2.4.2 助濾劑及添加劑
硅藻土助濾劑是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積礦巖,經(jīng)礦石粉碎,高溫煅燒和風(fēng)選,分級后,制成的一種多孔,質(zhì)輕的助濾劑,其主要成分是二氧化硅,三氧化二硅.硅藻土有兩種,一種是白土,是粗土;另一種是白土,是細(xì)土.其基本的原理是粗土搭橋,細(xì)土填空.總體要求是硅藻土的粗土細(xì)土搭配合理,混合均勻,濾層形成好,過濾壓力穩(wěn)定,壓差均衡上升,CO2飽和及防止氧的吸收
抗氧化劑:亞硫酸氫鈉,D-異Vc鈉.
添加劑:硅膠,吸附高分子蛋白質(zhì),延長啤酒的保質(zhì)期;PVPP,吸附多酚,降低溫度,延長保存期.
2.4.3 清酒過程
1)預(yù)涂:
在正式濾酒前,先在支承介質(zhì)如過濾機(jī)濾板,濾框,燭形柱上沉積一層有效的助濾劑層,保持一定的微孔通道的操作過程稱為預(yù)涂.預(yù)涂分為二層預(yù)涂或三層預(yù)涂.一次性加入粗土和細(xì)土各3袋(20千克每袋),
第一層預(yù)涂為粗粒硅藻土助濾劑的預(yù)涂.其粒度略大于過濾介質(zhì)的孔徑,避免細(xì)粒進(jìn)入支撐介質(zhì)深層窨,贊成孔隙阻塞.第一層預(yù)涂質(zhì)量可直接影響周期過濾產(chǎn)量及過濾介質(zhì)的壽命.
第二層為粗細(xì)混合的硅藻土,為高效濾層.對滲透率降低,啤酒澄清度提高有重要作用.
2)進(jìn)酒:清酒罐進(jìn)酒前空罐降溫0-1℃,進(jìn)酒前空罐用CO2備壓至0.06Mpa.硅藻土混合罐應(yīng)用脫氧水或酒液與土混合
3)添加助濾劑:在濾酒過程中,根據(jù)待濾酒液所含景浮顆粒及膠體雜質(zhì)的濃度,性質(zhì),按一定比倒均勻不斷地向待濾酒液中添加硅藻土助劑的操作稱為添加助濾劑.它的作用是使助濾劑粒子與酮體物質(zhì),雜質(zhì)粒子形成混合濾劑,從而減少對濾餅的壓縮性,另外,不斷擴(kuò)大的"橋接"結(jié)構(gòu),可以提高濾餅 的空黷,也起到連續(xù)不斷更新濾床的作用,使過濾保持快速和穩(wěn)定,最終可提高過濾效率和周期過濾量.
添加方式和添加量對過濾效果的影晌:助濾劑的添加必須適量,以保證既能得到較 高的過濾精度,又能得到適當(dāng)?shù)倪^濾速度.如果加量過大,就會使框架過早充滿,造成過濾周期 縮短,過濾總量減少;如果添加量不足,就會阻力增大,壓力快速升高,造成過濾效率降低,甚至影響紙板的使用壽命. 因此,助劑的添加比例和數(shù)量必須根據(jù)酒液中雜質(zhì)粒子的濃度隨時(shí)調(diào)整,只有這樣才能既保證濾酒精度,又延長濾酒周期,提高濾酒總量,增加紙板的使用次數(shù).
清酒完成后,經(jīng)過濾的啤酒可直接進(jìn)入包裝車間進(jìn)行罐裝,也可進(jìn)行勾兌成為不同品質(zhì)的啤酒.勾兌主要是將啤酒兌水.對水的要求非常嚴(yán)格,因?yàn)槠淇梢杂绊懙狡【频馁|(zhì)量.勾兌水為軟水,并且是脫氧水.
2.4.4清酒指標(biāo)
①清酒合格率100%
②溶解氧≤0.10mg/L
③主要口感缺陷率:澀味比例下降20%,苦味比例下降17%,酸味比例下降17%,金屬味比例下降5%.
④濁度:≤0.4EBC
⑤清酒溶解氧:≤0.10mg/L
⑥CO2:0.48-0.52%
⑦雙乙酰:≤0.05mg/L
⑧pH值:3.8-4.4
2.5清洗
分兩種,大洗和小洗.
大洗的過程如下:
熱水沖洗至無泡沫,用堿洗(大循環(huán)),熱水先至中性,殺菌劑無菌水清洗.
