二、選擇題
1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（2）
（1）表現(xiàn)消化率 （2）利用率 （3）蛋白質含量 （4）凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是（2）
（1）植酸 （2）乳糖 （3）草酸 （4）膳食纖維
3.以下哪項不是脂肪的生理功能（3）
（1）提供能源 （2）指溶性維生素
（3）預防冠心病、高血壓 （4）保護重要的人體器官
4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（1）
（1）維生素A （2）β胡蘿卜素 （3）煙酸 （4）維生素C
5.（2）可促進鈣的吸收和重吸收
（1）維生素B2 （2）維生素D （3）維生素C （4）β胡蘿卜素
6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（3）
（1）鈣 （2）鐵 （3）硒 （4）碘
7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（4）
（1）蛋白質含量 （2）消化率和利用率
（3）必需氨基酸模式 （4）以上都包括
8.微量元素是指下列哪一類元素（1）
（1）人體需要量很少的 （2）自然界含量很少的
（3）人體吸收率很低的 （4）人體利用率很低的
9.膳食纖維是（4）
（1）單糖類物質 （2）雙糖類物質
（3）可被消化吸收的多糖 （4）不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖類中，脂肪含量的是（4）
（1）大米 （2）高梁 （3）小麥 （4）蕎麥
11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（3）
（1）豆腐 （2）豆豉 （3）豆芽 （4）豆?jié){
12.以下水果中VC含量的是（4）
（1）檸檬 （2）山楂 （3）桔子 （4）獼猴桃
13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（1）
（1）B族維生素的無機鹽 （2）碳水化合物 （3）蛋白質 （4）維生素C
14.脂餐膳食是檢查（3）的膳食
（1）小腸對脂肪的吸收能力
（2）人體對脂肪的化謝情況
（3）膽囊及膽管的形態(tài)及功能
（4）檢查高脂血癥的膳食
15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（4）
（1）2000千卡左右 （2）1800千卡左右 （3）2300千卡左右 （4）2500千卡左右
16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（4）
（1）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
（2）疾病使基礎代謝增高
（3）同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高
（4）一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者
17.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（4）
（1）臨床營養(yǎng)引起全面的重視 （2）推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
（3）臨床營養(yǎng)師加入治療小組 （4）盡量采取自然途攝取食物補充營養(yǎng)
18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（3）
（1）占全天總熱能的10% （2）β>r>δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非
解答：（A）而抗不孕剛好相反。
151、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。
解答：（B）
152、Vie E的良好來源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。
解答：（A）（美試）
153、維生素E的需要量以：（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非 為代表。
解答：（A）
154、Vit K的構造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羥。
解答：（A）
155、Vit K與：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癩皮（D）皆非 作用有關。
解答：（B）活化漿血酶元。
156、下列維生素何者較耐熱：（A）B2（B）B1（C）葉酸（D）C.
解答：（A）
157、B1何輔酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.
解答：（A）Thiamine pyrophosphate
158、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate.
解答：（A）
159、Vit B6是：（A）蛋白質（B）脂肪（C）醣類（D）以上皆非 所需。
解答：（A）
160、生吃蛋白會影響到：（A）Vit A （B）Vit B1 （C）Vit B6（D）Biotin.
解答：（D）
161、Foklic acid能參與單碳分子的轉移，其活性型為：（A）Monofolicacid（B）Difolic acid（C）Trifolic acid（D）Tetrafolic acid.
解答：（D）四氫葉酸
162、參加CO2轉移的是：（A）Folic acid（B）Biotin（C）Niacin（D）Thiamin.
