總結(jié)是一種重要的工作技能，它可以幫助我們回顧過去、認清問題、總結(jié)經(jīng)驗。在寫總結(jié)時，要注重邏輯性和條理性，通過合理的組織結(jié)構(gòu)和語言表達，使總結(jié)更具說服力和可讀性。如果你對總結(jié)的寫作感到困惑，那么以下的總結(jié)范文或許能夠給你一些指導。
餐廳接待工作總結(jié)篇一
20xx年是迅速發(fā)展的一年，是充滿希望的一年。上海車隊根據(jù)公司、段的要求，認真開展好各項活動，積極維護運輸安全、努力提升服務質(zhì)量、深化標準化體系和安全管理、提高職工隊伍素質(zhì)，即將為全年的運輸工作順利畫上句號。
截止第三季度，車隊計劃運營收入9475000元，實際完成9326949.62元，完成率為98.44%，運輸收入基本完成段定要求。車隊要求各班組再接再厲，爭取在年底完成全年運輸收入計劃數(shù)目。
1.列車剩余臥鋪，必須廣播公開，對要臥鋪的旅客要進行按先來后到發(fā)號，按號補鋪;2.超員時坐在餐車不吃飯并不讓座位的旅客，餐車工作人員要耐心勸解，給其他吃飯旅客讓座，決不允許以生硬的語言、粗暴的態(tài)度趕旅客;3.夜宵必須按段定標準執(zhí)行，要保證質(zhì)量、數(shù)量，及時地為旅客提供夜宵，待夜宵提供后再收費，不得加價。超員時車內(nèi)作業(yè)要避免掃帚、拖布等備品碰到旅客;4.列車超員時，工作人員要保持情緒穩(wěn)定，不得將不滿情緒發(fā)泄到旅客身上;5.對旅客提出的問題，必須有問必答，嚴格落實首問首訴負責制;6.對旅客提出的問題或意見，列車長回段后必須向車隊如實匯報，以便車隊及時制定措施杜絕以后，并及時通知其他班組，避免同樣問題在其他班組再次發(fā)生。
其次，車隊根據(jù)不同時期開展的活動內(nèi)容，結(jié)合安全、服務、路風三個大的方面，層層深入。依據(jù)“安全大檢查”、“消防安全大檢查”、“安全大檢查回頭看”、“安全隱患排查和專項整治”等活動要求，車隊把安全放在重中之重的位，狠抓安全基礎管理。車隊以“安全風險管理年”為重點，將“回頭看”活動常態(tài)化，強化對現(xiàn)場作業(yè)的卡控，充分發(fā)揮干部檢查指導作用，使安全生產(chǎn)秩序井然。全力宣傳各項安全活動的意義。車隊總支要求各班組黨員以身作則，嚴格自身要求，在班組充分發(fā)揮正能量，帶領大家齊頭并進，響應活動號召。車隊對活動的目標、時間、檢查的內(nèi)容和具體要求作出了詳細的安排。上車添乘時、檢查活動的開展情況。針對檢查出的問題，狠抓問題的整改。對存在問題，建立問題庫，進行梳理、歸類，堅持邊查邊改，集中時間、集中精力，落實整改。車隊將各類安全事故作為教育題材，通過實例，反復強調(diào)安全的重要性，特別是“10.23”事故，依據(jù)上級領導的要求，車隊及時組織人員學習吸取事故教訓，結(jié)合車班的特點，以“安全隱患排查和專項整治”活動為主要依據(jù)，深層次地查找在勞動人身安全、食品衛(wèi)生安全、車門口安全等各方面存在的隱患問題，落實整改，消除了安全隱患、確保了我車隊安全生產(chǎn)的穩(wěn)定。
結(jié)合”安全、使命、責任”主題教育活動的開展，及時將活動思想灌輸給職工，黨員職工率先做出表率，表明立場和工作態(tài)度，加強對自身的嚴格要求，將安全作為永恒不變的主旋律。車隊教育職工清楚自身肩負的使命，強調(diào)責任感的重要性，在年終的最后關頭，依然要穩(wěn)扎穩(wěn)打，杜絕麻痹大意，放松警惕的偷懶意識。
針對安全上容易出現(xiàn)的問題車隊采取以下措施。
1、加大干部添乘檢查力度，加強列車長巡視檢查力度，對查出的問題，嚴格列入考核。
2、認真開展好安全大檢查、大反思活動，各班組，每名職工認真反思查找工作中存在的安全隱患，由班組制定出整改措施，責任到人，期限整改。
3、加強現(xiàn)場風險管理。熟知風險點卡控措施及應急處辦法，對工作中出現(xiàn)的安全隱患要及時妥善處理好。
4、加強車門管理，嚴格落實車門管理制度。
(1)、班組自西站接車起全面負責車門管理，列車出入庫、庫內(nèi)甩掛車作業(yè)時，必須全部鎖閉車門，杜絕敞門運行，看車列車長負責;(2)、出庫放行時，必須統(tǒng)一打開車門，打開車門先擺放渡板，由渡板下到站臺上掛放其他標志，開車鈴止后，上車在車上收取渡板;(3)、不具備開門放行條件時，不得打開車門;(4)、打開車門放行至列車開車鎖閉車門時，中間不準以任何理由離開車門;(5)、各站加強車門口乘降組織，加強安全提示，必須做到逐人提示。
5、出庫前車內(nèi)整備完了，全列必須鎖閉車窗。
6、各車廂列車員在始發(fā)自我介紹后，必須進行安全宣傳，對中、上鋪旅客要逐人進行安全宣傳，避免旅客在上、下鋪時摔傷，大站開車后要同樣進行宣傳，途中作業(yè)時要隨時進行安全宣傳，列車廣播要加強安全宣傳節(jié)目的組織，列車長巡視作業(yè)時，也要加強安全宣傳及對列車員的安全宣傳情況進行檢查。7、加強不吸煙宣傳，特別要杜絕“三乘”內(nèi)部人員在餐車、宿營車吸煙，列車員在乘務室吸煙。
8、加強職工勞動安全，落實相關勞動安全制度，做到“四不傷害”。
特別在看車期間出入庫時，橫越線路必須做到“一站、二看、三通過”堅決杜絕鉆車、扒車。
9、加強餐車飲食供應，嚴格落實衛(wèi)生“五四”制，加強餐、茶具消毒工作，把好餐料進貨、儲存、加工關，確保飯菜質(zhì)量，堅決杜絕食物中毒事故。
10、加強超員區(qū)段、車站的乘降組織，根據(jù)以往暑運期間超員較嚴重的區(qū)段、上、下車旅客較多的車站，特別要加強乘降組織。
(1)、到站前要提前組織下車旅客到車門口，防止旅客下不去車;(2)、及時到車門口，疏散車門口的旅客，試開車門，以確保到站能及時打開車門;(3)、要在車門口大聲組織旅客有序乘降，避免旅客擁擠，擠下站臺摔傷;(4)、列車長要及時趕到硬席車廂與車站工作人員聯(lián)系，一同組織旅客有序乘降;(5)、對即將開車又無法上去車的旅客要及時勸阻改乘其他列車;(6)、及時關閉車門，列車長要及時用對講機確認各車廂車門是否關閉;(7)、開車后要及時疏散車門口的旅客行李，避免堵塞車門。
(8)、及時調(diào)整行李架上的行李，避免行李掉下砸傷旅客。
車隊結(jié)合“改善服務態(tài)度，樹立良好形象”大討論活動及“兩滿意”活動的開展，進一步提升服務質(zhì)量。要求大家從思想上認識到服務的重要性，查找、梳理出與客運服務不和諧、影響服務質(zhì)量的問題，端正學習態(tài)度，及時整改疏漏方面，發(fā)揚好的方面，將服務始終作為自己的本職工作，以讓旅客滿意，為旅客創(chuàng)造舒心旅途為目標。車隊總支要求各班組車長和黨員職工發(fā)揮黨員作用，在崗位上有建樹，有作為，做為旅客貼心服務的使者，及時將好的經(jīng)驗傳播給其他同事，共同為旅客滿意做出努力。車隊通過將思想意識、標準化作業(yè)、提高業(yè)務知識等方面作為提升服務質(zhì)量的基礎環(huán)節(jié)。嚴格各車長，各車班落實作業(yè)標準，將標準形成習慣，將習慣長期保持。在從思想認識方面，努力培養(yǎng)職工熱愛自己所從事工作的幸福感，榮譽感，在平凡的崗位上，做出不平凡的工作。讓每一名職工切身感受到自己與企業(yè)是一個不可分割的利益共同體，繼而以實際行動為廣大旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。在為旅客服務的工作中，緊密圍繞旅客需求，落實文明服務，禮貌待客，做到將心比心，換位思考，不厭其煩。真正把顧客的需求放在第一位，為我們的服務行為帶來改變，以滿足旅客需求作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，在服務中貼近旅客最關注，最密切的服務項目質(zhì)量，讓每一名乘車旅客能夠深深感受到優(yōu)質(zhì)服務體現(xiàn)的淋漓盡致,成為即是服務者又是精神文明的傳播者。嚴格執(zhí)行首問首訴負責制，最大限度的為旅客提供便利。針對老、弱、病、殘及特殊重點旅客必須做到特殊服務，要求乘務人員“眼勤、手勤、腳勤”在發(fā)現(xiàn)旅客困難時，第一時間提供幫助，把所有服務提供在旅客開口之前，使旅客充分感受的服務的貼心與溫暖。
針對服務中容易出現(xiàn)的問題，車隊采取以下措施。
要認真落實各項服務措施，確保每個人、每個環(huán)節(jié)的服務質(zhì)量。
1、認真落實段定服務措施，讓廣大旅客溫馨乘車、愉快乘車。
2、要服裝整齊、舉止文明、語言禮貌，旅客反感的行為不做、旅客不滿意的語言不說。
3、超員嚴重時，要保證基本服務，即：有飯吃、有開水喝、能上廁所。
4、對重點旅客，特別是特殊重點旅客要做到重點照顧，該與車站交接的必須與車站交接。5、乘務員之間言行舉止要特別注意自身形象，在旅客面前，相互之間不該說的堅決不能說，不該做的堅決不能做。
6、要想旅客所想、急旅客所急，要主動為旅客排憂解難，要讓旅客乘坐我們的列車有回到家的感覺。
在今年的路風工作中，車隊收到旅客表揚信共124封，好人好事1468件，救助困難及患病旅客107人，拾金不昧約一萬八千元。車隊堅持不懈地對職工進行路風教育，強化職工對路風建設重要性的認識。使職工認清路風與優(yōu)質(zhì)服務、與安全生產(chǎn)、與經(jīng)濟效益的內(nèi)在關系，增強職工自覺維護路風路譽的自覺性。利用學習會列車長專業(yè)會等形式，用典型的、發(fā)生在我們身邊的路風問題案例對職工進行教育，提高了干部職工的路風意識。對維護路風路譽的先進事跡及旅客表揚來信進行宣傳，激發(fā)廣大干部職工為路風路譽增光添彩的主動性和積極性。形成維護路風路譽光榮，損害路風路譽可恥的良好氛圍。車隊落實添乘制度，采取上車倒短，不定交路檢查、暗訪。對違反規(guī)定的班組和人員嚴肅處理。
對旅客來信、來電的投訴做到調(diào)查迅速，定性準確，依法懲處，做到件件有登記、有調(diào)查、有結(jié)果、有回音。規(guī)范餐車經(jīng)營，公開飯菜、商品品種和價格，接受旅客的監(jiān)督。開辦的夜宵必須嚴格執(zhí)行段規(guī)定價格，明碼標價，提供質(zhì)價相當?shù)牧己梅?。針對今年車隊出現(xiàn)的路風“捎買帶”問題。車隊責令車長及相關人員及時整改，書面檢查，要求大家從思想上對路風問題有個深刻的認識，引以為戒，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。
針對全年路風工作中容易出現(xiàn)的問題，車隊采取以下措施。
1、在加強服務的基礎上，列車要充分利用廣播、自我介紹等形式，積極主動地向旅客公開舉報電話，要公開添乘干部、當班列車長手機號，主動接受廣大旅客監(jiān)督。
2、認真評選各車廂服務質(zhì)量監(jiān)督員，認真向監(jiān)督員宣傳對列車工作的監(jiān)督內(nèi)容，主動接受監(jiān)督員對我們的監(jiān)督。
3、認真落實列車回訪制度，下班前、終到前，列車長、列車員要主動到車內(nèi)回訪旅客，征求旅客意見，讓廣大旅客把滿意帶走、把意見留下，以便改進提高我們的工作。
4、對旅客提出的意見或投訴，列車長要像接到報警一樣第一時間趕到現(xiàn)場，第一時間了解解決問題，待事情處理后，要主動征求旅客對處理的滿意程度，如還有問題，必須進一步解決處理，直到旅客滿意。
在職工隊伍教育上，今年車隊迎來了兩批新學員，車隊將新學員的培訓教育作為重點，同時注意鞏固其他列車員的業(yè)務知識。將提高職工的業(yè)務水平作為提升乘務人員素質(zhì)的首要選擇。
定期為職工制定學習計劃，對職工進行培訓教育。
做好新學員的傳幫帶工作。車隊采取抽考抽問形式，對職工的業(yè)務學習情況進行鑒定，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)及時采取培育措施。要求新學員業(yè)務好，動手能力還要強，培養(yǎng)靈活性人才。
此外，加強對職工應急能力的培養(yǎng)，定期進行應急演練。充分發(fā)揮黨員帶頭作用及黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用，黨員要帶頭講奉獻。黨總支、車隊干部、列車長要主動到職工中、找職工談心，講形勢、講任務，要讓每名職工樹立大局觀念，維護集體利益和形象，團結(jié)一致，克服困難;對重點人員做到黨員一幫一，一對一的結(jié)對子幫扶。教育職工加強對業(yè)務學習的重要認識，從業(yè)務和實踐中綜合充實自己，為工作的開展打下扎實的底子。
針對新人的注入，車隊新生力量蓬勃發(fā)展，車隊總支加大黨員的培訓力度和發(fā)展黨員計劃，鼓勵踏實肯干的年輕人加入到黨員的行列，發(fā)揮自身的光和熱，不斷充實完善自己，成為多元化人才。黨員干部職工有責任將自身所長傳授于新人，做好新學員的傳幫帶，幫助新學員樹立正確的人生價值觀念，積極進取，成為有作為的年輕人。
第三，20xx年工作思路。
一、隨著一些職工陸續(xù)退休，我們車隊人員緊張的問題又突顯出來了，建議段上及時給我們補充人員，同時仍要花大力氣做好職工思想教育工作，確保職工隊伍穩(wěn)定，避免出現(xiàn)越是缺人，越是的休假的現(xiàn)象。
二、認真落實安全風險管理及各項安全制度的執(zhí)行，特別在人員緊張時，安全生產(chǎn)尤為突出。三、認真學習路風工作有關制度和規(guī)定，加強職工旅客至上理念教育，杜絕嚴重不良反映。
四、加強職工技術業(yè)務學習包括學標、達標、貫標，加大對技術業(yè)務抽考及考核的力度，促使廣大職工認真學習技術業(yè)務，以確保做好各項工作。
五、組織列車長到外局列車上或其他車隊列車上觀學習、開闊視野，提高工作質(zhì)量。
餐廳接待工作總結(jié)篇二
1、接到預定時，需了解客人的身份、名稱、國籍、生活習慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時間、結(jié)賬方式、客人喜好(如酒店老客)。
2、準備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好(如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等)。
3、必要時應在包廂增加操作臺及酒水展示臺，并到吧臺借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上(如老客可根據(jù)客人喜好準備)。
4、準備好醬油醋、醋、醬油等。
5、準備綠茶、紅茶、菊花茶等。
6、準備足夠的小毛巾(可供更換4次以上的毛巾)紙巾統(tǒng)一疊好。
7、準備打火機或火柴。
8、準備相應的酒杯(如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等)。
9、準備開水、冰塊。
10、準備幾條口布折成長方形(紅酒衣)和四方形(檫瓶口)示范講解。
11、準備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位。
12、準備兩套茶盅，以供餐前餐后使用。
13、準備圓托三個墊上口布。
14、客到前30分鐘打開空調(diào)(視情況而定)。
15、核對菜單準備相關物品(如:分位生吃醬、刀叉、卡斯爐等)。
二、檢查工作。
1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口。
2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動靈活無雜音(電動轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開啟)。
3、臺布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬。
