法國大廚大衛(wèi)·戴維瓦。
和大衛(wèi)交談，只能通過翻譯進(jìn)行。他9歲就開始跟著家人學(xué)廚藝，15歲進(jìn)入廚師學(xué)校學(xué)習(xí)，17歲拿到畢業(yè)證就開始做廚師。19歲那年，他參軍到非洲，后又到西班牙學(xué)習(xí)甜點(diǎn)，不久之后提升為甜點(diǎn)行政主廚。21歲時(shí)，大衛(wèi)又回到非洲(科特迪瓦)做了20年大廚。他說，他在科特迪瓦管理的廚房有3000平方米，250多人。
據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，專注于廚藝的大衛(wèi)，在2002年拿到了法國甜點(diǎn)銀獎(jiǎng)。對(duì)此，他還不滿足，邊打工邊鉆研廚藝，最終在2003年，他捧起了歐洲廚藝大賽亞軍的獎(jiǎng)杯。
這座獎(jiǎng)杯也就成了大衛(wèi)在重慶開的法國餐廳的鎮(zhèn)店之寶。有了“戰(zhàn)績”，大衛(wèi)開始不安分了，“一直想自己創(chuàng)業(yè)，但沒有太多的機(jī)會(huì)，也怕自己水平不行。獲得了亞軍，當(dāng)然就有資本了。”2005年，大衛(wèi)辭去在科特迪瓦的酒店行政總廚的職務(wù)，開始參加世界各地舉辦的美食展會(huì)。
“直到來到亞洲，我才覺得我應(yīng)該在亞洲，在中國，在重慶創(chuàng)業(yè)。”大衛(wèi)說到這里，臉上才有了法國人特有的夸張表情。“中國面積大，人也多，正好有個(gè)合作伙伴是重慶的，也想換換環(huán)境，就來重慶了。”
雖然大衛(wèi)說得很簡單，但我們了解到，他還在網(wǎng)上搜索了重慶的情況。“重慶發(fā)展非常迅速，人口也多。”奔著這個(gè)名號(hào)，大衛(wèi)飛到了重慶。
他在重慶開了家法國餐廳，可試營業(yè)不到1個(gè)月，他就有很多疑問。后來，他把妻子和兩個(gè)可愛的女兒也接到了重慶，誓要把正宗的法國餐飲文化帶到重慶。
中國飯店為什么不打烊？
53個(gè)小時(shí)的長途飛行，接機(jī)的林儉文以為大衛(wèi)會(huì)像放久了的蔬菜蔫蔫的，“他像個(gè)孩子一樣，坐在車子里，四處張望，不停地問這問那。”見大衛(wèi)精神好，林儉文帶著他嘗試了重慶的燒烤。“當(dāng)時(shí)差不多是晚上12點(diǎn)了，他就問我們說，‘你們的飯店一直不打烊?’。”給大衛(wèi)解釋這是宵夜后，大衛(wèi)才似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭。
第一次吃燒烤的大衛(wèi)雖然還不太習(xí)慣，但他卻吃得津津有味，不停地擦去額頭的汗水，“太辣了，下次吃就不要這么辣。”
而餐廳在試營業(yè)當(dāng)中，大衛(wèi)也遭遇了還在休息就被叫起來做餐的尷尬。“因?yàn)榉▏顺燥垥r(shí)間很規(guī)范，一般是11：30-2：30吃午餐，下午茶會(huì)在6點(diǎn)以前，而且是不吃主菜的。”
有一天的下午4點(diǎn)，客人非要點(diǎn)安格斯牛排，“我們就只有打電話把大衛(wèi)·戴維瓦叫過來做牛排。他就問我們，難道中國的飯店真的是從早上開到晚上，一直不打烊?”林儉文說。
吃法餐為什么點(diǎn)意大利面？
愛吃重慶美食，卻不能吃太辣的大衛(wèi)，一直在嘗試重慶的食物，以慢慢適應(yīng)這座他以后會(huì)一直呆下去的城市。
但不到一個(gè)月的時(shí)間，大衛(wèi)就有了很多的問題。“比如說，按照正常的法國大餐順序，是開胃菜、頭盤、主菜、甜品，但很多來吃飯的顧客就按自己的想法上菜，要求先上甜品，或者要求頭盤和主菜一起上。”對(duì)此，大衛(wèi)不太理解。
大衛(wèi)說，吃法國菜，不僅僅是滿足味蕾的需要，同時(shí)也是感受法國的文化。所以對(duì)這一點(diǎn)，他還是比較介意的。
