滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016年食品類專業(yè)食品加工技術(shù)/食品營養(yǎng)與檢測職業(yè)技能測試大綱

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    一、考核依據(jù)
    本考核綱要是依據(jù)教育部中等職業(yè)學(xué)校各類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(試行)或中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案,以及進(jìn)入高等院校繼續(xù)學(xué)習(xí)所具備的專業(yè)基礎(chǔ)技能。
    二、考核形式
    采用現(xiàn)場操作的形式,考核考生的基礎(chǔ)操作技能。
    三、考核內(nèi)容
    技能考核內(nèi)容由2個(gè)操作項(xiàng)目組成:
    項(xiàng)目一:溶液的配制和標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定
    項(xiàng)目二:酸堿滴定
    四、考核時(shí)間與分值
    考核時(shí)間90分鐘,滿分為150分。
    五、技能要求
    項(xiàng)目一、溶液的配制和標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定
    (1)會配制溶液和滴定管使用。
    (2)能正確使用指示劑,并能判定滴定終點(diǎn)。
    (3)會用電子天平稱量藥品和具有基本的滴定分析操作技能。
    (4)根據(jù)提供的公式帶入數(shù)值掌握標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的計(jì)算。
    該項(xiàng)目以鹽酸或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定為載體,主要考察考生常見玻璃儀器的洗滌,簡單溶液的配制和滴定基本操作技能。
    項(xiàng)目二、酸堿滴定
    (1)掌握酸堿滴定管的選擇和使用。
    (2)根據(jù)現(xiàn)場提供的指示劑選擇正確的指示劑,并能正確判定滴定終點(diǎn)。
    (3)掌握酸或堿純度的測定方法、分析方法。
    (4)根據(jù)提供的公式掌握常見的酸堿滴定計(jì)算。
    該項(xiàng)目以食用白醋總酸度的測定或混合堿總堿度的測定為載體,主要考察考生常見玻璃儀器的洗滌,取樣和滴定基本操作技能。