這篇《兒童十萬個為什么全集：為什么煮熟的蝦蟹會變紅》是為大家整理的，希望對大家有所幫助。以下信息僅供參考?。?！
為什么煮熟的蝦蟹會變紅？
煮熟的蝦蟹外殼中有一種鮮紅色的色素，學名叫“蝦青素”。蝦蟹等甲殼動物活著的時候，色素都是同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，并在這些動物體內(nèi)負責一定的生理功能，顯現(xiàn)不出顏色。但是在烹煮蝦蟹時，由于受熱的原因，色素蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，色素就被分離出來了，也就使得蝦蟹的外殼變成紅顏色了。
為什么煮熟的蝦蟹會變紅？
煮熟的蝦蟹外殼中有一種鮮紅色的色素，學名叫“蝦青素”。蝦蟹等甲殼動物活著的時候，色素都是同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，并在這些動物體內(nèi)負責一定的生理功能，顯現(xiàn)不出顏色。但是在烹煮蝦蟹時，由于受熱的原因，色素蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，色素就被分離出來了，也就使得蝦蟹的外殼變成紅顏色了。