4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬。
5、筷套新舊統(tǒng)一無破損、無污漬、店標朝上。
6、筷子新舊統(tǒng)一、無脫漆。
7、椅子無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一。
8、天花干凈無異物、無脫漆。
9、地毯整潔衛(wèi)生、無異物。
10、如房間有異味，應及時噴灑適量空氣清新劑。
11、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠)。
12、檢查設施設備是否完好(如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等)無雜音等。
13、毛巾要干凈、無破損、無污漬、無抽絲、擰之不出水。
14、毛巾托光亮、無破損、無污漬、
15、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、無污漬、外表干凈。
16、沙發(fā)無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出，沙發(fā)下無雜物，靠背整齊擺放。
17、窗簾整齊美觀、無破損、無污漬、無抽絲。
18、檢查綠化無灰塵、無枯萎、清爽美觀。
19、衣柜干凈、無脫漆、無污漬、無破損、無雜物，衣架干凈光澤、無破損、不鉤衣。
21、酒水架干凈光亮、無破損、無污漬、無雜物。
22、再次檢查個人的儀容儀表及隨身四寶(筆、打火機、開瓶器、垃圾夾)。
三、迎接客人。
1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手。
于口袋中等現(xiàn)象(站姿標準、兩兩相對、左右對齊、面帶微笑)站姿標準示范講解。
2、客人到時應微笑問候，主動開門并作出請的手勢(五指并攏、掌心向上)迎領客人入內(nèi)。
4、如廳房有休息間，則請客人到休息間休息，并詢問是否需要打開電視。
餐廳接待工作總結(jié)篇三
老話常說，民以食為天，兵馬未動，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學校里擔當著非常重要的職責地位。在過去的一年里，在上級各級領導的領導和關懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績，但盡管如此，對照領導和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）培訓前的準備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設備設施和必需品的購買和調(diào)試；庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點、桌椅的安排、招待設施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學習培訓以及廚房設備的使用培訓、安全常識的學習培訓等大量繁瑣工作。
（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機制。在嚴格遵守一切有關食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴格把好四關：采購、儲存關、食品加工關、食品銷售關、衛(wèi)生預防關。搞好源頭管理，進料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗收開始，實行專人負責，專人管理，對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個過程，電器、炊具設備等工作分別責任到人，發(fā)現(xiàn)問題，立即上報并及時完善處理；定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工。
（三）本著“營養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒有重樣，并嚴格執(zhí)行。多想辦法，采取多項措施，確保飯菜質(zhì)量，做到量足、質(zhì)優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐，為保證營養(yǎng)，早餐做到了每個學生和老師一個雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）加強員工培訓，預防各類安全事故發(fā)生。安全至關重要，是一切工作的重中之重，我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負責巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運營；我們定期組織人員對餐廳工人進行廚房電器以及廚房設備安全使用的培訓教育，堅決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識；堅持每天對餐廳電器、設備設施及電、氣線路進行檢修和不定期檢查、督導。
（五）集思廣益，加強與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅持每天與八至十位學生交流，收集他們對飯菜的意見和建議，平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。
（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行，規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領導管理，工會參與監(jiān)督管理，生活科全面負責管理。
二是做到分工明確，責任到人。
三是大宗物資做到集中采購，肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點采購，采購員負責購買，出納員跟蹤付款，保證了整個餐廳生活的物資供應。
四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質(zhì)驗收，購進的所有物資由庫管員驗質(zhì)驗收簽字，會計審核簽字，生活科長審查簽字，出納方能付款。
五是做好食品留樣，我們購置了留樣柜，安排專人負責留樣和管理。
六是統(tǒng)一進行衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當場重罰。
八是食品進入倉庫由專人對食品的數(shù)量，質(zhì)量進行驗收和逐一登記，驗收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓、過期、變質(zhì)。每月月底對庫存食品進行清倉，盤點和清理。
九是嚴格財務管理制度，物品采購發(fā)票由采購人員、驗收人員及生活科長同時簽字后才能給予報銷入帳。賬目堅持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報一次。
（七）圓滿完成了各級領導和相關單位領導、教師的接待工作。
1、學生的就餐秩序不容樂觀，有待加強，主要是步入餐廳的秩序。
2、學生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強和提升。
為進一步加強實踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進行，特制定生活科工作計劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
（1）繼續(xù)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預采購和使用，以防食物中毒。
（2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關。嚴格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴格按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳食品衛(wèi)生進行檢查和督導。
2）生產(chǎn)安全：
加強餐廳工人防火、防觸電、防機械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學習培訓；加強餐廳工人對廚房設備安全使用的培訓學習；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳各種生產(chǎn)設備設施，電、氣設備和線路、灶具等進行督導檢查，務必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗收關。保證倉庫驗收員盡心盡責，對每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達標者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實踐基地全體師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度，嚴把采購關，時刻注意節(jié)約開支。
5、進一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻。
餐廳接待工作總結(jié)篇四
一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
三、通過這次培訓如何做好服務員我總結(jié)了以下幾點心德與同事們共同學習 :
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐廳接待工作總結(jié)篇五
餐廳的工作總結(jié)怎么寫回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力，現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：
1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：
一工作計劃：
2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
餐廳接待工作總結(jié)篇六
回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下：
要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。
1、明確開發(fā)的方向
2、確保完成任務
(2)主管、領班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必需啟發(fā)、關心員工也開發(fā)新品。
3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務技能。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定，按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新樂觀性和主動性，力爭完成下半年任務指標。
餐廳接待工作總結(jié)篇七
本年度餐廳以以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐廳接待工作總結(jié)篇八
加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的.規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對。
餐廳接待工作總結(jié)篇九
2010年在餐廳工作上，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組
學校餐廳從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學校餐廳就餐，餐廳服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系學生的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、
提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
五、關注細節(jié)，持之以恒
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個院校的后勤工作起到了保駕護航的作用，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
餐飲管理中心
2010年12月
餐廳接待工作總結(jié)篇十
2012年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。
一、領導重視，認識到位。
1、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關、學校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜展芾砉尽９灸壳芭c多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關系，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強膳食管理。
1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務質(zhì)量為基礎，實行規(guī)范化、精細化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務相結(jié)合的先進管理模式。
2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須。
強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監(jiān)督機制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識。
加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關注細節(jié)，持之以恒飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應社會發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳接待工作總結(jié)篇十一
在xx年酒店正式開業(yè)，由于領導的信任、支持被調(diào)財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉(zhuǎn)，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：
一、基礎工作。
1、與銀行相關部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。
2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。
3、堅持財務手續(xù)嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續(xù)的一概不予支付。