除了吃的順序，對(duì)于客人提出的牛排味道不好，大衛(wèi)總是會(huì)費(fèi)一番口舌去解釋。“法式牛排不會(huì)腌制，講究原汁原味。但大家都習(xí)慣了大眾西餐里牛排放很多黑胡椒，所以很多人吃到后面會(huì)覺得沒有味道。”
而因?yàn)樵蹅冎魇持饕且悦诪橹?，不少人吃了主菜后，?huì)覺得沒有飽腹感，就會(huì)點(diǎn)意大利面，但大衛(wèi)始終反對(duì)。“他認(rèn)為法餐很傳統(tǒng)，是高級(jí)菜，而意大利面和法國餐不是一個(gè)系統(tǒng)的，所以就提供面包服務(wù)或者用土豆代替。”林儉文說。
吃情侶餐為什么催著上菜？
其實(shí)從試營業(yè)的第一天起，大衛(wèi)的腦子里就開始有了問號(hào)。11月19日中午，餐廳來了八位客人，其中有人點(diǎn)了情侶套餐。“當(dāng)時(shí)那桌客人走了四五個(gè)人了，這對(duì)情侶就急了，一直不停地催快點(diǎn)上菜，至少催了4次。”
這讓大衛(wèi)在廚房里忙得滿頭大汗，“他就跟我們說，為什么要這么急呢，法國餐是需要慢慢享用的，法國人吃情侶套餐最快也要一個(gè)半小時(shí)。大衛(wèi)說，如果這么快就不是傳統(tǒng)的法國餐了，因?yàn)樵诜▏M(jìn)餐廳消費(fèi)，對(duì)工薪階層來說是不低的，餐廳都是社交場合，所以提倡慢享法餐。”
很好的食物為什么扔了？
有過在非洲經(jīng)歷的大衛(wèi)，知道貧苦饑餓的滋味，對(duì)食物的浪費(fèi)他非常痛恨。一次，廚工把擺盤剩下的3個(gè)洋蔥圈，丟進(jìn)垃圾桶。他看到后，直接從垃圾桶撿起來吃掉。
“那時(shí)候我們在非洲，有時(shí)候連續(xù)十天外面都在打仗，我們就只有躲在屋里，又沒有吃的，所以我很不習(xí)慣別人浪費(fèi)。”而每次客人有剩的，他就會(huì)問為什么要浪費(fèi)，是味道不好嗎?而且，他會(huì)自己去品嘗，看是不是自己做得不好，還會(huì)讓翻譯把自己帶到客人那里問問原因。
和大衛(wèi)交談，只能通過翻譯進(jìn)行。他9歲就開始跟著家人學(xué)廚藝，15歲進(jìn)入廚師學(xué)校學(xué)習(xí)，17歲拿到畢業(yè)證就開始做廚師。19歲那年，他參軍到非洲，后又到西班牙學(xué)習(xí)甜點(diǎn)，不久之后提升為甜點(diǎn)行政主廚。21歲時(shí)，大衛(wèi)又回到非洲(科特迪瓦)做了20年大廚。他說，他在科特迪瓦管理的廚房有3000平方米，250多人。
據(jù)《重慶晨報(bào)》報(bào)道，專注于廚藝的大衛(wèi)，在2002年拿到了法國甜點(diǎn)銀獎(jiǎng)。對(duì)此，他還不滿足，邊打工邊鉆研廚藝，最終在2003年，他捧起了歐洲廚藝大賽亞軍的獎(jiǎng)杯。
這座獎(jiǎng)杯也就成了大衛(wèi)在重慶開的法國餐廳的鎮(zhèn)店之寶。有了“戰(zhàn)績”，大衛(wèi)開始不安分了，“一直想自己創(chuàng)業(yè)，但沒有太多的機(jī)會(huì)，也怕自己水平不行。獲得了亞軍，當(dāng)然就有資本了。”2005年，大衛(wèi)辭去在科特迪瓦的酒店行政總廚的職務(wù)，開始參加世界各地舉辦的美食展會(huì)。
“直到來到亞洲，我才覺得我應(yīng)該在亞洲，在中國，在重慶創(chuàng)業(yè)。”大衛(wèi)說到這里，臉上才有了法國人特有的夸張表情。“中國面積大，人也多，正好有個(gè)合作伙伴是重慶的，也想換換環(huán)境，就來重慶了。”
雖然大衛(wèi)說得很簡單，但我們了解到，他還在網(wǎng)上搜索了重慶的情況。“重慶發(fā)展非常迅速，人口也多。”奔著這個(gè)名號(hào)，大衛(wèi)飛到了重慶。
他在重慶開了家法國餐廳，可試營業(yè)不到1個(gè)月，他就有很多疑問。后來，他把妻子和兩個(gè)可愛的女兒也接到了重慶，誓要把正宗的法國餐飲文化帶到重慶。
