學校食堂應急預案模板(7篇)

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    學校食堂應急預案 篇1
    一、目的
    為確保我園師生的生命安全和身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,務必切實加強對食品生產(chǎn)、護送飯菜各環(huán)節(jié)的管理,加強學校食品衛(wèi)生安全工作,杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行,現(xiàn)將有關(guān)安全應急工作預案如下:
    二、成立安全應急狀況工作小組
    組長:xx
    副組長:xx
    成員:xx、xx、xx
    三、安全措施
    1、隨時提高警覺,注意每個環(huán)節(jié)把好關(guān),非工作人員不得擅自出入工作地,定時地對工作人員進行政治學習和素質(zhì)培養(yǎng)。
    2、把衛(wèi)生工作列入議事日程,制定切實可行衛(wèi)生管理職責目標,把食品衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生管理工作明確職責,職責到人,把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好抓落實。
    3、嚴格把好采購保管操作三個關(guān)口,采購的食物要新鮮,肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點攤位購買;保管要貼合要求,各種食品要分類存放,生熟食品要分開冷藏,堅決不進"三無"產(chǎn)品。
    4、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,小時后才能取消,以備檢查,每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能帶給給學生,而且每餐的留樣要有記載。
    5、操作間做到每日清掃,每周大清掃,保證墻壁地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗二清三消毒(煮沸分鐘以上,再放入消毒柜),存放柜要持續(xù)清潔。
    6、工作人員務必持身體健康合格證上崗,每一天上班前要清理個人衛(wèi)生,操作和分飯時要戴口罩和手套,并且穿戴潔白色衣帽。
    7、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,伙食團嚴格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項管理制度:即《食品衛(wèi)生制度》《崗位職責制度》《獎懲制度》等。
    四、具體處理辦法
    1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常狀況,一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導反應,同時立刻與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打急救中心。
    2、即時與父母家屬聯(lián)系,主動配合父母及有關(guān)單位,爭取早日查出事故原因,要把危害控制在最小范圍。
    3、充分作好調(diào)查登記事情的經(jīng)過原因,盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源,盡快地核實狀況,要查個水清落實。
    學校食堂應急預案 篇2
    一、指導思想
    做好幼兒園食品衛(wèi)生安全工作,減少群體性食物中毒事件的發(fā)生,保障師幼的身體健康和生命安全,幼兒園本著為幼兒和教師的身體健康的目的出發(fā),在加強幼兒園常規(guī)管理的同時,加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理,應對幼兒非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制定本預案。
    二、成立食物中毒預防應急小組
    幼兒園成立應急領(lǐng)導小組,由幼兒園主要領(lǐng)導任組長、副組長,成員等。具體情況是:
    組長:
    副組長:
    成員:
    三、可能引發(fā)師生食物中毒的原因
    購入的食品存在質(zhì)量問題;食堂工作人員因操作不當引起食物變質(zhì)、不符合食用要求;及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。
    四、師生食物中毒事故的預防措施
    1、加強幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作的管理,嚴格執(zhí)行幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度,落實有效措施,責任到人,投入足量經(jīng)費保障食堂衛(wèi)生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。
    2、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作,嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規(guī)定定期進行體格檢查,做到持證上崗。
    3、幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),杜絕不潔、變質(zhì)及三無產(chǎn)品流入學校;規(guī)范食品加工、操作程序,做到燒熟煮透,加工好的食品及時放入密封間;嚴格生熟食品的管理,防止熟食二次污染;做好食物留樣工作,留樣食品必須按規(guī)定保留48小時;嚴格操作環(huán)節(jié)中的消毒工作,消毒方法得當、時間保證。
    4、保障師生飲用水源,師生飲用水要有專人管理,存放環(huán)境整潔,加強日常檢查,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),立即停用;飲水機要定期消毒,供水商要求證照齊全。
    5、積極開展對師生的.食品衛(wèi)生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物,培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習慣。
    五、師生食物中毒事故的應急處理程序
    1、立即將中毒師生送就近醫(yī)院救治。同時向區(qū)教辦及衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
    2、幼兒園安全領(lǐng)導小組立即介入事故的處理,并根據(jù)情況,制定工作方案,落實人員分工。