4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。
5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。
6、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金、銀行存款、應收帳款等。
7、統(tǒng)計每日桌數(shù)和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領導。
回顧xx展望xx，我還是有很多地方需要進步和完善的，xx還有更重要的任務和工作計劃現(xiàn)將的重點工作安排如下：
二、xx工作安排。
1、加強業(yè)務學習和知識更新，進一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。
2、積極響應總經(jīng)理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。
3、加強應收帳款收回工作及帳目的清理。
4、做好與各部門的協(xié)調(diào)工作。
5、完善現(xiàn)金的管理工作，爭取現(xiàn)金運用合理化。
6、對自己缺點與不足之處加以改進。
xx新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領導下，結(jié)合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉(zhuǎn)”的服務宗旨，齊心協(xié)力、團結(jié)一致，為公司的美好明天共同努力。
餐廳接待工作總結(jié)篇十二
提供職責如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理。
[管理層級關系]直接上級：酒店總經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理。
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經(jīng)理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
（三）管事部領班。
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經(jīng)理。
直接下級：洗碗工、保管員[崗位職責]。
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責對員工的培訓工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（四）餐廳主管、領班[管理層級關系]直接上級：餐廳經(jīng)理。
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（五）迎賓員。
[管理層級關系]直接上級：餐廳領班[崗位職責]。
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務員（點菜員）。
[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班[崗位職責]。
1、服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。2、按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員。
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務員。
1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。（九）包房服務員。
[管理層級關系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責]。
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務。2、了解預訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結(jié)束工作。5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
崗位名稱：餐廳主管。
直接上級：餐廳經(jīng)理。
直接下屬：領班、點單員、吧員、服務員、保潔員本職工作：
為客人提供餐飲服務直接責任：
1.每天監(jiān)督領班開班前會，小結(jié)前一天工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2.按程序做好與各部門及廚房關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3.按月制訂餐廳工作計劃，批準后執(zhí)行。
4.制定各領班、服務員崗位描述并界定其工作范圍。5.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。6.掌握餐廳工作情況和相關數(shù)據(jù)。
7.制訂餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。8.檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。9.搞好客人關系，處理顧客投訴。
10.檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。
11.根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位并實施。
12.填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。13.處理下級提出的問題和困難。
14.定期向餐廳經(jīng)理述職（講述本職工作的計劃和業(yè)績）。15.關心屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對餐廳所有工作的完成負責。
2.對餐廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。3.對餐廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負責。4.對餐廳賓客所提出的意見及影響負責。5.對餐廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負責。6.對餐廳所掌管的安全負責。
7.對餐廳各部門的成本、物耗負責。
主要權(quán)力：
1.對餐廳所屬員工有指揮權(quán)。
2.對餐廳直接下級有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。
4.對餐廳員工的崗位調(diào)整和獎懲有建議權(quán)。管轄范圍：
責任。
一、基本職責。
1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。2.負責門店的正常管理及運作。3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責。
1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。3.負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。
4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關的工作知識。
三、溝通職責。
1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務質(zhì)量，同時及時反饋客人關于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。6.每天向上級領導匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責。
1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。
2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6.日常經(jīng)營時做好服務員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責。
1.關注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。2.自身的學習和提升。
3.在餐廳人手不足時頂崗職責。4.完成領導交辦的其他事情。
1.1安排好晨夕會的召開。
1.2檢查各項設備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。1.3檢查員工每天出勤，儀容儀表。
1.4安排好服務員定位、定崗，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須備好。2、開餐時2.1客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。
2.2對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務。
2.3對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處。
理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。
2.4客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
2.5開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等。
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。3、餐后。
4.1下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項上交。
4.2當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。
餐廳接待工作總結(jié)篇十三
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的`增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！
餐廳接待工作總結(jié)篇十四
時間過得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理餐廳倉庫已經(jīng)一學期了。作為餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的餐廳這也是很重要的。我們樹立了學校餐廳不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學校餐廳每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加餐廳硬件設施的投入，更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：
1、原料由專人到指定的長期供應點采購。
2、設有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校餐廳。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
作為一個集體餐廳，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關系到師生健康的大事。首先，每位餐廳工作人員每年都必須進行上崗前的'體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先后學習并貫徹落實了教育部、衛(wèi)生部第14號《學校餐廳與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體餐廳基本衛(wèi)生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的服務質(zhì)量，切實做好學校餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)約為原則，做到價廉物美。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化，后勤部門連同所有餐廳工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體餐廳而努力。
1、室內(nèi)水池加蓋上鎖。
2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。
4、排污溝保持通暢。
1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執(zhí)行學校的財產(chǎn)管理制度。
2、管理好學校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn)，及時入財、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。
3、建立財產(chǎn)檔案，對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查，清理；發(fā)放的各種物品，根據(jù)使用情況報損破舊、淘汰的物品。
4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續(xù)。每學期使用情況統(tǒng)計上報主管主任。
5、堅持修舊利廢、勤儉節(jié)約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。
6、充分發(fā)揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。
7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質(zhì)量、數(shù)量心中有數(shù)。
另外，積極配合伙食團長做好餐廳的一切工作，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為。
餐廳接待工作總結(jié)篇十五
首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。
其次，做好餐具的.消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。
再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。
最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。
以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐廳接待工作總結(jié)篇十六
很多酒店餐廳現(xiàn)在都有接待服務，那么在接待的過程中要注意什么服務禮儀，才能使客人滿意呢?下面是本站為大家準備的酒店餐廳接待服務禮儀，希望可以幫助大家!
