【動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值】測試題：
一、單選題
1．畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ā 。?BR> A．鈣
B．鐵
C．維生素
D．蛋白質(zhì)
2．肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（ ?。?。
A．鈣
B．鐵
C．鋅
D．硒
3．畜肉中含膽固醇的部分是（ ?。?。
A．肥肉
B．瘦肉
C．肝臟
D．腦
4．魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ā 。?BR> A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B．較多的鈣
C．多不飽和脂肪酸
D．豐富的碘
5．雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)（ ?。?BR> A．抗胰蛋白酶
B．抗生物素
C．膽固醇
D．卵黃高磷蛋白
6．牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是（ ?。?BR> A．乳清蛋白含量高
B．鐵含量高
C．酪蛋白含量高
D．碳水化合物含量高
7．牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（ ?。?。
A．鈣
B．鎂
C．磷
D．銅
8．評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為（ ?。?。
A．蛋白質(zhì)含量
B．脂肪含量
C．碳水化合物含量
D．維生素含量
9．消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，考試/大較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?BR> A．全脂奶粉
B．脫脂奶粉
C．酸奶
D．淡煉乳
10．雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（ ）。
A．碳酸鈣
B．蛋白質(zhì)
C．鐵
D．維生素A
11．牛奶中含量較多的維生素是（ ）
A．維生素A
B．胡蘿卜素
C．維生素C
D．維生素D
12．牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（ ?。?。
A．維生素B6
B．維生素B2
C．維生素C
D．維生素A
13．魚肉與畜禽肉相比不正確的是（ ）。
A．魚肉肌纖維較細(xì)短
B．魚肉間質(zhì)蛋白較少
C．魚肉水分含量不高
D．魚肉組織細(xì)嫩，更易消化
14．魚類中膽固醇含量的是（ ）
A．魚子
B．蝦蟹類
C．蝦子
D．蟹黃
15．肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（ ?。?。
A．維生素A
B．維生素Bl
C．維生素B2
D．維生素C
16．畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響是（ ?。?。
A．對(duì)蛋白質(zhì)影響不大
B．無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失
C．水溶性維生素溶于湯中，更易丟失
D．對(duì)維生素?zé)o影響
17．下列說法不正確的是（ ）。
A．牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反
B．牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，考試/大應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高的食品
C．牛奶中含維生素較多的有A、B、C
D．甜煉乳蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒
18．蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括（ ?。?BR> A．鈣、鐵
B．磷、硒
C．vit.A、vit.D
D．vit.B1、B2
19．皮蛋制作過程會(huì)造成（ ?。?BR> A．維生素B族被破壞
B．維生素A被破壞
C．維生素D被破壞
E．鈣被破壞
20．下列哪些魚含有碳水化合物（ ?。?。
A．鯧魚
B．鏈魚
C．銀魚
D．帶魚
二、多選題
1．酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)（ ?。?。
A．牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B．乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C．葉酸的含量增加，膽堿也增加
D．酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)
E．葉酸的含量增加，考試/大膽堿減少
2．調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整（ ）。
A．減少了牛乳粉中酪蛋白含量
B．添加了乳清蛋白、乳糖
C．添加了亞油酸
D．強(qiáng)化了維生A、D和葉酸
E．強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳
3．牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源（ ?。?BR> A．維生素A、胡蘿卜素
B．核黃素、硫胺素
C．煙酸
D．鈣
E．鐵
4．魚類哪些營養(yǎng)素含量較高（ ）。
A．煙酸
B．鋅
C．鈣
D．碳水化合物
E．纈氨酸
5．下列說法正確的是（ ?。?。
A．成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美
B．禽肉湯含氮浸出物多于禽肉
C．畜類肝臟含豐富的核黃素、考試/大維生素A
D．蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中的
E．成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少
三、簡答題
1．畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么？如何合理利用？
2．水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價(jià)值如何？如何合理利用？
3．試述肉類及魚類的營養(yǎng)價(jià)值
4．何謂食品的營養(yǎng)價(jià)值。
5．您知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?
