總結(jié)是提高學(xué)習(xí)效果的有效方法，可以幫助我們更好地理解和應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容。寫(xiě)總結(jié)時(shí)要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和專業(yè)性，確保傳遞給讀者的信息準(zhǔn)確無(wú)誤。寫(xiě)總結(jié)是一個(gè)不容易的過(guò)程，以下是一些小編為您準(zhǔn)備的總結(jié)范文，希望對(duì)您有所幫助。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書(shū)的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問(wèn)題討論式教學(xué)。問(wèn)題教學(xué)法是一種以提出問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開(kāi)問(wèn)題、解決問(wèn)題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問(wèn)題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過(guò)的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問(wèn)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問(wèn)題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過(guò)程進(jìn)行討論。在講課過(guò)程中，不斷提出相關(guān)問(wèn)題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過(guò)程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過(guò)程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫(huà)、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來(lái)的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂(lè)于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過(guò)程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見(jiàn)，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過(guò)程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問(wèn)（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過(guò)自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問(wèn)題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問(wèn)題，最常見(jiàn)的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無(wú)法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開(kāi)闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書(shū)寫(xiě)。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過(guò)這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⑦^(guò)程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、積極性明顯提高。通過(guò)撰寫(xiě)課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫(xiě)作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今2000多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：聲樂(lè)教學(xué)是高職院校音樂(lè)教育中的重點(diǎn)，也是備受關(guān)注的熱點(diǎn)之一。聲樂(lè)教學(xué)作為音樂(lè)教育中的主要內(nèi)容，為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在今天已經(jīng)不太適用，嚴(yán)重阻礙了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展。如何解決聲樂(lè)教學(xué)中的問(wèn)題，并運(yùn)用合理的方式進(jìn)行教學(xué)改革是現(xiàn)在亟需考慮的問(wèn)題之一。
本文從高職院校聲樂(lè)教學(xué)改革方面提出了一些簡(jiǎn)單的看法和解決建議。
目前我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應(yīng)時(shí)代的要求，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)很多高職院校都開(kāi)設(shè)了聲樂(lè)專業(yè)等音樂(lè)課程，幫助學(xué)生們實(shí)現(xiàn)了自己的音樂(lè)夢(mèng)想，為我國(guó)音樂(lè)事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
聲樂(lè)教育在高職院校音樂(lè)教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂(lè)教育效果對(duì)改善音樂(lè)教育效果有著非常重要的意義。
當(dāng)前，我國(guó)的聲樂(lè)教育還存在著各種各樣的問(wèn)題，比如教學(xué)目標(biāo)的不明確、教學(xué)方式過(guò)于老套、師資力量不夠強(qiáng)大。
高職院校需要認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)聲樂(lè)教育進(jìn)行有效的改革，不斷完善聲樂(lè)教學(xué)，推動(dòng)音樂(lè)教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進(jìn)行高職院校聲樂(lè)教育改革勢(shì)在必行。
在現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能再適應(yīng)現(xiàn)代的聲樂(lè)教學(xué)，非常不利于現(xiàn)代音樂(lè)教育的發(fā)展。
正因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說(shuō)的：“創(chuàng)新是一個(gè)民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個(gè)國(guó)家才能持久發(fā)展?！?BR> 在這樣的大環(huán)境下，聲樂(lè)教學(xué)改革勢(shì)在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學(xué)方式運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，才能使高職院校的音樂(lè)教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂(lè)教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂(lè)教學(xué)的改革，經(jīng)過(guò)幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認(rèn)識(shí)到聲樂(lè)課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、課程模式等。
高職院校音樂(lè)教育專業(yè)中的聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)就是建設(shè)一個(gè)通過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練提高技巧，理論知識(shí)提高修養(yǎng)，多項(xiàng)教學(xué)課程與內(nèi)容并重的全方位、立體化的多元聲樂(lè)教學(xué)課程體系。
(一)聲樂(lè)演唱基本理論與聲樂(lè)教學(xué)法課。
高職院校的聲樂(lè)教學(xué)培養(yǎng)中，提高學(xué)生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學(xué)老師，就要擁有豐富的理論知識(shí)和獨(dú)特的教學(xué)方法，這是高等師范院校聲樂(lè)教學(xué)的兩個(gè)重要組成部分。
必要的聲樂(lè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的演唱水平，還能使學(xué)生具有真正的聲樂(lè)教學(xué)課外輔導(dǎo)能力。
(二)通過(guò)聲樂(lè)作品賞析，提高學(xué)生聲樂(lè)教學(xué)能力。
聲樂(lè)作品多如繁星，風(fēng)格也大不相同，學(xué)生們要想全部演唱是不現(xiàn)實(shí)的。
學(xué)習(xí)聲樂(lè)作品賞析這門(mén)課，通可以讓學(xué)生對(duì)不同聲樂(lè)作品有一個(gè)更加全面，更加系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),這對(duì)他們的聲樂(lè)教學(xué)是有一定程度的.幫助的。
(三)通過(guò)開(kāi)設(shè)聲樂(lè)藝術(shù)實(shí)踐課，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)。
知識(shí)要運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，一名合格的音樂(lè)教師不僅要完成正常的音樂(lè)教學(xué)任務(wù)，還應(yīng)該搞好第二課堂的聲樂(lè)活動(dòng)，這也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)的一個(gè)重要方面。
通過(guò)多樣化的聲樂(lè)藝術(shù)活動(dòng)，可以讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)豐富自己的課余生活，增長(zhǎng)和提高音樂(lè)修養(yǎng)和文明素質(zhì)。
(一)端正聲樂(lè)教學(xué)的位置。
在現(xiàn)階段的高職音樂(lè)教學(xué)中，許多的老師并沒(méi)有把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置上，這個(gè)現(xiàn)象嚴(yán)重影響了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展，這是改革首先要解決的問(wèn)題。
要想取得良好的教學(xué)效果，就要加強(qiáng)教師對(duì)聲樂(lè)教學(xué)的重視程度，把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置，并且樹(shù)立正確的教學(xué)觀念，不進(jìn)行應(yīng)付，認(rèn)真負(fù)責(zé)的教好每一節(jié)課。
要重視學(xué)生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂(lè)學(xué)習(xí)能力，要從思想上對(duì)聲樂(lè)教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用。
在高校建設(shè)發(fā)展中，不斷要加強(qiáng)師資力量，同時(shí)對(duì)于硬件設(shè)備也要有所加強(qiáng)，教師在教學(xué)過(guò)程中，利用多媒體教學(xué)，采用先進(jìn)技術(shù)教學(xué)，既節(jié)省了教學(xué)時(shí)間，又能提高教學(xué)的質(zhì)量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學(xué)，采取多種教學(xué)手段，大大吸引學(xué)生們的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學(xué)過(guò)程中，可以借助于現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，在進(jìn)行聲樂(lè)集體課教學(xué)的過(guò)程中,通過(guò)觀看影碟、教師示范，為學(xué)生們解除疑惑，讓學(xué)生更加形象直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)。
學(xué)生的積極性被調(diào)動(dòng)了起來(lái)，思維便開(kāi)始跟著活躍調(diào)動(dòng)，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產(chǎn)生屬于自己獨(dú)有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關(guān)系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現(xiàn)有的問(wèn)題，而是用嶄新的理念來(lái)處理問(wèn)題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學(xué)生的聯(lián)想力，就需要在聲樂(lè)教學(xué)中發(fā)展學(xué)生的想象與聯(lián)想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進(jìn)行聲樂(lè)教育改革，不斷對(duì)教學(xué)方法創(chuàng)新能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學(xué)生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學(xué)目標(biāo)。
不管是哪一科目的教學(xué)，都需要合理的確定教學(xué)目標(biāo)，在高職聲樂(lè)教育的改革中也是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。
在傳統(tǒng)的音樂(lè)教學(xué)中，很多教師都沒(méi)有將設(shè)置教學(xué)目標(biāo)擺在一個(gè)重要的位置。
這使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，只是單純的去應(yīng)付作業(yè)，機(jī)械地完成老師的任務(wù)，沒(méi)有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來(lái)，這對(duì)不利于學(xué)生音樂(lè)水平的提高。
所以，教學(xué)過(guò)程中，老師要有的放矢，確定教學(xué)目標(biāo)，這樣才能有效開(kāi)展聲樂(lè)教學(xué)。
(五)鼓勵(lì)學(xué)生合作探究學(xué)習(xí)。
在聲樂(lè)學(xué)習(xí)中，多多與他人交流對(duì)音樂(lè)水平的提高是很有幫助的，老師要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作，引導(dǎo)他們探究式學(xué)習(xí)。
老師可以用分小組的方式，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生分配，使學(xué)生們之間可以平等交流，互相學(xué)習(xí)。
這可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，發(fā)表自己的見(jiàn)解，這對(duì)學(xué)生聲樂(lè)水平的提高是非常有利的。
根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的實(shí)際水平，有針對(duì)的進(jìn)行教學(xué)的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內(nèi)容，對(duì)于一些難點(diǎn)的部分，采用合適恰當(dāng)?shù)男问奖阌趯W(xué)生們的理解與掌握，對(duì)于學(xué)生們?cè)趯?shí)際生活中的應(yīng)用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時(shí)間用于學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，對(duì)新課標(biāo)對(duì)教師的要求進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，為學(xué)生們打造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性與熱情，盡最大可能幫助學(xué)生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，減少保守，在有限的書(shū)本知識(shí)上擴(kuò)展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式，更不能宣揚(yáng)迷信思想，努力的為學(xué)生們打開(kāi)思想的大門(mén)，讓其心靈達(dá)到釋放，創(chuàng)新意識(shí)得到發(fā)揚(yáng)，為孩子們打造一個(gè)更好的藍(lán)天。
(六)加強(qiáng)聲樂(lè)師資建設(shè)。
教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中充當(dāng)著引導(dǎo)者的角色，他們的作用是不可取代的。
現(xiàn)階段，我國(guó)聲樂(lè)教師的數(shù)量和質(zhì)量都是比較薄弱的，這不利于聲樂(lè)教學(xué)的長(zhǎng)期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂(lè)教學(xué)水平，就要重視教師素質(zhì)的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強(qiáng)他們的道德素質(zhì)培養(yǎng)，為學(xué)生樹(shù)立榜樣。
只有這樣，聲樂(lè)教學(xué)才能持久發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)。
在現(xiàn)階段的高職院校音樂(lè)教學(xué)中，聲樂(lè)教學(xué)存在著很多問(wèn)題，要重視聲樂(lè)教學(xué)的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，讓高職院校音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
本教材從當(dāng)前公眾關(guān)注的綠色食品、有機(jī)食品入手，循序漸進(jìn)地介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應(yīng)用、各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品等知識(shí)，其中融入了*施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)、2007新版《中國(guó)居民膳食指南》的新增內(nèi)容以及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的*研究進(jìn)展。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求內(nèi)容條理清晰、淺顯易懂，并突出強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與實(shí)際生活的結(jié)合，以便具有較強(qiáng)的可讀性，并能幫助廣大學(xué)生和公眾解決日常生活中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。全書(shū)知識(shí)比較豐富，相關(guān)數(shù)據(jù)*收集到。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問(wèn)題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問(wèn)題更是焦點(diǎn)之一。近年來(lái)，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長(zhǎng)型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚(yú)類雜食性魚(yú)類草食性魚(yú)類；無(wú)鱗魚(yú)類有鱗魚(yú)類。同時(shí)認(rèn)識(shí)到了汞及其化合物具有很強(qiáng)的毒性，可在人體、生物體蓄積，對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險(xiǎn)性。另外，汞含量檢測(cè)方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來(lái)，海洋資源近乎竭澤而漁的開(kāi)發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國(guó)江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度沒(méi)有建立以及市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出[2]。