(1)掌握抵達時間。
迎送人員必須準確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。
(2)注意接站時的禮儀。
對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鐘趕到，這樣會讓經(jīng)過長途跋涉到達目的地的客人不會因等待而產(chǎn)生不快。
(3)服飾要求。
在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。
(1)歡迎問候。
接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
(2)發(fā)放分房卡。
及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。
(3)列隊歡迎。
對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經(jīng)理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。
送客禮儀。
1.規(guī)格。
送別規(guī)格與接待的規(guī)格大體相當，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。
2.注意事項。
對于酒店來說，送客禮儀應注意如下幾點：
(1)準備好結(jié)賬。
及時準備做好客人離店前的結(jié)賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補“漏賬”。
(2)行李準備好。
侍者或服務員應將客人的行李或稍重物品送到門口。
(3)開車門。
酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。
3.告別。
送走客人應向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。
4.送車。
如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠了后才能夠離開。
迎送事務。
1.事前準備。
迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，準備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關手續(xù)和提取行李。到達酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準備一些最新報紙、雜志。員工要訓練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。
2.協(xié)助工作。
指派專人協(xié)助辦理相關手續(xù)及機票、車、船票和行李提取或托運手續(xù)等事宜。重要代表團，人數(shù)眾多，行李也多，應將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。
3.接待過程中。
必須嚴格履行酒店接待工作制度和其他有關規(guī)定，自覺維護酒店的聲譽。
4.住店后。
掌握客房入住情況，制作有關客房入住情況的各類報表，為酒店的經(jīng)營管理工作提供準確的資料，并通過電腦、電話、單據(jù)、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給各部門。
5.重視分別接待。
在酒店門口，不要千篇一律地寫上“welcome”一詞，而應根據(jù)不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉(zhuǎn)式的大字標語牌，不斷旋轉(zhuǎn)亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。
接待禮儀。
1.客人到達時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務的第一步。問候時要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
問候語。
2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。
3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內(nèi)同胞或是外國游客，都應一視同仁，平等對待。
4.為客人服務時，應遵循先主后次，先女后男的原則。
5.送別客人時，應主動征求客人對于酒店的意見，并致以“不足之處請多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語。
1.坐著迎接客人。
目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺站式服務改為休閑式的坐著為客人服務,也就是說客人來到前臺,大概離前臺2米左右就站起來,跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關手續(xù)!但是自從改成坐式服務之后發(fā)現(xiàn)很多酒店的前臺當客人來的時候都懶得站起來，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業(yè)務，這一點是要堅決杜絕的。
這是一種服務意識的表現(xiàn)，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務的，當客人快要走到前臺的時候也要站起來對客人問好，其次就是在坐者的時候要保持優(yōu)雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動作。
2.沒有微笑。
微笑是人類最基本的動作，對服務行業(yè)來說，至關重要的是微笑服務。微笑服務是指服務員以真誠的笑容向客人提供服務;同時也反映出一個服務員的美好心靈和高尚情操。
微笑服務并不意味著只是臉上掛笑，而應是真誠地為顧客服務，試想一下，如果一個營業(yè)員只會一味地微笑，而對顧客內(nèi)心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務，最重要的是在感情上把顧客當親人、當朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。
3.忌厭煩。
有時候個別客戶會因為勞累或者是我們工作上出現(xiàn)了差錯而發(fā)脾氣，或者是說一些激動的話語，但是前臺接待人員絕對不能因為客戶的不禮貌而表現(xiàn)出不耐煩的情緒。相反我們應該通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。
餐廳接待工作總結(jié)篇十七
五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學習能力，職業(yè)道德六、具體職責：
1．協(xié)助前廳各部門制定項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；
3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核；
4．負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護，分配當日工作任務及檢查執(zhí)行情況；
8．協(xié)助領導制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導；
10．對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務；
12．負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費；13．保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛(wèi)生大掃除；七、工作程序：1．餐前（1）主持早晨會（早9:50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）。
c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；2．餐中。
（1）做好巡查工作；
（1）監(jiān)督督促收尾工作；
（2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務；
一、崗位名稱：前廳主管二、直接上級：前廳經(jīng)理三、直接下級：服務員。
四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)五、崗位職責：
1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；
2．負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；
3．在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
4．督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。
6．執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平。
7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。8．抓好員工的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。
9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。
10．負責協(xié)調(diào)本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
12．負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。
13．負責轄區(qū)內(nèi)安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。六、工作程序：
1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2．9點25分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3．督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
4．作好迎賓工作；
5．指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；
8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求：
1．具體工作分派權(quán)；2．工作落實權(quán)；
3．協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權(quán)；4．檢查工作職權(quán)；5．一般事件的處理權(quán)；
一、崗位名稱：收銀員。
二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計。
三、工作范圍：負責就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作四、考核指標：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度五、崗位職責：
6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務的基本知識。
7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。六、工作程序：1．餐前。
（1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。（2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。
（3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。
（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。
（5）檢查收銀設備、點餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡是否連接，運作不正常的設備餐前及時報修。
（6）及時更新點菜寶數(shù)據(jù)庫。2．餐中。
（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。
（2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時間過長及時與廚師長溝通。（3）結(jié)賬時及時與顧客核對賬單，做到準確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。
（4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價的需經(jīng)理簽字。（5）贈品隨結(jié)賬單出庫。
（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費用不許報銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。
（2）核對班結(jié)表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。
（3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。（4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。
一、崗位名稱：服務員二、直接上級：前廳主管。
三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。四、崗位職責：
1．儀容儀表整潔上崗。
2．按照標準和要求做好上級分配的工作。
3．按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序，細心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務工作，滿足顧客需求。
4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。
5．團結(jié)同志，關心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。五、工作程序：
1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）。
（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務。
（2）準時到崗，參加班前例會，接收值班領導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。2．餐前準備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）。
（1）負責各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。（2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。
（3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。
（4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。（5）按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）。
（1）顧客到店及時給顧客開門，服務員應微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動拉椅。
（1）當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。（2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。
（3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。（4）如有湯羹及時給客人分餐。
（5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
（6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。
（7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。
（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。
（9）服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。（10）顧客就餐結(jié)束前，及時核對賬單是否正確。
（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關燈和空調(diào)。5．結(jié)賬。
（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務員自己清洗干凈。
（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。
（3）。
餐廳接待工作總結(jié)篇十八
餐廳服務員的儀表與舉止,不僅反映一個餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務人員的基本素質(zhì)。那餐廳接待要如何才是標準呢?下面是本站小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
吸引客人，出售產(chǎn)品，酒店餐廳的產(chǎn)品即是服務與飲食，讓客人食中有樂。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務的基礎，沒有客人，酒店就形同一個植物人，成為一種擺設。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見，提供什么樣的服務，怎樣才能使客人高興而來高興而歸，并愿意成為酒店的?？?。
客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的對并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。
