2015年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試練習(xí)題及答案
1、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷(xiāo)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
2、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲(chóng)菊酯
(D)氨基甲酸酯類(lèi)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
3、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
4、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
5、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
6、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( C )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
7、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
8、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( C )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
9、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
10、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
11.下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是( )
A口腔內(nèi)的咀嚼
B胃腸的蠕動(dòng)
C口腔內(nèi)的唾液分解淀粉
D膽汁乳化脂肪
答：C
12.淀粉的消化從( )開(kāi)始，( )是消化淀粉的主要場(chǎng)所。
A口腔，胃
B食道，小腸
C口腔，小腸
D食道，胃
答：C
13.脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有( )參與，起乳化作用。
A胰液
B腸液
C膽汁
D甘油
答：C
14.淀粉的消化產(chǎn)物是( )
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
答：A
15.蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所包括( )
A口腔
B胃
C小腸
D大腸
答：BC
16、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
17、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚(yú)
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( )。
(A)衛(wèi)生問(wèn)題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為( )，出現(xiàn)了血液稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
22.由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素
B葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C氨基酸、水溶性維生素、鈣
D葡萄糖、氨基酸、鐵
答：A
23.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答：B
24.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal)
C1.05MJ(250Kcal)
D1.46MJ(350Kcal)
答：B
25.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20
B10，15，25
C15，20，25
D20，25，30
答：A
26.在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間( )增加的值較高。
A.葉酸、能量、維生素C
B.葉酸、鐵、維生素B1
C.葉酸、鐵、維生素D
D.能量、葉酸、鐵
答：C
27.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
A營(yíng)養(yǎng)性缺碘
B營(yíng)養(yǎng)性缺鋅
C營(yíng)養(yǎng)性缺硒
D營(yíng)養(yǎng)性貧血
答：D
28.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為( )期。
A新生兒
B嬰兒
C嬰幼兒
D乳兒
答：B
29.( )是自然界中的營(yíng)養(yǎng)面的食物，是嬰兒食物。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕
D.營(yíng)養(yǎng)米糊
答：A
30.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
答：D
31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
32.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( B )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯
1、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷(xiāo)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
2、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲(chóng)菊酯
(D)氨基甲酸酯類(lèi)
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
3、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
4、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
5、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類(lèi)和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
6、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( C )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
7、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D )。
A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C
D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
8、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則( C )。
A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
9、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去雜質(zhì)
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
10、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A )。
A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
11.下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是( )
A口腔內(nèi)的咀嚼
B胃腸的蠕動(dòng)
C口腔內(nèi)的唾液分解淀粉
D膽汁乳化脂肪
答：C
12.淀粉的消化從( )開(kāi)始，( )是消化淀粉的主要場(chǎng)所。
A口腔，胃
B食道，小腸
C口腔，小腸
D食道，胃
答：C
13.脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有( )參與，起乳化作用。
A胰液
B腸液
C膽汁
D甘油
答：C
14.淀粉的消化產(chǎn)物是( )
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
答：A
15.蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所包括( )
A口腔
B胃
C小腸
D大腸
答：BC
16、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
17、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚(yú)
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( )。
(A)衛(wèi)生問(wèn)題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為( )，出現(xiàn)了血液稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
22.由于腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素
B葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C氨基酸、水溶性維生素、鈣
D葡萄糖、氨基酸、鐵
答：A
23.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答：B
24.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal)
C1.05MJ(250Kcal)
D1.46MJ(350Kcal)
答：B
25.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20
B10，15，25
C15，20，25
D20，25，30
答：A
26.在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間( )增加的值較高。
A.葉酸、能量、維生素C
B.葉酸、鐵、維生素B1
C.葉酸、鐵、維生素D
D.能量、葉酸、鐵
答：C
27.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
A營(yíng)養(yǎng)性缺碘
B營(yíng)養(yǎng)性缺鋅
C營(yíng)養(yǎng)性缺硒
D營(yíng)養(yǎng)性貧血
答：D
28.出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為( )期。
A新生兒
B嬰兒
C嬰幼兒
D乳兒
答：B
29.( )是自然界中的營(yíng)養(yǎng)面的食物，是嬰兒食物。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕
D.營(yíng)養(yǎng)米糊
答：A
30.大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但( )難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
答：D
31.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B6
D.維生素B12
32.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有( B )。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
33.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
34.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( D )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
35.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( B )。
A.脫脂牛奶
B.啤酒
C.豆腐
D.米湯