下文是出國留學(xué)網(wǎng)為大家提供的青黃豆的功效與作用與食用方法，希望對(duì)大家有幫助!
青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)。
青黃豆的功效與作用
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。
2、青豆中還含有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
吃青黃豆有哪些好處
豌豆又名青豆、寒豆、回回豆等，在我國各地均有栽培，其嫩苗名為豌豆苗。豌豆含有蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸、植物凝集素、赤霉素A2等成份，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它性味甘，平;有各中下氣，利小，解瘡毒之功效。
1、強(qiáng)身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。
2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。
5、防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。
6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。
青黃豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、青豆的營養(yǎng)價(jià)值不容忽視，青豆小小的身體里邊富含有大量的不飽和的脂肪酸還有大量的大豆磷脂，有保持維護(hù)我們的血管彈性和強(qiáng)健大腦避免脂肪肝發(fā)生的重要功效和極高的價(jià)值;
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水的作用;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
青黃豆怎么吃最營養(yǎng)
青黃豆炒雞肉
主料：洋蔥300g;蘑菇300g;青豆500g;雞胸肉180g;新鮮薄荷4-5株。
輔料：黃油40g;白葡萄酒250ml;雞湯500ml;牛奶250ml;奶油250ml;蔥段、辣椒仔、蜂蜜、橄欖油、蔬菜油、雞汁、青豆泥少許。
步驟
1， 蘑菇和洋蔥洗凈、切薄片;
2， 鍋中放少許蔬菜油和蔥段，倒入蘑菇、洋蔥拌炒片刻;
3， 待炒軟且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和雞湯;
4， 拌炒至鍋中沸滾后，倒入牛奶和奶油;
5， 待鍋內(nèi)再次煮沸后，倒入篩網(wǎng)過濾，留濃湯備用;
6， 將沸水綽過的青豆和濃湯一起倒入攪拌機(jī)，攪拌3-4分鐘后，撒入適量的糖、胡椒、辣椒仔、黃油、鹽，再繼續(xù)攪拌3分鐘左右;
7， 把新鮮薄荷放入篩網(wǎng)的底部，將攪拌粉碎后的濃湯再次篩濾;
8， 將雞肉洗凈、切塊;
9， 平底鍋燒熱后倒入少許橄欖油，放入雞肉翻煎，灑少許鹽;撇去多余的油，淋上由雞骨吊燒而成的雞汁;
10，用裱花方式將青豆泥裱入平底盤中，放上出鍋的雞肉;將之前二次篩濾出的青豆薄荷濃湯倒入牛奶杯中即成。
青黃豆的食用禁忌
因?yàn)楸旧砬喽箤?duì)于大家來說就不是經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物。青豆發(fā)芽了其實(shí)就是指青豆芽而已，對(duì)于這個(gè)青豆芽，吃過的人還是不多的。
青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。
一般來說可以吃
青豆發(fā)芽其實(shí)也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中，如果沒有及時(shí)吃完的話。
再加上外界的一些條件的影響，所以很多時(shí)候這些青豆就會(huì)發(fā)芽的。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
正處于服藥期的患者不要吃
青豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，青豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時(shí)能否吃青豆湯就不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)及所服中藥性味而定。