即使是最高級的酒店餐廳，都應該避免食品偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。 什么叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術，這并不能說魚羹中出現(xiàn)了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構(gòu)成控告，但前者只是一種食用魚羹的合理風險。
(1)殷勤周到 在餐廳工作的員工決不可漫不經(jīng)心或在工作時因想入非非而走神，必須不斷地、機敏地照料進餐的客人，密切注視你所服務的桌子正在發(fā)生的動作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進餐過程等，這樣，當需要加酒、撤盤或需要額外的調(diào)料時，就會提前做好準備，使進餐者感到舒適，使得服務更加有條不紊。
(2)禮貌服務 除了滿足客人用餐的需要外，服務員還應通過自己的禮貌服務使客人感到舒適。這種服務往往是通過細微之處來實現(xiàn)的。如幫助客人脫外衣及拿提包;幫助客人拾起掉下的東西;為吸煙客人點火、換煙灰缸;為客人調(diào)節(jié)窗簾或百頁窗，防止炫目的陽光照射到客人臉上;調(diào)節(jié)音樂的音量等。在服務中使用一些禮貌的字眼，如“請”、“謝謝”、“對不起”等，這是每一個餐廳員工都應該做到的。禮貌的行為和語言表示了對他人的尊重，是使客人感到高興和滿意的基本要素之一。
(4)經(jīng)濟頭腦 任何酒店員工都有一個共同的重要責任——降低成本。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無法計算的浪費。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人的或企業(yè)的財產(chǎn)的，許多浪費是在無意識中發(fā)生的。一個訓練有素的餐廳員工，應該注意下列各點，以減少浪費。
(5)效率行動的效率指的是花較少的勞動而取得好的結(jié)果。餐廳員工要仔細計劃服務步聚，合理地安排跑菜線路，縮短服務時間，提高工作效率，從而更好地為客人服務。
(6)誠實 誠實是任何人都應具有的重要品質(zhì)，對那些與公眾聯(lián)系的人來說特別重要。在任何一個營業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的機會。因此除了加強思想教育外，管理人員應經(jīng)常巡視檢查可能產(chǎn)生欺騙行為的地方，以杜絕此類不愉快的事件的發(fā)生。
(7)知識 一個稱職的餐廳員工對客人們提出的任何問題必須具有解答能力，才能在繁忙的工作中應付自如，不必向別人請教答案而影響他人工作。在空閑時間里，員工要花些時間去熟悉菜單和餐廳里的設備以及餐廳和廚房的各種特點，以便熟練運用和迅速解決問題。此外還應了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調(diào)時間和服務方式等知識。
餐廳接待工作總結(jié)篇一
20xx年是迅速發(fā)展的一年，是充滿希望的一年。上海車隊根據(jù)公司、段的要求，認真開展好各項活動，積極維護運輸安全、努力提升服務質(zhì)量、深化標準化體系和安全管理、提高職工隊伍素質(zhì)，即將為全年的運輸工作順利畫上句號。
截止第三季度，車隊計劃運營收入9475000元，實際完成9326949.62元，完成率為98.44%，運輸收入基本完成段定要求。車隊要求各班組再接再厲，爭取在年底完成全年運輸收入計劃數(shù)目。
1.列車剩余臥鋪，必須廣播公開，對要臥鋪的旅客要進行按先來后到發(fā)號，按號補鋪;2.超員時坐在餐車不吃飯并不讓座位的旅客，餐車工作人員要耐心勸解，給其他吃飯旅客讓座，決不允許以生硬的語言、粗暴的態(tài)度趕旅客;3.夜宵必須按段定標準執(zhí)行，要保證質(zhì)量、數(shù)量，及時地為旅客提供夜宵，待夜宵提供后再收費，不得加價。超員時車內(nèi)作業(yè)要避免掃帚、拖布等備品碰到旅客;4.列車超員時，工作人員要保持情緒穩(wěn)定，不得將不滿情緒發(fā)泄到旅客身上;5.對旅客提出的問題，必須有問必答，嚴格落實首問首訴負責制;6.對旅客提出的問題或意見，列車長回段后必須向車隊如實匯報，以便車隊及時制定措施杜絕以后，并及時通知其他班組，避免同樣問題在其他班組再次發(fā)生。
其次，車隊根據(jù)不同時期開展的活動內(nèi)容，結(jié)合安全、服務、路風三個大的方面，層層深入。依據(jù)“安全大檢查”、“消防安全大檢查”、“安全大檢查回頭看”、“安全隱患排查和專項整治”等活動要求，車隊把安全放在重中之重的位，狠抓安全基礎管理。車隊以“安全風險管理年”為重點，將“回頭看”活動常態(tài)化，強化對現(xiàn)場作業(yè)的卡控，充分發(fā)揮干部檢查指導作用，使安全生產(chǎn)秩序井然。全力宣傳各項安全活動的意義。車隊總支要求各班組黨員以身作則，嚴格自身要求，在班組充分發(fā)揮正能量，帶領大家齊頭并進，響應活動號召。車隊對活動的目標、時間、檢查的內(nèi)容和具體要求作出了詳細的安排。上車添乘時、檢查活動的開展情況。針對檢查出的問題，狠抓問題的整改。對存在問題，建立問題庫，進行梳理、歸類，堅持邊查邊改，集中時間、集中精力，落實整改。車隊將各類安全事故作為教育題材，通過實例，反復強調(diào)安全的重要性，特別是“10.23”事故，依據(jù)上級領導的要求，車隊及時組織人員學習吸取事故教訓，結(jié)合車班的特點，以“安全隱患排查和專項整治”活動為主要依據(jù)，深層次地查找在勞動人身安全、食品衛(wèi)生安全、車門口安全等各方面存在的隱患問題，落實整改，消除了安全隱患、確保了我車隊安全生產(chǎn)的穩(wěn)定。
結(jié)合”安全、使命、責任”主題教育活動的開展，及時將活動思想灌輸給職工，黨員職工率先做出表率，表明立場和工作態(tài)度，加強對自身的嚴格要求，將安全作為永恒不變的主旋律。車隊教育職工清楚自身肩負的使命，強調(diào)責任感的重要性，在年終的最后關頭，依然要穩(wěn)扎穩(wěn)打，杜絕麻痹大意，放松警惕的偷懶意識。
針對安全上容易出現(xiàn)的問題車隊采取以下措施。
1、加大干部添乘檢查力度，加強列車長巡視檢查力度，對查出的問題，嚴格列入考核。
2、認真開展好安全大檢查、大反思活動，各班組，每名職工認真反思查找工作中存在的安全隱患，由班組制定出整改措施，責任到人，期限整改。
3、加強現(xiàn)場風險管理。熟知風險點卡控措施及應急處辦法，對工作中出現(xiàn)的安全隱患要及時妥善處理好。
4、加強車門管理，嚴格落實車門管理制度。
(1)、班組自西站接車起全面負責車門管理，列車出入庫、庫內(nèi)甩掛車作業(yè)時，必須全部鎖閉車門，杜絕敞門運行，看車列車長負責;(2)、出庫放行時，必須統(tǒng)一打開車門，打開車門先擺放渡板，由渡板下到站臺上掛放其他標志，開車鈴止后，上車在車上收取渡板;(3)、不具備開門放行條件時，不得打開車門;(4)、打開車門放行至列車開車鎖閉車門時，中間不準以任何理由離開車門;(5)、各站加強車門口乘降組織，加強安全提示，必須做到逐人提示。
5、出庫前車內(nèi)整備完了，全列必須鎖閉車窗。
6、各車廂列車員在始發(fā)自我介紹后，必須進行安全宣傳，對中、上鋪旅客要逐人進行安全宣傳，避免旅客在上、下鋪時摔傷，大站開車后要同樣進行宣傳，途中作業(yè)時要隨時進行安全宣傳，列車廣播要加強安全宣傳節(jié)目的組織，列車長巡視作業(yè)時，也要加強安全宣傳及對列車員的安全宣傳情況進行檢查。7、加強不吸煙宣傳，特別要杜絕“三乘”內(nèi)部人員在餐車、宿營車吸煙，列車員在乘務室吸煙。
8、加強職工勞動安全，落實相關勞動安全制度，做到“四不傷害”。
特別在看車期間出入庫時，橫越線路必須做到“一站、二看、三通過”堅決杜絕鉆車、扒車。
9、加強餐車飲食供應，嚴格落實衛(wèi)生“五四”制，加強餐、茶具消毒工作，把好餐料進貨、儲存、加工關，確保飯菜質(zhì)量，堅決杜絕食物中毒事故。
10、加強超員區(qū)段、車站的乘降組織，根據(jù)以往暑運期間超員較嚴重的區(qū)段、上、下車旅客較多的車站，特別要加強乘降組織。
(1)、到站前要提前組織下車旅客到車門口，防止旅客下不去車;(2)、及時到車門口，疏散車門口的旅客，試開車門，以確保到站能及時打開車門;(3)、要在車門口大聲組織旅客有序乘降，避免旅客擁擠，擠下站臺摔傷;(4)、列車長要及時趕到硬席車廂與車站工作人員聯(lián)系，一同組織旅客有序乘降;(5)、對即將開車又無法上去車的旅客要及時勸阻改乘其他列車;(6)、及時關閉車門，列車長要及時用對講機確認各車廂車門是否關閉;(7)、開車后要及時疏散車門口的旅客行李，避免堵塞車門。
(8)、及時調(diào)整行李架上的行李，避免行李掉下砸傷旅客。
車隊結(jié)合“改善服務態(tài)度，樹立良好形象”大討論活動及“兩滿意”活動的開展，進一步提升服務質(zhì)量。要求大家從思想上認識到服務的重要性，查找、梳理出與客運服務不和諧、影響服務質(zhì)量的問題，端正學習態(tài)度，及時整改疏漏方面，發(fā)揚好的方面，將服務始終作為自己的本職工作，以讓旅客滿意，為旅客創(chuàng)造舒心旅途為目標。車隊總支要求各班組車長和黨員職工發(fā)揮黨員作用，在崗位上有建樹，有作為，做為旅客貼心服務的使者，及時將好的經(jīng)驗傳播給其他同事，共同為旅客滿意做出努力。車隊通過將思想意識、標準化作業(yè)、提高業(yè)務知識等方面作為提升服務質(zhì)量的基礎環(huán)節(jié)。嚴格各車長，各車班落實作業(yè)標準，將標準形成習慣，將習慣長期保持。在從思想認識方面，努力培養(yǎng)職工熱愛自己所從事工作的幸福感，榮譽感，在平凡的崗位上，做出不平凡的工作。讓每一名職工切身感受到自己與企業(yè)是一個不可分割的利益共同體，繼而以實際行動為廣大旅客提供更加優(yōu)質(zhì)的服務。在為旅客服務的工作中，緊密圍繞旅客需求，落實文明服務，禮貌待客，做到將心比心，換位思考，不厭其煩。真正把顧客的需求放在第一位，為我們的服務行為帶來改變，以滿足旅客需求作為一切工作的出發(fā)點和落腳點，在服務中貼近旅客最關注，最密切的服務項目質(zhì)量，讓每一名乘車旅客能夠深深感受到優(yōu)質(zhì)服務體現(xiàn)的淋漓盡致,成為即是服務者又是精神文明的傳播者。嚴格執(zhí)行首問首訴負責制，最大限度的為旅客提供便利。針對老、弱、病、殘及特殊重點旅客必須做到特殊服務，要求乘務人員“眼勤、手勤、腳勤”在發(fā)現(xiàn)旅客困難時，第一時間提供幫助，把所有服務提供在旅客開口之前，使旅客充分感受的服務的貼心與溫暖。
針對服務中容易出現(xiàn)的問題，車隊采取以下措施。
要認真落實各項服務措施，確保每個人、每個環(huán)節(jié)的服務質(zhì)量。
1、認真落實段定服務措施，讓廣大旅客溫馨乘車、愉快乘車。
2、要服裝整齊、舉止文明、語言禮貌，旅客反感的行為不做、旅客不滿意的語言不說。
3、超員嚴重時，要保證基本服務，即：有飯吃、有開水喝、能上廁所。
4、對重點旅客，特別是特殊重點旅客要做到重點照顧，該與車站交接的必須與車站交接。5、乘務員之間言行舉止要特別注意自身形象，在旅客面前，相互之間不該說的堅決不能說，不該做的堅決不能做。
6、要想旅客所想、急旅客所急，要主動為旅客排憂解難，要讓旅客乘坐我們的列車有回到家的感覺。
在今年的路風工作中，車隊收到旅客表揚信共124封，好人好事1468件，救助困難及患病旅客107人，拾金不昧約一萬八千元。車隊堅持不懈地對職工進行路風教育，強化職工對路風建設重要性的認識。使職工認清路風與優(yōu)質(zhì)服務、與安全生產(chǎn)、與經(jīng)濟效益的內(nèi)在關系，增強職工自覺維護路風路譽的自覺性。利用學習會列車長專業(yè)會等形式，用典型的、發(fā)生在我們身邊的路風問題案例對職工進行教育，提高了干部職工的路風意識。對維護路風路譽的先進事跡及旅客表揚來信進行宣傳，激發(fā)廣大干部職工為路風路譽增光添彩的主動性和積極性。形成維護路風路譽光榮，損害路風路譽可恥的良好氛圍。車隊落實添乘制度，采取上車倒短，不定交路檢查、暗訪。對違反規(guī)定的班組和人員嚴肅處理。
對旅客來信、來電的投訴做到調(diào)查迅速，定性準確，依法懲處，做到件件有登記、有調(diào)查、有結(jié)果、有回音。規(guī)范餐車經(jīng)營，公開飯菜、商品品種和價格，接受旅客的監(jiān)督。開辦的夜宵必須嚴格執(zhí)行段規(guī)定價格，明碼標價，提供質(zhì)價相當?shù)牧己梅?。針對今年車隊出現(xiàn)的路風“捎買帶”問題。車隊責令車長及相關人員及時整改，書面檢查，要求大家從思想上對路風問題有個深刻的認識，引以為戒，杜絕此類現(xiàn)象再次發(fā)生。
針對全年路風工作中容易出現(xiàn)的問題，車隊采取以下措施。
1、在加強服務的基礎上，列車要充分利用廣播、自我介紹等形式，積極主動地向旅客公開舉報電話，要公開添乘干部、當班列車長手機號，主動接受廣大旅客監(jiān)督。
2、認真評選各車廂服務質(zhì)量監(jiān)督員，認真向監(jiān)督員宣傳對列車工作的監(jiān)督內(nèi)容，主動接受監(jiān)督員對我們的監(jiān)督。
3、認真落實列車回訪制度，下班前、終到前，列車長、列車員要主動到車內(nèi)回訪旅客，征求旅客意見，讓廣大旅客把滿意帶走、把意見留下，以便改進提高我們的工作。
4、對旅客提出的意見或投訴，列車長要像接到報警一樣第一時間趕到現(xiàn)場，第一時間了解解決問題，待事情處理后，要主動征求旅客對處理的滿意程度，如還有問題，必須進一步解決處理，直到旅客滿意。
在職工隊伍教育上，今年車隊迎來了兩批新學員，車隊將新學員的培訓教育作為重點，同時注意鞏固其他列車員的業(yè)務知識。將提高職工的業(yè)務水平作為提升乘務人員素質(zhì)的首要選擇。
定期為職工制定學習計劃，對職工進行培訓教育。
做好新學員的傳幫帶工作。車隊采取抽考抽問形式，對職工的業(yè)務學習情況進行鑒定，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)及時采取培育措施。要求新學員業(yè)務好，動手能力還要強，培養(yǎng)靈活性人才。
此外，加強對職工應急能力的培養(yǎng)，定期進行應急演練。充分發(fā)揮黨員帶頭作用及黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用，黨員要帶頭講奉獻。黨總支、車隊干部、列車長要主動到職工中、找職工談心，講形勢、講任務，要讓每名職工樹立大局觀念，維護集體利益和形象，團結(jié)一致，克服困難;對重點人員做到黨員一幫一，一對一的結(jié)對子幫扶。教育職工加強對業(yè)務學習的重要認識，從業(yè)務和實踐中綜合充實自己，為工作的開展打下扎實的底子。
針對新人的注入，車隊新生力量蓬勃發(fā)展，車隊總支加大黨員的培訓力度和發(fā)展黨員計劃，鼓勵踏實肯干的年輕人加入到黨員的行列，發(fā)揮自身的光和熱，不斷充實完善自己，成為多元化人才。黨員干部職工有責任將自身所長傳授于新人，做好新學員的傳幫帶，幫助新學員樹立正確的人生價值觀念，積極進取，成為有作為的年輕人。
第三，20xx年工作思路。
一、隨著一些職工陸續(xù)退休，我們車隊人員緊張的問題又突顯出來了，建議段上及時給我們補充人員，同時仍要花大力氣做好職工思想教育工作，確保職工隊伍穩(wěn)定，避免出現(xiàn)越是缺人，越是的休假的現(xiàn)象。
二、認真落實安全風險管理及各項安全制度的執(zhí)行，特別在人員緊張時，安全生產(chǎn)尤為突出。三、認真學習路風工作有關制度和規(guī)定，加強職工旅客至上理念教育，杜絕嚴重不良反映。
四、加強職工技術業(yè)務學習包括學標、達標、貫標，加大對技術業(yè)務抽考及考核的力度，促使廣大職工認真學習技術業(yè)務，以確保做好各項工作。
五、組織列車長到外局列車上或其他車隊列車上觀學習、開闊視野，提高工作質(zhì)量。
餐廳接待工作總結(jié)篇二
1、接到預定時，需了解客人的身份、名稱、國籍、生活習慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時間、結(jié)賬方式、客人喜好(如酒店老客)。
2、準備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好(如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等)。
3、必要時應在包廂增加操作臺及酒水展示臺，并到吧臺借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上(如老客可根據(jù)客人喜好準備)。
4、準備好醬油醋、醋、醬油等。
5、準備綠茶、紅茶、菊花茶等。
6、準備足夠的小毛巾(可供更換4次以上的毛巾)紙巾統(tǒng)一疊好。
7、準備打火機或火柴。
8、準備相應的酒杯(如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等)。
9、準備開水、冰塊。
10、準備幾條口布折成長方形(紅酒衣)和四方形(檫瓶口)示范講解。
11、準備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位。
12、準備兩套茶盅，以供餐前餐后使用。
13、準備圓托三個墊上口布。
14、客到前30分鐘打開空調(diào)(視情況而定)。
15、核對菜單準備相關物品(如:分位生吃醬、刀叉、卡斯爐等)。
二、檢查工作。
1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口。
2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動靈活無雜音(電動轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開啟)。
3、臺布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬。
4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬。
5、筷套新舊統(tǒng)一無破損、無污漬、店標朝上。
6、筷子新舊統(tǒng)一、無脫漆。
7、椅子無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出、椅子統(tǒng)一、顏色統(tǒng)一。
8、天花干凈無異物、無脫漆。
9、地毯整潔衛(wèi)生、無異物。
10、如房間有異味，應及時噴灑適量空氣清新劑。
11、檢查房中是否有四害(蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠)。
12、檢查設施設備是否完好(如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等)無雜音等。
13、毛巾要干凈、無破損、無污漬、無抽絲、擰之不出水。
14、毛巾托光亮、無破損、無污漬、
15、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、無污漬、外表干凈。
