改進,我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進步。
3.廚師的工作自我鑒定。
6.簡潔的實習自我鑒定。
廚師實習心得篇十二
經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內心深處,永不忘懷!
因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的'理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝xx市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。
廚師實習心得篇十三
廚師的業(yè)務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。下面是由本站小編為大家整理的”廚師實習報告3000字“,歡迎大家閱讀,僅供大家參考,希望對您有所幫助。
一、政治思想上。
我認真學習黨的路線方針、政策,xx理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上,我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作。
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和xx地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調技術,配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
1、把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
2、當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質,不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關節(jié)省招待費20多萬元。
3、保證按時開餐,保證開水正常供應,平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉。
我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。
三、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。
關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。
今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
五、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
六、加強培訓教育。
提升員工素質。公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為?,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。
七、加強節(jié)料節(jié)能。
嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
八、對工作的打算。
1、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。
2、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。
3、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。
一、食品安全方面。
1、食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
2、加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
3、在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面。
1、我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。
2、咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面。
1、我結合員工實際情況加強素質教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。
2、經(jīng)過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為酒店服務?,F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面。
1、菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。
2、我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面。
1、在保證出品質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。
2、經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,使所有廚房廚師都關心成本,從而達到效益最大化。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
3、酒店廚師把好衛(wèi)生關。
4、伴隨著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了,回首過去的.一年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務水平。
5、酒店廚房的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在酒店廚房就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。
一、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。
加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作,增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。我們還認真鉆研面食的做法,品種和樣式比以前增添了許多。
二、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
三、在常規(guī)工作方面。
全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策,將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學,服務于全校師生,服務于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務,又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,使總的工作得到了有效進展。
四、“規(guī)范”落實的工作。
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理,分工清楚,責任明確;在工作人員減少的情況下,也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑,故馬上對食堂全體工作人員做了調整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒有受到影響,而是全體員工團結協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下,在總務處主管領導的帶領下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標,為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
五、出品質量及創(chuàng)新。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,把每道菜式定口味、投料標準、盛器,以使菜品口味及質量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少,針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤??腿朔磻L白山雙珍盤子有手印,小炒菜品應適當加上圍邊等意見,我們都認真改進。
3、有關菜品創(chuàng)新:
a、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點),新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
c、參加同行比賽、交流、學習新菜式如:風味牛筋,手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
e、請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度,改變了去年盲目求快的心理,杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
廚師實習心得篇十四
我們xx級、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店,進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到西餐廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店,開始了我們的實習。實習的4個多月里,我感受頗多,受益匪淺。
俗話說;只學不實踐,那么所學的就等于零。實踐,就是把我們在學校所學的理論知識,運用到客觀實際中去,使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面,實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習,學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同,接觸的人與事不同,從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習,從學習中實踐。
在餐廳里,師傅把我當“小弟”[徒弟],他們總說小弟好好干,未來我們的'位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師,,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情,有時要做一些清潔的工作,在學校里也許有老師分配說今天做些什么,明天做些什么,但在這里,不一定有人會告訴你這些,你必須自覺地去做,而且要盡自已的努力做到最好,一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校,只有學習的氛圍,畢竟學校是學習的場所,每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所,每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,無論是學習還是工作,都存在著競爭,在競爭中就要不斷學習別人先進的地方,也要不斷學習別人怎樣做人,以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會,但我總覺得校園里總少不了那份純真,那份真誠。而走進企業(yè),接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等,關系復雜,但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是,學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
只有互相幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。
廚師實習心得篇十五
廚師專業(yè)是一項技術活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術活說簡單點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學藝,那樣認識的人就廣,工作比較好找,而從烹飪學校出來的學生,他們的工作一般都是學校安排,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年認識一些人,那么工作也不好找。
剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大分配給你的,以后就專門做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量,而學徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,第二天上班,我就開始加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊聊天,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學習一下,晚上就是5點開始,8點就結束了,我們就開始做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。
2、大凡好廚師,基本功都非常扎實。做菜速度快,一人能同時占好幾個爐灶。特別是在用餐高峰時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老板不會喜歡?八個細節(jié):
1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個位置,什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳菜單進了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料。
2、大廚做事情很注意細節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白,只有做好了每一個細節(jié),才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰都跑得快。
5、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做鹵水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會加以認真對待,讓拼盤表里如一。
8、多數(shù)廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓后面小心運刀,一邊劃一道口子后,再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因為那是細節(jié)瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節(jié)瑣事,才會構成自己的整體優(yōu)勢。當然,也只有在細節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應該得到的高報酬。
廚師實習心得篇十六
時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的.問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
廚師實習心得篇十七
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調師的證書結束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。在長達8個月的實習期結束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領都記在心里,一些調料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了,要成為一名真正的'廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團結的一個方式罷了。
其實,我也承認,我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
廚師實習心得篇十八
每個應屆畢業(yè)生在學校畢業(yè)前都需要進行畢業(yè)實習,以下是由中國人才網(wǎng)提供一篇實習心得范文,提供給應屆畢業(yè)生寫心得時參考所用。更多實習材料盡在shixi/。
時間如流水,稍縱即逝,實習已經(jīng)有一年了,在這一年里我從一名學生成功轉變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。
在實習這段日子里,我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西,這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他,是他把我培養(yǎng)出來的,不僅教我技術還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉變?yōu)槊纥c工,我受到了領導的重視。
其次從學校走向社會,首要面臨的問題便是角色轉換的問題。從一個學生轉化為一個單位人,在思想的層面上,必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識,而社會實踐則意味著繼續(xù)學習,并將知識應用于實踐,學生時代可以自己選擇交往的對象,而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的,而是必須在實際的工作和生活中潛心體會,并自覺的進行這種角色的轉換。
有時候也會有點想法,想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔,有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我,走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
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