名稱由來
特點
代表菜名
仿孔府菜
1947年第77代衍圣公離開孔府后, 廚房?；? 廚師離散。20世紀80年代中后期, 山東濟南和北京先后開辦了孔膳堂飯莊,對外經營仿孔府菜
名菜名點數以千百計。既有以珍稀名貴原料烹制的筵席大菜, 又有寓意孔家歷史典故的名菜點, 更有技法獨特、精烹細作的孔府家常名饌
一品豆腐、帶子上朝、御筆猴頭、懷抱鯉、詩禮銀杏等
仿隨園菜
由南京金陵飯店膳食部根據《隨園食單》這部烹飪著作挖掘研制而成
講究原料的選擇；加工、烹調精細而衛(wèi)生；講究色香味形器；注重筵席的制作藝術
素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片、竹蟶豆腐等
清真菜
又稱回族菜，其飲食習俗來源于伊斯蘭教教規(guī)
選料嚴謹, 工藝精細；口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻
有500多種，如蔥爆羊肉、焦熘肉片、黃燜牛肉、扒羊肉條、油爆肚仁等
素菜
相對于葷菜而言，通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴
時鮮為主, 清爽素凈；花色繁多, 制作考究；富含營養(yǎng), 健身療疾
桑蓮獻瑞、鼎湖上素( 亦名鼎湖羅漢齋)、文思豆腐、糖醋素鯉、素火腿等
藥膳
亦稱飲食療法，是在食品中加中藥的膳食， 將一些可供食用的藥材, 按藥膳配方跟烹飪原料做成的菜肴
以中醫(yī)理論為基礎；以傳統(tǒng)的烹調技術為手段；以治病、保健、強身為目的。
冬蟲夏草全鴨、當歸燉烏骨雞、杜仲爆羊腰、米酒炒田螺、白術豬肚粥等