廚師的工作總結(jié) 篇1
鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師工作總結(jié)
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并有著深刻的感悟。 以下是我對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師工作的總結(jié)，供大家參考。
一、勤學(xué)苦練，不斷提升自我
作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。如今，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，顧客對(duì)食品的質(zhì)量也越來越高，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要通過學(xué)習(xí)，不斷提升自身的技能和知識(shí)儲(chǔ)備。
在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業(yè)的培訓(xùn)班外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)習(xí)其他城市或國(guó)家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，才能讓自己的廚藝得以持續(xù)提高。
二、講究衛(wèi)生，嚴(yán)守規(guī)格
作為廚師，衛(wèi)生和規(guī)格是我們工作中最為重要的兩個(gè)點(diǎn)。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是一些小餐館和攤點(diǎn)往往會(huì)因?yàn)榄h(huán)境、條件等方面的限制，對(duì)衛(wèi)生和規(guī)格的要求低于城市中的餐廳。相信在場(chǎng)的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規(guī)格，都會(huì)對(duì)餐廳形象和顧客的滿意度產(chǎn)生極大的損害。
在此，我想強(qiáng)調(diào)的是，衛(wèi)生和規(guī)格是廚師應(yīng)該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識(shí)上進(jìn)行根深蒂固的轉(zhuǎn)變。從選材到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們仔細(xì)考慮，做到極致。
三、細(xì)致入微，以用心為烹調(diào)原則
鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館和城市餐廳相比，規(guī)模小、客戶多變，所以很難請(qǐng)到一些熟練的傳統(tǒng)大廚。所以，鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師需要具備更高的責(zé)任感與使命感。因?yàn)槲覀兊氖晨透嗟氖青l(xiāng)親和附近的人，我們需要對(duì)每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。
比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個(gè)性化的改變?？傊軌蚣?xì)致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務(wù)，永遠(yuǎn)是我們達(dá)到巔峰的關(guān)鍵所在。
四、堅(jiān)持誠(chéng)信，“敬業(yè)·誠(chéng)信·擔(dān)當(dāng)”
誠(chéng)信是鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師最應(yīng)該保持和堅(jiān)定的品質(zhì)。因?yàn)椋粋€(gè)餐館的信譽(yù)度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評(píng)價(jià)中反映出來。我們要誠(chéng)實(shí)對(duì)待顧客，保持開放心態(tài)，經(jīng)常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進(jìn)服務(wù)、保障衛(wèi)生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價(jià)值。
同時(shí)，我們也要求自己， 嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待食材，保證菜品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或存在較大風(fēng)險(xiǎn)，我們需要及時(shí)通知顧客，并進(jìn)行處理。保護(hù)消費(fèi)者利益，是我們的共同義務(wù)。所以，在職責(zé)和信任的基礎(chǔ)上，我們要謹(jǐn)守誠(chéng)信原則，愛惜自己的口碑和職業(yè)形象。
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，能夠?yàn)猷l(xiāng)親們提供美味、實(shí)惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創(chuàng)新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰(zhàn)自己的品味、技藝、創(chuàng)造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師！
廚師的工作總結(jié) 篇2
回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)：
1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
廚師的工作總結(jié) 篇3
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
一、原材物料管理方面：
1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購(gòu)買當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲(chǔ)存的原材物料盡量做到天天購(gòu)買，對(duì)于易儲(chǔ)存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計(jì)劃的購(gòu)買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂開支。同時(shí)對(duì)食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務(wù)態(tài)度方面：
我們?cè)谵D(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類方面：
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
四、衛(wèi)生狀況方面：
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購(gòu)買，工制作餐臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
廚師的工作總結(jié) 篇5