硅藻土助濾劑是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積礦巖,經(jīng)礦石粉碎,高溫煅燒和風(fēng)選,分級后,制成的一種多孔,質(zhì)輕的助濾劑,其主要成分是二氧化硅,三氧化二硅.硅藻土有兩種,一種是白土,是粗土;另一種是白土,是細(xì)土.其基本的原理是粗土搭橋,細(xì)土填空.總體要求是硅藻土的粗土細(xì)土搭配合理,混合均勻,濾層形成好,過濾壓力穩(wěn)定,壓差均衡上升,CO2飽和及防止氧的吸收
抗氧化劑:亞硫酸氫鈉,D-異Vc鈉.
添加劑:硅膠,吸附高分子蛋白質(zhì),延長啤酒的保質(zhì)期;PVPP,吸附多酚,降低溫度,延長保存期.
2.4.3 清酒過程
1)預(yù)涂:
在正式濾酒前,先在支承介質(zhì)如過濾機(jī)濾板,濾框,燭形柱上沉積一層有效的助濾劑層,保持一定的微孔通道的操作過程稱為預(yù)涂.預(yù)涂分為二層預(yù)涂或三層預(yù)涂.一次性加入粗土和細(xì)土各3袋(20千克每袋),
第一層預(yù)涂為粗粒硅藻土助濾劑的預(yù)涂.其粒度略大于過濾介質(zhì)的孔徑,避免細(xì)粒進(jìn)入支撐介質(zhì)深層窨,贊成孔隙阻塞.第一層預(yù)涂質(zhì)量可直接影響周期過濾產(chǎn)量及過濾介質(zhì)的壽命.
第二層為粗細(xì)混合的硅藻土,為高效濾層.對滲透率降低,啤酒澄清度提高有重要作用.
2)進(jìn)酒:清酒罐進(jìn)酒前空罐降溫0-1℃,進(jìn)酒前空罐用CO2備壓至0.06Mpa.硅藻土混合罐應(yīng)用脫氧水或酒液與土混合
3)添加助濾劑:在濾酒過程中,根據(jù)待濾酒液所含景浮顆粒及膠體雜質(zhì)的濃度,性質(zhì),按一定比倒均勻不斷地向待濾酒液中添加硅藻土助劑的操作稱為添加助濾劑.它的作用是使助濾劑粒子與酮體物質(zhì),雜質(zhì)粒子形成混合濾劑,從而減少對濾餅的壓縮性,另外,不斷擴(kuò)大的"橋接"結(jié)構(gòu),可以提高濾餅 的空黷,也起到連續(xù)不斷更新濾床的作用,使過濾保持快速和穩(wěn)定,最終可提高過濾效率和周期過濾量.
添加方式和添加量對過濾效果的影晌:助濾劑的添加必須適量,以保證既能得到較 高的過濾精度,又能得到適當(dāng)?shù)倪^濾速度.如果加量過大,就會使框架過早充滿,造成過濾周期 縮短,過濾總量減少;如果添加量不足,就會阻力增大,壓力快速升高,造成過濾效率降低,甚至影響紙板的使用壽命. 因此,助劑的添加比例和數(shù)量必須根據(jù)酒液中雜質(zhì)粒子的濃度隨時(shí)調(diào)整,只有這樣才能既保證濾酒精度,又延長濾酒周期,提高濾酒總量,增加紙板的使用次數(shù).
清酒完成后,經(jīng)過濾的啤酒可直接進(jìn)入包裝車間進(jìn)行罐裝,也可進(jìn)行勾兌成為不同品質(zhì)的啤酒.勾兌主要是將啤酒兌水.對水的要求非常嚴(yán)格,因?yàn)槠淇梢杂绊懙狡【频馁|(zhì)量.勾兌水為軟水,并且是脫氧水.
2.4.4清酒指標(biāo)
①清酒合格率100%
②溶解氧≤0.10mg/L
③主要口感缺陷率:澀味比例下降20%,苦味比例下降17%,酸味比例下降17%,金屬味比例下降5%.
④濁度:≤0.4EBC
⑤清酒溶解氧:≤0.10mg/L
⑥CO2:0.48-0.52%
⑦雙乙酰:≤0.05mg/L
⑧pH值:3.8-4.4
2.5清洗
分兩種,大洗和小洗.
大洗的過程如下:
熱水沖洗至無泡沫,用堿洗(大循環(huán)),熱水先至中性,殺菌劑無菌水清洗.