    3、幼兒園保健醫(yī)生做好食物中毒事件的專項登記工作,其內(nèi)容包括:班級、人數(shù)、姓名、發(fā)病日期、主要癥狀、處理情況等,并積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好調(diào)查工作,以利于有關(guān)部門采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件,應立即向公安部門報案。
    4、積極做好中毒師生的就醫(yī)陪護工作,及時聯(lián)系幼兒家長,如實向幼兒家長闡述事故經(jīng)過,并認真做好幼兒家長的工作,爭取家長的配合、諒解。
    5、保護現(xiàn)場、保留樣品。保護好現(xiàn)場和可疑食物,吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗,對病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,以便衛(wèi)生部門采樣檢驗,為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯(lián)系,認真做好理賠工作。
    6.在查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況后,對確定的引起食物中毒的食品,應按規(guī)定進行處理。
    7、聯(lián)系保險等部門及時做好事故的善后處理工作,對有關(guān)責任人按規(guī)定作出處理。
    學校食堂應急預案 篇3
    一、指導思想
    貫徹“安全第一,預防為主”的思想,宣傳與普及安全教育知識,進一步提升幼兒園對突發(fā)事件的處置能力,確保師生生命安全。
    二、適用范圍
    本預案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理
    三、應急程序
    (一)應急指揮人員名單
    1、負責人:國雪娟
    2、現(xiàn)場指揮人員:范德剛、史寧寧
    (二)現(xiàn)場措施
    a、對患兒的處理
    1、立即將患兒送醫(yī)院治療,教師要向醫(yī)生真實反映幼兒患病的癥狀,并陪同在幼兒身旁等待家長來院。
    2、做好家長工作,如果食園外食物所致,立即與家長聯(lián)系,盡量爭取取樣。
    3、把中毒危害控制在最小的范圍
    b、建立三級報告制度
    1、如發(fā)生食物中毒事故,保健老師應及時向單位領(lǐng)導報告。
    2、保健老師及時向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健所報告。
    c、配合行政部門對食物中毒事件的調(diào)查
    1、立即停止食品加工、供應活動
    2、提供留樣
    3、如實提供有關(guān)材料,積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。
    (三)現(xiàn)場指揮
    處置事故現(xiàn)場指揮應由在場最高級別的負責人擔任,并根據(jù)事故性質(zhì)、危害程度成立臨時的救援小組。等總負責任人到達現(xiàn)場后,詳細匯報事故情況,由總責任人決定是否啟動應急預案,將事故損失降到最低程度。
    學校食堂應急預案 篇4
    為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力,深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》,特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
    一、食堂食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組成員:
    組長:
    副組長:
    安全員:
    上報員:
    二、工作小組成員職責分工:
    組長:負責總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應的應急工作安排。
    副組長:協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形成文字材料。
    組員:負責現(xiàn)場救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。
    呼救員:突發(fā)事件發(fā)生時迅速、準確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。
    安全員:提供一線的情況,查明事因,及時落實相關(guān)工作安排,并向師生及家長做好解釋工作。
    上報員:突發(fā)事件發(fā)生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。(九華山風景區(qū)中心醫(yī)院電話:2823538九華山風景區(qū)教育科電話:2821156九華山風景區(qū)食藥局電話:2821803)
    三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策
    1、立即撥打電話120,對中毒人員急救,同時向上級教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報告。
    2、組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因,同時保護好現(xiàn)場嘔吐物,為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
    3、立即查封學校食堂,對當天出售的飯菜留樣進行封存,待相關(guān)部門取樣檢測。
    四、責任制度
    1、事故報告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告,學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報告,在事發(fā)半小時內(nèi)向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。
    2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當,要追究當事人責任,學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴大,任何個人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。
    學校食堂應急預案 篇5
    1.目的
