山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名?！渡袝酚涊d了這樣一個(gè)故事：殷高祖武丁為聘請(qǐng)一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅?！边@里所說的梅，就是酸梅子，當(dāng)時(shí)是當(dāng)作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：你的才干多么卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關(guān)鍵的曲和蘗；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋?？梢姡缭诠?2世紀(jì)以前，山西人不但已經(jīng)有了吃醋的習(xí)慣，而且把醋作為贊許人的高超品格和卓越才能的象征。
辭源記載：“醋本作‘酢’，是一種酸性調(diào)味品。”醋“一名苦酒，周時(shí)稱醯，漢時(shí)稱醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也?！磅等恕本褪枪芾磲劥滓活惖墓?。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)醋還是比較貴重的調(diào)味品，漢代才普遍生產(chǎn)。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。因此，歷史學(xué)家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即“晉陽古城”建立以前就有釀醋者了。
山西的醋由于釀制得法，所以它不但品種繁多，而且質(zhì)量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調(diào)味品。它從牌號(hào)分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產(chǎn)工藝分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)酵醋等。真是琳瑯滿目，各具特色。
醋為什么在山西人的生活中占有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習(xí)慣吃面食，用醋來調(diào)味，清爽利口，有滋有味，促進(jìn)食欲，幫助消化。根據(jù)文獻(xiàn)記載和臨床經(jīng)驗(yàn)，醋在醫(yī)學(xué)上也有較高價(jià)值，古代醫(yī)書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養(yǎng)肝，強(qiáng)筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良?！鼻迩∷哪辏熖t(yī)集中全國(guó)名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而制造的“定坤丹”，采用的20多味藥料，其中不少藥料都要用老陳醋炮制后才能使用。此外，人們?cè)谌粘Ｉ钪?，還實(shí)踐出醋的許許多多奇妙的用途。
山西醋業(yè)由于有悠久的歷史和深厚的文化意蘊(yùn)，現(xiàn)已成為山西獨(dú)有特色的工業(yè)旅游項(xiàng)目。山西老陳醋集團(tuán)公司經(jīng)過設(shè)備改造，徹底改變了過去醋業(yè)能吃不能看的生產(chǎn)環(huán)境，創(chuàng)辦了“醋療園”，已接待前來參觀和康體的海內(nèi)外游客近10萬人次。
辭源記載：“醋本作‘酢’，是一種酸性調(diào)味品。”醋“一名苦酒，周時(shí)稱醯，漢時(shí)稱醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也?！磅等恕本褪枪芾磲劥滓活惖墓?。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)醋還是比較貴重的調(diào)味品，漢代才普遍生產(chǎn)。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。因此，歷史學(xué)家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即“晉陽古城”建立以前就有釀醋者了。
山西的醋由于釀制得法，所以它不但品種繁多，而且質(zhì)量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調(diào)味品。它從牌號(hào)分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產(chǎn)工藝分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大曲醋、快曲醋、自然發(fā)酵醋等。真是琳瑯滿目，各具特色。
醋為什么在山西人的生活中占有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習(xí)慣吃面食，用醋來調(diào)味，清爽利口，有滋有味，促進(jìn)食欲，幫助消化。根據(jù)文獻(xiàn)記載和臨床經(jīng)驗(yàn)，醋在醫(yī)學(xué)上也有較高價(jià)值，古代醫(yī)書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養(yǎng)肝，強(qiáng)筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良?！鼻迩∷哪辏熖t(yī)集中全國(guó)名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而制造的“定坤丹”，采用的20多味藥料，其中不少藥料都要用老陳醋炮制后才能使用。此外，人們?cè)谌粘Ｉ钪?，還實(shí)踐出醋的許許多多奇妙的用途。
山西醋業(yè)由于有悠久的歷史和深厚的文化意蘊(yùn)，現(xiàn)已成為山西獨(dú)有特色的工業(yè)旅游項(xiàng)目。山西老陳醋集團(tuán)公司經(jīng)過設(shè)備改造，徹底改變了過去醋業(yè)能吃不能看的生產(chǎn)環(huán)境，創(chuàng)辦了“醋療園”，已接待前來參觀和康體的海內(nèi)外游客近10萬人次。