近年來，我在幼兒園擔(dān)任了廚師的工作，經(jīng)過不斷的探索與學(xué)習(xí)，我逐漸成為了一名專業(yè)的幼兒園廚師。在這里，我想簡(jiǎn)單分享一下自己的工作總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 一、基本工作知識(shí)
作為幼兒園廚師，我們需要掌握基本的食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和自我保護(hù)等常識(shí)，了解不同食材的特點(diǎn)和相互搭配的技巧，以及兒童不同階段的飲食需求，這是我們工作的基礎(chǔ)。此外，我們還需要具備運(yùn)用廚具、烹飪通常、區(qū)別烹飪方法等基本技能，確保能夠制作出安全、美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。
二、菜品的制作
在制作菜品的過程中，我們需要注意以下幾個(gè)方面：
1.食材的選擇——選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保能夠制作出安全、口感好的菜品。
2.烹飪方法的選擇——選擇適合兒童的烹飪方法，如煮、蒸、烤等，確保菜品的熱量、口感和營(yíng)養(yǎng)成分的充分發(fā)揮。
3.葷素搭配——葷素搭配的原則是應(yīng)根據(jù)兒童飲食的需求和習(xí)慣，同時(shí)注意保證菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡。
4.口味的調(diào)整——依據(jù)兒童的口味和習(xí)慣，適當(dāng)調(diào)整口味，確保菜品的受歡迎度。
5.營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)——在菜品制作過程中，對(duì)于不同營(yíng)養(yǎng)素的增補(bǔ)也要有計(jì)劃性的進(jìn)行。
三、衛(wèi)生控制
在食品加工制作過程中，十分注重衛(wèi)生，確保食品的安全。包括工作服裝、手部消毒、面料篩網(wǎng)清洗消毒、烘干和貯存、餐具的消毒等等。所有的操作都應(yīng)該遵循安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。
四、與家長(zhǎng)溝通
我們應(yīng)該積極地與家長(zhǎng)溝通兒童的飲食需求和習(xí)慣。及時(shí)了解兒童對(duì)于菜品的反饋，及時(shí)改進(jìn)菜品的口味和質(zhì)量。同時(shí)，也應(yīng)該向家長(zhǎng)反饋我們?cè)陲嬍撤矫娴墓ぷ髑闆r和兒童的用餐情況。
五、自我修養(yǎng)
幼兒園廚師作為教育工作者之一，我們應(yīng)該具備自我修養(yǎng)和自我提高的精神。同時(shí)也要了解基本的教育知識(shí)和道德規(guī)范，促進(jìn)園內(nèi)和諧氛圍的形成。
六、結(jié)語(yǔ)
作為幼兒園廚師，我們是幼兒教育工作中不可缺少的一環(huán)。我們應(yīng)該將自己的工作當(dāng)做事業(yè)來經(jīng)營(yíng)，要竭盡全力將健康、美味的菜品呈現(xiàn)給孩子們。同時(shí)，也要秉持誠(chéng)實(shí)、勤奮、責(zé)任心強(qiáng)等品質(zhì)，為兒童的健康成長(zhǎng)和園所的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
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作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并有著深刻的感悟。 以下是我對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師工作的總結(jié)，供大家參考。
一、勤學(xué)苦練，不斷提升自我
作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)。如今，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，顧客對(duì)食品的質(zhì)量也越來越高，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因此，我們需要通過學(xué)習(xí)，不斷提升自身的技能和知識(shí)儲(chǔ)備。
在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業(yè)的培訓(xùn)班外，還可以利用網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)習(xí)其他城市或國(guó)家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，才能讓自己的廚藝得以持續(xù)提高。
二、講究衛(wèi)生，嚴(yán)守規(guī)格
作為廚師，衛(wèi)生和規(guī)格是我們工作中最為重要的兩個(gè)點(diǎn)。而在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤其是一些小餐館和攤點(diǎn)往往會(huì)因?yàn)榄h(huán)境、條件等方面的限制，對(duì)衛(wèi)生和規(guī)格的要求低于城市中的餐廳。相信在場(chǎng)的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規(guī)格，都會(huì)對(duì)餐廳形象和顧客的滿意度產(chǎn)生極大的損害。
在此，我想強(qiáng)調(diào)的是，衛(wèi)生和規(guī)格是廚師應(yīng)該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識(shí)上進(jìn)行根深蒂固的轉(zhuǎn)變。從選材到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們仔細(xì)考慮，做到極致。
三、細(xì)致入微，以用心為烹調(diào)原則
鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐館和城市餐廳相比，規(guī)模小、客戶多變，所以很難請(qǐng)到一些熟練的傳統(tǒng)大廚。所以，鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師需要具備更高的責(zé)任感與使命感。因?yàn)槲覀兊氖晨透嗟氖青l(xiāng)親和附近的人，我們需要對(duì)每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個(gè)性化的服務(wù)。
比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個(gè)性化的改變?？傊軌蚣?xì)致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務(wù)，永遠(yuǎn)是我們達(dá)到巔峰的關(guān)鍵所在。
四、堅(jiān)持誠(chéng)信，“敬業(yè)·誠(chéng)信·擔(dān)當(dāng)”
誠(chéng)信是鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師最應(yīng)該保持和堅(jiān)定的品質(zhì)。因?yàn)椋粋€(gè)餐館的信譽(yù)度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評(píng)價(jià)中反映出來。我們要誠(chéng)實(shí)對(duì)待顧客，保持開放心態(tài)，經(jīng)常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進(jìn)服務(wù)、保障衛(wèi)生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價(jià)值。