參照國(guó)際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國(guó)水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲(chóng)污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚(yú)類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無(wú)機(jī)有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時(shí)它對(duì)人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來(lái)，人類對(duì)汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開(kāi)始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時(shí)汞含量的測(cè)定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測(cè)定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測(cè)定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡(jiǎn)單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動(dòng)力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動(dòng)注射等技術(shù)。催化動(dòng)力光度法與流動(dòng)注射分析相結(jié)合具有測(cè)定精度高、選擇性好、自動(dòng)化程度高、減少試劑量等優(yōu)點(diǎn)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點(diǎn)，但并沒(méi)有因?yàn)檫@些缺點(diǎn)而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡(jiǎn)便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測(cè)定汞元素時(shí)，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對(duì)成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國(guó)標(biāo)測(cè)定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個(gè)樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過(guò)氧化氫浸提法解決了上述問(wèn)題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測(cè)定汞的懸濁液。用這個(gè)方法測(cè)定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開(kāi)始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測(cè)定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來(lái)的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來(lái)我國(guó)發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測(cè)定總汞的靈敏度相對(duì)較高，譜線簡(jiǎn)單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問(wèn)題，已得到全球各國(guó)的重視。2009年在中國(guó)貴陽(yáng)召開(kāi)的第9次“汞作為全球污染物”的國(guó)際會(huì)議，就環(huán)境汞污染問(wèn)題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國(guó)政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)政府部門(mén)也啟動(dòng)了一批如“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”等重大項(xiàng)目，上海、北京等地在實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，逐步實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無(wú)公害生產(chǎn)基地，對(duì)整個(gè)江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實(shí)施，如（1）政府應(yīng)運(yùn)用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強(qiáng)燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)，特別是加強(qiáng)燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強(qiáng)進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強(qiáng)宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識(shí)。水產(chǎn)品中汞的安全性則會(huì)大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會(huì)上提出的結(jié)論。他們兩人都是運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家，而且是美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員。他們揭穿了“十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見(jiàn)，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時(shí)間減輕體重，那是因?yàn)榻档土梭w內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地?cái)z入碳水化合物并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長(zhǎng)時(shí)間地缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補(bǔ)充水份。但是，每天64盎司卻實(shí)在沒(méi)有這個(gè)必要。這的確很難衡量你每天通過(guò)食物和飲水補(bǔ)充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說(shuō)明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點(diǎn)水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會(huì)讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請(qǐng)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時(shí)請(qǐng)每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
7、吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會(huì)有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇升高，而且雞蛋事實(shí)上是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
所有的酒精都是一種抗凝血?jiǎng)ǚ乐寡ㄐ纬桑?，而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對(duì)健康有益處。
5、人人都需要補(bǔ)充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時(shí)喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補(bǔ)充維生素。大部分美國(guó)人做不到這一點(diǎn)，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良患者則需要補(bǔ)充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強(qiáng)健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補(bǔ)劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時(shí)做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對(duì)蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來(lái)一個(gè)潛在的問(wèn)題：身體不得不花更多時(shí)間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會(huì)有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對(duì)ibs患者會(huì)造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因?yàn)閕bs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過(guò)去ibs又被稱為過(guò)敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時(shí)為粘液便）或便秘，臨床上來(lái)就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員需要在訓(xùn)練以后立即補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲(chǔ)存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說(shuō)喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對(duì)身體較好。因?yàn)樗鼈兡苎a(bǔ)充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，所以力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因?yàn)樯眢w對(duì)胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來(lái)自：/articles/view/1777/674譯者：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門(mén)科學(xué)，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門(mén)必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學(xué)的同時(shí)，必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此，本課程教師進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價(jià)值的課程信息，為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)，進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院20xx級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開(kāi)設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門(mén)開(kāi)設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒(méi)有開(kāi)設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺(jué)課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見(jiàn)“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比我院曾開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開(kāi)始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂(lè)意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開(kāi)設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門(mén)開(kāi)設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒(méi)有開(kāi)設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺(jué)課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見(jiàn)“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比20我院曾開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開(kāi)始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂(lè)意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
2.3學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議。
參與調(diào)查的學(xué)生中，78%認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)該課程，體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí)，也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒(méi)有必要開(kāi)設(shè)，分析原因，可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程，大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。
對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程感興趣，這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢(shì)相符。作為一門(mén)研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康科學(xué)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而，也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分，甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的，這也對(duì)我們?cè)谖磥?lái)的教學(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3學(xué)生建議。
學(xué)生提出了很多建議，特別是在輔助教學(xué)方式上，多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂(lè)興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(lè)(16%)結(jié)合起來(lái)，另外，還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過(guò)以上的問(wèn)卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的信息，為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考。總結(jié)如下：
(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可，大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣，課程的課時(shí)數(shù)和開(kāi)課時(shí)段的安排均合適，但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語(yǔ)的引入并向雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。
(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加輔助教學(xué)方式，寓教于樂(lè)。
參考文獻(xiàn)。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠(yuǎn)明。淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考[j].
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對(duì)堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說(shuō)，在這一問(wèn)題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開(kāi)。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來(lái)反思公共管理，似乎也合情合理。但無(wú)論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問(wèn)題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過(guò)程中，政府有關(guān)部門(mén)要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺(jué)維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來(lái)才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
[2]王琦，朱燕波，薛禾生，李稍。中醫(yī)體質(zhì)量表的初步編制[j]。中國(guó)臨床康復(fù)。2006(03)。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強(qiáng)行運(yùn)走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z(yǔ)言是心靈的鑰匙。只有我們誠(chéng)心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會(huì)達(dá)到紛彩共贏。”
溝通能開(kāi)啟理解之門(mén)，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。如果單車公司在實(shí)施優(yōu)惠政策之前誠(chéng)心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會(huì)有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會(huì)，雙方中只要一方能心平氣和地與對(duì)方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個(gè)矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問(wèn)題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
人在社會(huì)上并不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，它與社會(huì)與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個(gè)人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過(guò)。以至于沒(méi)有做到及時(shí)溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說(shuō)是因?yàn)樘A相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國(guó)著想的想法告訴廉頗，那么一心為國(guó)效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國(guó)。
