名稱由來
特點
代表菜名
仿孔府菜
1947年第77代衍圣公離開孔府后, 廚房停火, 廚師離散。20世紀80年代中后期, 山東濟南和北京先后開辦了孔膳堂飯莊,對外經(jīng)營仿孔府菜
名菜名點數(shù)以千百計。既有以珍稀名貴原料烹制的筵席大菜, 又有寓意孔家歷史典故的名菜點, 更有技法獨特、精烹細作的孔府家常名饌
一品豆腐、帶子上朝、御筆猴頭、懷抱鯉、詩禮銀杏等
仿隨園菜
由南京金陵飯店膳食部根據(jù)《隨園食單》這部烹飪著作挖掘研制而成
講究原料的選擇；加工、烹調(diào)精細而衛(wèi)生；講究色香味形器；注重筵席的制作藝術(shù)
素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片、竹蟶豆腐等
清真菜
又稱回族菜，其飲食習(xí)俗來源于伊斯蘭教教規(guī)
選料嚴謹, 工藝精細；口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻
有500多種，如蔥爆羊肉、焦熘肉片、黃燜牛肉、扒羊肉條、油爆肚仁等
素菜
相對于葷菜而言，通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴
時鮮為主, 清爽素凈；花色繁多, 制作考究；富含營養(yǎng), 健身療疾
桑蓮獻瑞、鼎湖上素( 亦名鼎湖羅漢齋)、文思豆腐、糖醋素鯉、素火腿等
藥膳
亦稱飲食療法，是在食品中加中藥的膳食， 將一些可供食用的藥材, 按藥膳配方跟烹飪原料做成的菜肴
以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)；以傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)為手段；以治病、保健、強身為目的。
冬蟲夏草全鴨、當歸燉烏骨雞、杜仲爆羊腰、米酒炒田螺、白術(shù)豬肚粥等