同時(shí)，我們也要求自己， 嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待食材，保證菜品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不合格或存在較大風(fēng)險(xiǎn)，我們需要及時(shí)通知顧客，并進(jìn)行處理。保護(hù)消費(fèi)者利益，是我們的共同義務(wù)。所以，在職責(zé)和信任的基礎(chǔ)上，我們要謹(jǐn)守誠(chéng)信原則，愛惜自己的口碑和職業(yè)形象。
作為一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師，能夠?yàn)猷l(xiāng)親們提供美味、實(shí)惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創(chuàng)新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰(zhàn)自己的品味、技藝、創(chuàng)造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉(xiāng)鎮(zhèn)廚師！
廚師的工作總結(jié) 篇2
回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)：
1、目前本部廚工沒有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
1、進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
廚師的工作總結(jié) 篇3
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
一、原材物料管理方面：
1、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購(gòu)買當(dāng)季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲(chǔ)存的原材物料盡量做到天天購(gòu)買，對(duì)于易儲(chǔ)存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計(jì)劃的購(gòu)買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，以節(jié)省食堂開支。同時(shí)對(duì)食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務(wù)態(tài)度方面：
我們?cè)谵D(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類方面：
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
四、衛(wèi)生狀況方面：
我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購(gòu)買，工制作餐臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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廚師的工作總結(jié) 篇4
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一年來，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來自各方面的意見，不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
廚師的工作總結(jié) 篇5
近年來，我在幼兒園擔(dān)任了廚師的工作，經(jīng)過不斷的探索與學(xué)習(xí)，我逐漸成為了一名專業(yè)的幼兒園廚師。在這里，我想簡(jiǎn)單分享一下自己的工作總結(jié)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?BR> 一、基本工作知識(shí)
作為幼兒園廚師，我們需要掌握基本的食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和自我保護(hù)等常識(shí)，了解不同食材的特點(diǎn)和相互搭配的技巧，以及兒童不同階段的飲食需求，這是我們工作的基礎(chǔ)。此外，我們還需要具備運(yùn)用廚具、烹飪通常、區(qū)別烹飪方法等基本技能，確保能夠制作出安全、美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜品。
二、菜品的制作
在制作菜品的過程中，我們需要注意以下幾個(gè)方面：
1.食材的選擇——選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保能夠制作出安全、口感好的菜品。
2.烹飪方法的選擇——選擇適合兒童的烹飪方法，如煮、蒸、烤等，確保菜品的熱量、口感和營(yíng)養(yǎng)成分的充分發(fā)揮。
3.葷素搭配——葷素搭配的原則是應(yīng)根據(jù)兒童飲食的需求和習(xí)慣，同時(shí)注意保證菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡。
4.口味的調(diào)整——依據(jù)兒童的口味和習(xí)慣，適當(dāng)調(diào)整口味，確保菜品的受歡迎度。
5.營(yíng)養(yǎng)的增補(bǔ)——在菜品制作過程中，對(duì)于不同營(yíng)養(yǎng)素的增補(bǔ)也要有計(jì)劃性的進(jìn)行。
三、衛(wèi)生控制
在食品加工制作過程中，十分注重衛(wèi)生，確保食品的安全。包括工作服裝、手部消毒、面料篩網(wǎng)清洗消毒、烘干和貯存、餐具的消毒等等。所有的操作都應(yīng)該遵循安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。
四、與家長(zhǎng)溝通
我們應(yīng)該積極地與家長(zhǎng)溝通兒童的飲食需求和習(xí)慣。及時(shí)了解兒童對(duì)于菜品的反饋，及時(shí)改進(jìn)菜品的口味和質(zhì)量。同時(shí)，也應(yīng)該向家長(zhǎng)反饋我們?cè)陲嬍撤矫娴墓ぷ髑闆r和兒童的用餐情況。
五、自我修養(yǎng)
幼兒園廚師作為教育工作者之一，我們應(yīng)該具備自我修養(yǎng)和自我提高的精神。同時(shí)也要了解基本的教育知識(shí)和道德規(guī)范，促進(jìn)園內(nèi)和諧氛圍的形成。
六、結(jié)語(yǔ)
作為幼兒園廚師，我們是幼兒教育工作中不可缺少的一環(huán)。我們應(yīng)該將自己的工作當(dāng)做事業(yè)來經(jīng)營(yíng)，要竭盡全力將健康、美味的菜品呈現(xiàn)給孩子們。同時(shí)，也要秉持誠(chéng)實(shí)、勤奮、責(zé)任心強(qiáng)等品質(zhì)，為兒童的健康成長(zhǎng)和園所的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
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