溝通應(yīng)誠(chéng)心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說(shuō)：“假如還有明天，我將把沖突與對(duì)立寫(xiě)在冰上。然后等待太陽(yáng)的升起”。溝通將會(huì)是融化冰的太陽(yáng)，帶給世界明媚而溫暖的陽(yáng)光，讓沖突雙方實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課，是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的'積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共160名，其中級(jí)和級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院級(jí)和級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共152名。
多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。
融入前沿知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生視野。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開(kāi)闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。
開(kāi)展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開(kāi)展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開(kāi)展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。
多元化教學(xué)方法的效果與分析。
多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。
多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來(lái)，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無(wú)論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來(lái)十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見(jiàn)長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無(wú)論是海參、魚(yú)翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚(yú)、蟹等普通原料，經(jīng)過(guò)一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚(yú)，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚(yú)之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來(lái)，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺(jué)。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來(lái)盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來(lái)越大，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來(lái)是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開(kāi)始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來(lái)。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過(guò)去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來(lái)，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問(wèn)題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來(lái)的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚(yú)、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥(niǎo)甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來(lái)配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒(méi)有偏味，沒(méi)有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來(lái)，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來(lái)，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過(guò)分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過(guò)去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來(lái)欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開(kāi)始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚(yú)、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚(yú)、黃花魚(yú)、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾敳嗽谠戏矫孑^其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無(wú)論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過(guò)高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書(shū)急需有新版本問(wèn)世。正常來(lái)講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過(guò)剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機(jī)械的突出問(wèn)題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實(shí)現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》進(jìn)一步指出要“運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高校開(kāi)始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問(wèn)題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問(wèn)題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來(lái)改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門(mén)造車”“脫離實(shí)際”的問(wèn)題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來(lái)的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國(guó)公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來(lái)已經(jīng)有30多年的時(shí)間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長(zhǎng)期存在的突出問(wèn)題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國(guó)內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國(guó)公共管理的實(shí)踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問(wèn)題與黨政機(jī)關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問(wèn)題的政治性強(qiáng)，信息公開(kāi)程度低，長(zhǎng)期以來(lái)外界很難知曉其真實(shí)信息，尤其是在我國(guó)，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實(shí)的公共管理實(shí)踐過(guò)程，教學(xué)過(guò)程中基本無(wú)專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過(guò)程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過(guò)程理論時(shí)，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過(guò)程理想化地劃分為政策問(wèn)題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評(píng)估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對(duì)于我國(guó)獨(dú)特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點(diǎn)”機(jī)制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機(jī)械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機(jī)械，我國(guó)任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國(guó)的實(shí)際情況差距較大，同時(shí)部分教師對(duì)西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時(shí)經(jīng)常是機(jī)械地、蒼白地對(duì)理論進(jìn)行介紹，無(wú)法激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)公共管理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時(shí)，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點(diǎn)，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級(jí)”等，而對(duì)于我國(guó)從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級(jí)行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家治理過(guò)程中各級(jí)黨政機(jī)關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過(guò)程甚至是核心的決策過(guò)程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過(guò)網(wǎng)站、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實(shí)的“公共管理活動(dòng)”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動(dòng)及過(guò)程的公開(kāi)化、透明化將會(huì)對(duì)公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級(jí)網(wǎng)站甚至是全球各國(guó)網(wǎng)站的全部?jī)?nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對(duì)美國(guó)國(guó)家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國(guó)公民行動(dòng)等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代的到來(lái)，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說(shuō)是“無(wú)限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實(shí)案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國(guó)的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時(shí)鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點(diǎn)。對(duì)于我國(guó)的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國(guó)本土的公共管理實(shí)踐，以及基于實(shí)踐提出的理論。例如，近年來(lái)在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門(mén)人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點(diǎn)”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒(méi)有豐富的實(shí)踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來(lái)教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實(shí)條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實(shí)的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過(guò)實(shí)地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機(jī)結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無(wú)論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開(kāi)展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國(guó)自10月作為中央人民政府的國(guó)務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來(lái)，已經(jīng)持續(xù)實(shí)施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項(xiàng)目的推進(jìn)，使我國(guó)從中央層級(jí)到省級(jí)、地市級(jí)、縣區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的黨政機(jī)關(guān)和公共管理機(jī)構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運(yùn)用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問(wèn)題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見(jiàn)圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過(guò)對(duì)學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門(mén)核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對(duì)政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開(kāi)發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識(shí)的存儲(chǔ)、流動(dòng)與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實(shí)踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代各級(jí)各類黨政機(jī)關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機(jī)構(gòu)的微博平臺(tái)、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)等為主要的信息來(lái)源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運(yùn)用信息資源挖掘理論，開(kāi)發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開(kāi)發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開(kāi)發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫(kù)，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計(jì)部門(mén)網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。
運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計(jì)和安排每門(mén)課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國(guó)政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時(shí)，可以引入各級(jí)政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過(guò)程中，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站直接觀察不同層級(jí)政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動(dòng)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動(dòng)式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］。基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動(dòng)式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”等方法?！澳M現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場(chǎng)展示公共管理的“真實(shí)面目”和“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實(shí)中的公共管理問(wèn)題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
在公共管理類核心課程均實(shí)施教學(xué)改革后，通過(guò)在線互動(dòng)技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見(jiàn)，并評(píng)估每門(mén)課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十五
摘要：本文主要對(duì)公共管理模式進(jìn)行研究，從我國(guó)公共管理模式的發(fā)展入手來(lái)進(jìn)行分析，總結(jié)出我國(guó)公共管理事業(yè)存在的問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)公共管理模式進(jìn)行對(duì)比研究，最后對(duì)我國(guó)公共管理模式的選擇做出預(yù)測(cè)與指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：公共管理;模式;選擇。
前言。
我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起步較晚，但是已經(jīng)取得了很好的成果。
隨著全球一體化的發(fā)展，我國(guó)在公共管理事業(yè)上的選擇則變得尤為重要。
公共事業(yè)管理直接關(guān)系到政府公共管理功能的定位以及政府對(duì)公共管理的參與程度和參與方法。
下面讓我們來(lái)進(jìn)行研究。
1我國(guó)公共管理模式的發(fā)展及現(xiàn)狀。
1.1計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下政府主導(dǎo)的公共管理模式。