中國飯店為什么不打烊？
53個(gè)小時(shí)的長途飛行，接機(jī)的林儉文以為大衛(wèi)會(huì)像放久了的蔬菜蔫蔫的，“他像個(gè)孩子一樣，坐在車子里，四處張望，不停地問這問那。”見大衛(wèi)精神好，林儉文帶著他嘗試了重慶的燒烤。“當(dāng)時(shí)差不多是晚上12點(diǎn)了，他就問我們說，‘你們的飯店一直不打烊?’。”給大衛(wèi)解釋這是宵夜后，大衛(wèi)才似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭。
第一次吃燒烤的大衛(wèi)雖然還不太習(xí)慣，但他卻吃得津津有味，不停地擦去額頭的汗水，“太辣了，下次吃就不要這么辣。”
而餐廳在試營業(yè)當(dāng)中，大衛(wèi)也遭遇了還在休息就被叫起來做餐的尷尬。“因?yàn)榉▏顺燥垥r(shí)間很規(guī)范，一般是11：30-2：30吃午餐，下午茶會(huì)在6點(diǎn)以前，而且是不吃主菜的。”
有一天的下午4點(diǎn)，客人非要點(diǎn)安格斯牛排，“我們就只有打電話把大衛(wèi)·戴維瓦叫過來做牛排。他就問我們，難道中國的飯店真的是從早上開到晚上，一直不打烊?”林儉文說。
吃法餐為什么點(diǎn)意大利面？
愛吃重慶美食，卻不能吃太辣的大衛(wèi)，一直在嘗試重慶的食物，以慢慢適應(yīng)這座他以后會(huì)一直呆下去的城市。
但不到一個(gè)月的時(shí)間，大衛(wèi)就有了很多的問題。“比如說，按照正常的法國大餐順序，是開胃菜、頭盤、主菜、甜品，但很多來吃飯的顧客就按自己的想法上菜，要求先上甜品，或者要求頭盤和主菜一起上。”對(duì)此，大衛(wèi)不太理解。
大衛(wèi)說，吃法國菜，不僅僅是滿足味蕾的需要，同時(shí)也是感受法國的文化。所以對(duì)這一點(diǎn)，他還是比較介意的。
除了吃的順序，對(duì)于客人提出的牛排味道不好，大衛(wèi)總是會(huì)費(fèi)一番口舌去解釋。“法式牛排不會(huì)腌制，講究原汁原味。但大家都習(xí)慣了大眾西餐里牛排放很多黑胡椒，所以很多人吃到后面會(huì)覺得沒有味道。”
而因?yàn)樵蹅冎魇持饕且悦诪橹?，不少人吃了主菜后，?huì)覺得沒有飽腹感，就會(huì)點(diǎn)意大利面，但大衛(wèi)始終反對(duì)。“他認(rèn)為法餐很傳統(tǒng)，是高級(jí)菜，而意大利面和法國餐不是一個(gè)系統(tǒng)的，所以就提供面包服務(wù)或者用土豆代替。”林儉文說。
吃情侶餐為什么催著上菜？
其實(shí)從試營業(yè)的第一天起，大衛(wèi)的腦子里就開始有了問號(hào)。11月19日中午，餐廳來了八位客人，其中有人點(diǎn)了情侶套餐。“當(dāng)時(shí)那桌客人走了四五個(gè)人了，這對(duì)情侶就急了，一直不停地催快點(diǎn)上菜，至少催了4次。”
這讓大衛(wèi)在廚房里忙得滿頭大汗，“他就跟我們說，為什么要這么急呢，法國餐是需要慢慢享用的，法國人吃情侶套餐最快也要一個(gè)半小時(shí)。大衛(wèi)說，如果這么快就不是傳統(tǒng)的法國餐了，因?yàn)樵诜▏M(jìn)餐廳消費(fèi)，對(duì)工薪階層來說是不低的，餐廳都是社交場合，所以提倡慢享法餐。”
很好的食物為什么扔了？
有過在非洲經(jīng)歷的大衛(wèi)，知道貧苦饑餓的滋味，對(duì)食物的浪費(fèi)他非常痛恨。一次，廚工把擺盤剩下的3個(gè)洋蔥圈，丟進(jìn)垃圾桶。他看到后，直接從垃圾桶撿起來吃掉。
“那時(shí)候我們在非洲，有時(shí)候連續(xù)十天外面都在打仗，我們就只有躲在屋里，又沒有吃的，所以我很不習(xí)慣別人浪費(fèi)。”而每次客人有剩的，他就會(huì)問為什么要浪費(fèi)，是味道不好嗎?而且，他會(huì)自己去品嘗，看是不是自己做得不好，還會(huì)讓翻譯把自己帶到客人那里問問原因。