1.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。
A.小于B.等于C.大于D.沒有關(guān)系
2.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類
3.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)
4.標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為()。
A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95
C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-80D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105
5.在中國，成人BMI為()時即可判定是肥胖。
A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30
6.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。
A.體重下降B.水腫C.濕疹D.溶血
7.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。
A.肱三頭肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部
8.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。
A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3
9.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，以()為標(biāo)準(zhǔn)人。
A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子
10.混合系數(shù)是指()。
A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 11.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指()。
A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動
12.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將()折算成()的量進(jìn)行計算的。()
A.母乳;配方奶粉B.鮮牛乳;奶粉C.配方奶粉;鮮牛乳D.奶粉;鮮牛乳
13.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。
A.6月B.2歲C.1歲D.出生
14.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。
A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯
15.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。
A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降
16.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。
A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2
17.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。
A.煎炸B.紅燒C.炒D.清燉
18.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌
19.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量的是()。
A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟
20.食品****變質(zhì)的最主要因素是()。
A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素 參考答案：
1.【答案】B
【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。
2.【答案】C
【解析】谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物。蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
3.【答案】B
【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。
4.【答案】D
5.【答案】C
【解析】中國居民BMI的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為185-23.9;超重為24-27.9;肥胖為≥28。
6.【答案】A
【解析】當(dāng)能夠供應(yīng)不足時，人體消耗自身儲存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。
7.【答案】B
【解析】皮褶厚度測定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的皮下脂肪堆積情況。
8.【答案】D
【解析】維生素D缺乏時25-(OH)D3<20nmol/L。
9.【答案】A
【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kca1)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。
10.【答案】B
【解析】標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。
11.【答案】A
【解析】健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士，專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。
12.【答案】D
【解析】計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。
13.【答案】C
【解析】出生時胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個月時胸圍超過頭圍。
14.【答案】A
【解析】每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。
15.【答案】B
【解析】鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。
16.【答案】D
【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和****炎等。稱為“口腔生殖綜合征”。
17.【答案】C
【解析】紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。
18.【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%-4%的環(huán)境中生長良好。
19.【答案】D
【解析】魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。
20.【答案】D
【解析】微生物因素是影響食品****變質(zhì)最主要的因素，即食品****變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。
A.小于B.等于C.大于D.沒有關(guān)系
2.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類
3.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)
4.標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為()。
A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95
C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-80D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105
5.在中國，成人BMI為()時即可判定是肥胖。
A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30
6.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。
A.體重下降B.水腫C.濕疹D.溶血
7.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。
A.肱三頭肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部
8.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。
A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清24,25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3
9.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，以()為標(biāo)準(zhǔn)人。
A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子
10.混合系數(shù)是指()。
A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 11.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指()。
A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預(yù)活動D.健康咨詢活動
12.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將()折算成()的量進(jìn)行計算的。()
A.母乳;配方奶粉B.鮮牛乳;奶粉C.配方奶粉;鮮牛乳D.奶粉;鮮牛乳
13.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。
A.6月B.2歲C.1歲D.出生
14.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。
A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯
15.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。
A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降
16.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。
A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2
17.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。
A.煎炸B.紅燒C.炒D.清燉
18.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。
A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌
19.在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量的是()。
A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟
20.食品****變質(zhì)的最主要因素是()。
A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素 參考答案：
1.【答案】B
【解析】能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。
2.【答案】C
【解析】谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。主要提供碳水化合物。蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。
3.【答案】B
【解析】在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。
4.【答案】D
5.【答案】C
【解析】中國居民BMI的判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為185-23.9;超重為24-27.9;肥胖為≥28。
6.【答案】A
【解析】當(dāng)能夠供應(yīng)不足時，人體消耗自身儲存的脂肪來滿足正常生理需要，而使體重下降。
7.【答案】B
【解析】皮褶厚度測定部位有上臂肱二頭肌、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分別代表肢體和軀干的皮下脂肪堆積情況。
8.【答案】D
【解析】維生素D缺乏時25-(OH)D3<20nmol/L。
9.【答案】A
【解析】標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kca1)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。
10.【答案】B
【解析】標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。
11.【答案】A
【解析】健康傳播活動是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)人士，專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個人及組織掌握知識與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出決定并采納有利于健康的行為的活動。
12.【答案】D
【解析】計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。
13.【答案】C
【解析】出生時胸圍比頭圍小1-2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，l歲左右胸圍與頭圍大致相等，12-21個月時胸圍超過頭圍。
14.【答案】A
【解析】每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌酐、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測定。
15.【答案】B
【解析】鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。
16.【答案】D
【解析】維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和****炎等。稱為“口腔生殖綜合征”。
17.【答案】C
【解析】紅燒、清燉時，肉中維生素?fù)p失最多，炒肉維生素?fù)p失最少。
18.【答案】D
【解析】副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%-4%的環(huán)境中生長良好。
19.【答案】D
【解析】魚的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。
20.【答案】D
【解析】微生物因素是影響食品****變質(zhì)最主要的因素，即食品****變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。