一、單選題
1．畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ā 。?BR> A．鈣
B．鐵
C．維生素
D．蛋白質(zhì)
2．肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（ ?。?。
A．鈣
B．鐵
C．鋅
D．硒
3．畜肉中含膽固醇的部分是（ ?。?。
A．肥肉
B．瘦肉
C．肝臟
D．腦
4．魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ā 。?BR> A．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B．較多的鈣
C．多不飽和脂肪酸
D．豐富的碘
5．雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因?yàn)楹懈蓴_物質(zhì)（ ?。?BR> A．抗胰蛋白酶
B．抗生物素
C．膽固醇
D．卵黃高磷蛋白
6．牛奶與母乳相比，主要特點(diǎn)是（ ?。?BR> A．乳清蛋白含量高
B．鐵含量高
C．酪蛋白含量高
D．碳水化合物含量高
7．牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（ ?。?。
A．鈣
B．鎂
C．磷
D．銅
8．評(píng)定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為（ ?。?。
A．蛋白質(zhì)含量
B．脂肪含量
C．碳水化合物含量
D．維生素含量
9．消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，考試/大較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?BR> A．全脂奶粉
B．脫脂奶粉
C．酸奶
D．淡煉乳
10．雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（ ）。
A．碳酸鈣
B．蛋白質(zhì)
C．鐵
D．維生素A
11．牛奶中含量較多的維生素是（ ）
A．維生素A
B．胡蘿卜素
C．維生素C
D．維生素D
12．牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是（ ?。?。
A．維生素B6
B．維生素B2
C．維生素C
D．維生素A
13．魚肉與畜禽肉相比不正確的是（ ）。
A．魚肉肌纖維較細(xì)短
B．魚肉間質(zhì)蛋白較少
C．魚肉水分含量不高
D．魚肉組織細(xì)嫩，更易消化
14．魚類中膽固醇含量的是（ ）
A．魚子
B．蝦蟹類
C．蝦子
D．蟹黃
15．肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（ ?。?。
A．維生素A
B．維生素Bl
C．維生素B2
D．維生素C
16．畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響是（ ?。?。
A．對(duì)蛋白質(zhì)影響不大
B．無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失
C．水溶性維生素溶于湯中，更易丟失
D．對(duì)維生素?zé)o影響
17．下列說法不正確的是（ ）。
A．牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反
B．牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，考試/大應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高的食品
C．牛奶中含維生素較多的有A、B、C
D．甜煉乳蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒
18．蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括（ ?。?BR> A．鈣、鐵
B．磷、硒
C．vit.A、vit.D
D．vit.B1、B2
19．皮蛋制作過程會(huì)造成（ ?。?BR> A．維生素B族被破壞
B．維生素A被破壞
C．維生素D被破壞
E．鈣被破壞
20．下列哪些魚含有碳水化合物（ ?。?。
A．鯧魚
B．鏈魚
C．銀魚
D．帶魚
二、多選題
1．酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)（ ?。?。
A．牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B．乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C．葉酸的含量增加，膽堿也增加
D．酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護(hù)
E．葉酸的含量增加，考試/大膽堿減少
2．調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整（ ）。
A．減少了牛乳粉中酪蛋白含量
B．添加了乳清蛋白、乳糖
C．添加了亞油酸
D．強(qiáng)化了維生A、D和葉酸
E．強(qiáng)化了鐵、銅、鋅、錳
3．牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源（ ?。?BR> A．維生素A、胡蘿卜素
B．核黃素、硫胺素
C．煙酸
D．鈣
E．鐵
4．魚類哪些營養(yǎng)素含量較高（ ）。
A．煙酸
B．鋅
C．鈣
D．碳水化合物
E．纈氨酸
5．下列說法正確的是（ ?。?。
A．成年動(dòng)物肉湯較幼年鮮美
B．禽肉湯含氮浸出物多于禽肉
C．畜類肝臟含豐富的核黃素、考試/大維生素A
D．蛋類的生物價(jià)是動(dòng)物類食物中的
E．成年動(dòng)物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動(dòng)物則較少
三、簡答題
1．畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么？如何合理利用？
2．水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價(jià)值如何？如何合理利用？
3．試述肉類及魚類的營養(yǎng)價(jià)值
4．何謂食品的營養(yǎng)價(jià)值。
5．您知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?