新中國(guó)成立后，與當(dāng)時(shí)高度集中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制相對(duì)應(yīng)，在公共管理領(lǐng)域里，政府是絕對(duì)的統(tǒng)治者，所有的公共服務(wù)都由政府統(tǒng)一計(jì)劃安排，是絕對(duì)的一元化管理模式，這種絕對(duì)在實(shí)踐過(guò)程中造成了公共管理參與意識(shí)淡漠、公共服務(wù)效率低下、公共管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)偏差進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)公共管理模式僵化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)公共利益共享，嚴(yán)重阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
1.2市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下多元主體的公共管理。
自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)階段，但傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響依然存在，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、政治體制及公共事務(wù)本身的層次性、復(fù)雜性，我國(guó)開(kāi)始了多元主體參與公共管理的嘗試[1]。
形成了我國(guó)特有的多元公共管理主體系統(tǒng)。
在這種模式中，政府的公共管理職能得到強(qiáng)化，政府與社會(huì)、政府與市場(chǎng)的關(guān)系得到調(diào)整，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過(guò)程，而是通過(guò)政府與市場(chǎng)的分權(quán)，充分發(fā)揮市場(chǎng)的作用和力量為公眾提供公共服務(wù)，使政府的公共服務(wù)供給能力大大提高。
這種模式下共有四類主體組成：第一類是人民群眾，第二類是直接掌握公共權(quán)力處理公共事務(wù)的國(guó)家機(jī)關(guān)(廣義的政府)，也可稱為權(quán)力組織;第三類是執(zhí)政黨，它在權(quán)力組織的形成和運(yùn)行過(guò)程中有著正式的、合法的、重要的地位與作用;第四類是非政府公共管理機(jī)構(gòu)(包括各類政治團(tuán)體、依靠法律和政府授權(quán)來(lái)處理公共事務(wù)的公共部門(mén)、自治組織和民間組織)。
其中人民群眾是基礎(chǔ)主體、共產(chǎn)黨是關(guān)鍵主體、政府是核心主體、非政府公共機(jī)構(gòu)是新興主體。
這個(gè)相對(duì)豐富的多元系統(tǒng)大大促進(jìn)了我國(guó)公共管理的發(fā)展。
但是隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步它的不足依然明顯。
1.3我國(guó)公共管理現(xiàn)存的問(wèn)題。
盡管我國(guó)的公共管理改革已經(jīng)取得了較大的成績(jī)，但是仍然存在一些不能讓人滿意的問(wèn)題，我國(guó)政府受傳統(tǒng)行政管理思想影響，官僚制思想嚴(yán)重，一直以來(lái)，我國(guó)政府的公共管理都以采取“政府干預(yù)”的模式為主，這就存在著一些問(wèn)題。
就公共管理的發(fā)展而言，傳統(tǒng)行政管理理念中，官就是為老百姓做主這種想法仍然存在于公共管理事業(yè)中。
在這樣思想的潛移默化下，在政府公共部門(mén)任職當(dāng)官的人往往把自己當(dāng)作權(quán)利的所有者和社會(huì)的主人，而把公共權(quán)力的真正所有者-公民當(dāng)作公共權(quán)力指向的對(duì)象，從而強(qiáng)調(diào)公民對(duì)政府公共管理的服從義務(wù)。
長(zhǎng)此以往，公民也習(xí)慣于服從政府的“管理”，以致依賴政府和官員們替自己做主[2]。
在這樣扭曲的理念下，作為公共管理主體的政府和公共權(quán)力所有者-公民之間就產(chǎn)生了實(shí)際的距離。
2對(duì)公共管理模式的分析。
2.1干預(yù)模式。
公共管理的干預(yù)模式又稱官僚模式、科層模式，是一種政府依靠龐大的官僚組織對(duì)社會(huì)生活進(jìn)行全面干預(yù)并壟斷公共管理過(guò)程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是間接的。
公共管理干預(yù)模式的理論基礎(chǔ)是20世紀(jì)代德國(guó)學(xué)者馬克斯?韋伯設(shè)計(jì)的“官僚模型”。
2.2市場(chǎng)模式。
公共管理的市場(chǎng)模式是一種政府與市場(chǎng)分權(quán)、政府與市場(chǎng)共同參與公共管理過(guò)程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過(guò)程，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是直接而非間接的[3]。
公共管理市場(chǎng)模式的理論基礎(chǔ)是公共選擇理論和新公共管理理論。
公共選擇即非市場(chǎng)的集體選擇，亦即政府選擇。
公共選擇理論的代表人物，美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家詹姆斯?m?布坎南提出：政治制度中的政府行為與市場(chǎng)制度中的交易行為大體遵循著同一種模式，即“經(jīng)濟(jì)人”模式。
經(jīng)濟(jì)人模式的共性在于追求個(gè)人利益，使個(gè)人利益得到最大限度的滿足，因此公共選擇并不具有永遠(yuǎn)正確的天賦。
由于一些政府純粹是為官僚機(jī)構(gòu)的自身利益而不是為公共利益而存在的，對(duì)社會(huì)只能產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)而不是正效應(yīng)，因而也就遭遇著失敗的危險(xiǎn)。
那么，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是什么，原因又在哪里呢?對(duì)此布坎南從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角進(jìn)行了深入的分析。
他認(rèn)為，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是政府政策與工作的低效率，其原因在于政府組織間缺乏競(jìng)爭(zhēng)，政府部門(mén)缺乏降低活動(dòng)成本的激勵(lì)機(jī)制，政府機(jī)構(gòu)的自我膨脹以及政府監(jiān)督信息不完備等。
為了補(bǔ)救失敗，布坎南提出必須重新界定政府與市場(chǎng)、政府與社會(huì)的關(guān)系，打破政府對(duì)公共服務(wù)的壟斷;在公共部門(mén)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，改善官僚制的運(yùn)轉(zhuǎn)效率;改革賦稅制度，通過(guò)限制政府稅收收入而限制政府權(quán)力;創(chuàng)立新的政治技術(shù)以約束政府權(quán)力，使公共選擇最大限度地接近公眾的實(shí)際價(jià)值偏好。
3對(duì)公共管理模式的而正確選擇。
隨著世界政治、經(jīng)濟(jì)一體化的到來(lái)，我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的行政環(huán)境會(huì)隨之改變。
我國(guó)政府公共管理究竟采取何種模式更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、社會(huì)大眾的切身需要，是值得我們深思的。
因此，我們有必要分析今后我國(guó)政府公共管理模式取向問(wèn)題。
借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)化模式和充分發(fā)揮我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)，我認(rèn)為可以關(guān)注四種公共管理模式取向，即企業(yè)化模式取向、公民參與模式取向、放松規(guī)制模式取向、社區(qū)政府模式取向。
對(duì)于現(xiàn)實(shí)中國(guó)而言，選擇適合的公共管理模式的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，但是，這種選擇必須建立在對(duì)公共管理各種模式(尤其是干預(yù)模式和市場(chǎng)模式)進(jìn)行理性評(píng)價(jià)和對(duì)現(xiàn)行行政體制進(jìn)行客觀認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)之上。
企業(yè)化模式，是在充分借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的基礎(chǔ)上形成的一種市場(chǎng)化的公共管理模式。
在企業(yè)化模式下，政府公共管理部門(mén)學(xué)習(xí)借鑒企業(yè)管理中先進(jìn)的管理技術(shù)、方法、手段于公共管理事務(wù)中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日新月異，企業(yè)化模式對(duì)提高我國(guó)政府績(jī)效、增強(qiáng)我國(guó)政府的競(jìng)爭(zhēng)性、培養(yǎng)我國(guó)政府真正地以顧客為導(dǎo)向的思想等方面，都將起到舉足輕重的作用。
公民參與模式，是指政府進(jìn)行公共管理的過(guò)程中，能充分了解民情、反映民意、發(fā)揮民智的一種公共管理模式。
這里的公民參與，不僅僅是指社會(huì)大眾的參與，還包括在政府組織層級(jí)關(guān)系中，位于中層和基層組織中的公務(wù)人員的參與放松規(guī)制模式，是指政府在進(jìn)行公共管理過(guò)程中要適度去除一些繁瑣的規(guī)章制度和繁雜的行政程序，使行政公務(wù)人員能夠依靠自己的能力和責(zé)任心來(lái)從事新的創(chuàng)造性的工作，以使政府成為一個(gè)具有創(chuàng)造性的政府的公共管理新途徑。
如果說(shuō)以上的三種公共管理模式取向，是主要借鑒于西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的話，那么社區(qū)政府模式就是主要來(lái)源于我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)。
社區(qū)政府模式，主要是指發(fā)揚(yáng)民主革命時(shí)期邊區(qū)政府和建國(guó)初期城市街道居委會(huì)的親民模式。
社區(qū)政府模式，對(duì)發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)、建立我國(guó)和諧社會(huì)、構(gòu)建我國(guó)親民政府、堅(jiān)持群眾路線等方面將起到更為積極的作用。
結(jié)束語(yǔ)。
以上文字對(duì)我國(guó)公共管理模式進(jìn)行了研究，通過(guò)研究可以看出，我們應(yīng)該借鑒別國(guó)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，創(chuàng)造有我國(guó)特色的公共管理模式。
應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我國(guó)政府的優(yōu)良傳統(tǒng)，建設(shè)和諧的政民關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
[2]張德信、薄貴利、李軍鵬中國(guó)政府改革的方向[m]北京：人民出版社，，6(2)：15.
[3]汪玉凱.中國(guó)行政體制改革20年[m].鄭州：中州古籍出版社，2012，20(4)：28.
公共管理的新范式【2】。
摘要：強(qiáng)調(diào)“以問(wèn)題解決”作為一切活動(dòng)的邏輯，使得整體性治理必須充分利用包括政府在內(nèi)的各利益相關(guān)者的專有資源和比較優(yōu)勢(shì)，自發(fā)生成多變的網(wǎng)絡(luò)治理結(jié)構(gòu)。
在此網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，協(xié)調(diào)、整合和信任機(jī)制是整體性運(yùn)作的關(guān)鍵性功能要素。
在數(shù)字化時(shí)代即將來(lái)臨的21世紀(jì)，整體性治理的思想正在產(chǎn)生越來(lái)越大的影響力，公共管理的整體性治理范式日益凸顯。
關(guān)鍵詞：整體性治理;網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);協(xié)調(diào);整合。
在長(zhǎng)達(dá)二十年之久的新公共管理改革之后，從20世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，西方國(guó)家開(kāi)始了一場(chǎng)新的尋找“公共部門(mén)協(xié)調(diào)與整合機(jī)制”的改革運(yùn)動(dòng)。
這一趨勢(shì)不僅在英國(guó)、澳大利亞和新西蘭這些被稱為新公共管理改革先鋒的盎格魯一撒克遜國(guó)家非常明顯，而且在其它并沒(méi)有致力于推行新公共管理改革的國(guó)家也日益顯現(xiàn)。
一、整體性治理興起的背景。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書(shū)的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問(wèn)題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過(guò)這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問(wèn)題討論式教學(xué)。問(wèn)題教學(xué)法是一種以提出問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開(kāi)問(wèn)題、解決問(wèn)題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問(wèn)題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過(guò)的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問(wèn)反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問(wèn)題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過(guò)程進(jìn)行討論。在講課過(guò)程中，不斷提出相關(guān)問(wèn)題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過(guò)程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過(guò)程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫(huà)、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來(lái)的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂(lè)于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過(guò)程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見(jiàn)，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過(guò)程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問(wèn)（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過(guò)自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問(wèn)題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問(wèn)題，最常見(jiàn)的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無(wú)法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開(kāi)闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書(shū)寫(xiě)。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過(guò)這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⑦^(guò)程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性、積極性明顯提高。通過(guò)撰寫(xiě)課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫(xiě)作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今2000多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：聲樂(lè)教學(xué)是高職院校音樂(lè)教育中的重點(diǎn)，也是備受關(guān)注的熱點(diǎn)之一。聲樂(lè)教學(xué)作為音樂(lè)教育中的主要內(nèi)容，為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在今天已經(jīng)不太適用，嚴(yán)重阻礙了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展。如何解決聲樂(lè)教學(xué)中的問(wèn)題，并運(yùn)用合理的方式進(jìn)行教學(xué)改革是現(xiàn)在亟需考慮的問(wèn)題之一。
本文從高職院校聲樂(lè)教學(xué)改革方面提出了一些簡(jiǎn)單的看法和解決建議。
目前我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應(yīng)時(shí)代的要求，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)很多高職院校都開(kāi)設(shè)了聲樂(lè)專業(yè)等音樂(lè)課程，幫助學(xué)生們實(shí)現(xiàn)了自己的音樂(lè)夢(mèng)想，為我國(guó)音樂(lè)事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
聲樂(lè)教育在高職院校音樂(lè)教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂(lè)教育效果對(duì)改善音樂(lè)教育效果有著非常重要的意義。
當(dāng)前，我國(guó)的聲樂(lè)教育還存在著各種各樣的問(wèn)題，比如教學(xué)目標(biāo)的不明確、教學(xué)方式過(guò)于老套、師資力量不夠強(qiáng)大。
高職院校需要認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)聲樂(lè)教育進(jìn)行有效的改革，不斷完善聲樂(lè)教學(xué)，推動(dòng)音樂(lè)教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進(jìn)行高職院校聲樂(lè)教育改革勢(shì)在必行。
在現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能再適應(yīng)現(xiàn)代的聲樂(lè)教學(xué)，非常不利于現(xiàn)代音樂(lè)教育的發(fā)展。
正因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說(shuō)的：“創(chuàng)新是一個(gè)民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個(gè)國(guó)家才能持久發(fā)展?！?BR> 在這樣的大環(huán)境下，聲樂(lè)教學(xué)改革勢(shì)在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學(xué)方式運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，才能使高職院校的音樂(lè)教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂(lè)教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂(lè)教學(xué)的改革，經(jīng)過(guò)幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認(rèn)識(shí)到聲樂(lè)課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、課程模式等。
高職院校音樂(lè)教育專業(yè)中的聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)就是建設(shè)一個(gè)通過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練提高技巧，理論知識(shí)提高修養(yǎng)，多項(xiàng)教學(xué)課程與內(nèi)容并重的全方位、立體化的多元聲樂(lè)教學(xué)課程體系。