16、沙發(fā)無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出，沙發(fā)下無雜物，靠背整齊擺放。
17、窗簾整齊美觀、無破損、無污漬、無抽絲。
18、檢查綠化無灰塵、無枯萎、清爽美觀。
19、衣柜干凈、無脫漆、無污漬、無破損、無雜物，衣架干凈光澤、無破損、不鉤衣。
21、酒水架干凈光亮、無破損、無污漬、無雜物。
22、再次檢查個人的儀容儀表及隨身四寶(筆、打火機、開瓶器、垃圾夾)。
三、迎接客人。
1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手。
于口袋中等現(xiàn)象(站姿標準、兩兩相對、左右對齊、面帶微笑)站姿標準示范講解。
2、客人到時應微笑問候，主動開門并作出請的手勢(五指并攏、掌心向上)迎領客人入內(nèi)。
4、如廳房有休息間，則請客人到休息間休息，并詢問是否需要打開電視。
餐廳接待工作總結(jié)篇三
老話常說，民以食為天，兵馬未動，糧草先行，這些都說明“食”的重要性，由此可見，餐廳在學校里擔當著非常重要的職責地位。在過去的一年里，在上級各級領導的領導和關懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績，但盡管如此，對照領導和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）培訓前的準備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設備設施和必需品的購買和調(diào)試；庫房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點、桌椅的安排、招待設施和必需品的購置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門學習培訓以及廚房設備的使用培訓、安全常識的學習培訓等大量繁瑣工作。
（二）貫徹食品安全法，建立食品安全長效機制。在嚴格遵守一切有關食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴格把好四關：采購、儲存關、食品加工關、食品銷售關、衛(wèi)生預防關。搞好源頭管理，進料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗收開始，實行專人負責，專人管理，對餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個過程，電器、炊具設備等工作分別責任到人，發(fā)現(xiàn)問題，立即上報并及時完善處理；定期檢查庫存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實可行的獎罰制度來管理每一位員工。
（三）本著“營養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒有重樣，并嚴格執(zhí)行。多想辦法，采取多項措施，確保飯菜質(zhì)量，做到量足、質(zhì)優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐，為保證營養(yǎng)，早餐做到了每個學生和老師一個雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
（四）加強員工培訓，預防各類安全事故發(fā)生。安全至關重要，是一切工作的重中之重，我們做到時刻安全警鐘長鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專人值班，負責巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運營；我們定期組織人員對餐廳工人進行廚房電器以及廚房設備安全使用的培訓教育，堅決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識；堅持每天對餐廳電器、設備設施及電、氣線路進行檢修和不定期檢查、督導。
（五）集思廣益，加強與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅持每天與八至十位學生交流，收集他們對飯菜的意見和建議，平時積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議。
（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行，規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領導管理，工會參與監(jiān)督管理，生活科全面負責管理。
二是做到分工明確，責任到人。
三是大宗物資做到集中采購，肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點采購，采購員負責購買，出納員跟蹤付款，保證了整個餐廳生活的物資供應。
四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質(zhì)驗收，購進的所有物資由庫管員驗質(zhì)驗收簽字，會計審核簽字，生活科長審查簽字，出納方能付款。
五是做好食品留樣，我們購置了留樣柜，安排專人負責留樣和管理。
六是統(tǒng)一進行衛(wèi)生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當場重罰。
八是食品進入倉庫由專人對食品的數(shù)量，質(zhì)量進行驗收和逐一登記，驗收簽字后才可入庫。庫存食品做到先進先出，避免食品積壓、過期、變質(zhì)。每月月底對庫存食品進行清倉，盤點和清理。
九是嚴格財務管理制度，物品采購發(fā)票由采購人員、驗收人員及生活科長同時簽字后才能給予報銷入帳。賬目堅持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報一次。
（七）圓滿完成了各級領導和相關單位領導、教師的接待工作。
1、學生的就餐秩序不容樂觀，有待加強，主要是步入餐廳的秩序。
2、學生洗刷餐具的秩序不很樂觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強和提升。
為進一步加強實踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進行，特制定生活科工作計劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
（1）繼續(xù)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。搞好食品采購、運輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預采購和使用，以防食物中毒。
（2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關。嚴格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴格按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人，生菜、熟食案板分開，肉、菜案板分開，認真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。
（4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳食品衛(wèi)生進行檢查和督導。
2）生產(chǎn)安全：
加強餐廳工人防火、防觸電、防機械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識的學習培訓；加強餐廳工人對廚房設備安全使用的培訓學習；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對餐廳各種生產(chǎn)設備設施，電、氣設備和線路、灶具等進行督導檢查，務必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗收關。保證倉庫驗收員盡心盡責，對每次購進的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進行仔細的檢查驗收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進倉庫。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達標者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強對粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉庫和學生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實踐基地全體師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴格執(zhí)行大宗物資集中采購制度和餐廳物品請購制度，嚴把采購關，時刻注意節(jié)約開支。
5、進一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻。
餐廳接待工作總結(jié)篇四
一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛 一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
三、通過這次培訓如何做好服務員我總結(jié)了以下幾點心德與同事們共同學習 :
1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，高工作效率。
3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的原泉。
4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找 工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是"敬無在",即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐廳接待工作總結(jié)篇五
餐廳的工作總結(jié)怎么寫回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力，現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：
1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7收集賓客對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：
一工作計劃：
2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。
6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
餐廳接待工作總結(jié)篇六
回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作狀況總結(jié)如下：
要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。
1、明確開發(fā)的方向
2、確保完成任務
(2)主管、領班必需以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必需啟發(fā)、關心員工也開發(fā)新品。
3、主管、領班要帶頭學習，帶動員工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務技能。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定，按時兌現(xiàn)嘉獎和考核評估，提高創(chuàng)新樂觀性和主動性，力爭完成下半年任務指標。
餐廳接待工作總結(jié)篇七
本年度餐廳以以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐廳接待工作總結(jié)篇八
加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的.規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對。
餐廳接待工作總結(jié)篇九
2010年在餐廳工作上，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。
一、領導重視，認識到位
1、建立領導小組
學校餐廳從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學校餐廳管理工作的重中之重，我校有16000余名師生在學校餐廳就餐，餐廳服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系學生的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、
提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。
食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
五、關注細節(jié)，持之以恒
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。為整個院校的后勤工作起到了保駕護航的作用，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
餐飲管理中心
2010年12月
餐廳接待工作總結(jié)篇十
2012年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度，使我們餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。
一、領導重視，認識到位。
1、建立領導小組且組織了強有力的領導班子對餐廳進行科學化管理，重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、餐廳工作重中之重。民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理、營養(yǎng)配餐、快餐配送、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機關、學校、廠礦、醫(yī)院、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務為一體，極具競爭實力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜展芾砉尽９灸壳芭c多家企業(yè)、并建立了長期良好的膳食承包合作關系，并一直保持安全運行零事故及衛(wèi)生防疫部門合格認定，安全、營養(yǎng)、健康地為企業(yè)員工、政府機關工作人員提供了良好的膳食服務，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊伍的穩(wěn)定奠定了基礎，深受合作方的信賴和肯定。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強膳食管理。
1、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、在此基礎上，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來，始終以管理創(chuàng)新為目標，以服務質(zhì)量為基礎，實行規(guī)范化、精細化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務相結(jié)合的先進管理模式。
2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須。
強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證用餐人員的健康。
3、建立監(jiān)督機制。為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，并進行評比，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、顧客、職工，對餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識。
加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求，為企業(yè)的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。
五、關注細節(jié)，持之以恒飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、采購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。由于各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，為飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，我們將“百尺桿頭，更進一步”，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應社會發(fā)展的要求，將我們企業(yè)工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
餐廳接待工作總結(jié)篇十一
在xx年酒店正式開業(yè)，由于領導的信任、支持被調(diào)財務部。財務部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務工作，保證酒店的正常運轉(zhuǎn)，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：
一、基礎工作。
1、與銀行相關部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應商貨款的匯款工作。
2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。
3、堅持財務手續(xù)嚴格審核把關，對不符合財務及酒店手續(xù)的一概不予支付。
4、清理客戶的簽單名單，并與相關部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。
5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。
