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黃小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃小米和小米的區(qū)別
黃小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在黃小米中，蛋白質(zhì)占9.2%-14.7%、碳水化合物占75%、脂肪占3.0%-4.6%，維生素B1的含量更是在五谷雜糧的首位。黃小米的蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)于大米，碳水化合物含量也高于麥和稻。除此之外黃小米還含有復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，特別是由于它不需要像其他谷物一樣要精制，也就避免了許多維生素和無(wú)機(jī)鹽的流失。許多北方的婦女在生產(chǎn)后都會(huì)食用加了紅糖的小米來(lái)保養(yǎng)和調(diào)節(jié)身體。常黃小米可用于治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、清熱、利尿等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
當(dāng)然，和其他谷物一樣，小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低，每一餐的定量是60多克左右，一般不建議普通人多食或者長(zhǎng)期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時(shí)長(zhǎng)時(shí)間浸泡避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡，平常不能完全以小米為主食，要合理搭配其他豆類(lèi)或者肉類(lèi)才能避免某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足。
黃小米的功效
小米就有一定的食療作用，是生活中比較常用的食材。中醫(yī)有云：“小米味甘、咸、性涼;入腎、脾、胃經(jīng)?！?陳年的的黃小米則味苦而性寒)。
具體來(lái)說(shuō)黃小米具有健脾和胃、補(bǔ)益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。在防治消化不良、防止泛胃、嘔吐上也有一定的體現(xiàn)。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。益腎、除熱、解毒、脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉的作用等。其具有滋陰養(yǎng)血的作用，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類(lèi)之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。用小米煮粥，如果是在睡前服用，則易使人安然入睡，是一擠天然無(wú)副作用的安眠藥。黃小米的優(yōu)良性質(zhì)決定了一般人均可食用。特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需求的的老人、病人、產(chǎn)婦的宜用滋補(bǔ)品。
但是也由于小米含有寒性，氣滯者忌用，素體虛寒、小便清長(zhǎng)者都要少吃黃小米。同時(shí)也要注意，同黑小米一樣，小米也忌與杏仁同食。
黃小米和小米的區(qū)別
1.原料
小米在沒(méi)有脫殼之前叫做谷子。而黃小米在沒(méi)有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來(lái)說(shuō)，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。
2.特點(diǎn)
小米顆粒小，不黏;而黃小米顆粒大，糯性強(qiáng)，很黏
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素。小米每100克含量達(dá)0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米富含維生素B1、B2。小米具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
黃小米較小米而言，產(chǎn)量更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。黃小米含蛋白質(zhì)9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。黃小米含有人體必需的八種氨基酸、豐富的礦物質(zhì)、維生素及各種微量元。
4.食用功效
小米味甘咸，有滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、益腎補(bǔ)虛及安神的功效，常作為婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)食物。小米能防治消化不良;除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀;能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象;防止女性會(huì)陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過(guò)多;能維持性功能;保持胎兒的正常發(fā)育;還能減輕皺紋、色斑、色素沉著。
黃小米性微寒、味甘，一定“補(bǔ)中益氣、健脾益肺”等保健功能。黃小米能減少胃酸分泌;黃小米具有安眠功效，主治陽(yáng)盛陰虛，夜不得眠癥;黃小米可滋補(bǔ)強(qiáng)體，可補(bǔ)中益氣，肺病患者宜食。黃小米有烏發(fā)的功效。黃小米可以補(bǔ)肝腎，療瘡解毒。黃小米適宜體弱多病者食用。
5.食用方法
小米可用于蒸飯煮粥，小米磨面可蒸窩頭、加綠豆面攤煎餅;而黃小米不僅可以煮粥來(lái)喝，還常用于做年糕、粘豆包、糜飯等。
黃小米如何挑選
品質(zhì)決定功效，選擇優(yōu)良品種的黃小米才能起到治反胃熱痢，煮粥食，宜丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃的作用。那么消費(fèi)者如何“火眼金睛”辨別優(yōu)劣黃小米呢。
一便是從外觀入手，優(yōu)質(zhì)的黃小米應(yīng)該是米粒大小要均勻，顏色也要一致均一不能有太多的雜色粒子，以呈金黃色為佳，或者是黃色和乳白色。在光亮的地方，品質(zhì)優(yōu)良且新的黃小米有明顯的光澤，具有一定的反光性。抓起一把黃小米，不應(yīng)有太多的碎米，也沒(méi)有蟲(chóng)子或蟲(chóng)洞，否者就可能是陳年的黃小米或者貯藏不當(dāng)。劣質(zhì)的黃小米通常還伴隨著霉點(diǎn)或者斑點(diǎn)，這種小米就千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)了，變質(zhì)的大米含有的黃曲霉具有強(qiáng)烈的致癌作用，一些不法商家利用老百姓的貪小便宜心理把陳年的變質(zhì)小米以低價(jià)售賣(mài)，這種小米對(duì)人體是百害而無(wú)一利。
聞一聞黃小米，應(yīng)該是具有一股自然的清香味而無(wú)其他雜質(zhì)的味道甚至是霉味或者酸臭味，煮出來(lái)的黃小米則是略帶粘稠，嘗起來(lái)也有甜味。
黃小米以沁州出產(chǎn)的為最佳，該地出產(chǎn)的黃小米粒小而金黃，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富為我國(guó)四大名米，有一句俗語(yǔ)：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”可見(jiàn)其珍貴與優(yōu)質(zhì)。
黃小米的做法
1、黃小米粥
材料：黃小米、糖。單純的黃小米粥是非常容易煮的且也比較快熟。只要把黃小米淘洗干凈，在加入冷水的鍋中蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)，開(kāi)鍋時(shí)改為小火繼續(xù)燉煮約十五分鐘便可以關(guān)火了。為了粥可以更綿綢，在住的過(guò)程中可以沒(méi)15分鐘就順著同一方向攪拌幾次，記得開(kāi)鍋時(shí)鍋蓋改為留一些空隙。喜歡吃甜的人也可以在加入一些白糖或者煉奶。
2、黃小米綠豆粥
材料：黃小米、綠豆、花生。首先要將綠豆洗凈并泡在水里幾個(gè)小時(shí)后撈出，連同花生、黃小米一起放入鍋中煮至沸，仍舊是改為小火繼續(xù)燉20分鐘左右，然后關(guān)火，此時(shí)記住要蓋上鍋蓋讓它繼續(xù)燜15分鐘左右再開(kāi)蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入糖或者酸甜的水果，也可待冷卻后放置冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)風(fēng)味更佳。黃小米和綠豆、花生搭配營(yíng)養(yǎng)也更均衡，記得有豆類(lèi)的加入所以煮的時(shí)間要相對(duì)加長(zhǎng)保證豆類(lèi)熟透。
3、雙黃粥
材料：黃小米、玉米碴。先將兩樣材料分別浸泡20分鐘。再將玉米碴先放入電飯鍋中用煮粥模式煮15分鐘，加入黃小米繼續(xù)煮至熟透便可。此粥能滋陰潤(rùn)燥健脾養(yǎng)胃，做法也十分方便。