?1. 桂魚清洗干凈后，魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下;
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2. 魚肚上面有橫刺，小心片下;
3. 將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離;
4. 魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用;
5. 魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊;
6. 鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘;
7. 鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最后將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可。
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2. 魚肚上面有橫刺，小心片下;
3. 將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離;
4. 魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用;
5. 魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊;
6. 鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘;
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