6、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金、銀行存款、應收帳款等。
7、統(tǒng)計每日桌數(shù)和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領導。
回顧xx展望xx，我還是有很多地方需要進步和完善的，xx還有更重要的任務和工作計劃現(xiàn)將的重點工作安排如下：
二、xx工作安排。
1、加強業(yè)務學習和知識更新，進一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。
2、積極響應總經(jīng)理室的號召，認真完成領導安排的各項任務。
3、加強應收帳款收回工作及帳目的清理。
4、做好與各部門的協(xié)調(diào)工作。
5、完善現(xiàn)金的管理工作，爭取現(xiàn)金運用合理化。
6、對自己缺點與不足之處加以改進。
xx新的一年，新的起點我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領導下，結(jié)合實際，圍繞“竭盡全力為前廳服務，保證酒店正常運轉(zhuǎn)”的服務宗旨，齊心協(xié)力、團結(jié)一致，為公司的美好明天共同努力。
餐廳接待工作總結(jié)篇十二
提供職責如下：
（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理。
[管理層級關系]直接上級：酒店總經(jīng)理。
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。
4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理。
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經(jīng)理。
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產(chǎn)管理。
8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
（三）管事部領班。
[管理層級關系]直接上級：餐飲部經(jīng)理。
直接下級：洗碗工、保管員[崗位職責]。
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責對員工的培訓工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。
6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。
7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。
9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（四）餐廳主管、領班[管理層級關系]直接上級：餐廳經(jīng)理。
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。
4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（五）迎賓員。
[管理層級關系]直接上級：餐廳領班[崗位職責]。
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務員（點菜員）。
[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班[崗位職責]。
1、服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。2、按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員。
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務員。
1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。（九）包房服務員。
[管理層級關系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責]。
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務。2、了解預訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結(jié)束工作。5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。
崗位名稱：餐廳主管。
直接上級：餐廳經(jīng)理。
直接下屬：領班、點單員、吧員、服務員、保潔員本職工作：
為客人提供餐飲服務直接責任：
1.每天監(jiān)督領班開班前會，小結(jié)前一天工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2.按程序做好與各部門及廚房關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3.按月制訂餐廳工作計劃，批準后執(zhí)行。
4.制定各領班、服務員崗位描述并界定其工作范圍。5.受理下級員工上報的合理化建議，按照程序處理。6.掌握餐廳工作情況和相關數(shù)據(jù)。
7.制訂餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。8.檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。9.搞好客人關系，處理顧客投訴。
10.檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。
11.根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位并實施。
12.填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。13.處理下級提出的問題和困難。
14.定期向餐廳經(jīng)理述職（講述本職工作的計劃和業(yè)績）。15.關心屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對餐廳所有工作的完成負責。
2.對餐廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。3.對餐廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負責。4.對餐廳賓客所提出的意見及影響負責。5.對餐廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負責。6.對餐廳所掌管的安全負責。
7.對餐廳各部門的成本、物耗負責。
主要權(quán)力：
1.對餐廳所屬員工有指揮權(quán)。
2.對餐廳直接下級有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。
4.對餐廳員工的崗位調(diào)整和獎懲有建議權(quán)。管轄范圍：
責任。
一、基本職責。
1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。2.負責門店的正常管理及運作。3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。
二、人事職責。
1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。3.負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。
4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關的工作知識。
三、溝通職責。
1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。
2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務質(zhì)量，同時及時反饋客人關于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。
3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。
5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。6.每天向上級領導匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。
四、檢查職責。
1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。
2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。
3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。
4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。
6.日常經(jīng)營時做好服務員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范。
7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。
五、其他職責。
1.關注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。2.自身的學習和提升。
3.在餐廳人手不足時頂崗職責。4.完成領導交辦的其他事情。
1.1安排好晨夕會的召開。
1.2檢查各項設備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。1.3檢查員工每天出勤，儀容儀表。
1.4安排好服務員定位、定崗，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。
1.5每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須備好。2、開餐時2.1客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。
2.2對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務。
2.3對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處。
理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。
2.4客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
2.5開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等。
均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
2.6善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。
2.7不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。3、餐后。
4.1下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項上交。
4.2當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。
餐廳接待工作總結(jié)篇十三
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的`增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的！
餐廳接待工作總結(jié)篇十四
時間過得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理餐廳倉庫已經(jīng)一學期了。作為餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學生的餐廳這也是很重要的。我們樹立了學校餐廳不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學生吃好、吃滿意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀念的指引下，學校餐廳每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時，增加餐廳硬件設施的投入，更換了臺布、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：
1、原料由專人到指定的長期供應點采購。
2、設有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校餐廳。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構(gòu)筑，無積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
作為一個集體餐廳，嚴格落實學校食品衛(wèi)生安全是關系到師生健康的大事。首先，每位餐廳工作人員每年都必須進行上崗前的'體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先后學習并貫徹落實了教育部、衛(wèi)生部第14號《學校餐廳與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學校集體餐廳基本衛(wèi)生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的服務質(zhì)量，切實做好學校餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購，存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督，不亂開亂支，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)約為原則，做到價廉物美。
總之，餐廳工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化，后勤部門連同所有餐廳工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學校集體餐廳而努力。
1、室內(nèi)水池加蓋上鎖。
2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。
4、排污溝保持通暢。
1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執(zhí)行學校的財產(chǎn)管理制度。
2、管理好學校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn)，及時入財、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。
3、建立財產(chǎn)檔案，對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查，清理；發(fā)放的各種物品，根據(jù)使用情況報損破舊、淘汰的物品。
4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續(xù)。每學期使用情況統(tǒng)計上報主管主任。
5、堅持修舊利廢、勤儉節(jié)約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。
6、充分發(fā)揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。
7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質(zhì)量、數(shù)量心中有數(shù)。
另外，積極配合伙食團長做好餐廳的一切工作，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為。
餐廳接待工作總結(jié)篇十五
首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。
其次，做好餐具的.消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。
再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。
最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。
以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐廳接待工作總結(jié)篇十六
很多酒店餐廳現(xiàn)在都有接待服務，那么在接待的過程中要注意什么服務禮儀，才能使客人滿意呢?下面是本站為大家準備的酒店餐廳接待服務禮儀，希望可以幫助大家!
(1)掌握抵達時間。
迎送人員必須準確掌握客人乘坐的飛機、火車、船舶抵達的時間，如有變化，應及時通知。
(2)注意接站時的禮儀。
對提前預訂遠道而來的客人，應主動到車站、碼頭、機場迎接。一般要在班機、火車、輪船到達前15分鐘趕到，這樣會讓經(jīng)過長途跋涉到達目的地的客人不會因等待而產(chǎn)生不快。
(3)服飾要求。
在接待不同國別客人時，應考慮到他們所能接受的服飾顏色的習慣。接待人員應熟悉各國人員對顏色的喜好。
(1)歡迎問候。
接待人員要笑臉相迎，先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序歡迎問候。
(2)發(fā)放分房卡。
及時將分房卡交給客人，為客人打開電梯門，用手勢請客人進入電梯，對行動不方便的客人主動攜扶入電梯。
(3)列隊歡迎。
對重要客人或團隊到達時，要組織服務員列隊到門口歡迎。服裝要求整潔，精神要飽滿，客人到達時，要鼓掌，必要時總經(jīng)理和有關領導要出面迎接。在客人沒有全部進店或車輛未全部開走前不得解散隊伍。
送客禮儀。
1.規(guī)格。
送別規(guī)格與接待的規(guī)格大體相當，只有主賓先后順序正好與迎賓相反，迎賓是迎客人員在前，客人在后;送客是客人在前，迎客人員在后。
2.注意事項。
對于酒店來說，送客禮儀應注意如下幾點：
(1)準備好結(jié)賬。
及時準備做好客人離店前的結(jié)賬，包括核對小酒吧飲料使用情況等，切不可在客人離開后，再趕上前去要求客人補“漏賬”。
(2)行李準備好。
侍者或服務員應將客人的行李或稍重物品送到門口。
(3)開車門。