    對已發(fā)生的食品安全事故,規(guī)定出相應的措施,認真做好食品安全事故處置工作,使各級領(lǐng)導及時掌握相關(guān)情況,取得指導和處置的主動權(quán),最大限度的減少可能對食品安全造成的影響,特制定本制度。
    2.適用范圍
    適用于公司食品安全事故。
    3.職責
    3.1質(zhì)量管理部門負責對緊急事故造成的食品安全問題進行記錄、分析和組織處理。
    3.2公司食品安全小組負責識別潛在的緊急情況和事故,配合制定必要的緊急預案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
    3.3銷售科認定為食品安全事故后,產(chǎn)品召回的具體實施工作。
    3.4生產(chǎn)科負責本單位的安全生產(chǎn)工作,出現(xiàn)事故后,配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進行原因的調(diào)查和分析,妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。
    4.工作程序
    4.1報告程序
    發(fā)生食品安全事故時,各部門應立即向公司主管領(lǐng)導匯報,并由公司統(tǒng)一向當?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報告。任何個人或部門不得對食品安全事故進行隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
    4.2初次報告
    應盡可能的報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度和死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位及聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故的控制情況等。
    4.3階段報告
    既要報告新發(fā)生的情況,也要對初次報告的情況進行補充和修正,包括事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等。
    4.4總結(jié)報告
    發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產(chǎn)品及原料,并立即進行檢驗、分析和調(diào)查。對確認屬于污染的產(chǎn)品及其原料,應立即停止生產(chǎn)、銷售,并立即召回并銷毀。
    5、糾正與完善
    如有事故發(fā)生,由質(zhì)量科組織進行分析原因,編制質(zhì)量事故調(diào)查報告,針對導致食品安全事故的原因,如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓等,由責任部門采取糾正措施,交食品安全小組組長確認后實施。
    食品安全小組將食品安全事故調(diào)查報告交事故發(fā)生部門備案一份,一對其實施效果進行監(jiān)督驗證。
    事故發(fā)生后,食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和應急預案進行評審與修訂,使其不斷完善。
    學校食堂應急預案 篇6
    一年一度的高考即將來臨,安全是高考生命的“第一線”。為確保高考期間食品安全事故處理工作高效、有序地進行,最大限度地減輕事故造成的損失,切實保障師生的生命安全,維護學校和社會穩(wěn)定,促進高考的順利完成,按照昭覺縣“20XX年高考聯(lián)席會”的有關(guān)精神,特制定本方案。
    一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責:
    (一)機構(gòu)設置:
    1、成立高考食品安全工作領(lǐng)導小組:
    組長:母玉剛,黨組書記、局長
    副組長:沈魯坡,副局長
    阿洛阿作,副局長
    辦公室:勒者格布
    組員:楊帆、雷莉、馬理超、蘇涌
    領(lǐng)導小組下設辦公室,全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜。
    2、監(jiān)督檢查組:由辦公室及領(lǐng)導小組成員負責日常的監(jiān)督檢查工作。
    3、醫(yī)療救護組:由領(lǐng)導小組負責,當發(fā)生一般輕微食物中毒(5人以下的輕微嘔吐、腹瀉)由醫(yī)務室負責治療。當發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故時,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援,撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
    (二)機構(gòu)職責:
    1、領(lǐng)導小組職責:
    全面領(lǐng)導高考期間學校及周邊小賣部食品安全工作,根據(jù)上級會議精神及學校實際,研究制訂工作意見,并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。
    統(tǒng)一指揮食品安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實整改措施。
    2、辦公室職責:
    指導下屬各相關(guān)部門或人員實施應急處理方案。
    接到事故報告,立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,隨時掌握應急處理進展情況,協(xié)調(diào)各方關(guān)系,具體負責人員調(diào)度,組織后勤保障,保障應急處理工作的有序進行。
    根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示,在高考學校有計劃有組織地開展食品安全的宣傳預防工作,并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查,及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況,提出階段性工作建議。
    二、日常監(jiān)督工作開展
    1、強化督查。領(lǐng)導小組對高考考點昭覺中學,進行全面細致的執(zhí)法檢查。檢查以學校食品原料采購索證情況、食品加工制作過程、衛(wèi)生設施運行情況、從業(yè)人員健康狀況、食品留樣、餐具消毒及保潔等為重點。對存在的食品問題,監(jiān)督員現(xiàn)場提出了書面改進意見,要求學校和食堂負責人進一步加強食品安全責任制,強化各項食品制度的具體落實。在檢查學校食堂的同時,為保證高考學生外出就餐的安全,校園周邊檢查組對考點周邊的餐飲業(yè)進行嚴格監(jiān)督,對于存在的問題限期整改,由監(jiān)督員定人定崗,確保整改措施落實到位。
