行業(yè)知識(shí)——葡萄酒的分類

根據(jù)我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的各類葡萄酒。 　　
    葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。 　　
    根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
    白葡萄酒也可按同樣的方法細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　
    按照國家標(biāo)準(zhǔn)，各種葡萄酒的含糖量如下所述： 　　
    ·干葡萄酒，含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/L; 　 　　
    ·半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L; 　　
    ·半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L; 　　
    ·甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L。 　　
    按酒中二氧化碳的壓力分為三類： 　　
    ·無氣葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發(fā)　　酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 　　
    ·起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄　　酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在　　２０℃時(shí)保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。
    ·香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能　　稱為香檳酒。 　
    ·葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時(shí)保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低于４％(v/v)。 　　 　　
    此外，葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地。根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)技術(shù)也有所不同。
    加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質(zhì)，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬于這種類型。 　　
    白蘭地是葡萄酒經(jīng)過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。