課程代碼：03000
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1．以下哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能？
A．構(gòu)成修復(fù)組織 B．調(diào)節(jié)生理功能
C．提供能量 D．抗菌作用
2．硒突出的生理功能是
A．維持味覺功能 B．促進(jìn)視覺發(fā)育
C．抗氧化作用 D．促進(jìn)骨骼發(fā)育
3．下列油脂中含有大量單不飽和脂肪酸的是
A．橄欖油 B．豆油
C．花生油 D．葵花籽油
4．難被人體小腸消化吸收，易被大腸雙歧桿菌利用，被稱為雙歧因子的是
A．低聚果糖 B．單糖
C．雙糖 D．糖醇
5．以下哪種維生素對(duì)維持人體正常視覺功能有作用？
A．視黃醇 B．硫胺素
C．核黃素 D．葉酸
6．常量元素有
A．10種 B．9種
C．7種 D．6種
7．高膽固醇血癥患者的膳食膽固醇攝入量應(yīng)控制在
A．<300mg/d B．<200mg/d
C．<150mg/d D．<100mg/d
8．補(bǔ)硒能有效預(yù)防
A．貧血 B．克汀病
C．克山病 D．高血壓
9．人體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式是
A．糖類 B．脂肪
C．蛋白質(zhì) D．維生素
10．糖尿病人首選的治療措施是
A．運(yùn)動(dòng)治療 B．飲食治療
C．心理治療 D．藥物治療
11．下列食物中含鐵豐富的是
A．雞蛋清 B．動(dòng)物血
C．蘋果 D．牛奶
12．可促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是
A．乳糖 B．高脂飲食
C．維生素D D．植酸
13．孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，容易導(dǎo)致
A．缺乏維生素B12 B．缺乏功能性鐵
C．生理性貧血 D．缺乏葉酸
14．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應(yīng)補(bǔ)充
A．葉酸 B．鈣
C．維生素A D．鐵
15．判斷中國(guó)成人超重的標(biāo)準(zhǔn)是
A．BMI≥28 B．BMI≥24
C．BMI≥22 D．BMI≥18.5
16．常見膳食調(diào)查方法中較精確的是
A．食物回顧法 B．食物稱重法
C．食物記錄法 D．查帳法
17．嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)開始于
A．1歲以后 B．8～10月齡
C．6～8月齡 D．4～6月齡
18．痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)成分是
A．蛋白質(zhì) B．嘌呤
C．鈉 D．脂肪
19．脂肪肝病人在營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)要注意
A．總能量攝入比正常人少，尤其控制脂肪和膽固醇攝入
B．總能量攝入比正常人略高，但要控制脂肪和膽固醇攝入
C．總能量攝入量不需要控制，但要減少脂肪和膽固醇攝入
D．總能量攝入比正常人少，但不需要減少脂肪和膽固醇的攝入
20．低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療？
A．骨質(zhì)疏松 B．腫瘤
C．肥胖 D．肺結(jié)核
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21．人體能量的來(lái)源是
A．脂肪 B．碳水化合物
C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)
E．脂溶性維生素
22．促進(jìn)食物中鐵吸收的成分有
A．維生素C B．多酚
C．草酸 D．肉類因子
E．植酸
23．蔬菜水果類食物主要能提供
A．膳食纖維 B．脂肪酸
C．維生素C D．能量
E．有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)
24．糖尿病合并酮癥酸中毒飲食治療的原則是
A．急性期如果無(wú)昏迷，應(yīng)供給易于消化的單糖、雙糖類食物
B．急性期如果血糖過(guò)高，應(yīng)先短期禁食
C．出現(xiàn)昏迷要禁食
D．渡過(guò)急性期后，可以立即加含碳水化合物多的主食
E．渡過(guò)急性期后，可以立即加脂肪和蛋白質(zhì)多的主食
25．常見胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥是
A．腹瀉 B．肝損害
C．誤吸入呼吸道引起肺部感染 D．惡心和嘔吐
E．便秘
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題（本大題共13空，每空1分，共13分）
26．膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從消化率、______、______三個(gè)方面進(jìn)行。
27．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)分別是4kca1/g、______kcal/g、______kcal/g。
28．DRIs包含EAR、______、______和UL四項(xiàng)指標(biāo)。
29．人體中99%鈣存在于______和______中。
30．胃腸外營(yíng)養(yǎng)可分為______和______。
31．醫(yī)院膳食中基本膳食分為______、軟食、______和______四種。
四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）
32．何謂血糖指數(shù)？列舉幾種血糖指數(shù)較低的食物。
33．何謂膳食纖維？簡(jiǎn)述其生理功能。
34．機(jī)體能量消耗主要用于哪幾個(gè)方面？
35．與非孕婦女相比，孕期婦女在生理和代謝方面有哪些變化？
36．簡(jiǎn)述如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
五、論述題（本大題共2小題，每小題11分，共22分）
37．何謂膳食結(jié)構(gòu)？試述人類膳食結(jié)構(gòu)與疾病和健康的關(guān)系。
