許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，不僅看起來美觀，吃起來也爽口。其實，這種吃法不科學，胡蘿卜和白蘿卜并不適合調(diào)配在一起食用。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所有含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)都充當這種破壞者。除胡蘿卜之外，南瓜等也含有類似的分解酵素。當胡蘿卜和維生素C含量高的蔬菜配合烹調(diào)時，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會急速減弱。另外，西紅柿、茄子等含有阻止這種作用的物質(zhì)。聰明的廚師和家庭主婦了解這些后，在菜單的調(diào)配上就要講究些科學了