難度：配菜(中級) 時間：10分左右
主料
蓮藕 500g
輔料
姜蒜少許 青紅杭椒少許
油5g 鹽4g
味素2g 自制辣椒紅油3ml
白醋5ml
紅油醋香藕的做法步驟
1. 蓮藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用
2. 蓮藕快速切薄片，切好的藕片隨即浸泡在醋水中
3. 青紅杭椒快刀切細絲，浸泡在清水中，姜蒜切米待用
4. 坐鍋起油，下姜蒜米爆香
5. 下藕片快速翻炒2分鐘
6. 下青紅杭椒絲，加味素、鹽調(diào)味，翻炒2分鐘
7. 在翻炒的過程中沿鍋沿烹入白醋水
8. 淋辣椒紅油，翻炒均勻，起鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.蓮藕極易氧化變色，浸泡在醋水中可以阻止蓮藕變黑
2.蓮藕與鐵質(zhì)接觸，也會發(fā)生氧化，導致變色，所以烹制蓮藕應使用不銹鋼或者陶瓷鍋具
3.在烹制過程中，淋入白醋水，可使蓮藕潔白如玉，脆爽可口
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