38．試述原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則及措施。
請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。
1．以下哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能？
A．構(gòu)成修復(fù)組織 B．調(diào)節(jié)生理功能
C．提供能量 D．抗菌作用
2．硒突出的生理功能是
A．維持味覺功能 B．促進(jìn)視覺發(fā)育
C．抗氧化作用 D．促進(jìn)骨骼發(fā)育
3．下列油脂中含有大量單不飽和脂肪酸的是
A．橄欖油 B．豆油
C．花生油 D．葵花籽油
4．難被人體小腸消化吸收，易被大腸雙歧桿菌利用，被稱為雙歧因子的是
A．低聚果糖 B．單糖
C．雙糖 D．糖醇
5．以下哪種維生素對(duì)維持人體正常視覺功能有作用？
A．視黃醇 B．硫胺素
C．核黃素 D．葉酸
6．常量元素有
A．10種 B．9種
C．7種 D．6種
7．高膽固醇血癥患者的膳食膽固醇攝入量應(yīng)控制在
A．<300mg/d B．<200mg/d
C．<150mg/d D．<100mg/d
8．補(bǔ)硒能有效預(yù)防
A．貧血 B．克汀病
C．克山病 D．高血壓
9．人體內(nèi)能量的主要儲(chǔ)存形式是
A．糖類 B．脂肪
C．蛋白質(zhì) D．維生素
10．糖尿病人首選的治療措施是
A．運(yùn)動(dòng)治療 B．飲食治療
C．心理治療 D．藥物治療
11．下列食物中含鐵豐富的是
A．雞蛋清 B．動(dòng)物血
C．蘋果 D．牛奶
12．可促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是
A．乳糖 B．高脂飲食
C．維生素D D．植酸
13．孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，容易導(dǎo)致
A．缺乏維生素B12 B．缺乏功能性鐵
C．生理性貧血 D．缺乏葉酸
14．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應(yīng)補(bǔ)充
A．葉酸 B．鈣
C．維生素A D．鐵
15．判斷中國(guó)成人超重的標(biāo)準(zhǔn)是
A．BMI≥28 B．BMI≥24
C．BMI≥22 D．BMI≥18.5
16．常見膳食調(diào)查方法中較精確的是
A．食物回顧法 B．食物稱重法
C．食物記錄法 D．查帳法
17．嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)開始于
A．1歲以后 B．8～10月齡
C．6～8月齡 D．4～6月齡
18．痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)成分是
A．蛋白質(zhì) B．嘌呤
C．鈉 D．脂肪
19．脂肪肝病人在營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)要注意
A．總能量攝入比正常人少，尤其控制脂肪和膽固醇攝入
B．總能量攝入比正常人略高，但要控制脂肪和膽固醇攝入
C．總能量攝入量不需要控制，但要減少脂肪和膽固醇攝入
D．總能量攝入比正常人少，但不需要減少脂肪和膽固醇的攝入
20．低能量膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療？
A．骨質(zhì)疏松 B．腫瘤
C．肥胖 D．肺結(jié)核
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。
21．人體能量的來(lái)源是
A．脂肪 B．碳水化合物
C．蛋白質(zhì) D．礦物質(zhì)
E．脂溶性維生素
22．促進(jìn)食物中鐵吸收的成分有
A．維生素C B．多酚
C．草酸 D．肉類因子
E．植酸
23．蔬菜水果類食物主要能提供
A．膳食纖維 B．脂肪酸
C．維生素C D．能量
E．有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)
24．糖尿病合并酮癥酸中毒飲食治療的原則是
A．急性期如果無(wú)昏迷，應(yīng)供給易于消化的單糖、雙糖類食物
B．急性期如果血糖過(guò)高，應(yīng)先短期禁食
C．出現(xiàn)昏迷要禁食
D．渡過(guò)急性期后，可以立即加含碳水化合物多的主食
E．渡過(guò)急性期后，可以立即加脂肪和蛋白質(zhì)多的主食
25．常見胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥是
A．腹瀉 B．肝損害
C．誤吸入呼吸道引起肺部感染 D．惡心和嘔吐
E．便秘
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題（本大題共13空，每空1分，共13分）
26．膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從消化率、______、______三個(gè)方面進(jìn)行。
27．蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)分別是4kca1/g、______kcal/g、______kcal/g。
28．DRIs包含EAR、______、______和UL四項(xiàng)指標(biāo)。
29．人體中99%鈣存在于______和______中。
30．胃腸外營(yíng)養(yǎng)可分為______和______。
31．醫(yī)院膳食中基本膳食分為______、軟食、______和______四種。
四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）
32．何謂血糖指數(shù)？列舉幾種血糖指數(shù)較低的食物。
33．何謂膳食纖維？簡(jiǎn)述其生理功能。
34．機(jī)體能量消耗主要用于哪幾個(gè)方面？
35．與非孕婦女相比，孕期婦女在生理和代謝方面有哪些變化？
36．簡(jiǎn)述如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
五、論述題（本大題共2小題，每小題11分，共22分）
37．何謂膳食結(jié)構(gòu)？試述人類膳食結(jié)構(gòu)與疾病和健康的關(guān)系。
38．試述原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則及措施。