解答：（B）
163、Vit C能將鐵還原成為：（A）FE （B）Fe （C）Fe （D）皆非。
解答：（B）
164、缺乏Vit C有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa
解答：（A）壞血病
159、B1亦稱為：（A）抗壞血病因數(shù)（B）抗不孕因子（C）抗神經(jīng)元因子（D）抗癩皮癥因子。
解答：（C）
160、下述何者不是B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟
解答：（A）
161、VitB2最怕的是：（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非
解答：（A）
162、B2的缺乏癥不包括：（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀
解答：（C）
163、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧血。
解答：（B）
164、B12的基本構造與：（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非 類似
解答：（B）
1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（2）
（1）表現(xiàn)消化率 （2）利用率 （3）蛋白質含量 （4）凈利用率
2.利于鈣吸收的因素是（2）
（1）植酸 （2）乳糖 （3）草酸 （4）膳食纖維
3.以下哪項不是脂肪的生理功能（3）
（1）提供能源 （2）指溶性維生素
（3）預防冠心病、高血壓 （4）保護重要的人體器官
4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（1）
（1）維生素A （2）β胡蘿卜素 （3）煙酸 （4）維生素C
5.（2）可促進鈣的吸收和重吸收
（1）維生素B2 （2）維生素D （3）維生素C （4）β胡蘿卜素
6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（3）
（1）鈣 （2）鐵 （3）硒 （4）碘
7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（4）
（1）蛋白質含量 （2）消化率和利用率
（3）必需氨基酸模式 （4）以上都包括
8.微量元素是指下列哪一類元素（1）
（1）人體需要量很少的 （2）自然界含量很少的
（3）人體吸收率很低的 （4）人體利用率很低的
9.膳食纖維是（4）
（1）單糖類物質 （2）雙糖類物質
（3）可被消化吸收的多糖 （4）不能被消化吸收的多糖
10.在下列榖類中，脂肪含量的是（4）
（1）大米 （2）高梁 （3）小麥 （4）蕎麥
11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（3）
（1）豆腐 （2）豆豉 （3）豆芽 （4）豆?jié){
12.以下水果中VC含量的是（4）
（1）檸檬 （2）山楂 （3）桔子 （4）獼猴桃
13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（1）
（1）B族維生素的無機鹽 （2）碳水化合物 （3）蛋白質 （4）維生素C
14.脂餐膳食是檢查（3）的膳食
（1）小腸對脂肪的吸收能力
（2）人體對脂肪的化謝情況
（3）膽囊及膽管的形態(tài)及功能
（4）檢查高脂血癥的膳食
15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（4）
（1）2000千卡左右 （2）1800千卡左右 （3）2300千卡左右 （4）2500千卡左右
16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（4）
（1）歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
（2）疾病使基礎代謝增高
（3）同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高
（4）一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者
17.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（4）
（1）臨床營養(yǎng)引起全面的重視 （2）推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展
（3）臨床營養(yǎng)師加入治療小組 （4）盡量采取自然途攝取食物補充營養(yǎng)
18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（3）
（1）占全天總熱能的10% （2）β>r>δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非
解答：（A）而抗不孕剛好相反。
151、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。
解答：（B）
152、Vie E的良好來源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。
解答：（A）（美試）
153、維生素E的需要量以：（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非 為代表。
解答：（A）
154、Vit K的構造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羥。
解答：（A）
155、Vit K與：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癩皮（D）皆非 作用有關。
解答：（B）活化漿血酶元。
156、下列維生素何者較耐熱：（A）B2（B）B1（C）葉酸（D）C.
解答：（A）
157、B1何輔酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.
解答：（A）Thiamine pyrophosphate
158、B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate.
解答：（A）
159、Vit B6是：（A）蛋白質（B）脂肪（C）醣類（D）以上皆非 所需。
解答：（A）
160、生吃蛋白會影響到：（A）Vit A （B）Vit B1 （C）Vit B6（D）Biotin.
解答：（D）
161、Foklic acid能參與單碳分子的轉移，其活性型為：（A）Monofolicacid（B）Difolic acid（C）Trifolic acid（D）Tetrafolic acid.
解答：（D）四氫葉酸
162、參加CO2轉移的是：（A）Folic acid（B）Biotin（C）Niacin（D）Thiamin.
解答：（B）
163、Vit C能將鐵還原成為：（A）FE （B）Fe （C）Fe （D）皆非。
解答：（B）
164、缺乏Vit C有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa
解答：（A）壞血病
159、B1亦稱為：（A）抗壞血病因數(shù)（B）抗不孕因子（C）抗神經(jīng)元因子（D）抗癩皮癥因子。
解答：（C）
160、下述何者不是B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟
解答：（A）
161、VitB2最怕的是：（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非
解答：（A）
162、B2的缺乏癥不包括：（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀
解答：（C）
163、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧血。
解答：（B）
164、B12的基本構造與：（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非 類似
解答：（B）