(一)聲樂(lè)演唱基本理論與聲樂(lè)教學(xué)法課。
高職院校的聲樂(lè)教學(xué)培養(yǎng)中，提高學(xué)生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學(xué)老師，就要擁有豐富的理論知識(shí)和獨(dú)特的教學(xué)方法，這是高等師范院校聲樂(lè)教學(xué)的兩個(gè)重要組成部分。
必要的聲樂(lè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的演唱水平，還能使學(xué)生具有真正的聲樂(lè)教學(xué)課外輔導(dǎo)能力。
(二)通過(guò)聲樂(lè)作品賞析，提高學(xué)生聲樂(lè)教學(xué)能力。
聲樂(lè)作品多如繁星，風(fēng)格也大不相同，學(xué)生們要想全部演唱是不現(xiàn)實(shí)的。
學(xué)習(xí)聲樂(lè)作品賞析這門(mén)課，通可以讓學(xué)生對(duì)不同聲樂(lè)作品有一個(gè)更加全面，更加系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),這對(duì)他們的聲樂(lè)教學(xué)是有一定程度的.幫助的。
(三)通過(guò)開(kāi)設(shè)聲樂(lè)藝術(shù)實(shí)踐課，提高學(xué)生音樂(lè)素養(yǎng)。
知識(shí)要運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，一名合格的音樂(lè)教師不僅要完成正常的音樂(lè)教學(xué)任務(wù)，還應(yīng)該搞好第二課堂的聲樂(lè)活動(dòng)，這也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)的一個(gè)重要方面。
通過(guò)多樣化的聲樂(lè)藝術(shù)活動(dòng)，可以讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)豐富自己的課余生活，增長(zhǎng)和提高音樂(lè)修養(yǎng)和文明素質(zhì)。
(一)端正聲樂(lè)教學(xué)的位置。
在現(xiàn)階段的高職音樂(lè)教學(xué)中，許多的老師并沒(méi)有把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置上，這個(gè)現(xiàn)象嚴(yán)重影響了聲樂(lè)教學(xué)的發(fā)展，這是改革首先要解決的問(wèn)題。
要想取得良好的教學(xué)效果，就要加強(qiáng)教師對(duì)聲樂(lè)教學(xué)的重視程度，把聲樂(lè)教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置，并且樹(shù)立正確的教學(xué)觀念，不進(jìn)行應(yīng)付，認(rèn)真負(fù)責(zé)的教好每一節(jié)課。
要重視學(xué)生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂(lè)學(xué)習(xí)能力，要從思想上對(duì)聲樂(lè)教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用。
在高校建設(shè)發(fā)展中，不斷要加強(qiáng)師資力量，同時(shí)對(duì)于硬件設(shè)備也要有所加強(qiáng)，教師在教學(xué)過(guò)程中，利用多媒體教學(xué)，采用先進(jìn)技術(shù)教學(xué)，既節(jié)省了教學(xué)時(shí)間，又能提高教學(xué)的質(zhì)量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學(xué)，采取多種教學(xué)手段，大大吸引學(xué)生們的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學(xué)過(guò)程中，可以借助于現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，在進(jìn)行聲樂(lè)集體課教學(xué)的過(guò)程中,通過(guò)觀看影碟、教師示范，為學(xué)生們解除疑惑，讓學(xué)生更加形象直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)。
學(xué)生的積極性被調(diào)動(dòng)了起來(lái)，思維便開(kāi)始跟著活躍調(diào)動(dòng)，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產(chǎn)生屬于自己獨(dú)有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關(guān)系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現(xiàn)有的問(wèn)題，而是用嶄新的理念來(lái)處理問(wèn)題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學(xué)生的聯(lián)想力，就需要在聲樂(lè)教學(xué)中發(fā)展學(xué)生的想象與聯(lián)想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進(jìn)行聲樂(lè)教育改革，不斷對(duì)教學(xué)方法創(chuàng)新能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學(xué)生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學(xué)目標(biāo)。
不管是哪一科目的教學(xué)，都需要合理的確定教學(xué)目標(biāo)，在高職聲樂(lè)教育的改革中也是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。
在傳統(tǒng)的音樂(lè)教學(xué)中，很多教師都沒(méi)有將設(shè)置教學(xué)目標(biāo)擺在一個(gè)重要的位置。
這使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，只是單純的去應(yīng)付作業(yè)，機(jī)械地完成老師的任務(wù)，沒(méi)有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來(lái)，這對(duì)不利于學(xué)生音樂(lè)水平的提高。
所以，教學(xué)過(guò)程中，老師要有的放矢，確定教學(xué)目標(biāo)，這樣才能有效開(kāi)展聲樂(lè)教學(xué)。
(五)鼓勵(lì)學(xué)生合作探究學(xué)習(xí)。
在聲樂(lè)學(xué)習(xí)中，多多與他人交流對(duì)音樂(lè)水平的提高是很有幫助的，老師要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作，引導(dǎo)他們探究式學(xué)習(xí)。
老師可以用分小組的方式，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生分配，使學(xué)生們之間可以平等交流，互相學(xué)習(xí)。
這可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，發(fā)表自己的見(jiàn)解，這對(duì)學(xué)生聲樂(lè)水平的提高是非常有利的。
根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的實(shí)際水平，有針對(duì)的進(jìn)行教學(xué)的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內(nèi)容，對(duì)于一些難點(diǎn)的部分，采用合適恰當(dāng)?shù)男问奖阌趯W(xué)生們的理解與掌握，對(duì)于學(xué)生們?cè)趯?shí)際生活中的應(yīng)用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時(shí)間用于學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，對(duì)新課標(biāo)對(duì)教師的要求進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，為學(xué)生們打造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性與熱情，盡最大可能幫助學(xué)生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，減少保守，在有限的書(shū)本知識(shí)上擴(kuò)展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式，更不能宣揚(yáng)迷信思想，努力的為學(xué)生們打開(kāi)思想的大門(mén)，讓其心靈達(dá)到釋放，創(chuàng)新意識(shí)得到發(fā)揚(yáng)，為孩子們打造一個(gè)更好的藍(lán)天。
(六)加強(qiáng)聲樂(lè)師資建設(shè)。
教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中充當(dāng)著引導(dǎo)者的角色，他們的作用是不可取代的。
現(xiàn)階段，我國(guó)聲樂(lè)教師的數(shù)量和質(zhì)量都是比較薄弱的，這不利于聲樂(lè)教學(xué)的長(zhǎng)期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂(lè)教學(xué)水平，就要重視教師素質(zhì)的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強(qiáng)他們的道德素質(zhì)培養(yǎng)，為學(xué)生樹(shù)立榜樣。
只有這樣，聲樂(lè)教學(xué)才能持久發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)。
在現(xiàn)階段的高職院校音樂(lè)教學(xué)中，聲樂(lè)教學(xué)存在著很多問(wèn)題，要重視聲樂(lè)教學(xué)的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，讓高職院校音樂(lè)教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
本教材從當(dāng)前公眾關(guān)注的綠色食品、有機(jī)食品入手，循序漸進(jìn)地介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應(yīng)用、各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品等知識(shí)，其中融入了*施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)、2007新版《中國(guó)居民膳食指南》的新增內(nèi)容以及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的*研究進(jìn)展。
本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求內(nèi)容條理清晰、淺顯易懂，并突出強(qiáng)調(diào)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與實(shí)際生活的結(jié)合，以便具有較強(qiáng)的可讀性，并能幫助廣大學(xué)生和公眾解決日常生活中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。全書(shū)知識(shí)比較豐富，相關(guān)數(shù)據(jù)*收集到。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問(wèn)題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問(wèn)題更是焦點(diǎn)之一。近年來(lái)，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長(zhǎng)型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚(yú)類雜食性魚(yú)類草食性魚(yú)類；無(wú)鱗魚(yú)類有鱗魚(yú)類。同時(shí)認(rèn)識(shí)到了汞及其化合物具有很強(qiáng)的毒性，可在人體、生物體蓄積，對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險(xiǎn)性。另外，汞含量檢測(cè)方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來(lái)，海洋資源近乎竭澤而漁的開(kāi)發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國(guó)江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度沒(méi)有建立以及市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出[2]。
參照國(guó)際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國(guó)水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲(chóng)污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚(yú)類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無(wú)機(jī)有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時(shí)它對(duì)人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來(lái)，人類對(duì)汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開(kāi)始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時(shí)汞含量的測(cè)定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測(cè)定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測(cè)定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡(jiǎn)單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動(dòng)力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動(dòng)注射等技術(shù)。催化動(dòng)力光度法與流動(dòng)注射分析相結(jié)合具有測(cè)定精度高、選擇性好、自動(dòng)化程度高、減少試劑量等優(yōu)點(diǎn)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點(diǎn)，但并沒(méi)有因?yàn)檫@些缺點(diǎn)而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡(jiǎn)便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測(cè)定汞元素時(shí)，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對(duì)成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國(guó)標(biāo)測(cè)定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個(gè)樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過(guò)氧化氫浸提法解決了上述問(wèn)題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測(cè)定汞的懸濁液。用這個(gè)方法測(cè)定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開(kāi)始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測(cè)定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來(lái)的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來(lái)我國(guó)發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測(cè)定總汞的靈敏度相對(duì)較高，譜線簡(jiǎn)單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問(wèn)題，已得到全球各國(guó)的重視。2009年在中國(guó)貴陽(yáng)召開(kāi)的第9次“汞作為全球污染物”的國(guó)際會(huì)議，就環(huán)境汞污染問(wèn)題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國(guó)政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)政府部門(mén)也啟動(dòng)了一批如“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”等重大項(xiàng)目，上海、北京等地在實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，逐步實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無(wú)公害生產(chǎn)基地，對(duì)整個(gè)江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實(shí)施，如（1）政府應(yīng)運(yùn)用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強(qiáng)燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)，特別是加強(qiáng)燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強(qiáng)進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強(qiáng)宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識(shí)。水產(chǎn)品中汞的安全性則會(huì)大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會(huì)上提出的結(jié)論。他們兩人都是運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家，而且是美國(guó)外科醫(yī)師協(xié)會(huì)會(huì)員。他們揭穿了“十大營(yíng)養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見(jiàn)，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時(shí)間減輕體重，那是因?yàn)榻档土梭w內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地?cái)z入碳水化合物并不會(huì)導(dǎo)致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長(zhǎng)時(shí)間地缺乏碳水化合物會(huì)導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補(bǔ)充水份。但是，每天64盎司卻實(shí)在沒(méi)有這個(gè)必要。這的確很難衡量你每天通過(guò)食物和飲水補(bǔ)充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說(shuō)明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點(diǎn)水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會(huì)讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請(qǐng)仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時(shí)請(qǐng)每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
7、吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會(huì)有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)造成膽固醇升高，而且雞蛋事實(shí)上是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
所有的酒精都是一種抗凝血?jiǎng)ǚ乐寡ㄐ纬桑?，而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對(duì)健康有益處。