    高考期間,食品安全監(jiān)督員將堅守崗位,加強對各考點食品安全的督導檢查,指導學校加強食品安全管理,確保高考師生身體健康。重點對考點周邊的餐飲單位進行巡回監(jiān)督,營造良好的餐飲環(huán)境,以規(guī)范的日常管理、嚴格的制度落實保障學子們的用餐安全。
    2、落實職責。校長為學校食品安全第一責任人,安全監(jiān)督員為直接責任人,食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責,校長考核實行學校食品安全事故責任追究制。
    三、事故應急處理
    1、報告制度。食品安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時打舉報電話向?qū)W校及監(jiān)督小組報告,再由監(jiān)督小組逐級報告;發(fā)現(xiàn)較嚴重食品事故(指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應立即向領(lǐng)導小組(組長)報告,由領(lǐng)導小組向上級部門、教育部門及當?shù)卣块T報告,同時立即啟動食品安全應急方案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
    2、救援措施。一旦發(fā)生食品安全事故,由領(lǐng)導小組負責救援指揮。領(lǐng)導小組應當機立斷,立即啟動應急方案,按照預備方案,各就各位,組織求援行動。初步摸清癥狀,群體發(fā)病的還應徹查事故原因,排查發(fā)病人員,并建立動態(tài)性名冊,防止遺漏。
    3、醫(yī)療求援。學校發(fā)生食品安全事故,應立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況,做好秩序維護等工作。
    4、聯(lián)系家長。發(fā)生較嚴重食品安全事故,應及時與發(fā)病考生家長取得聯(lián)系,如實說明發(fā)病情況,不盲目猜測。做好考生家長思想安撫,防止過激行為發(fā)生。設立家校聯(lián)絡處,及時解答家長提出的問題,力所能及地為家長做好服務工作。
    5、病源保護。發(fā)生較嚴重食品安全事故后,應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品,以便及時查找致病原因。
    6、人員調(diào)度。事故應急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度,辦公室具體安排,必要時可向防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工,落實職責,聽從指揮,確保到位。
    7、信息公開。保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán),及時、準確做好信息公開,并如實向上級部門匯報,不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清,避免不必要的誤解。
    四、后期處置
    (一)恢復秩序
    應急工作結(jié)束后,領(lǐng)導小組和學校部門要迅速采取措施,恢復正常的高考秩序。
    1、領(lǐng)導小組和學校部門要積極穩(wěn)妥、深入細致地做好善后處置工作,消除事故影響,恢復正常秩序。
    2、食品安全事故發(fā)生后,保險機構(gòu)要及時開展受害人員保險理賠工作。
    3、造成食品安全事故的責任單位和責任人要按照有關(guān)規(guī)定對受害人給予賠償,承擔受害人后續(xù)治療及保障等相關(guān)費用。
    (二)事故責任追究。
    1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。
    2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
    3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的'行為進行嚴肅追究。
    學校食堂應急預案 篇7
    為有效預防、及時控制、準確處置中高考期間食品安全事件,確保詔安縣20XX年中高考的順利進行,根據(jù)《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和漳州市市場監(jiān)督管理局《20XX年中高考期間食品安全事件應急方案》等規(guī)定,特制定監(jiān)督管理實施方案如下:
    一、組織機構(gòu)
    (一)領(lǐng)導小組
    為加強中、高考期間餐飲服務食品安全監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導,成立詔安縣市場監(jiān)督管理局20XX年中高考餐飲服務食品安全保障工作領(lǐng)導小組(成員見附件),指揮協(xié)調(diào)高考期間食品安全保障工作,指導開展中高考期間非等級食品安全事件應急處置工作。
    (二)中、高考駐點保障組
    負責開展就餐點的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理事前評估,實行全程駐點監(jiān)管,確保廣大師生餐飲服務食品安全。各組應分別于7月5日、7月15日前完成高考、中考就餐點的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理事前評估,與各就餐點學校負責人簽訂《重大活動餐飲服務提供者食品安全責任承諾書》(具體保障人員見附件)
    二、駐點保障時間
    20XX年7月6日至8日(高考),7月17日至20日(中考)。
    三、工作準備
    (一)召開專題會議,簽訂責任書。7月4日和7月15日召開所有保障人員參加的中高考餐飲安全保障工作部署會。
    (二)了解活動具體安排,包括時間、人數(shù)、用餐形式等。
    (三)攜帶行政執(zhí)法文書,包括現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、食品樣品采集記錄、封條等;備齊參閱資料及法律法規(guī),包括《食品安全法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等。
    (四)保證現(xiàn)場快速檢測儀器、設備、試劑齊全,并在進場前進行檢查調(diào)試,確保能正常使用。
    四、工作要求
    (一)開展中、高考食宿點學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理事前評估
    1、具備與中、高考食宿點就餐人數(shù)供餐形式相適應的餐飲服務提供能力。
    2、配備專職食品安全管理人員。
    3、中、高考食宿點學校食堂的食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、培訓合格證應齊全有效。