酒店員工要幫客人拉開車門，開車門時右手懸擱置車門頂端，按先主賓后隨員、先女賓后男賓的順序或主隨客便自行上車。
3.告別。
送走客人應向客人道別，祝福旅途愉快，目送客人離去，以示尊重。
4.送車。
如要陪送到車站、機場、碼頭等，車船開動時要揮手致意，等開遠了后才能夠離開。
迎送事務。
1.事前準備。
迎送身份高的客人，事先在機場、車站、碼頭安排貴賓休息室，準備飲料。派人到機場等候客人，代替辦理相關手續(xù)和提取行李。到達酒店后播放高雅的音樂，以消除客人旅途疲勞，另外，也可準備一些最新報紙、雜志。員工要訓練有素，從而給客人留下美好、愉悅的第一印象。
2.協(xié)助工作。
指派專人協(xié)助辦理相關手續(xù)及機票、車、船票和行李提取或托運手續(xù)等事宜。重要代表團，人數(shù)眾多，行李也多，應將主要客人的行李先取出，最好請對方派人配合，及時送往住地，以便更衣。
3.接待過程中。
必須嚴格履行酒店接待工作制度和其他有關規(guī)定，自覺維護酒店的聲譽。
4.住店后。
掌握客房入住情況，制作有關客房入住情況的各類報表，為酒店的經(jīng)營管理工作提供準確的資料，并通過電腦、電話、單據(jù)、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給各部門。
5.重視分別接待。
在酒店門口，不要千篇一律地寫上“welcome”一詞，而應根據(jù)不同國籍人員到來之前時，隨時換文種。如果裝上電動旋轉(zhuǎn)式的大字標語牌，不斷旋轉(zhuǎn)亮出各國語言，會給客人一種賓至如歸的親切感。在客人住的房間里，再掛上一面小小的所在國的國旗，桌上放著印有該國語種的報刊，相信酒店與客人之間的感情距離會明顯縮小。
接待禮儀。
1.客人到達時，要熱情主動地問候客人。這可以說是禮貌服務的第一步。問候時要使用“先生”、“小姐”等禮貌稱呼，使用“您好”、“早上好”、“晚上好”等。
問候語。
2.接等客人時，要全神貫注，與客人保持目光接觸。
3.平等待客，不得有所歧視，無論是白人還是黑人、貧窮或是富有、國內(nèi)同胞或是外國游客，都應一視同仁，平等對待。
4.為客人服務時，應遵循先主后次，先女后男的原則。
5.送別客人時，應主動征求客人對于酒店的意見，并致以“不足之處請多包涵”、“歡迎再次光臨”、“再見”等客氣用語。
1.坐著迎接客人。
目前很多酒店為了體恤自己的員工，前臺站式服務改為休閑式的坐著為客人服務,也就是說客人來到前臺,大概離前臺2米左右就站起來,跟客人問好并示意客人坐下,然后接待員再坐下為客人辦理相關手續(xù)!但是自從改成坐式服務之后發(fā)現(xiàn)很多酒店的前臺當客人來的時候都懶得站起來，直接坐在座位上為客人問好然后直接辦理業(yè)務，這一點是要堅決杜絕的。
這是一種服務意識的表現(xiàn)，酒店式人性化了，但是客人卻感覺不到尊重了，所以前臺接待人員要切記，即便你所在的酒店式坐式服務的，當客人快要走到前臺的時候也要站起來對客人問好，其次就是在坐者的時候要保持優(yōu)雅的坐姿，切不可躺在椅背上或有一些其他的動作。
2.沒有微笑。
微笑是人類最基本的動作，對服務行業(yè)來說，至關重要的是微笑服務。微笑服務是指服務員以真誠的笑容向客人提供服務;同時也反映出一個服務員的美好心靈和高尚情操。
微笑服務并不意味著只是臉上掛笑，而應是真誠地為顧客服務，試想一下，如果一個營業(yè)員只會一味地微笑，而對顧客內(nèi)心有什么想法，有什么要求一概不知，一概不問，那么這種微笑又有什么用呢?因此，微笑服務，最重要的是在感情上把顧客當親人、當朋友，與他們同歡喜、共憂傷、成為顧客的知心人。
3.忌厭煩。
有時候個別客戶會因為勞累或者是我們工作上出現(xiàn)了差錯而發(fā)脾氣，或者是說一些激動的話語，但是前臺接待人員絕對不能因為客戶的不禮貌而表現(xiàn)出不耐煩的情緒。相反我們應該通過主動、熱情的服務使客人意識到自己的失禮。
餐廳接待工作總結(jié)篇十七
五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學習能力，職業(yè)道德六、具體職責：
1．協(xié)助前廳各部門制定項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；
3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核；
4．負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護，分配當日工作任務及檢查執(zhí)行情況；
8．協(xié)助領導制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導；
10．對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務；
12．負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費；13．保證前廳的設施設備完好，并定期進行衛(wèi)生大掃除；七、工作程序：1．餐前（1）主持早晨會（早9:50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）。
c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；2．餐中。
（1）做好巡查工作；
（1）監(jiān)督督促收尾工作；
（2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務；
一、崗位名稱：前廳主管二、直接上級：前廳經(jīng)理三、直接下級：服務員。
四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)五、崗位職責：
1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；
2．負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；
3．在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
4．督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實；5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。
6．執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平。
7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。8．抓好員工的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。
9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。
10．負責協(xié)調(diào)本部上下級關系，及其同其他部門的溝通、合作。11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
12．負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。
13．負責轄區(qū)內(nèi)安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。六、工作程序：
1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2．9點25分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3．督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
4．作好迎賓工作；
5．指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；
8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；七、素質(zhì)要求：
1．具體工作分派權(quán)；2．工作落實權(quán)；
3．協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權(quán)；4．檢查工作職權(quán)；5．一般事件的處理權(quán)；
一、崗位名稱：收銀員。
二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計。
三、工作范圍：負責就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作四、考核指標：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度五、崗位職責：
6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務的基本知識。
7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。六、工作程序：1．餐前。
（1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。（2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。
（3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。
（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。
（5）檢查收銀設備、點餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡是否連接，運作不正常的設備餐前及時報修。
（6）及時更新點菜寶數(shù)據(jù)庫。2．餐中。
（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。
（2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時間過長及時與廚師長溝通。（3）結(jié)賬時及時與顧客核對賬單，做到準確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。
（4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價的需經(jīng)理簽字。（5）贈品隨結(jié)賬單出庫。
（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費用不許報銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。
（2）核對班結(jié)表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。
（3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。（4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。
一、崗位名稱：服務員二、直接上級：前廳主管。
三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。四、崗位職責：
1．儀容儀表整潔上崗。
2．按照標準和要求做好上級分配的工作。
3．按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序，細心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務工作，滿足顧客需求。
4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。
5．團結(jié)同志，關心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。
6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。五、工作程序：
1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）。
（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務。
（2）準時到崗，參加班前例會，接收值班領導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。2．餐前準備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）。
（1）負責各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。（2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。
（3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。
（4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。（5）按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）。
（1）顧客到店及時給顧客開門，服務員應微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動拉椅。
（1）當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。（2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。
（3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。（4）如有湯羹及時給客人分餐。
（5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
（6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。
（7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。
（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。
（9）服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。（10）顧客就餐結(jié)束前，及時核對賬單是否正確。
（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關燈和空調(diào)。5．結(jié)賬。
（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務員自己清洗干凈。
（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。
（3）。
餐廳接待工作總結(jié)篇十八
餐廳服務員的儀表與舉止,不僅反映一個餐廳的精神面貌,而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務人員的基本素質(zhì)。那餐廳接待要如何才是標準呢?下面是本站小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對你有幫助。
吸引客人，出售產(chǎn)品，酒店餐廳的產(chǎn)品即是服務與飲食，讓客人食中有樂。員工要了解，客人是餐廳業(yè)務的基礎，沒有客人，酒店就形同一個植物人，成為一種擺設。員工要懂得如何接待川流不息的客人，如何處理客人提出的意見，提供什么樣的服務，怎樣才能使客人高興而來高興而歸，并愿意成為酒店的?？?。
客人總是對的，這是服務員工一條鐵的原則，即竭盡全力為客人提供最愉快的服務。但是，這種客人的對并不是一味的忍讓。例如，一些粗魯無禮的人闖入餐廳，騷擾其他客人，侮辱女服務員，在這種情況下，餐廳員工首先要冷靜、沉著、要有禮貌、不卑不亢地告訴他們安靜、注意禮貌。假如他們不聽勸告，則應有禮貌地請他們離開餐廳，先禮后兵。假如他們拒絕，則堅定不移地立即通知保安部門。切記，無論你多么氣憤，不要大聲吼叫，如果在眾目睽睽之下謾罵客人，會把事情擴大化，將許多客人趕跑。
即使是最高級的酒店餐廳，都應該避免食品偶爾落入異物。因為如果餐廳客人因異物而發(fā)生窒息或其他人身傷害，客人就有充分理由對餐廳提出訴訟，要求索賠。同樣，只要客人能證明食物有毒或污染，也可以照樣起訴。 什么叫異物?以魚羹為例，如果一位客人因食用魚羹被魚刺卡住喉嚨而動了幾次手術，這并不能說魚羹中出現(xiàn)了異物。魚刺與食物中的玻璃碎片不同，后者可構(gòu)成控告，但前者只是一種食用魚羹的合理風險。
(1)殷勤周到 在餐廳工作的員工決不可漫不經(jīng)心或在工作時因想入非非而走神，必須不斷地、機敏地照料進餐的客人，密切注視你所服務的桌子正在發(fā)生的動作、可能發(fā)生什么情況、用餐的速度、進餐過程等，這樣，當需要加酒、撤盤或需要額外的調(diào)料時，就會提前做好準備，使進餐者感到舒適，使得服務更加有條不紊。
(2)禮貌服務 除了滿足客人用餐的需要外，服務員還應通過自己的禮貌服務使客人感到舒適。這種服務往往是通過細微之處來實現(xiàn)的。如幫助客人脫外衣及拿提包;幫助客人拾起掉下的東西;為吸煙客人點火、換煙灰缸;為客人調(diào)節(jié)窗簾或百頁窗，防止炫目的陽光照射到客人臉上;調(diào)節(jié)音樂的音量等。在服務中使用一些禮貌的字眼，如“請”、“謝謝”、“對不起”等，這是每一個餐廳員工都應該做到的。禮貌的行為和語言表示了對他人的尊重，是使客人感到高興和滿意的基本要素之一。
(4)經(jīng)濟頭腦 任何酒店員工都有一個共同的重要責任——降低成本。在餐飲中，每天不知有多少好東西被當作廢料而丟棄掉，這是最大的也是最無法計算的浪費。一個有理性的人是不會故意去損壞、浪費個人的或企業(yè)的財產(chǎn)的，許多浪費是在無意識中發(fā)生的。一個訓練有素的餐廳員工，應該注意下列各點，以減少浪費。
(5)效率行動的效率指的是花較少的勞動而取得好的結(jié)果。餐廳員工要仔細計劃服務步聚，合理地安排跑菜線路，縮短服務時間，提高工作效率，從而更好地為客人服務。
(6)誠實 誠實是任何人都應具有的重要品質(zhì)，對那些與公眾聯(lián)系的人來說特別重要。在任何一個營業(yè)日中，餐廳員工都有欺騙客人和企業(yè)的機會。因此除了加強思想教育外，管理人員應經(jīng)常巡視檢查可能產(chǎn)生欺騙行為的地方，以杜絕此類不愉快的事件的發(fā)生。
(7)知識 一個稱職的餐廳員工對客人們提出的任何問題必須具有解答能力，才能在繁忙的工作中應付自如，不必向別人請教答案而影響他人工作。在空閑時間里，員工要花些時間去熟悉菜單和餐廳里的設備以及餐廳和廚房的各種特點，以便熟練運用和迅速解決問題。此外還應了解菜單上的菜所用的原料、配料、烹調(diào)時間和服務方式等知識。