5、人人都需要補(bǔ)充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時(shí)喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補(bǔ)充維生素。大部分美國(guó)人做不到這一點(diǎn)，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營(yíng)養(yǎng)不良患者則需要補(bǔ)充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強(qiáng)健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補(bǔ)劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時(shí)做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對(duì)蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來(lái)一個(gè)潛在的問(wèn)題：身體不得不花更多時(shí)間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會(huì)有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對(duì)ibs患者會(huì)造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因?yàn)閕bs形成的便秘?？扇苄岳w維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過(guò)去ibs又被稱為過(guò)敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時(shí)為粘液便）或便秘，臨床上來(lái)就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員需要在訓(xùn)練以后立即補(bǔ)充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲(chǔ)存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說(shuō)喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對(duì)身體較好。因?yàn)樗鼈兡苎a(bǔ)充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，所以力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因?yàn)樯眢w對(duì)胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來(lái)自：/articles/view/1777/674譯者：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的一門(mén)科學(xué)，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門(mén)必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學(xué)生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學(xué)的同時(shí)，必須及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)感受。鑒于此，本課程教師進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價(jià)值的課程信息，為進(jìn)一步改善教學(xué)方法、拓展教學(xué)內(nèi)容提供依據(jù)，進(jìn)而提高該課程的授課質(zhì)量以及學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院20xx級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開(kāi)設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門(mén)開(kāi)設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒(méi)有開(kāi)設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺(jué)課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見(jiàn)“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比我院曾開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開(kāi)始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂(lè)意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
1對(duì)象與方法。
調(diào)查對(duì)象。
為我院級(jí)的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向共7個(gè)班的本科學(xué)。
調(diào)查方法。
對(duì)參加課程學(xué)習(xí)的全體學(xué)生采取隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷、無(wú)記名答卷、自愿提交問(wèn)卷的方法進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法的看法及個(gè)人學(xué)習(xí)感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷112份，回收問(wèn)卷112份。
課程設(shè)置與課時(shí)安排。
作為培養(yǎng)食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)學(xué)生的必修課程，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課時(shí)總數(shù)為40學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)32個(gè)，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)8個(gè)。學(xué)生對(duì)該課時(shí)數(shù)的認(rèn)同度達(dá)59%,說(shuō)明該課程學(xué)時(shí)的安排比較合理。另外，有28%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)時(shí)不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該課程的重視程度，另一方面，由于有些學(xué)生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時(shí)間來(lái)消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對(duì)象的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程安排在其第三學(xué)年下半學(xué)期，整體來(lái)說(shuō)，學(xué)生此時(shí)已接受過(guò)化學(xué)、生物化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，具有了一定的基礎(chǔ)知識(shí)，因此絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為課程安排的時(shí)間段是合理的。但同時(shí)，由于距開(kāi)設(shè)生物化學(xué)等課程的時(shí)間間隔比較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致相關(guān)知識(shí)遺忘；另外，在學(xué)習(xí)的7個(gè)班級(jí)當(dāng)中，僅有食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向兩個(gè)班在前一個(gè)學(xué)期專門(mén)開(kāi)設(shè)了《人體生理學(xué)概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個(gè)班并沒(méi)有開(kāi)設(shè)該課程，增加了部分學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的難度。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學(xué)感覺(jué)課程學(xué)習(xí)困難的原因是生理學(xué)或生化基礎(chǔ)知識(shí)較弱。
2.2教學(xué)模式與方法。
2.2.1雙語(yǔ)教學(xué)需要。
在前期的教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探索和改進(jìn)(見(jiàn)“淺談《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)體會(huì)與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)教學(xué)模式、教學(xué)過(guò)程進(jìn)行了更深入的調(diào)查。在對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的需要調(diào)查中，有28%的學(xué)生認(rèn)為很有必要，另有42%的學(xué)生認(rèn)為至少部分內(nèi)容可以采用雙語(yǔ)教學(xué)，這相比20我院曾開(kāi)設(shè)的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雙語(yǔ)課程不到10%的認(rèn)同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學(xué)生的整體外語(yǔ)水平在提高，其對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力也在提高，另一方面也說(shuō)明學(xué)生在《專業(yè)外語(yǔ)》課程取消后，開(kāi)始重視自己的專業(yè)外語(yǔ)能力，希望能夠在學(xué)習(xí)專業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)提高專業(yè)外語(yǔ)水平。
2.2.2課堂提問(wèn)與討論。
課堂提問(wèn)與討論一直是《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中受重視的環(huán)節(jié)，且學(xué)生也對(duì)這種互動(dòng)式的教學(xué)方式比較樂(lè)意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問(wèn)題和討論，但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學(xué)不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問(wèn)。這一比例恰好和課外是否進(jìn)行預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的學(xué)生人數(shù)比例(預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)和不預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學(xué)生課堂之外對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和課堂提問(wèn)與討論效果直接相關(guān)。
2.3學(xué)生學(xué)習(xí)感受與建議。
參與調(diào)查的學(xué)生中，78%認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)該課程，體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)可。但同時(shí)，也有部分的學(xué)生(占11%)認(rèn)為課程沒(méi)有必要開(kāi)設(shè)，分析原因，可能與部分學(xué)生(占42%)在進(jìn)行本課程學(xué)習(xí)之前就參與了一些機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師考試培訓(xùn)課程有關(guān)。但同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)課程，大部分的學(xué)生還是認(rèn)為有必要再進(jìn)行本課程的學(xué)習(xí)。
對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學(xué)生對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程感興趣，這與當(dāng)前個(gè)人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢(shì)相符。作為一門(mén)研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康科學(xué)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》能夠滿足學(xué)生的實(shí)際需求。然而，也有21%的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)該課程的目的僅僅是為了拿到學(xué)分，甚至有8%的同學(xué)認(rèn)為不知道自己學(xué)習(xí)該課程的目的，這也對(duì)我們?cè)谖磥?lái)的教學(xué)中進(jìn)一步端正學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)興趣提出更高的要求。
2.3.3學(xué)生建議。
學(xué)生提出了很多建議，特別是在輔助教學(xué)方式上，多數(shù)學(xué)生希望能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容和平時(shí)的娛樂(lè)興趣如游戲(32%)、動(dòng)漫(25%)、音樂(lè)(16%)結(jié)合起來(lái)，另外，還有如增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學(xué)、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過(guò)以上的問(wèn)卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學(xué)與工程專業(yè)營(yíng)養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的信息，為課程建設(shè)和教學(xué)改革提供參考。總結(jié)如下：
(1)學(xué)生對(duì)課程的必要性高度認(rèn)可，大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程感興趣，課程的課時(shí)數(shù)和開(kāi)課時(shí)段的安排均合適，但應(yīng)注意基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化。
(2)教學(xué)模式及方法有待進(jìn)一步優(yōu)化完善。重點(diǎn)加強(qiáng)課程中專業(yè)外語(yǔ)的引入并向雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)渡。強(qiáng)化學(xué)生課外學(xué)習(xí)改善課堂互動(dòng)教學(xué)效果。
(3)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加輔助教學(xué)方式，寓教于樂(lè)。
參考文獻(xiàn)。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對(duì)堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說(shuō)，在這一問(wèn)題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開(kāi)。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來(lái)反思公共管理，似乎也合情合理。但無(wú)論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問(wèn)題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來(lái)，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過(guò)程中，政府有關(guān)部門(mén)要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺(jué)維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來(lái)才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過(guò)將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開(kāi)始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過(guò)系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過(guò)去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過(guò)了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專門(mén)的職能部門(mén)進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來(lái)走向，將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無(wú)法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今多年。但是該書(shū)仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無(wú)法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過(guò)亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過(guò)了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無(wú)法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無(wú)法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門(mén)研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無(wú)法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強(qiáng)行運(yùn)走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z(yǔ)言是心靈的鑰匙。只有我們誠(chéng)心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會(huì)達(dá)到紛彩共贏。”
溝通能開(kāi)啟理解之門(mén)，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對(duì)方的角度考慮問(wèn)題。如果單車公司在實(shí)施優(yōu)惠政策之前誠(chéng)心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會(huì)有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會(huì)，雙方中只要一方能心平氣和地與對(duì)方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個(gè)矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問(wèn)題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實(shí)現(xiàn)合作共贏。
人在社會(huì)上并不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，它與社會(huì)與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個(gè)人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過(guò)。以至于沒(méi)有做到及時(shí)溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說(shuō)是因?yàn)樘A相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國(guó)著想的想法告訴廉頗，那么一心為國(guó)效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國(guó)。