    4、內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生
    (1)周圍環(huán)境無污染源,無露天堆放的垃圾,明暗溝下水排放暢通。
    (2)廚房及加工場所的天花板、墻壁光滑,無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象,抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚,地面清潔、無油膩,排水溝通暢。
    (3)清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)的存放有專用地方,品種應符合有關(guān)衛(wèi)生要求。
    (4)駐點保障期間使用的桶裝飲用水,應提供檢測合格證明,并持有供貨方提供的相關(guān)索證索票資料。
    5、基本衛(wèi)生設施
    (1)垃圾存放桶箱數(shù)量應當足夠且密閉,做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設施齊全,能正常使用。
    (2)食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開,且不與清洗清掃用工具的水池混用。
    (3)餐飲具消毒采用熱力消毒,有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設施,餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用。
    (4)冰箱的數(shù)量、容積夠用,制冷效果有保證。
    6、食譜審查
    (1)菜單中供應的菜肴品種、數(shù)量應與制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應。
    (2)不得提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種。
    (3)不宜供應改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。
    (4)不易燒熟煮透的菜肴,如“整雞”、“整鴨”等,并在現(xiàn)場監(jiān)督中要重點檢查。
    (5)提倡膳食平衡,菜肴的葷素搭配要合理。
    (二)實施駐點監(jiān)督
    1、原料審查要點
    (1)蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應新鮮,無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。
    (2)采購食品及其原料應查驗供貨單位的許可證,索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應查驗動物檢疫合格證明和肉品質(zhì)量合格證明;蔬菜應查驗農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。各類食品及其原料都應在保質(zhì)期限內(nèi)。
    (3)入庫食品應驗收登記,做到先進先出。存放分類分架、隔墻離地。
    (4)使用二次供水的應提供水質(zhì)檢測合格證明。
    2、烹調(diào)、加工過程監(jiān)督要點:
    (1)生熟分開:存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開,案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。
    (2)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切,要先洗先切,洗后容器不能著地存放。
    (3)食品要燒熟煮透,加工時食品中心溫度應不低于70℃,不得食用隔夜剩飯菜。禁止加工制作涼菜應自行加工,不得外購,存放時間不得超過2小時。
    (4)調(diào)料容器須加蓋子、貼標記,嚴禁使用亞硝酸鹽。
    3、餐飲具消毒前須洗凈,消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須達到100℃,煮沸消毒時間應在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘,餐飲具消毒保潔措施須落實,餐飲具擺臺控制在開餐前30分鐘以內(nèi)。
    4、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況:
    (1)從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應當流動清水洗手。
    (2)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
    (3)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
    (4)不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
    (5)所以人員應當穿著整潔的工作服,食品操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。
    5、食品48小時留樣制度的執(zhí)行情況,包括留樣品種、留樣量、密閉消毒的專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣記錄、責任人簽字等。
    6、現(xiàn)場快速檢測情況,包括蔬菜的農(nóng)藥殘留量、腌制肉品的亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細菌總數(shù)等。
    7、發(fā)現(xiàn)問題后的處理:
    (1)檢查中如發(fā)現(xiàn)問題,應當及時指出,并制作現(xiàn)場檢查筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書,提出限期整改意見,按規(guī)定有餐飲服務提供者負責人簽字確認后交餐飲服務提供者處理。
    (2)如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時,應立即向領(lǐng)導小組組長報告。同時按突發(fā)事件(故)現(xiàn)場處理方案的要求做好相關(guān)準備工作。
    (三)監(jiān)督管理資料整理與歸檔
    在完成監(jiān)督管理任務后,應在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢查記錄、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。