09年公衛(wèi)醫(yī)師輔導資料-----蛋白質消化率

蛋白質消化率：
    ①食物蛋白質在消化道內被分解、吸收程度。
    糞代謝氮：消化道脫落的腸粘膜細胞、腸道微生物及消化液中的氮。
    ②真消化率和表觀消化率（不計算糞代謝氮）
    ③真消化率﹥表觀消化率
    ④在實際應用中往往用表觀消化率，以簡化實驗，提高安全性。
    ⑤食物中的膳食纖維和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白質消化率。