溝通應(yīng)誠(chéng)心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說(shuō)：“假如還有明天，我將把沖突與對(duì)立寫(xiě)在冰上。然后等待太陽(yáng)的升起”。溝通將會(huì)是融化冰的太陽(yáng)，帶給世界明媚而溫暖的陽(yáng)光，讓沖突雙方實(shí)現(xiàn)紛彩共贏。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的重視?！妒称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課，是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，可為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在教學(xué)過(guò)程中存在理論與應(yīng)用脫節(jié)、知識(shí)點(diǎn)繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)的效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的'積極性。因此，改變《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元化教學(xué)法的引入，對(duì)于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)積極性，以及培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力都具有積極的意義。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象與考核方法。
多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象。多元化教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象為我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共160名，其中級(jí)和級(jí)分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學(xué)法（對(duì)照）的教學(xué)對(duì)象為我院級(jí)和級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生共152名。
多元化教學(xué)法的考核方法。傳統(tǒng)教學(xué)方法的考核方法以期末考試為主，學(xué)生通過(guò)期末記憶知識(shí)點(diǎn)來(lái)提高考試成績(jī)，這種考核方法增加了學(xué)生期末的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，忽略了平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要。引入多元化教學(xué)方法后，成績(jī)的考核方法也應(yīng)多元化，將學(xué)生的考核分為平時(shí)考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時(shí)考核還可以細(xì)分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入經(jīng)典案例，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還可以加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。如在《營(yíng)養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過(guò)臉色、眼睛及手掌的觀察來(lái)判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學(xué)生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計(jì)出調(diào)理方案。
融入前沿知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生視野。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學(xué)生思維更加活躍，對(duì)教學(xué)內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時(shí)間，所以在教學(xué)中融入前沿知識(shí)，超越課本內(nèi)容介紹學(xué)科動(dòng)態(tài)，不僅能開(kāi)闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國(guó)際最前沿的人類基因組學(xué)和食物基因組學(xué)，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機(jī)制，以及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的預(yù)防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學(xué)生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式”，其核心理念為主動(dòng)學(xué)習(xí)、學(xué)生參與、混合式課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)解答疑問(wèn)和鞏固新知識(shí)的目的。如在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式后，提前一周將學(xué)生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營(yíng)養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個(gè)小組組長(zhǎng)講述各組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源，最后將給予學(xué)生討論的時(shí)間，設(shè)計(jì)行之有效的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方法。
開(kāi)展相關(guān)競(jìng)賽，鞏固應(yīng)用能力。為引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，我院開(kāi)展了各式各樣的學(xué)科競(jìng)賽，如營(yíng)養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)競(jìng)賽以及食品營(yíng)養(yǎng)配餐競(jìng)賽等，這些競(jìng)賽的開(kāi)展，為學(xué)生課本知識(shí)的應(yīng)用和實(shí)踐提供了機(jī)會(huì)，也使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進(jìn)步。
多元化教學(xué)方法的效果與分析。
多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的成績(jī)比較。從表1可以看出，多元化教學(xué)方法與傳統(tǒng)教學(xué)方法的比較，學(xué)生成績(jī)均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說(shuō)明，多元化教學(xué)方法的引入，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學(xué)效果和學(xué)習(xí)成績(jī)。
多元化教學(xué)方法學(xué)生認(rèn)可度。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式，對(duì)學(xué)生知識(shí)理解與掌握、學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通和總體滿意度五個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)。從表2可以看出，采用多元化教學(xué)方法，學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學(xué)生認(rèn)為多元化教學(xué)法可以極大的提高學(xué)習(xí)興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，認(rèn)為多元化教學(xué)法對(duì)此三項(xiàng)有幫助的學(xué)生比例均超過(guò)九成；有86.25%的學(xué)生對(duì)多元化教學(xué)法非常滿意，期待這種教學(xué)方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革中，多元化教學(xué)法的引入，使學(xué)生在總體成績(jī)、知識(shí)理解、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應(yīng)社會(huì)的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學(xué)和競(jìng)賽的模式畢竟有其局限性，學(xué)生學(xué)習(xí)的最終目的還是進(jìn)入社會(huì)和服務(wù)社會(huì)，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供去企業(yè)一線實(shí)踐的機(jī)會(huì)，是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索和發(fā)展的方向。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來(lái)，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無(wú)論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來(lái)十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來(lái)要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見(jiàn)長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚(yú)大肉、大盤(pán)大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無(wú)論是海參、魚(yú)翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚(yú)、蟹等普通原料，經(jīng)過(guò)一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚(yú)，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚(yú)之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來(lái)，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺(jué)。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來(lái)盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來(lái)越大，社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來(lái)是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開(kāi)始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來(lái)。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過(guò)去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來(lái)，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問(wèn)題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來(lái)的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚(yú)、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥(niǎo)甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來(lái)配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒(méi)有偏味，沒(méi)有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來(lái)，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來(lái)，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過(guò)分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過(guò)程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過(guò)去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來(lái)欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開(kāi)始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚(yú)、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚(yú)、黃花魚(yú)、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等?？偠灾敳嗽谠戏矫孑^其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無(wú)論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過(guò)高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書(shū)急需有新版本問(wèn)世。正常來(lái)講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過(guò)剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機(jī)械的突出問(wèn)題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實(shí)現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》進(jìn)一步指出要“運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高校開(kāi)始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問(wèn)題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問(wèn)題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來(lái)改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門(mén)造車”“脫離實(shí)際”的問(wèn)題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來(lái)的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國(guó)公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來(lái)已經(jīng)有30多年的時(shí)間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長(zhǎng)期存在的突出問(wèn)題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國(guó)內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國(guó)公共管理的實(shí)踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問(wèn)題與黨政機(jī)關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問(wèn)題的政治性強(qiáng)，信息公開(kāi)程度低，長(zhǎng)期以來(lái)外界很難知曉其真實(shí)信息，尤其是在我國(guó)，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實(shí)的公共管理實(shí)踐過(guò)程，教學(xué)過(guò)程中基本無(wú)專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過(guò)程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過(guò)程理論時(shí)，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過(guò)程理想化地劃分為政策問(wèn)題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評(píng)估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對(duì)于我國(guó)獨(dú)特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點(diǎn)”機(jī)制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機(jī)械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機(jī)械，我國(guó)任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國(guó)的實(shí)際情況差距較大，同時(shí)部分教師對(duì)西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時(shí)經(jīng)常是機(jī)械地、蒼白地對(duì)理論進(jìn)行介紹，無(wú)法激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)公共管理現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時(shí)，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點(diǎn)，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級(jí)”等，而對(duì)于我國(guó)從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級(jí)行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家治理過(guò)程中各級(jí)黨政機(jī)關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過(guò)程甚至是核心的決策過(guò)程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過(guò)網(wǎng)站、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實(shí)的“公共管理活動(dòng)”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動(dòng)及過(guò)程的公開(kāi)化、透明化將會(huì)對(duì)公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級(jí)網(wǎng)站甚至是全球各國(guó)網(wǎng)站的全部?jī)?nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對(duì)美國(guó)國(guó)家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國(guó)公民行動(dòng)等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代的到來(lái)，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說(shuō)是“無(wú)限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實(shí)案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國(guó)的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時(shí)鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點(diǎn)。對(duì)于我國(guó)的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國(guó)本土的公共管理實(shí)踐，以及基于實(shí)踐提出的理論。例如，近年來(lái)在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門(mén)人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點(diǎn)”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒(méi)有豐富的實(shí)踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來(lái)教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實(shí)條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實(shí)的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過(guò)實(shí)地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機(jī)結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無(wú)論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開(kāi)展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國(guó)自10月作為中央人民政府的國(guó)務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來(lái)，已經(jīng)持續(xù)實(shí)施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項(xiàng)目的推進(jìn)，使我國(guó)從中央層級(jí)到省級(jí)、地市級(jí)、縣區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的黨政機(jī)關(guān)和公共管理機(jī)構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運(yùn)用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問(wèn)題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見(jiàn)圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過(guò)對(duì)學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門(mén)核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對(duì)政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開(kāi)發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識(shí)的存儲(chǔ)、流動(dòng)與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實(shí)踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代各級(jí)各類黨政機(jī)關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機(jī)構(gòu)的微博平臺(tái)、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)等為主要的信息來(lái)源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運(yùn)用信息資源挖掘理論，開(kāi)發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開(kāi)發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開(kāi)發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫(kù)，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計(jì)部門(mén)網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。
運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計(jì)和安排每門(mén)課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國(guó)政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時(shí)，可以引入各級(jí)政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過(guò)程中，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站直接觀察不同層級(jí)政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動(dòng)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動(dòng)式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］。基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動(dòng)式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”等方法?！澳M現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場(chǎng)展示公共管理的“真實(shí)面目”和“現(xiàn)實(shí)問(wèn)題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實(shí)中的公共管理問(wèn)題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
在公共管理類核心課程均實(shí)施教學(xué)改革后，通過(guò)在線互動(dòng)技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見(jiàn)，并評(píng)估每門(mén)課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十五
摘要：本文主要對(duì)公共管理模式進(jìn)行研究，從我國(guó)公共管理模式的發(fā)展入手來(lái)進(jìn)行分析，總結(jié)出我國(guó)公共管理事業(yè)存在的問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)公共管理模式進(jìn)行對(duì)比研究，最后對(duì)我國(guó)公共管理模式的選擇做出預(yù)測(cè)與指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：公共管理;模式;選擇。
前言。
我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起步較晚，但是已經(jīng)取得了很好的成果。
隨著全球一體化的發(fā)展，我國(guó)在公共管理事業(yè)上的選擇則變得尤為重要。
公共事業(yè)管理直接關(guān)系到政府公共管理功能的定位以及政府對(duì)公共管理的參與程度和參與方法。
下面讓我們來(lái)進(jìn)行研究。
1我國(guó)公共管理模式的發(fā)展及現(xiàn)狀。
1.1計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下政府主導(dǎo)的公共管理模式。
新中國(guó)成立后，與當(dāng)時(shí)高度集中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制相對(duì)應(yīng)，在公共管理領(lǐng)域里，政府是絕對(duì)的統(tǒng)治者，所有的公共服務(wù)都由政府統(tǒng)一計(jì)劃安排，是絕對(duì)的一元化管理模式，這種絕對(duì)在實(shí)踐過(guò)程中造成了公共管理參與意識(shí)淡漠、公共服務(wù)效率低下、公共管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)偏差進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)公共管理模式僵化，無(wú)法實(shí)現(xiàn)公共利益共享，嚴(yán)重阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
1.2市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下多元主體的公共管理。
自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)階段，但傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響依然存在，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、政治體制及公共事務(wù)本身的層次性、復(fù)雜性，我國(guó)開(kāi)始了多元主體參與公共管理的嘗試[1]。
形成了我國(guó)特有的多元公共管理主體系統(tǒng)。
在這種模式中，政府的公共管理職能得到強(qiáng)化，政府與社會(huì)、政府與市場(chǎng)的關(guān)系得到調(diào)整，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過(guò)程，而是通過(guò)政府與市場(chǎng)的分權(quán)，充分發(fā)揮市場(chǎng)的作用和力量為公眾提供公共服務(wù)，使政府的公共服務(wù)供給能力大大提高。
這種模式下共有四類主體組成：第一類是人民群眾，第二類是直接掌握公共權(quán)力處理公共事務(wù)的國(guó)家機(jī)關(guān)(廣義的政府)，也可稱為權(quán)力組織;第三類是執(zhí)政黨，它在權(quán)力組織的形成和運(yùn)行過(guò)程中有著正式的、合法的、重要的地位與作用;第四類是非政府公共管理機(jī)構(gòu)(包括各類政治團(tuán)體、依靠法律和政府授權(quán)來(lái)處理公共事務(wù)的公共部門(mén)、自治組織和民間組織)。
其中人民群眾是基礎(chǔ)主體、共產(chǎn)黨是關(guān)鍵主體、政府是核心主體、非政府公共機(jī)構(gòu)是新興主體。
這個(gè)相對(duì)豐富的多元系統(tǒng)大大促進(jìn)了我國(guó)公共管理的發(fā)展。
但是隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步它的不足依然明顯。
1.3我國(guó)公共管理現(xiàn)存的問(wèn)題。
盡管我國(guó)的公共管理改革已經(jīng)取得了較大的成績(jī)，但是仍然存在一些不能讓人滿意的問(wèn)題，我國(guó)政府受傳統(tǒng)行政管理思想影響，官僚制思想嚴(yán)重，一直以來(lái)，我國(guó)政府的公共管理都以采取“政府干預(yù)”的模式為主，這就存在著一些問(wèn)題。
就公共管理的發(fā)展而言，傳統(tǒng)行政管理理念中，官就是為老百姓做主這種想法仍然存在于公共管理事業(yè)中。
在這樣思想的潛移默化下，在政府公共部門(mén)任職當(dāng)官的人往往把自己當(dāng)作權(quán)利的所有者和社會(huì)的主人，而把公共權(quán)力的真正所有者-公民當(dāng)作公共權(quán)力指向的對(duì)象，從而強(qiáng)調(diào)公民對(duì)政府公共管理的服從義務(wù)。
長(zhǎng)此以往，公民也習(xí)慣于服從政府的“管理”，以致依賴政府和官員們替自己做主[2]。
在這樣扭曲的理念下，作為公共管理主體的政府和公共權(quán)力所有者-公民之間就產(chǎn)生了實(shí)際的距離。
2對(duì)公共管理模式的分析。
2.1干預(yù)模式。
公共管理的干預(yù)模式又稱官僚模式、科層模式，是一種政府依靠龐大的官僚組織對(duì)社會(huì)生活進(jìn)行全面干預(yù)并壟斷公共管理過(guò)程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是間接的。
公共管理干預(yù)模式的理論基礎(chǔ)是20世紀(jì)代德國(guó)學(xué)者馬克斯?韋伯設(shè)計(jì)的“官僚模型”。
2.2市場(chǎng)模式。
公共管理的市場(chǎng)模式是一種政府與市場(chǎng)分權(quán)、政府與市場(chǎng)共同參與公共管理過(guò)程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過(guò)程，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是直接而非間接的[3]。
公共管理市場(chǎng)模式的理論基礎(chǔ)是公共選擇理論和新公共管理理論。
公共選擇即非市場(chǎng)的集體選擇，亦即政府選擇。
公共選擇理論的代表人物，美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家詹姆斯?m?布坎南提出：政治制度中的政府行為與市場(chǎng)制度中的交易行為大體遵循著同一種模式，即“經(jīng)濟(jì)人”模式。
經(jīng)濟(jì)人模式的共性在于追求個(gè)人利益，使個(gè)人利益得到最大限度的滿足，因此公共選擇并不具有永遠(yuǎn)正確的天賦。
由于一些政府純粹是為官僚機(jī)構(gòu)的自身利益而不是為公共利益而存在的，對(duì)社會(huì)只能產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)而不是正效應(yīng)，因而也就遭遇著失敗的危險(xiǎn)。
那么，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是什么，原因又在哪里呢?對(duì)此布坎南從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角進(jìn)行了深入的分析。
他認(rèn)為，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是政府政策與工作的低效率，其原因在于政府組織間缺乏競(jìng)爭(zhēng)，政府部門(mén)缺乏降低活動(dòng)成本的激勵(lì)機(jī)制，政府機(jī)構(gòu)的自我膨脹以及政府監(jiān)督信息不完備等。
為了補(bǔ)救失敗，布坎南提出必須重新界定政府與市場(chǎng)、政府與社會(huì)的關(guān)系，打破政府對(duì)公共服務(wù)的壟斷;在公共部門(mén)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，改善官僚制的運(yùn)轉(zhuǎn)效率;改革賦稅制度，通過(guò)限制政府稅收收入而限制政府權(quán)力;創(chuàng)立新的政治技術(shù)以約束政府權(quán)力，使公共選擇最大限度地接近公眾的實(shí)際價(jià)值偏好。
3對(duì)公共管理模式的而正確選擇。
隨著世界政治、經(jīng)濟(jì)一體化的到來(lái)，我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的行政環(huán)境會(huì)隨之改變。
我國(guó)政府公共管理究竟采取何種模式更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、社會(huì)大眾的切身需要，是值得我們深思的。
因此，我們有必要分析今后我國(guó)政府公共管理模式取向問(wèn)題。
借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)化模式和充分發(fā)揮我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)，我認(rèn)為可以關(guān)注四種公共管理模式取向，即企業(yè)化模式取向、公民參與模式取向、放松規(guī)制模式取向、社區(qū)政府模式取向。
對(duì)于現(xiàn)實(shí)中國(guó)而言，選擇適合的公共管理模式的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，但是，這種選擇必須建立在對(duì)公共管理各種模式(尤其是干預(yù)模式和市場(chǎng)模式)進(jìn)行理性評(píng)價(jià)和對(duì)現(xiàn)行行政體制進(jìn)行客觀認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)之上。
企業(yè)化模式，是在充分借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的基礎(chǔ)上形成的一種市場(chǎng)化的公共管理模式。
在企業(yè)化模式下，政府公共管理部門(mén)學(xué)習(xí)借鑒企業(yè)管理中先進(jìn)的管理技術(shù)、方法、手段于公共管理事務(wù)中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日新月異，企業(yè)化模式對(duì)提高我國(guó)政府績(jī)效、增強(qiáng)我國(guó)政府的競(jìng)爭(zhēng)性、培養(yǎng)我國(guó)政府真正地以顧客為導(dǎo)向的思想等方面，都將起到舉足輕重的作用。
公民參與模式，是指政府進(jìn)行公共管理的過(guò)程中，能充分了解民情、反映民意、發(fā)揮民智的一種公共管理模式。
這里的公民參與，不僅僅是指社會(huì)大眾的參與，還包括在政府組織層級(jí)關(guān)系中，位于中層和基層組織中的公務(wù)人員的參與放松規(guī)制模式，是指政府在進(jìn)行公共管理過(guò)程中要適度去除一些繁瑣的規(guī)章制度和繁雜的行政程序，使行政公務(wù)人員能夠依靠自己的能力和責(zé)任心來(lái)從事新的創(chuàng)造性的工作，以使政府成為一個(gè)具有創(chuàng)造性的政府的公共管理新途徑。
如果說(shuō)以上的三種公共管理模式取向，是主要借鑒于西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的話，那么社區(qū)政府模式就是主要來(lái)源于我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)。
社區(qū)政府模式，主要是指發(fā)揚(yáng)民主革命時(shí)期邊區(qū)政府和建國(guó)初期城市街道居委會(huì)的親民模式。
社區(qū)政府模式，對(duì)發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)、建立我國(guó)和諧社會(huì)、構(gòu)建我國(guó)親民政府、堅(jiān)持群眾路線等方面將起到更為積極的作用。
結(jié)束語(yǔ)。
以上文字對(duì)我國(guó)公共管理模式進(jìn)行了研究，通過(guò)研究可以看出，我們應(yīng)該借鑒別國(guó)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，創(chuàng)造有我國(guó)特色的公共管理模式。
應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我國(guó)政府的優(yōu)良傳統(tǒng)，建設(shè)和諧的政民關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
[2]張德信、薄貴利、李軍鵬中國(guó)政府改革的方向[m]北京：人民出版社，，6(2)：15.
[3]汪玉凱.中國(guó)行政體制改革20年[m].鄭州：中州古籍出版社，2012，20(4)：28.
公共管理的新范式【2】。
摘要：強(qiáng)調(diào)“以問(wèn)題解決”作為一切活動(dòng)的邏輯，使得整體性治理必須充分利用包括政府在內(nèi)的各利益相關(guān)者的專有資源和比較優(yōu)勢(shì)，自發(fā)生成多變的網(wǎng)絡(luò)治理結(jié)構(gòu)。
在此網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，協(xié)調(diào)、整合和信任機(jī)制是整體性運(yùn)作的關(guān)鍵性功能要素。
在數(shù)字化時(shí)代即將來(lái)臨的21世紀(jì)，整體性治理的思想正在產(chǎn)生越來(lái)越大的影響力，公共管理的整體性治理范式日益凸顯。
關(guān)鍵詞：整體性治理;網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);協(xié)調(diào);整合。
在長(zhǎng)達(dá)二十年之久的新公共管理改革之后，從20世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，西方國(guó)家開(kāi)始了一場(chǎng)新的尋找“公共部門(mén)協(xié)調(diào)與整合機(jī)制”的改革運(yùn)動(dòng)。
這一趨勢(shì)不僅在英國(guó)、澳大利亞和新西蘭這些被稱為新公共管理改革先鋒的盎格魯一撒克遜國(guó)家非常明顯，而且在其它并沒(méi)有致力于推行新公共管理改革的國(guó)家也日益顯現(xiàn)。
一、整體性治理興起的背景。